Viski yüz illərdir kovboylar, milyarderlər və hər kəs tərəfindən sevilir. Moonshine (distillə edilmiş viski) dən ən yaxşı skotçaya qədər, viski insanların çoxunun zövq aldığı içkidir. Ancaq viski hazırlamağa başlamazdan əvvəl bilməlisiniz ki, evdə viski hazırlamaq qanunla qanunsuzdur.
Qanun, bir damıtma zavoduna sahib olmağın ölçüsündən asılı olmayaraq qanuni olduğunu, ancaq dövlət lisenziyanız olmadığı təqdirdə spirtin distillə edilməsinin qanunsuz olduğunu bildirir. Hər ölkənin damıtma zavodları və damıtma mülkiyyət hüquqları ilə bağlı qanunları dəyişir. Viski çəkməyə başlamazdan əvvəl əyalətinizin qanunlarını internetdə axtarmalısınız.
Addım
4 -dən 1 -ci hissə: toqquşmalar etmək
Qarğıdalı Viski Resepti
Addım 1. Çuval torbasına 50 q qarğıdalı dənəsi qoyun
Bu qəribə səslənə bilər, ancaq cücərmək üçün qarğıdalı ləpələrinə ehtiyacınız olacaq və onları çuval torbasına qoymaq bu cücərmə prosesinə kömək edəcək. Bütün qarğıdalı ləpələriniz çuval torbasına daxil olduqdan sonra torbanı isti su ilə nəmləndirin. Çuvalı çəlləyə və ya böyük (çox böyük) bir kovaya qoyaraq bunu edə bilərsiniz.
Addım 2. Çuval torbasını qaranlıq və isti bir yerə qoyun
Toxumları təxminən 10 gün nəm saxlamalısınız. Qarğıdalı dənələrinin cücərdiyini yoxlayın. Sürgünlər təxminən bir santimetrə qədər böyüdükdə, qarğıdalı reseptdəki növbəti addım üçün istifadə etməyə hazırdır.
Addım 3. Qarğıdalı çuval torbasından çıxarın
Qarğıdalı çəlləkdə yuyun və tumurcuqlarla birlikdə kirdən təmizlədiyinizə əmin olun. Qarğıdalı kökləri varsa, kökləri də ovuşdurun. Təmizlənmiş qarğıdalıları əsas fermentləşdiricinizə köçürün.
Addım 4. Bütün qarğıdalı əzmək üçün bir dəyirman və ya bənzər bir obyekt istifadə edin
Bu proses qarğıdalı püresi etmək məqsədi daşıyır. Hər bir qarğıdalı ləpəsinin tamamilə əzildiyindən/qırıldığından əmin olun. Bütün qarğıdalı dənələrinin tamamilə əzildiyinə əmin olduğunuzda, qarğıdalı çörəyinizə 5 galon (18,9 l) qaynar su əlavə edin.
Addım 5. Qaynar suyu və qarğıdalı püresini birlikdə qarışdırın
Su 86º F (30º C) qədər soyudulduqda, bir fincan şampan mayası başlanğıcı əlavə edin. Bu maddələri birlikdə qarışdırın.
Çovdar Viski Resepti
Addım 1. Altı galon (12,5 litr) suyu 21º C -ə çatana qədər qızdırın
Su istənilən temperatura çatdıqda, yeddi pud (3,1 kq) çovdar dənəsi, 2 kilo (1 kq) arpa və 0,5 kq malt əlavə edin. Bütün maddələri birlikdə qarışdırın.
Addım 2. Qarışdırdıqca temperaturu qaldırın
Qarışığı daim qarışdırmaq lazımdır. Qarışdırarkən, hər iki dəqiqədə toqquşmanın temperaturunu 5 dərəcə qaldırın. Temperatur 71º C -ə çatanda) temperaturu bir daha artırmayın.
Addım 3. Qarışığı iki -üç saat qarışdırın
Nişastanın şəkərə çevrilməsi və dekstrinlərin mayalanması üçün temperaturu 71.1º C -də saxlamalısınız. Buna yalnız iki -üç saat qarışdırmağa davam etməklə nail olmaq olar.
