Yemək bişirməyi sevən hər kəsin mənimsəməli olduğu ən vacib texnikalardan biridir. Öyrənmək çox çətin olmasa da, əlbəttə ki, texnikanı mənimsəmək üçün kifayət qədər nizamlı bir təcrübəyə ehtiyacınız var. Ümumiyyətlə, əksər reseptlər, etməli olduğunuz addımların ətraflı izahını vermədən texnikanı tətbiq etməyi məsləhət görür. Bu səbəbdən bu yazını oxumalısınız! Sadəcə olaraq, qaynama texnikası, mayeni maksimum qaynama nöqtəsinin altında bişirməyinizi xahiş edir; Bu texnika ümumiyyətlə yeməyi uzun müddət bişirmək üçün istifadə olunur ki, yeməyin toxuması daha yumşaq və dadı daha güclü olsun. Bu yazıda, istədiyiniz nəticəni ovucunuzu çevirərək asanlıqla əldə edə biləcəyiniz üçün dəqiq qaynama nöqtəsini necə təyin etməyiniz barədə məlumatlar da var!
Addım
Metod 3 /3: Qaynama prosesini anlamaq
Addım 1. Reseptdəki təlimatları diqqətlə oxuyun
Əslində, şeylərin qaynadılması üçün göstərişlər çox müxtəlifdir. Əksər hallarda, mayeni qaynama üçün uyğun qaynama nöqtəsinə çatana qədər çox aşağı temperaturda bişirmək istənir. Alternativ olaraq, əvvəlcə sousu bir qaynadək gətirin, sonra istiliyi azaldın və düzgün qaynama nöqtəsinə çatana qədər yenidən bişirin. İki texnika fərqli nəticələr verir. Buna görə də hər ikisini etmək üçün doğru üsulu bildiyinizə əmin olun.
- Mayenin qaynadılması o deməkdir ki, mayeni lazımi qaynama nöqtəsinə qədər qızdırmalısınız (təxminən 85 ° C-96 ° C).
- Ümumiyyətlə, maye bişirərkən maksimum qaynama nöqtəsi 100 ° C -dir.
Addım 2. Yeməyi yavaş -yavaş bişirmə texnikasından istifadə edərək bişirmək üçün aşağı və orta istidən istifadə edin
Sobanı aşağı və orta atəşə qoyun, sonra istədiyiniz yeməyi bişirin. Sobanı tərk etməyin və başqa bir şey etməyin! Unutmayın ki, bəzən yeməyin vaxtından əvvəl qaynamaması üçün sobanın temperaturunu tənzimləməlisiniz. Yemək düzgün və sabit bir qaynama nöqtəsinə çatana qədər sobada göz saxlamaq yaxşı bir fikirdir.
- Qaynama texnikanızı tətbiq etmək istəyirsinizsə, əvvəlcə suyu qaynadaraq sınayın.
- Maye bişirməyin fərqli yollarını və fərqli temperaturda bişirildikdə nəticələrini anlamaq üçün suyu fərqli temperaturda qaynadın.
Addım 3. Mayenin səthində görünən baloncukların miqdarını müşahidə edin
Maye buxarlanmağa başlayanda və səthində kiçik baloncuklar görünəndə dəqiq qaynama nöqtəsi əldə edilir. Ümumiyyətlə, bir yeməyin ləzzətini gücləndirmək və ətin toxumasını yumşaltmaq üçün qaynama texnikası istifadə olunur.
- "Yavaş qaynama" və ya "yavaş qaynama", hər 1-2 saniyədə bir mayenin səthində kiçik baloncuklar göründüyü zaman istifadə olunan bir termindir. Ümumiyyətlə, bu texnika uzun müddət bulyon bişirmək üçün istifadə olunur.
- "Sürətli qaynama", bir mayenin səthində daim kiçik baloncuklar göründükdə, maye az miqdarda buxar verdikdə və böyük baloncuklar görünməyə başladığında istifadə olunan bir termindir.
- Müxtəlif reseptlərdə sürətli qaynama da tez -tez yumşaq qaynama termini ilə təmsil olunur; Ümumiyyətlə, bu üsul mayeləri və ya sousları qalınlaşdırmaq üçün istifadə olunur.
Addım 4. Mayeni 85 ° C-96 ° C temperaturuna çatana qədər bişirin
Mətbəx termometriniz varsa, bişirdiyiniz mayenin temperaturunu yoxlamaq üçün istifadə etməkdən çekinmeyin. Ancaq yoxsa, yemək qaynadılması üçün ən uyğun qaynama nöqtəsi ilə bağlı müşahidə bacarıqlarınızı artırın.
