Patlıcan əridildikdən sonra daha sonra dondurula və bişirilə bilər. Dondurmaq üçün badımcanı dondurucuya qoymadan əvvəl təmizləmək, dilimlərə kəsmək və ağartmaq lazımdır. Qızardılmış badımcan və ya badımcan parmesan dilimlərini də dondura bilərsiniz. Bu yazıda badımcanı dondurmağın bir çox yolu izah ediləcək.
Addım
Part of 4: Patlıcan hazırlanması
Addım 1. Təzə badımcan seçin
Patlıcan nə qədər təzə olsa, dondan sonra o qədər uzun sürər.
- Hər hansı bir dondurulmuş badımcan yetişmiş və toxum tam yetişməmiş olmalıdır. Bənzər qaranlıq rəngli badımcanlar axtarın.
- Yumşaq ləkələri və ya rəngsizliyi olan badımcanları istifadə etməyin.
- Ənənəvi qara sortların dondurucuda qırılması Çin və Tay bənövşəyi növlərindən daha çətindir, lakin texniki baxımdan hər hansı bir badımcan daha sonra istifadə üçün dondurula bilər. Patlıcan dondurulduqdan sonra daha yumşaq olacağını unutmayın, ancaq əridildikdən sonra badımcan bişirilsə bu problem olmayacaq.
- Patlıcan dərhal dondurulmazsa, soyuducuda saxlayın. Məhsul yığdıqdan sonra badımcanlar nə qədər tez dondurulsa da, bir o qədər yaxşıdır.
Addım 2. Patlıcanı yuyun
Soyuq su ilə durulayın, badımcanı kir və qalıqlardan təmizləmək üçün barmaqlarınızla yumşaq bir şəkildə ovuşdurun.
Patlıcan öz bağçanızdan yığılıbsa və kirdən qurtulmaqda çətinlik çəkirsinizsə, badımcanı tərəvəz fırçası ilə yumşaq bir şəkildə ovuşdurun
Addım 3. Patlıcanı dilimlərə kəsin
Patlıcan, qalın dərisi olmayan 1/3 düym (8.5 mm) parçalara kəsilməlidir.
- Patlıcanın üst və altından 1/4 düym (6.35 mm) kəsmək üçün iti bıçaq istifadə edin.
- Dərini çıxarmaq üçün tərəvəz soyucu istifadə edin. Patlıcanı təzə kəsilmiş düz bir ucuna qoyun və sonra tərəvəzləri yuxarıdan aşağıya doğru soyun.
- Qalan badımcanın hər birini təxminən 1/3 düym (8,5 mm) dilimlərə kəsmək üçün iti bıçaq istifadə edin.
- Tez işləyin və bir anda ağartıla bilən bir neçə badımcan kəsin. Kəsilmiş badımcan 30 dəqiqədən sonra rəngini dəyişməyə başlayacaq.
4 -dən 2 -ci hissə: Patlıcan ağartmaq
Addım 1. Böyük bir tencerede suyu qaynadın
Tencerenin təxminən 2/3 hissəsi su ilə doldurulmalıdır. Soba üzərində yüksək atəşdə bir qaynadək gətirin.
- Suyu qaynatmaq üçün kifayət qədər vaxt verin.
- Tava bütün doğranmış badımcanı tutacaq qədər böyük olduğundan əmin olun. Mövcud tava bir anda uyğun gəlmirsə, badımcanları partiyalarla ağarta bilərsiniz, ancaq bir anda ağartıla bilən badımcanları doğrayın.
Addım 2. Qaynar suya limon suyu əlavə edin
İstifadə olunan hər 4 litr suya 1/2 stəkan (125 ml) limon suyu tökün.
Bir limon sıxması badımcanın rənginin dəyişməsini maneə törədir, ancaq badımcanın dadına çox təsir etmir
Addım 3. Böyük bir qab buzlu su hazırlayın
Su qabı badımcanı ağartmaq üçün qazanla eyni ölçüdə olmalıdır.
- Kifayət qədər soyuq suyun olmasını təmin etmək üçün bir və ya daha çox buz qabından istifadə edin.
- Patlıcan bişirməyə başlamazdan əvvəl soyuq suyun hazır olduğundan əmin olun.
Addım 4. Patlıcanı ağartın
Patlıcan dilimlərini qaynar suya qoyun və 4 dəqiqə ağardın.
- Patlıcanı ağartmaq, içərisində olan badımcanın parçalanmasına səbəb olan fermentləri məhv edəcək. Patlıcan ağartılmasa, badımcan dondurulsa belə bir ay ərzində qida dəyərini, rəngini və dadını itirməyə başlayacaq.
- Patlıcanı beş dəfəyə qədər ağartmaq üçün eyni suyu istifadə edə bilərsiniz. Ancaq suyun miqdarı azaldıqda su və limon suyu əlavə etməli ola bilərsiniz.
Addım 5. Patlıcanı tez buzlu suya köçürün
Patlıcan ağardıqdan sonra, qaynar sudan çıxarmaq üçün yivli qaşıq istifadə edin və buzlu suya batırın.
