Ahtapotu müxtəlif dadlı yeməklərə çevirmək istəyirsiniz, amma müharibəyə getməzdən əvvəl qorxursunuz? Əslində, çox narahat olmağınız lazım deyil, çünki ahtapot bişirmək üçün ən asan dəniz məhsullarından biridir. Ancaq həddindən artıq bişmiş ahtapotun toxuması dişlədikdə çox sərt olacağından, əvvəlcə həqiqətən yumşaq olana qədər qaynatmağa çalışın. Bundan sonra, ızgara edə bilərsiniz, çox qalın bir sousda xidmət edə bilərsiniz və ya təzə kahı halına gətirə bilərsiniz. Ahtapotu ən çox sevdiyiniz ədviyyatlarla xidmət edin və incəlikdən zövq alın!
Tərkibi
Yunan ədviyyatı ilə qızardılmış Ahtapot
- Yumşaldılmış 1 kq təzə ahtapot və ya dondurulmuş ahtapot yaxşıca yuyulur
- 5 Yamayka bibəri
- 3 diş sarımsaq, incə dilimlənmiş, yarıya bölünmüşdür
- 2 dəfnə yarpağı və ya dəfnə yarpağı
- 1 budaq təzə kəklikotu
- 180 ml balzam sirkəsi, ikiyə bölünür
- 120 ml zeytun yağı
- 1 osh qaşığı. qurudulmuş oregano
- 1 1/2 osh qaşığı. limon şirəsi
- 1 osh qaşığı. capers, incə doğranmışdır
- 1 çay qaşığı. təzə kəklikotu yarpaqları, incə doğranmışdır
- 1 osh qaşığı. cəfəri, incə doğranmışdır
- 1/4 çay qaşığı. yer qara bibər
- 1/2 çay qaşığı. duz
Üçün: 4 porsiya
İspan ədviyyatı ilə qaynadılmış Ahtapot
- Yumşaldılmış 500 qram təzə ahtapot və ya dondurulmuş ahtapot yaxşıca yuyulur
- 1 osh qaşığı. zeytun yağı
- 2,5 sm qalınlığında 1 ədəd sarı soğan
- 3 diş sarımsaq
- 1 böyük dəfnə yarpağı / dəfnə yarpağı və ya 2 kiçik dəfnə yarpağı / dəfnə yarpağı
- 1 1/2 çay qaşığı. İspan bibər tozu
- 1 1/2 çay qaşığı. kosher duzu
- 120 ml mayalanmış ağ şərab
- 1 osh qaşığı. təzə limon
- 1 osh qaşığı. əlavə zeytun yağı
- 1 osh qaşığı. doğranmış təzə cəfəri
- Cayenne duz və istiot, dadmaq üçün
Üçün: 2 porsiyon
Qaynadılmış Ahtapot kahı
- Yumşaldılmış 1 kq təzə ahtapot və ya dondurulmuş ahtapot yaxşıca yuyulur
- 10 qram doğranmış düz yarpaqlı cəfəri
- 3 diş sarımsaq, incə doğranmışdır
- 1 kərəviz sapı, doğranmışdır
- 1 ədəd yerkökü, incə dilimlənmiş
- 60 ml sızma zeytun yağı
- 60 ml limon suyu
- 1/2 çay qaşığı. incə dənəvər dəniz duzu
- 1/4 çay qaşığı. qurudulmuş oregano
Üçün: 6-8 porsiyon
Addım
Metod 3 -dən: Ahtapotu Yunan Ədviyyatı ilə qızartmaq
Addım 1. Ahtapot, Yamayka bibəri, sarımsaq, dəfnə yarpağı və ya dəfnə yarpağı və kəklikotu bir qazana qoyun
Əvvəlcə tavaya yumşaldılmış 1 kq təzə ahtapot və ya dondurulmuş ahtapot qoyun. Daha sonra 5 Yamayka bibəri, yarım dilimlənmiş sarımsaq, 2 dəfnə və ya dəfnə yarpağı və təzə kəklikotu əlavə edin.
