Kifayət qədər ucuz və müxtəlif ədviyyatlarla birləşdirilməsi çox asan olan bir ət növü toyuqdur. Təəssüf ki, toyuq ətində, xüsusən də döşlərdə olan nəm bişirildikdə itirmək çox asandır. Bunun baş verməməsi üçün toyuq döşlərini bişirməzdən əvvəl onları duzlu suda islatmağa çalışın. Toyuq göğsü kimi yağsız ətin dadını zənginləşdirməklə yanaşı, bu üsul daha sonra bişirildikdə ətin toxumasını nəm saxlaya bilir. Həm də çox asandır! Yalnız duz, şəkər və müxtəlif sevimli ədviyyatlar qarışığından şoraba hazırlamalısınız, sonra toyuğu bir neçə dəqiqə içinə batırın. Ədviyyatlar udulmuş sayıldıqdan sonra, toyuqları zövqə görə bişirin!
Addım
4 -dən 1 -ci hissə: Sadə bir şoran həll edilməsi
Addım 1. Bir litr suda iki yemək qaşığı duz həll edin
Əslində, ən sadə duzlu həll yalnız iki maddədən ibarətdir: duz və su. Hər bir insan üçün su və duz nisbəti fərqlidir, amma ümumiyyətlə 4 osh qaşığı istifadə etməyə çalışın. hər 1 litr isti su üçün duz. Duz tamamilə həll olunana qədər qarışdırın.
- Ümumiyyətlə, duzlu məhlullar dəniz duzu və ya koser duzu kimi qaba toxumalı duzdan hazırlanır. Ancaq yalnız müntəzəm süfrə duzunuz varsa, onu istifadə etməkdən çəkinməyin, ancaq litrə düşən litri dörddə bir azaldın.
- Bir litr şoraba təxminən 700 qram toyuq bişirmək üçün kifayətdir.
Addım 2. İki yemək qaşığı şəkər əlavə edin
Bütün marinadlar şəkər əlavə edilməsini tələb etmir, ancaq bunu etmək ev toyuğunuzun dadını daha da artıra bilər! Ayrıca, şəkər əlavə etmək toyuğun səthini karamelize edəcək və bişirildikdə daha asan qəhvəyi olacaq. Bunu etmək üçün sadəcə 2 osh qaşığı əlavə edin. Hələ isti olan duzlu suya şəkər əlavə edin, sonra şəkər tamamilə həll olunana qədər qarışdırın.
Addım 3. Turşu həllini yer bibəri, limon suyu, sarımsaq tozu və müxtəlif sevimli otlar ilə səpin
Əslində, istifadə edilən ədviyyatların birləşməsi daha sonra istehsal etmək istədiyiniz toyuq dadından çox asılıdır. Bununla birlikdə, duzlu məhlulların əksəriyyətində 1 çay qaşığı kimi artıq qeyd olunan bəzi əsas maddələr olacaq. qara bibər, iki -dörd diş sarımsaq, soyulmuş və əzilmiş, təzə sıxılmış limon və hər 1 litr su üçün bir dəfnə yarpağı (və ya dəfnə yarpağı). Bu ədviyyatların birləşməsi çox kəskin olmayan, lakin yenə də ləzzətli bir toyuq istehsal edəcək.
Addım 4. Duzlu məhlulun dadını artırın
Ətirli olmaq əvəzinə, bəzi həllər ətirli olduqda daha dadlıdır. Buna görə də, bişirdikdən sonra ədviyyatlı və ya bal aromalı kimi xüsusi bir zövqə malik toyuq istehsal etmək istəyirsinizsə, şoraba müvafiq maddələr əlavə etməyə çalışın. Dadların dəqiq bir qarışığını tapmaq üçün kitablarda və ya onlayn məqalələrdə mövcud olan müxtəlif reseptləri oxumağa çalışın.
