Yeməli göbələklər bir çox forma və ölçüdə olur. Göbələk bişirmək üçün edə biləcəyiniz çox şey var, yalnız göbələkdən istifadə edərək sadə yeməklərdən tutmuş, onları müxtəlif souslarda və yeməklərdə istifadə edə bilərsiniz. Göbələklər B vitaminləri və selenium, mis və kalium kimi mineralları ehtiva edən qida maddələrini ehtiva edir və bunları menyunuza qida əlavəsi edir. Bu yazıda göbələklərin necə tapılacağı və göbələkdən qidalandırıcı və dadlı yeməklərin hazırlanmasından bəhs edilir.
Addım
Metod 1 /5: Göbələklərlə Əsas Yemək Hazırlamaq
Addım 1. Göbələkləri yemək üçün hazırlayın
Bişirildikdə təmiz və quru olan göbələklərə ehtiyacınız var.
- Göbələkləri yuymayın. Göbələklər islanmamalıdır.
- Göbələklər isladıqda suyu udacaq və bişdikdə qəhvəyi rəngə çevrilməyəcək. Bu da zərif dadı azaldacaq.
- Kalıbı nəm bir parça və ya mətbəx kağızı ilə silin və lazım olduqda toz və kirdən təmizləyin.
- Xüsusi bir göbələk fırçasından da istifadə edə bilərsiniz.
Addım 2. Göbələkləri olduğu kimi bişirin
Göbələklər kərə yağı və ya zeytun yağı kimi sadə əlavələrlə əldə edilə bilən özünəməxsus bir dadı var. Göbələklər çox miqdarda su ehtiva edir, buna görə yemək zamanı kəskin şəkildə kiçiləcəklər. Həm də diqqətli olun, çünki göbələklər yağları asanlıqla mənimsəyir, buna görə də hər zaman keyfiyyətli kərə yağı və ya yemək yağı istifadə edin.
- Göbələkləri qızardın ki, təbii şirinlik əldə etsin. Zeytun yağı ilə yağlayın və sobada 204 dərəcə qızdırılana qədər bişirin.
- Göbələkləri toyuq kimi çörək qırıntılarına çəkin və isti yağda qızardın. Qızartmaq üçün uyğun olan yüksək keyfiyyətli yağ istifadə etdiyinizə əmin olun.
- Sadə bir yemək üçün dilimlənmiş göbələkləri soya sousunda və yağda qızardın.
- Yaz aylarında göbələk qızardın. Göbələkləri birbaşa çörək qabına düzün və qəhvəyi olana qədər bişirin. Əlavə ləzzət üçün marinadlarla təcrübə edin.
- Tava içərisində qızardın. Bu ən çox yayılmış yollardan biridir. Bol miqdarda isti yağ və ya kərə yağı ilə başlayın və yüngül qəhvəyi olana qədər qovurun.
Addım 3. Göbələkləri yumurta ilə bişirin
Yumurta və göbələk çox sadə və asan bir yeməkdə yaxşı birləşir.
- Göbələk və sarımsaq əlavə edərək pişmiş yumurtalara əlavə ləzzət verə bilərsiniz.
- Göbələklər hər cür omletə əla bir əlavə edir.
- Sadə bir dad üçün frittatanıza (italyan omleti) və kişinizə (pendir, ət və tərəvəzlə dolu bir pasta qabığı olan bir pasta) göbələk əlavə edin.
Addım 4. Tez bir iştahaaçan üçün göbələkləri doldurun
Bu yemək bir çox restoranlarda və partiyalarda geniş yayılmışdır.
- Əvvəlcə göbələk başından alt paltarı təmizləyin. Doldurulmuş göbələklərdə bu bölmə tələb olunmur, çünki doldurulmasını daxil etmək üçün yerə ehtiyacınız olacaq.
- Çörək qırıntıları, yumurta, qızardılmış soğan, ədviyyat və pendirdən tez və asan bir göbələk dolması hazırlaya bilərsiniz.