Bu reseptdə bütün ahtapotdan və ya tentaclesdən tək istifadə edə bilərsiniz. Bütün ahtapot işlənməzdən əvvəl, balıq satıcısından ağız və mürəkkəb kisəsini çıxarmağa kömək etməsini istəyin
Addım 2. Tencerenin 2,5 hissəsini doldurana qədər su tökün, sonra ahtapotu qaynatın
Ahtapot qazanına kifayət qədər soyuq musluk suyu tökün, sonra su qaynana qədər sobanı yüksək atəşə çevirin.
Tencereyi örtməyin ki, vəziyyətini izləyə biləsiniz
Addım 3. Ahtapotu orta istidə 30-40 dəqiqə qaynatın
Sobanın istiliyini azaldın, sonra qazanı möhkəm bağlayın. Bundan sonra, ahtapot toxumada tamamilə yumşalana qədər tövsiyə olunan müddət ərzində orta istilikdə qaynadılır.
- Səthdəki baloncukların intensivliyi artmağa başlayırsa sobanın istiliyini azaldın.
- Ahtapotun toxumasını yoxlamaq üçün qapağı açın və ahtapotu taxta bir şişlə deşin. Taxta bir şiş daha sonra asanlıqla çıxarıla bilərsə, ahtapot bişirilir və yumşaqdır.
Addım 4. Sobanı söndürün və içinə 60 ml sirkə tökün
Ahtapot yumşaldıqdan sonra istiyə davamlı əlcəklər geyin və qapağı qazandan çıxarın. Sonra sobanın istisini söndürün və içinə balzam sirkəsi tökün. Sirkənin bir hissəsini daha sonra şoraba kimi istifadə etmək üçün saxla.
Sirkə əlavə edildikdən sonra su qeyri -şəffaf olmalıdır
Addım 5. Ahtapotu otaq temperaturunda sərinləyin
Ahtapotu təxminən 1 saat tamamilə soyuyana qədər tavadan çıxarmayın, çünki dəqiq vaxt ahtapotu qaynatmaq üçün istifadə olunan suyun miqdarına və ölçüsünə bağlıdır. Bu müddət ərzində ahtapotun toxuması yumşalacaq. Bundan əlavə, dad daha da zəngin olacaq!
Ahtapotu çoxdan qaynatmaq istəyirsinizsə, soyuducuya bir qazan ahtapot və qaynar su qoymağa çalışın. Ahtapotu bişirmə vaxtı gələnə qədər bir gecədə saxlayın
Addım 6. Ayrı bir qabda sadə bir şoraba hazırlayın
Ahtapot bişirməyə hazır olduqda, qalan balzam sirkəsini (120 ml) bir qaba tökün. Sonra 120 ml zeytun yağı və 1 1/2 osh qaşığı əlavə edin. içinə limon sıxın. Bundan sonra da tökün:
- 1 osh qaşığı. qurudulmuş oregano
- 1 osh qaşığı. capers, incə doğranmışdır
- 1 diş sarımsaq, incə dilimlənmiş
- 1 çay qaşığı. təzə kəklikotu yarpaqları, incə doğranmışdır
- 1 osh qaşığı. cəfəri, incə doğranmışdır
- 1/4 çay qaşığı. yer qara bibər
- 1/2 çay qaşığı. duz
Addım 7. Yüksək atəşdə bir qaz və ya kömür ızgarası qızdırın
Bir kömür ızgarası istifadə edirsinizsə, əvvəlcə istifadə ediləcək kömürü yandırın. Kömürlər isti və boz olanda dərhal ızgara çubuqlarının altına tökün.
Addım 8. Ahtapot parçalarını ızgaraya düzün, sonra 4-5 dəqiqə bişirin
Ahtapotu qaynar sudan çıxarın, sonra tentacles ızgara çubuqlarına qoyun. Bütün bir ahtapotdan istifadə edirsinizsə, əvvəlcə onu 3 və ya 3 hissəyə bölməyə çalışın və hər hissənin gövdəsi və bir neçə tentacles olduğundan əmin olun. Sonra, ahtapotu tövsiyə olunan pişirmə vaxtının yarısında çevirmək üçün maşalardan istifadə edin. Bişmiş ahtapotun səthində yanmış izlər görməlisiniz.