4 -cü hissənin 2 -si: Duzlu məhlulun dadını zənginləşdirmək
Addım 1. Bal və yağ qarışığı ilə duzlu bir həll hazırlayın
Ləzzətli bal-kərə yağı toyuğu üçün standart miqdarda su və duz istifadə edərək şoraba hazırlamağa çalışın. Ancaq şəkərin rolunu eyni miqdarda bal ilə əvəz edin. Sonra, həllini bütün bibər noxudu və kəklikotu və rozmarin kimi təzə otlar ilə bəzəyin.
Addım 2. Baharat həllinə ədviyyatlı ədviyyatlar əlavə edin
Acılı bir salamura həll etmək üçün suya, duza və şəkər qarışığına iki -üç toxumlu jalapeno və ya habanero bibəri və bir çimdik hisə verilmiş bibər əlavə edin. İstəyirsinizsə, dadmaq üçün bir neçə diş sarımsaq və istiot əlavə edin.
Addım 3. Toyuğu pivəyə batırın
Toyuq daha sonra qovrulacaqsa, onu adi bir duzlu suda islatmağa çalışın, ancaq 240 ml məhlulu pivə qabığı ilə əvəz edin. Sonra bir az Worcestershire sousu və ya İngilis soya sousu əlavə edin və şəkəri bərabər miqdarda ağcaqayın siropu və ya pekmez ilə əvəz edin.
Addım 4. Duzlu məhlulu toyuğun üzərinə tökmədən əvvəl sərinləyin
Toyuqları heç vaxt isti bir ədviyyata batırmayın ki, orada bakteriyalar çoxalmasın. Buna görə də, salamura həllini otaq temperaturuna çatana qədər buraxın və ya daha tez soyuması üçün soyuducuya qoyun.
4 -cü hissənin 3 -ü: Toyuq döşünü marinad etmək
Addım 1. Toyuq səthinə yapışan hər hansı bir yağ və əzələ qatını çıxarın
Əsasən, toyuq təzə və ya dondurulmuş olaraq marinad edilə bilər. Bununla birlikdə, duzlu məhlulda islatmadan əvvəl, toyuq səthinə yapışan bütün yağ və əzələ təbəqələrinin çıxarıldığından əmin olun. İkisi arasındakı fərqi söyləmək çətindirsə, yağ qatının ümumiyyətlə südlü ağ olacağını və ətin kənarlarına yapışacağını, əzələ təbəqəsinin ümumiyyətlə qırmızı rəngli və sərt bir quruluşa sahib olacağını anlayın.
Addım 2. Toyuğu bir çörək qabına və ya plastik bir çantaya qoyun
İstəyirsinizsə, toyuq böyük bir dayaz çörək qabına və ya plastik torbaya qoyula bilər. Bir çörəkçilik təbəqəsi istifadə etmək istəyirsinizsə, toyuğu yığmaq yerinə yan -yana qoymağı unutmayın.
Addım 3. Duzlu məhlulu toyuq ilə konteynerə tökün
Solüsyonun miqdarı toyuğun bütün səthinin tamamilə batırılması üçün kifayət qədər böyük olmalıdır. Sonra, plastik torbanı sıx bağlayın və toyuğun ədviyyatla tamamilə örtülmüş olduğundan əmin olmaq üçün yumşaq bir şəkildə silkələyin. İstifadə etdiyiniz qab bir çörək qabı və ya qabdırsa, plastik torba klipsi əvəzinə, tavanın və ya qabın səthini plastik sarğı ilə örtün ki, ədviyyatlar ətin hər lifinə daha dərindən nüfuz etsin.
Addım 4. Toyuğu soyuducuya qoyun və ədviyyatlar tamamilə udulana qədər istədiyiniz müddətə buraxın
Əsasən, toyuq ədviyyat həllində nə qədər uzun müddət isladılırsa, bişirildikdə toxuması və dadı o qədər incə və dadlıdır. Buna görə hər kq toyuq ətini ən az bir saat ədviyyat həllində isladın.