- Göbələk başlarının üstündə kiçik höyüklər yaranana qədər içlikləri göbələklərə batırın.
- Göbələklər qəhvəyi və içliyi qızılı olana qədər doldurulmuş göbələkləri 204 dərəcəlik sobada bişirin.
- Fərqli məzmun növləri ilə sınaq keçirin. Bu yaradıcı və əyləncəli bir fəaliyyət ola bilər!
Addım 5. Göbələkləri müxtəlif adi yeməklərə əlavə edin
Mövcud bir reseptə əlavə edildikdə, göbələklər güc və zənginlik əlavə edə bilər.
- Göbələk ilə makaron sousu hazırlayın. Göbələklər makaron souslarına əla bir əlavə edir. Alfredo sousuna göbələk də əlavə edə bilərsiniz (yağ, krem, parmesan pendiri və bibərdən ibarət bir sous).
- Göbələklər mantı (kvadrat şəkilli makaron) və tarts (şirin və ya duzlu doldurma ilə xəmir qabığı) üçün dadlı bir dolgu hazırlayır.
- Göbələkləri sandviç, paninis (tost sandviç), tortilla və digər əsas nahar yeməkləri üçün əhəmiyyətli bir ləzzət və ölçü üçün doldurma olaraq əlavə edə bilərsiniz. Hətta portobello göbələkli sendviç də hazırlaya bilərsiniz.
- Göbələkləri pizza üzərinə səpin.
- Əlavə ləzzət üçün ət yeməklərinə göbələk əlavə edin. Göbələklər xüsusilə mal əti və ya toyuqla yaxşı gedir. Göbələklər biftek və ızgara yeməklər üçün adi bir yeməkdir.
Metod 2 /5: Əsas Göbələk Sosunun Hazırlanması
Addım 1. Tərkibi toplayın
Hər şey hazırdırsa, tez bir sous hazırlamaq daha asan olacaq. Aşağıdakı materiallara ehtiyacınız olacaq:
- Kərə yağı
- 190 qram dilimlənmiş göbələk
- Kiçik parçalara kəsilmiş 1 diş qırmızı soğan
- 187 ml mal əti
- Təzə yarpaqlı ədviyyat
Addım 2. 2 xörək qaşığı kərə yağı əridin
Göbələklərin bir təbəqədə düzülməsi üçün bunu kifayət qədər böyük bir tavada edin.
- Kərə yağı qəhvəyi olmağa başlayacağı üçün bunu yüksək atəşdə etməyin.
- Ərinmiş kərə yağı üçün baxın. Tencerenin altını əridiyindən əmin olun.
- Kərə yağı köpüklənmirsə, digər maddələr əlavə etmək üçün kifayət qədər isti olur.
Addım 3. Tava üzərinə 190 qram dilimlənmiş göbələk və doğranmış soğan əlavə edin
Göbələklərin tavada çox dolu olmadığından əmin olun.
- Göbələkləri qızılı və yumşaq olana qədər qızardın.
- Soğanı yandırmamaq üçün diqqətli olun. Soğanın dadı çox incədir.
- İstiliyi orta/yüksək səviyyəyə endirin.
- 187 ml mal əti əlavə edin və 5 dəqiqə qaynamaq. Bu, sousu qalınlaşdıracaq.
- Orta aşağı istilikdə bir qaynadək gətirin.
- Sousu vaxtaşırı qarışdırın ki, göbələk və soğan parçaları tavaya yapışmasın.
- Bu yeməyi çox uzun müddət qaynatmamaq üçün diqqətli olun.
Addım 4. Sousu tavadan çıxarın
1 xörək qaşığı kərə yağı və seçdiyiniz təzə otları qarışdırın.
- Göbələklərə dadlı bir müşayiət olaraq kəklikotu və ya tarragon əlavə edə bilərsiniz. Bibər və ya reyhan da yaxşı seçimdir.