- Hər porsiyadakı miqdar həqiqətən istifadə etdiyiniz ahtapotun ölçüsündən asılıdır.
- Unutmayın ki, əsl ahtapot əvvəlcədən bişənə qədər bişirilmişdir. Bu səbəbdən, ahtapotdan xoş bir hisə verilmiş ətir çıxana qədər ızgara etmək kifayətdir.
Addım 9. Xidmət vermədən əvvəl ahtapotu 10 dəqiqə ədviyyat həllində isladın
Ahtapotu ızgaradan qaldırmaq və şoraba məhlulu qabına köçürmək üçün maşalardan istifadə edin. Sonra, bütün səthi ədviyyatla yaxşı örtülənə qədər ahtapotu qarışdırın və ahtapotun 10 dəqiqə oturmasına icazə verin ki, ədviyyatların ləzzətləri ona hopsun. Qızardılmış ahtapotu qızardılmış tərəvəz və kahı ilə xidmət edin.
İstəyirsinizsə, əvvəlcə ızgara ahtapotunu ədviyyatlara batırmadan əvvəl kəsə bilərsiniz, sonra yeməyi asanlaşdırın
Metod 2 /3: İspan ədviyyatı ilə Ahtapotun qaynadılması
Addım 1. Soğan, sarımsaq, dəfnə və ya dəfnə yarpağı, bibər, duz və yağı 5 dəqiqə qızardın
Təxminən 1 osh qaşığı tökün. kifayət qədər dərin bir tencereye yağ tökün, sonra sobanı orta və yüksək istilikdə yandırın. Sonra 1 ədəd soğan, 3 diş sarımsaq və 1 böyük dəfnə yarpağı / dəfnə yarpağı və ya 2 kiçik dəfnə yarpağı / dəfnə yarpağı əlavə edin. Ayrıca 1 1/2 çay qaşığı əlavə edin. yer ispan bibəri və 1 1/2 çay qaşığı. oraya kosher duzu tökün. Soğan toxuması yumşalana qədər bütün ədviyyatları qızardın.
Bu reseptdə sarı və ya ağ soğandan istifadə edə bilərsiniz
Addım 2. Tencereye 120 ml mayalanmış ağ şərab tökün və aşağı odda qızdırın
Bütün ədviyyatlar qovrulduqdan sonra mayalanmış ağ şərabı tencereye tökün və səthində kiçik baloncuklar görünənə qədər orta istilikdə qızdırın.
Bu həll daha sonra ahtapotu qaynatmaq üçün istifadə edəcəyiniz şeydir
Addım 3. Hazırladığınız məhlula 500 qram ahtapot qoyun, sonra sobanın istiliyini azaldın
Ahtapot əlavə edildikdən sonra, bütün səthin ədviyyatla yaxşı örtülmüş olduğundan əmin olmaq üçün onu qida maşaları ilə yerləşdirməyə çalışın. Sonra, ahtapot bişirmə prosesinə başlamaq üçün sobanın istiliyini azaldın.
- Bu reseptdə bütün ahtapotdan və ya tentaclesdən tək istifadə edə bilərsiniz. Bütün bir ahtapotdan istifadə etmək istəyirsinizsə, əvvəlcə ahtapotun ağzını çıxarın. Sonra, ahtapotun başını kəsin və çantanı sındırmamaq üçün çox diqqətlə kiçik, qaranlıq mürəkkəb torbasını kəsin.
- Güman ki, ədviyyat həlli ahtapotun yalnız yarısını batıracaq.
Addım 4. Tencereyi örtün və ahtapotu 60-65 dəqiqə bişirin
Tencereyi örtün və ahtapot tamamilə yumşalana qədər oturun. Ahtapotun daha bərabər bişməsini təmin etmək üçün 30 dəqiqədən sonra qapağı çıxarın və maşa ilə ahtapotu çevirin.