Addım 4. Suyu boşaltın və püresi mayalandırıcıya qoyun
Təsirinizin 21,1º C olana qədər soyumasına icazə verin. Üç qram maya əlavə edin və qarışığı yaxşıca qarışdırın.
4 -dən 2 -ci hissə: Fermentasiya
Addım 1. Təsirinizi fermentləşdiriciyə köçürün
Pudranı seçdiyiniz fermentləşdiriciyə tökmək üçün bir huni istifadə edə bilərsiniz. Bir çox ev istehsalçısı, əsasən böyük bir şüşə şüşə olan bir şüşə karboydan istifadə edir. Ümumiyyətlə hava kilidi olan birini satın ala bilərsiniz (buna daha sonra ehtiyacınız olacaq).
Hava keçirməyən örtüyü də özünüz edə bilərsiniz. Bunu etmək üçün karboy mantarınızda və ya qapağınızda cərrahi borularla eyni ölçüdə bir deşik qazın və deşin (bu üsulu da işə salmalısınız). Deliyi açdıqdan sonra içərisinə cərrahi borunu qoyun və borunun digər ucunu bir stəkan və ya su qabına asın
Addım 2. Fermentatorunuzu bağlayın
Bütün püre və maya əlavə etdikdən sonra, fermentatorunuza heç bir hava daxil ola bilməyəcəyi üçün hava kilidi ilə kilidləməlisiniz. Fermentasiya prosesinə qlükoza və ya fruktoza kimi şəkərlər daxildir, bunlar etanola və karbon dioksidə çevrilir.
Addım 3. Püresi mayalanmasına icazə verin
Püreinizin mayalanması üçün lazım olan müddət istifadə etdiyiniz reseptdən asılı olacaq. Bu müddət bir neçə gündən bir həftədən çox ola bilər. Yuxarıdakı qarğıdalı viski resepti üçün, püresi yeddi ilə on gün arasında mayalanmasına icazə verin. Çovdar viski resepti üçün püresi beş -yeddi gün mayalanmasına icazə verin.
Addım 4. Püreinizin mayalanmasını bitirdiyini necə təyin edəcəyinizi bilin
Viski fermentləşdiricidən etibarlı şəkildə çıxara biləcəyinizi söyləməyin bir neçə yolu var. Fermentasiya prosesinin başa çatdığını bizə bildirməyin ən yaxşı və ən doğru yolu hidrometrdən istifadə etməkdir, ancaq vizual yoxlama da edə bilərsiniz.
Bir Hidrometre istifadə edərək: Bir hidrometre, bir mayenin sıxlığının suyun sıxlığına nisbətini ölçür. Toqquşma mayalanmanı bitirdikdə, hidrometrin ekranında yazılan nömrə eyni qalmalıdır. Gündə bir dəfə ölçməlisiniz, üç gün ərzində reseptiniz pürenin mayalanmasını bitirməli olduğunu söyləyir. Bir hidrometrdən istifadə etməyin düzgün yolu, bir şərab oğrusu və ya hinduşka çubuğu istifadə edərək toqquşmağınızdan nümunə götürməkdir. Bu nümunənin bir hissəsini ölçmə silindrinə qoyun. Hidrometreyi silindrinə endirin və baloncuklar çıxarmaq üçün yumşaq bir şəkildə döndərin. Maye səviyyəsində hidrometrdə yazılan nömrəni oxuyun. Bu rəqəm ardıcıl üç gün eyni olmalıdır
Addım 5. Vizual yoxlama aparmağa çalışın
Püreinizin mayalanmasının bitib -bitmədiyini təyin edərkən bir hidrometrdən istifadə etməyiniz məsləhətdir, amma satın almaq istəmirsinizsə, fermentatorunuzu vizual yoxlamadan keçirə bilərsiniz. Baloncuklar varmı? Baloncukların əmələ gəlmədiyini gördükdə, püresi başqa bir gün mayalandırın, sonra distillə prosesinə keçin.