- Patlıcanı buzlu suya batırmaq dərhal yemək prosesini dayandıracaq.
- Patlıcan dilimlərini buzlu suda 4-5 dəqiqə və ya toxunana qədər soyudun.
- Lazım gələrsə, istiliyi saxlamaq üçün qaba buz və su əlavə edin.
Addım 6. Patlıcan dilimlərini boşaltın
Yarıqlı bir qaşıq istifadə edərək buzlu sudan çıxarın və dilimləri bir süzgəcdə və ya bir neçə qat təmiz kağız dəsmalda boşaltın.
4 -dən 3 -cü hissə: Patlıcanı dondurmaq
Addım 1. Patlıcan dilimlərini xüsusi bir dondurucu qaba qoyun
Açıla və bağlana bilən bir plastik torbadan və ya xüsusi bir plastik dondurucu qabdan istifadə edə bilərsiniz.
- Patlıcan dondurucuya xüsusi bir plastik torbada qablaşdırılırsa, dondurucudan yapışmaması üçün torbadan mümkün qədər çox hava çıxarın. Hava keçirməyən bir çanta ən yaxşı seçimdir, ancaq dondurucuda istifadə üçün təsdiq edildiyi müddətcə yenidən bağlana bilən bir plastik torbadan istifadə edə bilərsiniz.
- Patlıcan dondurucu üçün təhlükəsiz bir plastik qabda qablaşdırılırsa, qabın üstündə ən azı 1/2 düym (1.27 sm) boş yer buraxın. Bu əlavə yer patlıcan boşluğunun donduğu zaman şişməsinə imkan verir.
- Şüşə qabların dondurucuda istifadəsi məsləhət görülmür.
- Patlıcanın dondurucuda nə qədər qaldığını bilmək üçün çantanı və ya konteyneri cari tarixlə etiketləyin.
Addım 2. İstəyirsinizsə dilimləri plastik sarğı və ya dondurucu sarğı ilə ayırın
Patlıcan dilimlərini ayrı -ayrılıqda istifadə etmək istəyirsinizsə, qurudulmuş dilimləri alternativ plastik sarğı və ya dondurucu kağızdan istifadə edərək qatlayın və ayırın.
Bu addım isteğe bağlıdır, amma bunu etməsəniz, dilimlər dondurulduqdan sonra bir -birinə yapışacaq
Addım 3. Patlıcan istifadəyə hazır olana qədər dondurun
Ümumiyyətlə, dondurulmuş badımcan təxminən 9 aya qədər saxlanılır.
Dondurulmuş hava keçirməyən bir torbada olan badımcan təxminən 14 aya qədər keyfiyyətini qoruyacaq
4 -cü hissə 4: Alternativ yol
Addım 1. Dondurmadan əvvəl badımcanı bişirin
Patlıcanı dondurmağın başqa bir yolu onu bişirməkdir.
- Fırını 400 dərəcə Fahrenheitə (204 dərəcə Selsi) qədər əvvəlcədən qızdırın. Alüminium folqa ilə örtülmüş dayaz bir çörəkçilik təbəqəsi hazırlayın
- Patlıcanı bir neçə dəfə deşmək üçün çəngəl istifadə edin. Patlıcanı deşmək, bişərkən badımcanın içərisində təzyiqin yaranmasının qarşısını alacaq. Nə qədər çox deşik açsan, o qədər etibarlı olar.
- Patlıcanı 30-60 dəqiqə bişirin. Patlıcan sobada parçalanmağa başlayanda edilir. Kiçik badımcanlar cəmi 30 dəqiqə çəkə bilər, böyükləri isə bir saata qədər çəkə bilər.
- Patlıcanı çıxarın. Patlıcan toxunanda sərin olduqda, bıçaqla uzunlamasına açın. Əti çıxarmaq üçün metal bir qaşıq istifadə edin.
- Badımcanı hava keçirməyən bir qaba qoyun. Hər qabda 1/2 düym (1.27 sm) boşluq buraxın.
- 12 aya qədər dondurun.
Addım 2. Patlıcan parmesan etmək üçün badımcan dilimləri hazırlayın
Patlıcan parmesan üçün badımcan istifadə etmək istəyirsinizsə, badımcan dilimlərini çörək qırıntılarına çəkin və bişirmədən dondurun.
- Ağardılmış dilimləri dondurduğunuz kimi badımcanı da yuyun və doğrayın.
- Hər bir badımcan parçasını südə, döyülmüş yumurtaya və ya qızardılmış xəmirə batırın.
- Dilimləri ədviyyatlı çörək qırıntılarının qarışığına çəkin. Çörək qırıntıları İtalyan otları, Parmesan pendiri və ya sadəcə qabıqlı çörək qırıntıları ilə dadlandırıla bilər.
- Patlıcan dilimlərini perqament kağızına sarın. Dilimləri plastik sarğı parçaları arasına düzmək əvəzinə, hər bir çörək parçasının tamamilə perqament kağızına bükülmüş olduğundan əmin olun.
- 6 aya qədər dondurun.
- İstifadə etmək üçün badımcan dilimlərini soyuducuda əridin və hər zamanki kimi yandırın və ya qızardın.