Ahtapotun tamamilə yumşaq olduğundan əmin olmaq üçün ətin ən qalın hissəsini taxta bir şişlə bıçaqlamağa çalışın. Ahtapot yumşaq olduqdan sonra taxta şişləri çəkmək asan olmalıdır
Addım 5. Sobanı söndürün və ahtapot və qaynar suyu bir qaba tökün
Ahtapot və mayeni tencereden yavaşca bir qaba köçürün, sonra 1 saat və ya ahtapot otaq temperaturuna qədər tamamilə soyuyana qədər oturun.
Soyutma prosesini sürətləndirmək üçün ahtapot qabını buzlu su ilə doldurulmuş daha böyük bir qaba batıra bilərsiniz
Addım 6. Kabı örtün və ahtapotu ən azı 2 saat soyudun
Ahtapot soyuduqdan sonra qabı plastik sarğı ilə örtün və soyuducuya qoyun. Ahtapotu ən azı 2 saat və ya bir gecədə soyudun.
Ahtapot qaynar suda nə qədər uzun qalsa, dadı da o qədər zəngin olar
Məsləhətlər:
Ahtapotun bənövşəyi dərisi ilə xidmət etmək istəmirsinizsə, bişmiş ahtapotu kəsmə taxtasına köçürün. Daha sonra dərini aşındırmaq üçün səthi bir parça mətbəx kağızı ilə silin. Nəticədə, ahtapot xidmət edildikdə daha təmiz və daha parlaq görünəcək.
Addım 7. Ahtapot və qaynar suyu bir qazana tökün və hər ikisini bir qaynağa qızdırın
Xidmət vermədən dərhal əvvəl ahtapotu soyuducudan çıxarın və qaynar su ilə qazana tökün. Sonra sobanı yüksək odda yandırın və su qaynana qədər ahtapotu qızdırın.
Addım 8. Sobanı söndürün və ahtapotu boşaltmadan əvvəl 10 dəqiqə sərinləyin
Bu müddət ərzində ahtapot yemək suyunun ləzzətini daha çox mənimsəyəcək və yeyildikdə daha dadlı dadacaq. Sonra kiçik bir yivli süzgəci bir qabın və ya ölçmə qabının üzərinə qoyun və yavaş -yavaş ahtapotu süzgəcin içinə tökün.
Süzülmüş çöpləri atın və toxuması sulu və ləzzəti çox zəngin olan qaynar su qabını bir kənara qoyun
Addım 9. Ahtapotu götürün və 3-4 hissəyə kəsin
Ahtapotu maşa köməyi ilə qaynar sudan çıxarın, sonra kəsmə taxtasına qoyun. Sonra ahtapotu 3-4 porsiyona bölmək üçün çox iti bir bıçaq istifadə edərək, hər xidmətin ahtapot gövdəsi və bir neçə tentacles ehtiva etdiyinə əmin olun. Sonra, ahtapotun hər xidmətini bir neçə xidmət lövhəsinə qoyun.
- Hər porsiyada tentacles sayı bişirilən ahtapotun ölçüsündən asılıdır.
- Ahtapot yemək suyunu atmayın, çünki hələ də sous üçün əsas kimi istifadə edə bilərsiniz.
Addım 10. Limon suyu, zeytun yağı və cəfəri qarışdırın və həllini ahtapotun səthinə tökün
Əvvəlcə 1 osh qaşığı qarışdırın. təzə limon suyu, 1 osh qaşığı. sızma zeytun yağı və 1 osh qaşığı. bir qabda və ya ölçü kubokunda doğranmış cəfəri. Sonra, bütün maddələri hamarlanana qədər qarışdırın və xidmət lövhəsinə qoyulmuş ahtapotun üzərinə tökün.