- Doğru temperatur 85 ° C ilə 96 ° C arasında dəyişir.
- Geniş temperatur aralığı, yavaş -yavaş qaynadandan sürətli qaynamağa qədər fərqli qaynama dərəcələrinə bağlıdır.
Addım 5. Sabit bir qaynama nöqtəsi saxlamaq üçün temperaturu tənzimləyin
Doğru qaynama nöqtəsinə çatdıqdan sonra, temperaturun sabit qalması üçün aşağı və orta istilikdə bişirməyə davam etdiyinizə əmin olun. Lazım olduqda yemək temperaturunu tənzimləməkdən çekinmeyin! Doğru və sabit bir temperatura çatdıqdan sonra, yeməyi yandırmamaq üçün mütəmadi olaraq qarışdırdığınızdan əmin olun.
- Yeni maddələr əlavə etdikdən sonra temperaturu yenidən tənzimlədiyinizə əmin olun.
- Bəzi maye və sous növlərini daha tez -tez qarışdırmaq lazımdır. Bunun əvəzinə reseptdə göstərilən təlimatları ətraflı şəkildə yerinə yetirin.
- Yeməyin nə qədər tez -tez qarışdırılmalı olduğunu bilməyənə qədər həmişə gözünüzü tutun.
Metod 2 /3: Sousu Qaynama Texnikası ilə Bişirmək və Qalınlaşdırmaq
Addım 1. Reseptdəki təlimatları izləyin
Əksər sous reseptləri uzun müddət sousu bişirməyinizi tələb edəcək. Ümumiyyətlə, bu texnikanı sous qarışığındakı maye miqdarının azalması üçün etmək lazımdır. Nəticədə, xidmət edildikdə toxuması daha qalın olacaq. Başqa sözlə, qaynama texnikası ilə uzun müddət bişirilən bir sous daha qalın bir quruluşa və daha dadlı bir dada sahib olacaq.
- Sos nə qədər uzun bişirilirsə, miqdarı o qədər az olar və tutarlılıq daha qalın olar.
- Ümumiyyətlə bu texnika ilə hazırlanan bəzi sous növləri pomidor sousu, beçamel sousu, qalınlaşdırılmış balsamik sousu, qatılaşdırılmış qırmızı şərab sousu və ət şirələri ilə hazırlanan digər növ souslardır.
- Ümumiyyətlə, bu tip ağ sousu qalınlaşdırmaq lazım deyil.
Addım 2. İstiliyi azaldın
Sosun bütün maddələrini qarışdırdıqdan sonra istiliyi azaldın və sousu düzgün qaynama nöqtəsinə çatana qədər bişirin. Sos buxarlanmağa başlayanda və səthində kiçik baloncuklar əmələ gətirdikdə bişirilir; Sosun bişməsini gözləyərkən vaxtaşırı qarışdırın.
- Uzağa baxmayın və başqa bir şey etməyin, ən azı sous düzgün, sabit bir qaynama nöqtəsinə çatana qədər.
- Həmişə bişirdiyiniz sousu diqqətlə izləyin!
Addım 3. Temperaturu tənzimləyin və sousu vaxtaşırı qarışdırın
Çox güman ki, sousu qalınlaşana qədər qaynatmaması üçün orta və ya aşağı istilikdə bişirməlisiniz. Doğru, sabit qaynama nöqtəsinə çatdıqdan sonra, sosun bişirilməsindən narahat olmayaraq başqa işlər görə bilərsiniz. Bununla birlikdə, sousu hər dəfə qarışdırdığınızdan və temperaturun yoxlanıldığından əmin olun ki, sous yanmasın.
- Sosun əsası siz hiss etmədən yanarsa, qarışdırıb dadı pozduğunuzda yandırılmış hissələrin qalan sousla qarışacağından qorxursunuz.
- Sousun yandırılmış əsasını bir spatula ilə təmizləməyə çalışmayın!
- Bəzi sous növlərini daha tez -tez qarışdırmaq lazımdır; bu səbəbdən, nə qədər tez -tez qarışdırmaq lazım olduğunu başa düşənə qədər həmişə bişirdiyiniz sousu diqqətlə izləyin.
- Sosu vaxtından əvvəl qaynatmamaq üçün temperaturu tənzimləyin.