- Daha böyük və ya daha böyük toyuq göbəklərinin ən yaxşı toxuması və ləzzəti üçün bir gecədə marinatlanması lazım ola bilər.
- Vaxtınız məhduddursa, 200 q toyuq parçalayın və hər bir toyuq parçasını ən az yarım saat ayrı bir plastik torbaya batırın.
Addım 5. Toyuğu qabdan çıxarın və artıq mayenin boşalması üçün səthi yüngülcə ovuşdurun
Təcrübəli olduqdan sonra toyuq parçalarını bir boşqaba köçürün və təxminən beş dəqiqə dincəlməsinə icazə verin. Bu, toyuq şirələrinin çıxmasını əngəlləyər və buna görə də toyuğun toxuması bişirildikdə nəmli qalacaq. Beş dəqiqədən sonra artıq mayeni udmaq üçün kağız dəsmal ilə toyuğun səthini yüngülcə ovuşdurun.
Bəziləri toyuq ətini ədviyyat etdikdən sonra yaxalamağı üstün tuturlar. Bu üsuldan istifadə etsəniz, toyuğun dadı daha az kəskin olacaq, ancaq bişirildikdə toxuması hələ də yumşaq qalacaq
4 -cü hissə 4: Ədviyyatlı toyuq döşü bişirmək
Addım 1. Toyuq ətləndikdən sonra qızardın
Qızardıldıqda toyuğun səthi çox xırtıldayacaq, içərisi isə hələ də yumşaq hiss edəcək. Xüsusilə, toyuq səthi qızıl qəhvəyi olana qədər və orta temperaturu 75 ° C-ə çatana qədər orta istilikdə 190-230 ° C ətrafında bişirin.
Bu üsul əslində çox bişirmə vaxtı tələb etmir, xüsusən də toyuq birbaşa odun üzərində bişiriləcək. Bu səbəbdən toyuq ızgarası üçün tövsiyə olunan vaxt yoxdur. Ən əsası, xidmət edərkən heç bir parçanın hələ də çiy olmadığından əmin olmaq üçün toyuğun içini yoxlayın
Addım 2. Toyuq döşünü bişirin
Ümumiyyətlə, qızardılmış toyuq göbəyinin toxuması çox quruyacaq, buna görə yemək daha az dadlıdır. Xoşbəxtlikdən, toyuq əvvəlcədən duzlu suda isladılmışsa, ət qovrulduqdan sonra yumşaq qalacaq. Bunu etmək üçün sobanı 230 ° C -ə qədər qızdırın. Fırının qızmasını gözləyərkən toyuğu duz, istiot və digər sevimli ədviyyatlarla bəzəyin. Sonra, toyuğu yağlanmış bir çörək qabına köçürün və toyuğu 20-25 dəqiqə və ya daxili temperatur 74 ° C-ə çatana qədər qızardın.
İstəyirsinizsə, toyuqun daxili temperaturunu ölçmək üçün ət termometrindən istifadə edin. Toyuqun içi çox çiy olarkən səthi çox tez bişirilirsə, yağ temperaturunu 204 ° C -ə endirin)
Addım 3. Toyuğu qızardın
Qovurulduğu kimi, toyuq ətinin toxumasını da qızardanda qurutmaq çox asandır. Bu səbəbdən, qızardılarkən qurudulmaması üçün əvvəlcə toyuğu bir duzlu suda islatmalısınız. Hiylə əvvəlcə toyuğun səthini ən sevdiyiniz un qarışığı ilə örtmək, sonra toyuğu kifayət qədər yağda qızartmaq və 177 ° C temperaturda qızdırmaqdır. Xüsusilə, istifadə olunan toyuq parçalarının qalınlığından asılı olaraq, toyuğun hər tərəfini beş -yeddi dəqiqə qızardın.