Kartof və ya qızardılmış sarımsaq çörəyi ilə ahtapot verməyə çalışın
Metod 3 /3: Qaynadılmış Ahtapot Marulunun Hazırlanması
Addım 1. 2,5 sm qalınlığında ahtapot tentacles kəsin
1 kq ahtapotu bir kəsmə taxtasına qoyun, daha əvvəl edilməmişsə başını kəsin. Bundan sonra çox iti bıçaqla ahtapot tentaclesini 2,5 sm qalınlığında kəsib tavaya qoyun.
Ahtapot başları çıxarıla bilər və ya digər reseptlərdə işlənə bilər
Addım 2. Ahtapotun səthi ilə suyun səthi arasında təxminən 2,5 sm boşluq yaranana qədər su tökün
Əvvəlcə sobanı qazanın üzərinə qoyun, sonra ahtapotu 2,5 sm dərinliyə batıracaq qədər soyuq musluk suyu tökün.
Ahtapotun dadını zənginləşdirmək üçün 1 osh qaşığı da əlavə edə bilərsiniz. suya duz. Bu şəkildə, qaynama prosesində duz ahtapot ətinə hopacaq
Addım 3. Ahtapotu aşağı istilikdə maksimum 1 saat qaynatın
Tenceredeki su qaynana qədər sobanı yüksək odda qızdırın. Sonra, baloncukların intensivliyini azaltmaq üçün istiliyi azaldın və ahtapot tamamilə yumşalana qədər, təxminən 45-60 dəqiqə qaynadın.
Qazanı örtməyin ki, qızdırıldıqda su daşmasın
Məsləhətlər:
Ahtapotun yumşaqlığını yoxlamaq üçün içərisini taxta bir şişlə deşməyə çalışın. Taxta şiş sonradan asanlıqla çıxarıla bilərsə, ahtapot yumşaq və bişirilir.
Addım 4. Ahtapotu boşaltın və otaq temperaturunda oturmasına icazə verin
Sobanı söndürün və yivli səbəti lavabonun üzərinə qoyun. Sonra istiyə davamlı əlcəklər geyin və suyu boşaltmaq üçün qaynadılmış ahtapotu delikli bir səbətə tökün. Bundan sonra, ahtapotun soyumasına icazə verin, təxminən 10-20 dəqiqə.
Addım 5. Ahtapot və digər bütün maddələri bir qaba qoyun
Drenaj edilmiş ahtapotu bir xidmət qabına köçürün, sonra 10 qram doğranmış düz yarpaqlı cəfəri, doğranmış 3 diş sarımsaq, 1 doğranmış kərəviz çubuğu və 1 incə dilimlənmiş havuç əlavə edin. Bundan əlavə, aşağıdakı marul sousunu hazırlamaq üçün maddələr əlavə edin:
- 60 ml sızma zeytun yağı
- 60 ml təzə limon suyu
- 1/2 çay qaşığı. incə dənəvər dəniz duzu
- 1/4 çay qaşığı. qurudulmuş oregano
Addım 6. Salatanı qarışdırın və xidmət etməzdən əvvəl 30 dəqiqə istirahət edin
Ahtapotun bütün səthinin sousla yaxşı örtülmüş olduğundan əmin olmaq üçün qabdakı tərəvəzləri və ədviyyatları qarışdırmaq üçün böyük bir qaşıq istifadə edin. Bundan sonra qabıqlı çörək və pendir ilə dadlı kahı xidmət edin.
Ahtapot dərhal xidmət edilmirsə, maydanozdan başqa bütün maddələri bir qabda qarışdırın. Sonra qabı örtün və soyuducuda 1 günə qədər saxlayın. Cəfəri salatı verilməzdən dərhal əvvəl əlavə edilə bilər
İpuçları
- Əslində, bu məqalədəki bütün reseptləri tətbiq etmək üçün təzə və ya dondurulmuş ahtapotdan istifadə edə bilərsiniz. Dondurulmuş ahtapotu emal etməzdən əvvəl, bir gecədə soyudaraq yumşaltdığınızdan əmin olun.
- Təzə ahtapot almaq istəyirsinizsə, balıqçıdan mürəkkəb kisəsini və ağzını çıxarmağa kömək etməsini xahiş edin.