- Kərə yağı və otların sousda yaxşı qarışdırılması üçün yaxşıca qarışdırın.
- Sousu hələ də isti ikən bir qaşıq ilə yeməyin üzərinə tökün. Bu sous toyuq, ət və hətta makaron yeməkləri üçün idealdır.
Metod 3 /5: Əsas göbələk şorbası hazırlamaq
Addım 1. Bütün maddələri toplayın
Çorbanı tez hazırlamaq üçün hər şeyi təmin etməlisiniz. Aşağıdakı materiallara ehtiyacınız olacaq:
- 35 qram doğranmış soğan
- Kərə yağı
- 300 qram göbələk, kiçik parçalara kəsilmiş
- 6 yemək qaşığı un
- 2 banka toyuq bulyonu
- Duz və istiot
Addım 2. Böyük bir qazanda 2 xörək qaşığı kərə yağı əridin
Bu qazan 300 qram göbələk və buxarı saxlayacaq qədər böyük olmalıdır.
- Kərə yağını yüksək atəşdə qızdırmayın, çünki tez qəhvəyi olur.
- Kərə yağının əridikdə tavanın altını örtdüyünə əmin olaraq orta/yüksək istiliyi sınayın.
- Kərə yağı köpüklənməyi dayandırsa, digər maddələri əlavə etmək üçün kifayət qədər isti olur.
Addım 3. Soğan əlavə edin
Soğan yağda qəhvəyi olur.
- Soğanları tez -tez qarışdırın ki, bərabər olsun.
- Rəng şəffaf və bir az qəhvəyi olana qədər qızardın.
- Sobanı orta istiliyə endirin.
Addım 4. Doğranmış göbələkləri qızardılmış soğanlara əlavə edin
Göbələklər bir neçə dəqiqə ərzində bişiriləcək.
- Göbələkləri qızılı və yumşaq olana qədər bişirin.
- Göbələkləri çox bişirməyin, çünki kauçuk bir quruluşa sahib olacaqlar.
- İstəyirsinizsə, bu anda bir az sarımsaq əlavə edə bilərsiniz.
- Göbələklər bitdikdən sonra şorbanı bitirəcəksiniz.
Addım 5. Un və toyuq bulyonunu qarışdırın
Bu qarışığı göbələk qızartmasına əlavə edin.
- Göbələklərin tavaya yapışmaması üçün vaxtaşırı qarışdıraraq bütün maddələri bir qaynağa gətirin.
- İki dəqiqə bişirin. Bu müddət ərzində qarışıq qalınlaşacaq.
- Şorba iki dəqiqədən sonra qalınlaşmırsa, bir neçə dəqiqə daha bişirməyə çalışın.
Addım 6. Yüngül krem və bir çimdik duz və istiot əlavə edin
Bu bişirmənin son mərhələsidir.
- Soba alovunu aşağı istilikdə azaldın.
- Şorbanı yavaş -yavaş 15 dəqiqə bişirin.
- Gerekirse duz və istiot əlavə edin.
- İsti xidmət edin.
Metod 4 /5: Qurudulmuş göbələklərdən istifadə
Addım 1. Qurudulmuş göbələk alın
Onları əksər ərzaq mağazalarında tapa bilərsiniz. Adətən qiymət daha bahalıdır, amma qiymət buna dəyər. Qurudulmuş göbələklərin istifadəsinin üstünlüyü, göbələk yeməyinə çoxlu ləzzət vermək üçün az miqdarda ehtiyacınız olmasıdır.
- Qurudulmuş göbələklər ümumiyyətlə iki növdür: Asiya göbələkləri (şiitake göbələkləri və qulaq göbələkləri kimi) və Avropa-Amerika göbələkləri (morel göbələkləri, porcini göbələkləri, trompet göbələkləri və s.).
- Qurudulmuş göbələklər, hava keçirməyən, quru bir qabda saxlanılarsa, bir ilə qədər davam edəcək.