4 -dən 3 -cü hissə: Damıtma
Addım 1. Viski qızdırmaq nə demək olduğunu bilin
Damıtma prosesində fermantasiya prosesi zamanı hazırlanan etanolun (spirtin) qoxudan (və ya istifadə olunmuş püresi) ayrılmasına diqqət yetirilir. Məqsəd toqquşmadan 80% etanol və 20% ləzzət və su əldə etməkdir.
Addım 2. Bir damıtma zavodu alın və ya tikin
Təhlükəsizlik baxımından bir emal şirkətindən mis və ya paslanmayan polad almaq daha yaxşıdır. Keyfiyyətli damıtma zavodları satan bir çox sayt var. Bununla birlikdə, öz damıtma zavodunuzu hazırlamağa üstünlük verirsinizsə, burada necə istehsal edəcəyinizi öyrənə bilərsiniz.
Addım 3. Qıcqırdılmış qoxunu damıtma zavodunuza köçürün
Qıcqırdılmış qoxuya adətən 'yuma' deyilir. Yuyulmanı köçürmək üçün yuyulmalı tülbentdən süzün və ya sifondan keçirin, sonra damıtma zavoduna qoyun. Tülbək lazımdır, çünki zərbənin yalnız bir neçə böyük hissəsinin damıtma zavoduna girməsi üçün ələkdən keçirməlisiniz. Yuyucunu süzmək əvəzinə sormağı seçsəniz, fermentatorun altına mümkün qədər çox möhkəm parça qoymağa çalışın.
Damıtma zavodunuza bir neçə böyük hissə daxil etsəniz, bu son deyil. Damıtma zavodunda buraxa bilərsiniz
Addım 4. Qalan damıtma zavodunu yığın və yuyacağınızı qızdırın
Damıtma zavodunun qalan hissəsini içindəki təlimatlara uyğun qurmalısınız. Yenə öz damıtma zavodunuzu yaratmısınızsa və wikiHow təlimatlarına müraciət etmək istəyirsinizsə, bu məqaləyə bir daha nəzər salın. Qalan damıtma qurulduqdan sonra yuma qabınızı yumşaq bir şəkildə qızdırın. Yuyucunu çox tez qızdırsanız, yuyucunu yandıra bilərsiniz. 30-60 dəqiqədən sonra yuyanı bir qaynağa gətirin.
Addım 5. Kondenser soyuducusuna yaxın olan termometrini oxuyun
Damıtma zavodunuzda soyuducu kondensatorun üstünə qoyulmuş bir termometr olmalıdır. Yuma qaynadıqda bu termometrə diqqət yetirin. Termometr 120º F-140º F (50º C-60º C) bir temperatur göstərdikdə, kondensator borusu üçün soyutma suyunu işə salın. Bunu etməklə distillə prosesi başlayacaq.
Addım 6. 'Baş' hissəsini çıxarın
Soyuducu suyu əlavə etdiyiniz zaman kondensator damlamağa başlayacaq. Beş gallon (18,9 l) yuyulma üçün, kondenserdən çıxan ilk 50 ml (1/4 fincan) atılmalıdır. Bu ilk maye "baş" adlanır və metanol yuyulduqdan sonra qaynayır. Bu "başın" pis bir dadı var, qalan viskinizlə qarışdırmaq istəməyəcəksiniz.
Addım 7. 'Bədən' hissəsini hərəkət etdirin
'Başı' çıxardıqdan sonra termometrini yenidən oxuyun. Termometr, 175º F-185º F (80º C-85º C) arasında bir temperatur göstərməlidir. Bu zaman damıtma zavodundan çıxan damıtma qaynar etanol və ya 'bədən' hissəsidir. Gözlədiyiniz qızıl maye budur. 'Bədən' hissələrini toplamalısan. Məhsulunuzu müşahidə etmək üçün bu 'bədən' hissəsini 500 ml'lik bir qutuda saxlaya bilərsiniz.
Addım 8. 'Quyruq' hissəsini çıxarın
Temperatur təxminən 205º F (96º C) çatdıqda, distillə toplamağı dayandırmalısınız. Damıtmadan çıxan maye indi 'quyruq' hissəsi adlanır. Bu hissə də viskiyə pis bir dad verəcək, buna görə də onu 'bədəndən' ayırın.
