Aşağıda evdə romun necə hazırlanacağını ətraflı izah edən bir sıra təlimatlar verilmişdir. Rom hazırlamaq üçün təxminən 4-10 gün çəkir. Bu təlimat toplusuna romun necə hazırlanması, öz reflü flütünüzün necə hazırlanacağı və son məhsulun necə seyreltilməsi ilə əlaqəli bağlantılar daxildir. Rom 17 -ci əsrdən bəri hələ də ən böyük rom istehsalçısı olan Karib adalarında istehsal olunur. Ənənəvi olaraq, rom şəkər qamışı suyundan hazırlanırdı, amma indi rom ümumiyyətlə şəkər şərbətindən və ya qəhvəyi şəkərdən hazırlanır.
Verim: təxminən 2-3 L rom
Tərkibi
- 2,5 kq şəkər siropu
- 2,5 kq ağ şəkər
- 20 l distillə edilmiş su
- 42,5 q yaş maya
- Son həllini seyreltmək üçün əlavə distillə edilmiş su
Addım
4 -dən 1 -ci hissə: Həll etmə
Addım 1. Təmiz bir qazana 20 L su qoyaraq başlayın
Açar söz təmizdir. Ən kiçik çirklənmə belə roma zərər verə bilər. Başlamadan əvvəl, ən təmiz materiallara və təmiz bir iş sahəsinə malik olduğunuzdan əmin olun.
İstifadə edəcəyiniz bütün avadanlıqları təmizləyin və qaynar suya batırın. Su qaynadıqdan sonra sobanı söndürün və qazanı və ya çəlləyi qaynar suya batırın. Sonra suyu atın. Bu zərərli mikrobları öldürməyə kömək edəcək
Addım 2. Orta temperaturda qızdırılan 20 L suda həm şəkər, həm də şəkər şərbətini həll edin
Şəkər asanlıqla həll olacaq, amma şəkər siropu çox yapışqan olduğu üçün həll edilməsi daha çətindir. Suyun qaynamamasına çalışın. Yalnız hava kabarcıkları görünməyə başlayana qədər istiləşməyə davam edin və sonra sobanı söndürün.
Addım 3. Solüsyonu 28 ° C -yə qədər soyudun və nəm maya əlavə edin
Küpə təxminən 1 L həll götürsəniz daha asandır; mayanı küpdəki məhlulun içinə həll edin. Sonra, qarışıq köpüklənməyə başlayanda, sürahi içərisindəki qarışığı yenidən tencereye qoyun.
4 -dən 2 -ci hissə: Fermentasiya
Addım 1. Tava üzərində quraşdırılmış hava kilidi köpüklənməni dayandırana qədər məhlulun 25 ° C -də mayalanmasına icazə verin
Şəkərin alkoqola çevrilməsi üçün maya istiliyə ehtiyac duyur. Buna görə həllini isti bir yerdə saxladığınızdan və ya bir qızdırıcı istifadə edərək otağı istiləşdirdiyinizdən əmin olun. Tava üzərindəki hava kilidi oksigen girmədən karbon qazını buraxacaq. Hava kilidinin köpüklənməsini dayandırması təxminən 24-48 saat çəkəcək.
- Airlock fermentasiya prosesində çox vacib bir vasitədir. Öz hava kilidinizi asanlıqla qura bilərsiniz və ya olduqca ucuza bir hava kilidi ala bilərsiniz.
- Hər halda, hava kilidinin etibarlı bir şəkildə yerində olduğundan və gövdəyə hava girmədiyindən əmin olun. Çözümün içinə hava buraxmamaq niyə bu qədər vacibdir? Maya, şəkər molekullarından oksigen yeyir, etil spirti tərk edir (və karbon qazını yayır). Maya yemək üçün çoxlu xarici oksigen alırsa, şəkər molekullarından oksigeni istehlak etməkdə o qədər də təsirli olmayacaq.
Addım 2. Hava kilidi artıq köpüklənməyəndə, həll 3-7 gün dayanmalıdır
Solüsyonun hazır olub olmadığını yoxlamaq üçün bir hidrometre istifadə edə bilərsiniz. Bir hidrometre, məhlulun sıxlığının suyun sıxlığına nisbətini ölçür. Çözümünüzün hazır olması günündən başlayaraq gündə bir dəfə ölçün. Konteynerdən az miqdarda məhlul alın və ölçü borusuna qoyun. Hidrometri boruya daxil edin, meydana gələn baloncukları buraxmaq üçün borunu yumşaq bir şəkildə çevirin. Eyni nəticələri hidrometrdə üç gün üst üstə alsanız, həlliniz distillə olunmağa hazırdır.