- Qurudulmuş göbələklər ləzzət əlavə etmək üçün daha az təzə göbələklərlə birlikdə istifadə olunur.
Addım 2. Göbələkləri nəmləndirin
Bu göbələyi istifadə etmək üçün bunu etməlisiniz.
- Bu yolun üstünlükləri var. Göbələklər suya batırılaraq yenidən nəmlənəcək və şoraba zəngin bir ləzzətə malikdir və müxtəlif reseptlərdə istifadə edilə bilər.
- Qurudulmuş göbələklərdən istifadə etməyi tələb edən bir reseptə başlamazdan əvvəl onları nəmləndirərək başlayın.
- Suyu otaq temperaturunda istifadə edin. Göbələkləri bol suya batırın.
- İncə doğranmış göbələkləri islatmaq üçün cəmi bir saat vaxt lazımdır.
- Bütün başları və ya qalın dilimlənmiş göbələklər 8 saat və ya daha çox islatma müddəti tələb edir.
- Nəmləndirdikdən sonra çirkləri çıxarmaq üçün göbələkləri yuyun. Qurudulmuş göbələklərin istifadəsinin mənfi cəhətlərindən biri də bir çox göbələk növünün çirklənmiş olmasıdır. Göbələkləri isladıqdan sonra yaxalamaq bu çirkləri aradan qaldırmağa kömək edəcək.
Addım 3. Nəmləndirici mayeni qoruyun
Bu maye zəngin bir ləzzətə malikdir və bulyon tələb edən hər hansı bir reseptə ləzzətli bir əlavə edir.
- Mayeni dərhal istifadə etmək istəmirsinizsə, bir konteynerə qoyun və soyuducuda saxlayın. Bu maye bir neçə gün saxlanıla bilər.
- İstəyirsinizsə daha uzun müddət dondura bilərsiniz.
- Qalan maye göbələkdən gələn çoxlu kirlərə malikdir.
- İstifadədən əvvəl yeməyi çirklənməməsi üçün süzmək lazımdır.
Metod 5 /5: Göbələk Axtarıram
Addım 1. Göbələk növlərini müəyyənləşdirin
Göbələklərin nə üçün təhlükəsiz olduğunu, necə göründüklərini və harada böyüdüklərini dəqiq başa düşməlisiniz.
- Məşhur yabanı göbələk növlərindən bəziləri morel göbələyi, istiridye göbələyi və aslan yeləsi göbələyidir.
- Ehtiyatlı ol. Bəzi zəhərli göbələk növləri çox oxşar və ya bəzi məşhur yeməli göbələk növlərinə bənzəyə bilər.
- Məsələn, yaşıl sporu lepiota göbələyi çox təhlükəlidir, ancaq baqqal mağazasında tapa biləcəyiniz ağ düyməli göbələklərə bənzəyir.
- Göbələkləri tanıdığınızdan 100 faiz əminsinizsə yeyin.
- Göbələklərin təhlükəsizliyini müəyyən etdikdən sonra da pis reaksiya verməmək üçün bir az dadın.
- Mantarı müəyyən etmək üçün bir neçə bitki təlimatından istifadə edin. Bir göbələk haqqında şübhəniz varsa, bişirməzdən əvvəl bir mütəxəssislə məsləhətləşin.
- Şübhə olduqda göbələkləri atın.
Addım 2. Odunlu yerlərdə küf axtarın
Bu fəaliyyət təsadüfi axtarış üçün deyil. Zəhərli göbələklər çox təhlükəlidir və ağır və ölümcül xəstəliyə səbəb ola bilər.
- Bəzi göbələklər düşmüş ağaclarda və ya köklərdə, bəziləri isə yerdə böyüyür.
- Göbələklərin böyüyəcəyi yerləri və növləri müəyyən etməyə kömək etmək üçün göbələklər haqqında bələdçi notu gətirmək yaxşı bir fikirdir.