Addım 9. Damıtma zavodunuzun soyumasına icazə verin və sonra yaxşıca təmizləyin
Bütün distillatları topladıqdan sonra, distillatın hər hissəsini sərinləməlisiniz (diqqətli olun - çox isti). Soyuduqdan sonra təmizləyin.
4 -dən 4 -cü hissə: Yaşlanma və Saxlama
Addım 1. Saxlama prosesi seçin
Viskinin çoxu palıd çəlləklərində saxlanılır. Ancaq palıd çəlləkləriniz yoxdursa, başqa bir qutuda və ya küpdə yaşlandıqca viskinizə doğranmış palıd da əlavə edə bilərsiniz. Viskinin qocalması sevdiyimiz dadlı dadla nəticələnəcək. İnternetdə palıd çəlləkləri və ya palıd qalıqları ala bilərsiniz.
- Əgər viskinizi sürahi və ya başqa bir möhürlənmiş qutuda saxlamağı seçsəniz, palıd çəlləyi istifadə etdiyiniz kimi spirt buxarını buraxmaq üçün küpəni mütəmadi olaraq açmalısınız (bu qaçan spirt buxarına "mələklər payı" deyilir)”). Qabınızı həftədə ən azı bir dəfə nəfəs almağa icazə verin.
- Bir barel istifadə etməyi seçsəniz, əvvəlcə barelinizi isti su ilə doldurun. Bunu etmək, ağacın şişməsinə səbəb olacaq və odundakı çatlaqları təsirli şəkildə bağlayacaq. Bunu etmək vacibdir, yoxsa viskiniz taxta bareldən sıza bilər.
Addım 2. Viskinizin yaşlanmasına icazə verin
Evdə viski hazırlayarkən, qocalma prosesi ticari damıtıcılardan daha az vaxt aparır, çünki daha az viski hazırlayırsınız. Bu səbəbdən, viskiniz odunla fıçıdan və ya odun parçasından daha çox vurur, çünki ağacla təmas üçün daha az maye var. Viskiniz bir neçə aydan sonra qocalacaq.
Addım 3. Bir neçə həftədən bir viskinizi sınayın
Evdə qocalma viski hazırlayarkən, içkinizə "çox ağac taxmaq" ehtimalı var. Bunun qarşısını almaq üçün hər üç həftədən bir viskinizi sınayın.
Addım 4. Viskinizin spirt tərkibini təyin edin və lazım olduqda seyreltin
Viskinizdəki spirt miqdarını (ABV) təyin etmək üçün distillə hidrometrinizdən istifadə edə bilərsiniz. 70-80% spirtli bir viskinin içmək xoşagəlməz bir içki olacağını unutmayın. Ümumiyyətlə, viskinin tərkibində 80 sübut və ya 40% spirt var. Seyreltmək üçün su əlavə edin.
Addım 5. Viskinizi əridikdən dərhal sonra şüşəyə qoyun
Viskiniz istədiyiniz zövqə və rəngə çatanda onu şişələmək vaxtıdır. Viski ilə dolu şüşəni saxlayın və ya dərhal zövq alın, hər şey sizin seçiminizdir. Zövq alın!
İpucu
- Plastikdən mümkün qədər uzaq durun. Viskinizi plastik şüşədə uzun müddət saxlamaq viskinin dadını pisləşdirəcək.
- Şüşə karbohidratlarla işləyərkən həmişə çox diqqətli olun. Qırılırsa, təhlükəli ola bilər.
Xəbərdarlıq
- Metanolun zəhərli olduğunu unutmayın. Damıtarkən diqqətli olun.
- Federal Distillə Alınmış Ruhlar və ya Federal Yanacaq Alkoqolu lisenziyanız olmadıqda evdə viski hazırlamaq federal qanunlara görə qanunsuz ola bilər. Ancaq hər bir ölkənin bu mövzuda fərqli qaydaları var. Ölkənizdəki qaydalar üçün onlayn baxın.