Addım 4. Sosu istənilən tutarlılığa çatana qədər bişirin
Bəzi reseptlər sousu nə vaxt bişirəcəyiniz barədə ətraflı təlimat verəcək; lakin, bəziləri sadəcə sousu istənilən tutarlılığa çatana qədər bişirməyinizi xahiş edir. Əslində, əksər souslar, toxumanın yavaş -yavaş yerləşməsinə və ləzzətin daha da güclənməsinə imkan vermək üçün saatlarla aşağı istilikdə bişirilə bilər; Saatlarla bişirilə və qalınlaşdırıla bilən bir sos nümunəsi İtalyan pomidor sousudur.
- Sos nə qədər uzun bişirilirsə, toxuması da o qədər qalın və miqdarı da az olar. Nəticədə dadı daha güclü və daha dadlı olacaq.
- Narahat olmayın, mütəmadi olaraq qarışdırıb aşağı istilikdə bişirdiyiniz müddətdə sous yaxşı bişiriləcək.
Metod 3 /3: Qaynama texnikası ilə ət bişirmək
Addım 1. Ətin səthinə bitki yağını bərabər yaydırın
Yağ istehlakını azaltmaq və yeməklərinizi daha sağlam etmək üçün, hər zamanki kimi tavaya yağ tökmək əvəzinə bu prosesi edin. Bundan əlavə, ətin səthindəki qəhvəyi rəng daha bərabər paylanacaq. Ümumiyyətlə, bu texnika ilə bişmiş ət parçaları ümumiyyətlə sərt bir quruluşa malikdir və aşağı qiymətlərlə satılır. Məhz bu səbəbdən ət yeyərkən toxumasının yumşaq olması üçün uzun müddət qaynama texnikası ilə bişirilməlidir.
- Bu texnika ən yaxşı mal əti və qoyun əti kimi qırmızı ət bişirmək üçün istifadə olunur.
- Bir reseptdən danışırsınızsa, reseptdəki hər bir addımı ətraflı şəkildə izlədiyinizə əmin olun.
Addım 2. Əti bütün səthi yüngül qəhvəyi olana qədər orta və ya yüksək atəşdə qızardın
Bunun əvəzinə, istiliyi daha bərabər keçirə bilən bir dəmir tava istifadə edin. Yağla yağlanmış ət parçalarını bir qızartma qabına qoyun, orta və yüksək istidə qızardın. Tava istilənməməsi üçün eyni zamanda çox ət qızartmadığınızdan əmin olun.
- Əti vaxtaşırı çevirin ki, rəngi daha hamar olsun.
- Üzərində qəhvəyi olan əti boşaltın.
- Əti təmiz bir plaka üzərinə qoyun, emal vaxtı çatana qədər kənara qoyun.
Addım 3. Tava içərisinə maye tökün, bir qaynağa gətirin
Bütün ət parçalarını qızardıqdan sonra, əti qızartmaq üçün istifadə olunan tavaya maye tökün. Reseptdəki təlimatlardan asılı olaraq, əksər insanlar bu texnika ilə ət bişirmək üçün bulyon və ya şərabdan istifadə edəcəklər. Mayenin orta və yuxarı qaynadılmasına əmin olun!
Səthin hərəkət etdiyi və köpükləndiyi görünürsə, maye qaynama nöqtəsinə çatmışdır
Addım 4. İstiliyi azaldın, aşağı istilikdə yemək prosesinə davam edin
Maye qaynadıqdan sonra istiliyi azaldın və maye uyğun qaynama nöqtəsinə çatana qədər pişirmə prosesinə davam edin. Qaynama texnikasında, mayenin buxar verməsi və səthdə kiçik baloncuklar əmələ gətirməsi zamanı dəqiq qaynama nöqtəsi əldə edilir.
- Əti qoymadan əvvəl mayenin o qaynama nöqtəsinə çatdığından əmin olun.
- Qaynama texnikası ilə maye halında bişmiş ətin toxuması yeyildikdə çox yumşaq olacaq.
Addım 5. Əti tavaya qaytarın
Maye lazımi qaynama nöqtəsinə çatdıqda, yavaş -yavaş ət parçalarını tavanın səthinə düzün. İstiliyi tənzimləyin və lazım olduqda yeməyi qarışdırın; Çox güman ki, əti aşağı və orta istidə bişirməlisiniz, belə ki, ət bişməmişdən və mayalanmamışdan əvvəl maye qaynamasın.
- Bu, əksər ət növlərinin qaynadılması üçün ümumi bir bələdçidir.
- Pişirmə vaxtı həqiqətən ət növündən və bişirmə növündən asılıdır.