Addım 3. Temperaturu aşağı salaraq mayanı batırın
Bu nöqtədə mayanız hələlik həll səthində ola bilər. Distillə prosesində maya reflü damıtma zavoduna girərsə, rom pis qoxu və dad alacaq. Maya məhlulun dibinə batırmaq üçün, həllini götürdüyünüz konteyneri sərin bir yerə - ideal olaraq 10 ° - 14 ° C - yaxınlaşdırın və maksimum iki gün gözləyin. Bu nöqtədə, ya həllinizi birbaşa geri axıdıcıya tökə bilərsiniz, ya da bir qabda saxlaya və mayanın bir hissəsini soyuducuda saxlayaraq gələcək rom preparatlarında istifadə edə bilərsiniz.
4 -dən 3 -cü hissə: Damıtma/Damıtma
Addım 1. Alkol həllini ehtiva etmək üçün toplama qabını distillə valfının altına qoyun
Bütün bağlayıcıların möhkəm bağlandığından və etibarlı şəkildə bağlandığından əmin olmaq çox vacibdir.
Addım 2. Su qaynağını soyutma üçün çuxura bağlayın
Alkoqol buxarını soyutmaq üçün su mənbəyinə ehtiyacınız var. Alkoqol buxarı soyuduqca maye etanola çevrilir. Bu maye daha sonra kondensatordan toplama qabına axacaq.
Addım 3. İndi məhlulu sifondan istifadə edərək reflux distillerinə axıdın
Maya yerləşdiyi dibdən qaçaraq məhlulu diqqətlə boşaltdığınızdan əmin olun.
Sifon, həllini bir konteynerdən digərinə daha aşağı bir vəziyyətdə köçürmək üçün istifadə olunan bərabər olmayan uzunluqdakı ayaqlara bölünmüş bir boru və ya kanaldır. Sifon, sifonun daha qısa ayağını yuxarıdakı konteynerə və daha uzun ayağını altındakı konteynerə daxil etməklə istifadə olunur. Həll atmosfer təzyiqi ilə qısa sifon ayağından yuxarı və sonra uzun sifon ayağına qalxmağa məcbur olur
Addım 4. Solüsyonu bir qaynağa qədər qızdıraraq yavaş -yavaş başlayın
Rom üçün, yavaş bir qaynağa gətirmək yaxşıdır; çox qaynadılmasına ehtiyac yoxdur. Solüsyon 50-60 ° C arasında bir temperatura çatdıqda soyuq su axmağa başlayın. Solüsyonun şəffaf damlaları borudan çıxaraq toplama qabına axmağa başladıqda həll distillə olunmağa başlayacaq.
Addım 5. İlk 100 ml şəffaf məhlulu atın
Bu bölmə "baş" adlanır və ümumiyyətlə sağlamlıq qorunması üçün atılır. Bu hissədə udulsa ölümcül ola biləcək qeyri -sabit metanol var. Üzr görməkdən daha təhlükəsizdir, xüsusən də üç litr spirt içərkən.
Addım 6. Borudan çıxan növbəti damıtmadan 2-3 L toplayın
İstilik 96 ° C -ə çatdıqda toplanmağı dayandırın.
Addım 7. Sobanı söndürün, sonra soyuq su axını söndürün
Addım 8. Fleytanızın içərisində boşluq yaranmasının qarşısını almaq üçün fleyti açın
4 -dən 4 -cü hissə: Həll
Addım 1. Romunuzu palıd çəlləklərində və ya qovrulmuş palıd çəlləklərində saxlayaraq yetişdirin (isteğe bağlı)
Çox vaxt romlar, romun ləzzətini və rəngini artırmaq üçün qovrulmuş palıd çəlləklərində 10 il və ya daha çox saxlanılaraq yetişir. Lülə qovrulmuş palıd lüksünə və ya 10 il müddətinə malik deyilsinizsə, romunuza fərqli ləzzət vermək üçün qovrulmuş palıd cipsini romunuzda üç həftə batıra bilərsiniz. Taxta parçaları süzmək üçün romunuzu bir tül bezi və ya təmiz pambıq parça ilə süzün.
Addım 2. Alkoqolu istənilən səviyyəyə qədər seyreltmək üçün su istifadə edin
Reflunun necə distillə edilməsindən asılı olaraq, saf romunuzdakı spirt miqdarı 95%-ə qədər ola bilər ki, bu da içmək üçün çox təhlükəlidir. Ən yaxşı dad üçün romunuzu təxminən 45% -ə qədər seyreltmək üçün seyreltici bir kalkulyatordan istifadə edin.
Addım 3. Dadı artırmaq üçün əlavə maddələrdən ətirlər əlavə edin
Son rom qarışığına darçın, zəncəfil və qərənfil əlavə edərək bir ədviyyat romu hazırlayın; Tərkibi 1-2 həftə romda isladın. Bəziləri roma bir az karamelize şəkər əlavə etməyi seçirlər.
İpuçları
- Fraksiyalı distillə (burada təsvir olunan distillə növü, reflü distillə, bir fraksiya distillə formasıdır) ümumiyyətlə 95%-ə qədər yüksək səviyyələrə çatmaq üçün tələb olunur və əsasən rom üçün istifadə olunur. Qazanla distillə etmək (məsələn, viski, bir çox başqa spirt növləri və "zəngin ətirli" romlar kimi) 70% -ə yaxın (ikiqat distillə prosesində) və ya 80-88% verir. (ikiqat distillə prosesində). üçqat).
