Kombucha çayı, fermentasiya yolu ilə hazırlanan şirin içkidir. Daimi kombucha adi şirin çay dadına əlavə olaraq sirkə kimi turş bir dada malikdir. Çayın gücü, hər su həcmi üçün qoyulan çay paketlərinin sayına görə tənzimlənə bilər. Kombucha əksər sağlamlıq mağazalarında və bəzi supermarketlərin üzvi bölməsində tapıla bilər. Aşağıdakı addımlar evdə necə bişirəcəyinizi izah edir.
Tərkibi
- Kombuçanın ana "göbələyi" SCOBY və ya Bakteriya və Maya Simbiyotik Kültürü olaraq da tanınır (və bu yazıda "mədəniyyət" adlanır). Kombucha göbələklərini İnternetdəki bir neçə onlayn mağazada əldə edə bilərsiniz. Və ya şanslıysanız, əlavə göbələkləri olan bir dostunuz bunları sizin üçün paylaşacaq! Ananızın kombucha göbələyini əldə etdikdən sonra, ona qulluq etmək üçün bir neçə sadə addımı atarsanız, artıq almaq/tapmaq məcburiyyətində qalmayacaqsınız.
- Başlanğıc kimi hazır kombucha və ya olmadıqda sirkə nümunələri.
- Çay. Çay paketləri və ya çay yarpaqlarından hər ikisi istifadə edilə bilər. Bəzən keyfiyyətsiz çaylar daha bahalı çaylardan daha dadlı olur. Earl Grey içindəki berqamot yağı kimi yağlar olan çaylar, kif artımınıza mane ola bilər və qənaətbəxş nəticələr əldə etmək üçün daha uzun fermentasiya müddətinə səbəb ola bilər. Bir çox çaydan istifadə etmək olar:
- Yaşıl çay
- Qara çay
- Ekinezya
- Limon balzamı
- Şəkər mənbəyi. Zərif ağ şəkər və ya üzvi qamış şəkəri istifadə edilə bilər. Çay ilə qarışdırılmış suyu kimi digər mayalana bilən maddələrlə təcrübə edə bilərsiniz. Bir çox kombucha çay istehsalçısı, əgər varsa, üzvi maddələrdən istifadə etməyi üstün tutur. Məsələn Ribena, göbələk və rəngli çay.
Addım
3 -dən 1 -ci hissə: Çay hazırlamaq
Addım 1. Əllərinizi isti su ilə yaxşıca yuyun
Antibakterial sabun istifadə etməyin, çünki kombuçanı çirkləndirə bilər və mədəniyyətdə olan yaxşı bakteriyaları öldürə bilər. Əl yuma və antibakterial sabunu əvəz edə biləcək digər maddələr üçün alma sirkəsi və ya adi sirkə istifadə edin. Lateks olmayan əlcəklərdən istifadə etmək məsləhətdir, xüsusən də birbaşa mədəniyyətə toxunacaqsınızsa.
Addım 2. Tencerenizi 3 L su ilə doldurun və yüksək odda bişirin
Addım 3. Suyu təmizləmək üçün ən azı 5 dəqiqə qaynatın
Addım 4. İsti suya təxminən 5 çay paketi əlavə edin
Zövqünüzə görə qaynadıqdan dərhal sonra çıxarmaq və ya sonrakı iki addıma buraxmaq istəyə bilərsiniz.
Addım 5. Ocağı söndürün və 1 stəkan şəkər əlavə edin
Mədəniyyət qida maddələrini şəkərdən alır, buna görə də fermentasiya prosesində vacib hala gətirir. Su qaynadıqca şəkər karamelize olmağa başlayacaq, odu söndürməyi unutmayın.
Addım 6. Çay örtün və otaq temperaturuna (təxminən 24ºC) qədər soyumasına icazə verin
Çayın soyuması uzun müddət çəkə bilər, amma suyun hələ də çox isti olduğu halda mədəniyyətin əlavə edilməsi onu öldürəcək.
3 -cü hissə 2: Mədəniyyət əlavə etmək
Addım 1. Bir qabı çox isti su ilə yuyun, hər tərəfi durulayın
Təmizləmə və durulama üçün çox su yoxdursa, qaba iki damla yod tökün, su əlavə edin və qabınızı təmizləmək üçün silkələyin. Konteyneri yuyun, örtün və gözləyin. Konteyneriniz keramika olarsa, qabı təxminən 10 dəqiqə 140 ° C -də sobaya qoya bilərsiniz.
Addım 2. Çayınız soyuduqdan sonra onu bir şüşə qaba qoyun və ümumi mayenin 10% -ni təşkil edəcək çay başlanğıcını əlavə edin
Hər galon üçün 1/4 fincan sirkə də verə bilərsiniz. Bu üsul, çay hazırlanırkən küf və ya digər xarici mayaların böyüməsinin qarşısını almaq üçün mayenin pH -nı aşağı saxlayır.