- Göbələklərin fərqli fəsilləri var. Göbələk mövsümü Şimali Amerikanın əksər bölgələrində yazın sonu ilə payızın əvvəlidir.
- Göbələk axtarmaq üçün ən yaxşı vaxt yağışlı mövsümdən sonra. Göbələklərin böyüməsi üçün çoxlu nəmə ehtiyacı var.
- Yeni bir yerdə göbələk ovlayırsınızsa, yerli sakinlərdən məsləhət istəyin. Ölümcül oxşarlıqlar ortaya çıxa bilər, yəni bir yerdə təhlükəsiz olan göbələklər eyni görünsələr də başqa bir yerdə zəhərli ola bilərlər.
Addım 3. Bir az göbələk toplayın
Hər bir göbələk növünü ayrıca saxladığınızdan əmin olun. Səhv olaraq zəhərli göbələk götürsəniz, digər göbələkləri də çirkləndirə bilərlər.
- Düz bir dibi olan bir səbət götürün. Düz bir dibi olan və bir karton parçası ilə möhkəmləndirilmiş bir parça çantadan da istifadə edə bilərsiniz.
- Alış -veriş çantalarından istifadə etməyin. Bu ciblər nəmin yığılmasına imkan verir və göbələklərin dadını və keyfiyyətini aşağı sala bilər.
- Plastik çantalar da kifayət qədər qoruma təmin edə bilməz. Göbələkləri plastik bir torbada daşıyırsınızsa, çanta bir şeyə dəysə çürüyə bilər və ya qırılar.
- Göbələkləri altdan kəsmək üçün cib bıçağı istifadə edin.
Addım 4. Təzəliyi yoxlayın
Göbələklərin çürüməsinə və köhnə olmasına icazə verməyin.
- Başları təmiz, parlaq və ləkələnməmiş və ya çürüməmişsə göbələk təzədir.
- Göbələk başının alt hissəsi solğun çəhrayı və ya çox qaranlıq deyil.
- Göbələklərin təravətinə və təmizliyinə şübhə edirsinizsə, onları götürməyin.
Addım 5. Baqqalda göbələk alın
Əgər əngəl istəmirsinizsə, göbələk axtarmaq istəmirsinizsə və ya göbələk tapmaq üçün lazım olan məlumatlara malik deyilsinizsə, onda göbələkləri baqqal mağazasında nisbətən aşağı qiymətlərlə almaq olar.
- Əksər ərzaq mağazalarında ən azı ağ düyməli göbələk və portobello göbələyi var.
- Xüsusi mağazalarda morel, chanterelle, truffle və maitake kimi daha bahalı nadir göbələklər var.
- Bu gün bir çox mağazada nadir və ya idxal edilmiş göbələk qurudulmuş formada satılır. Bu göbələklər təzə göbələklərdən daha ucuzdur və yemək üçün nəmləndirilə bilər.
İpuçları
- Göbələkləri islatmayın, çünki çoxlu su udurlar.
- Çirkli və ya ləkələnmiş küfdən çəkinin.
- Göbələkləri kağız torbada saxlayın və 1-2 gün soyudun.
- Göbələkləri çox uzun bişirməyin, çünki rezin bir quruluşa sahib olacaqlar.
- Göbələklərin nəfəs alması lazımdır ki, plastik torbalarda saxlanılmasın. Plastik də qəlibə hopacaq kondensasiya əmələ gətirəcək.
Xəbərdarlıq
- Göbələk növündən əmin olmadıqca meşədə tapılan göbələkləri yeməyin. Bu çox təhlükəlidir, çünki seçdiyiniz göbələklərin zəhərli olması ehtimalı var!
- Vəhşi bir göbələk üçün yüzdə bir şəxsiyyət əldə etmək istəyirsinizsə, bir göbələk mütəxəssisinə müraciət edin.
- Cərimələnə biləcəyiniz üçün meşədəki göbələk yığmağa qarşı qaydalara diqqət yetirin.