- Moonshine dadı ilə yaxşı tanınmır, baxmayaraq ki, 95% həll əldə etsəniz nisbətən dadsız olmalıdır - bax neytral ruh. Paslanmayan polad barellərdə bişirildikdə səviyyələr əhəmiyyətli dərəcədə azalacaq (paslanmayan poladdan hazırlanan çəlləklər adətən ağ rom və ya bəzi ədviyyatlar hazırlamaq üçün istifadə olunur, qızıl/ədviyyat rom üçün palıd çəlləklər və qaranlıq romlar üçün qovrulmuş palıd çəlləkləri, ancaq taxta barellərdə yetişir) bir az elmi). "Demək olar ki, bütün spirtli içkilər təxminən 1-2 il ərzində yetişir" (diqqətəlayiq bir meyvə şirəsi ilə dadlandırıla bilən qarğıdalı viskisidir) və bir çoxu bundan daha uzun müddət yetişir. Kömürdən süzülmə də çirkləri aradan qaldırmağa kömək edə bilər, baxmayaraq ki, bu proses ümumiyyətlə rom deyil, votka üçün istifadə olunur.
- Romada tez -tez əlavə edilən aromalar bunlardır: hindistan cevizi ekstraktı (şəffaf), şəkər qamışı suyu. Ağ rom istisna olmaqla, bütün növlər üçün ümumi bir dad (və bəlkə də ən ümumi) şəkər siropudur. Karamel tez -tez qızıl rom və ədviyyatlar üçün bir ətir olaraq istifadə olunur. Rom ədviyyatı darçın ekstraktı (az miqdarda) və ya bal ilə də əlavə edilə bilər. Alternativ olaraq, Haitidən ilhamlanan romlar da az miqdarda hindistan cevizi qabığı ekstraktı və/və ya fesleğen çiçəyi ehtiva edə bilər.
- Alkoqol hazırlamaq üçün maya metanol istehsal etməyəcək. Ancaq havada və ətrafdakı digər bakteriyalar hazırladığınız romu çirkləndirə bilər (baxmayaraq ki, bütün bölgədə yayılmırlar). Təmiz bir iş mühiti, steril əlcəklər, maddələrin saxlanması üçün steril qablar və təmiz və saf maddələr romun istehlak üçün təhlükəsiz olmasını təmin etmək üçün vacibdir. İstifadələr arasında distillerin hərtərəfli təmizlənməsi (hətta quru sterilizasiya) çox vacibdir. Peşəkar istehsal hətta riskləri daha da azaltmaq üçün distilləçilərdəki havanı və yetişən çənləri azotla (inert və yanmaz) əvəz etməyə qədər gedə bilər - ancaq bu evdə etmək ucuz və asan bir iş deyil. Damıtılmış romun ilkin hissəsinin çıxarılması arzuolunmaz ləzzətlərin aradan qaldırılması üçün daha çox işlər görülür, lakin peşəkar şəraitdə etanolun qaynama nöqtəsinə (~ 80%) yaxın olana qədər deyil, təhlükəsiz istiləşmə yolu ilə itirilir (əslində daha çox itirilir)… 60C ətrafında) hələ də yetişmə tankında olarkən (və materialın qaçmasını təmin etmək üçün havaya açıq olsun).
- Növbəti rom hazırlamaq üçün daha böyük bir qazan istifadə etməyə çalışın. Əks təqdirdə, yapışqan bir şeyin qarışığı ilə nəticələnəcəksiniz. Ayrıca, bir huni qablara tökülməsinə kömək edə bilər.
- Romunuzu evdə yetişdirməyi planlaşdırırsınızsa, onu qarajda və ya çatıda bir yerdə saxlamaq yaxşı olar, ilk qar əriyəndən ilk payızın son şaxta görünənə qədər. Buxarlanma dərəcələri ('mələk payı') Şotlandiyada ~ 2% -dən Puerto Rikodan ekvatora qədər ~ 8-12% arasında dəyişir. Ümumi istifadə edilən bir tatlandırıcı və qida qoruyucusu olan az miqdarda qliserin (5ml/L) ilə yetişmək romun sıxlığını azaltmağa kömək edə bilər. Alkoqolu bulaq suyu ilə seyreltməyinizə ehtiyac yoxdur (bəziləri distillə edilmiş suyun tərkibində mineralların olmaması səbəbindən müəyyən bir dadın olduğunu və çiy suyun daha sağlam olduğunu düşünürlər), əgər romu paslanmayan poladdan hazırlanmış bir çəlləkdə bişirirsinizsə, seyreltmisiniz, son nəticənin romun əldə etmək istədiyiniz spirt miqdarını ehtiva edəcək qədər güclü olduğundan əmin olun, buna görə də son ətir üçün başqa maddələr əlavə edə bilərsiniz (buna görə də mələk hissələrini saymağa çalışın).