Mayenin kifayət qədər asidik olmasını təmin etmək üçün pH ölçməsini aparın. Mayenin pH -ı pH 4.6 -dan aşağı olmalıdır. Bu pH -a çatılmamışsa, istənilən pH -a çatana qədər turş bir çay başlanğıcı, sirkə və ya limon turşusu (C vitamini deyil, C vitamini çox zəif olduğu üçün) əlavə edin
Addım 3. Yavaş -yavaş SCOBY -ni çaya qoyun, qabı bir parça ilə örtün və rezin bantla bərkidin
Addım 4. Bu qabı diqqəti yayındırmadan isti və qaranlıq bir yerə qoyun
Mümkünsə otaq temperaturu 21ºC ilə 30ºC arasında olmalıdır. Aşağı temperaturlar mədəniyyətin böyüməsini yavaşlatacaq, ancaq 30ºC -dən aşağı olan temperatur istənməyən orqanizmlərin də böyüməsinə imkan verir.
Addım 5. Bir həftə gözləyin
Çay sirkə kimi iy verməyə başlayanda, dadını sınayaraq pH -nı yoxlaya bilərsiniz.
- Kültür batacaq və ya səthdə üzəcək və ya mayenin ortasında üzəcək. Kültür aspergillus infeksiyasının qarşısını almaq üçün səthdə üzsə daha yaxşıdır.
- Nümunə götürməyin ən yaxşı yolu saman istifadə etməkdir. Bir samandan içməyin, çünki üfürən hava çayı çirkləndirə bilər. Ayrıca pH test şeridini fermentasiya qabına batırmayın. Samanı qabın yarısına qədər batırın, ucunu barmağınızla örtün, saman çıxarın və içindəki mayeni için və ya pH test zolağına damlayın.
- Kombucha çox dadlı olarsa, mədəniyyətin şəkər istehlak etməsinə icazə verilməsi fermentasiya müddətinin daha uzun çəkə bilər.
- PH 3, fermentasiya dövrünün tamamlandığını və çayın içmək üçün doğru nöqtədə olduğunu göstərir. Əlbəttə ki, bu, ehtiyaclarınıza və zövqlərinizə görə fərqli ola bilər. Bu son pH çox yüksəkdirsə, çayın dövrəsini tamamlaması hələ bir neçə gün çəkə bilər və ya onu atmalısınız.
3 -dən 3 -cü hissə: həll
Addım 1. Ana mədəniyyətini və əkin mədəniyyətini təmiz əllərlə (və əgər varsa lateks olmayan əlcəklərlə) yumşaq bir şəkildə köçürün və təmiz bir qaba qoyun
Qeyd edək ki, bu iki mədəniyyət bir -birinə yapışa bilər. Üstünə bir az kombucha tökün və mədəni qorumaq üçün qabı örtün.
Addım 2. Bir huni istifadə edərək bitmiş çayın çox hissəsini saxlama qabına tökün
Seçim, hər şeyi yuxarıya qədər doldurmaqdır. Əks təqdirdə köpüklənməsi çox uzun çəkəcək. Çayınız böyük bir qabı doldura bilmirsə, daha kiçik bir qabdan istifadə edin. Hələ kiçik bir boşluq varsa, suyu və ya çayla doldurun. Bir az əlavə edin, yoxsa çayınızı axar. Yenidən kombucha etmək üçün çayın təxminən 10% -ni şüşə qabda buraxın. Yenidən yeni bir dövrəyə başlayın: bitmiş çaya qoyun, mədəniyyətə qoyun, örtün və s.
- Hər bir mədəniyyət qatından yeni bir çay hazırlamaq üçün istifadə edə bilərsiniz; Bəziləri yeni bir mədəniyyət təbəqəsi təklif edir və köhnəsini atır. Yeni çaya hər iki mədəniyyət qatını qoymağa ehtiyac yoxdur; biri kifayətdir.
- Hər bir fermentasiya dövrü valideyndən yeni nəsillər yaradır. Beləliklə, ilk fermentasiya etdikdən sonra nəsildən bir valideyn və biri olan iki valideyn alacaqsınız. Hər bir fermentasiyada belə bir çoxalma baş verəcəkdir.
Addım 3. Bitmiş kombucha qabınızı və ya şüşənizi örtün
Təhlükəsiz olmaq üçün bir az sərbəst şəkildə örtün, karbonlaşdırmaq üçün sıx bağlayın və otaq temperaturunda 2 - 5 gün buraxın.
Addım 4. Sərin
Kombucha ən yaxşı halda soyuqda verilir.
