Tortları soyutmağa çalışmağa dəyər bir neçə üsul var, amma ən yaxşı üsul həqiqətən hazırladığınız tort növündən asılıdır. Diqqətli olun, düzgün soyuducuya qoyulmayan tortlar çatlamağa, bataqlığa, yumşaq və yeməyə xoş gəlməyəcək. Soyuducuda soyuducu tortlar etmək ən asan və sürətli üsuldur. Ancaq bunu etmək istəmirsinizsə, cəhd edə biləcəyiniz başqa bir üsul, tortları mətbəx tezgahında və ya söndürülmüş sobada sərinləməkdir. Buxar getdikdən sonra, tortları bir tel çarxına köçürə, tavada sərinləyə və ya tərsinə sərinləyə bilərsiniz (son üsul mələk yeməyi kimi yüngül toxumalı tort növləri üçün məcburidir). Hazırladığınız tort növünə görə ən yaxşı tortların necə soyudulacağına dair məsləhətlər üçün bu yazını oxumağa davam edin.
Addım
Metod 1 /2: Soyuducuda tortların soyudulması
Addım 1. Vaxtınızı düşünün
Həqiqətən sahib olduğunuz tort növündən asılı olsa da, ümumiyyətlə soyuducuda soyuması daha uzun çəkir (təxminən bir neçə saat). Bunu izləyin:
- Mələk yeməyi tortları, kilo tortları, süngər tortlar və yumşaq və yüngül olan digər tortlar 1-2 saat soyuducuda saxlanılmalıdır.
- Cheesecakes -i sərinləmək üçün bu üsuldan istifadə etməmək daha yaxşıdır, xüsusən də temperaturun qəfil dəyişməsi tortun quruluşuna zərər verə bilər və səthi çatlaya bilər. Soyuqda dadlı təqdim olunan qaymaqlı, kremli tortların təxminən 4 saat soyuducuda saxlanılması lazımdır.
- Ənənəvi tortlar üçün onları soyuducuda 2-3 saat soyuta bilərsiniz.
Addım 2. Tortu sobadan çıxarın
Tort tam hazır olduqdan sonra sobadan çıxarın və mətbəx masasına qoyun. Tortu 5-10 dəqiqə və ya buxar yox olana qədər oturun. Aşağıdakı ipuçlarını oxuyun:
- Cheesecake və ya digər qaymaqlı toxumalı tortlar hazırlayırsınızsa, sobanı söndürün və soyuducuya qoymadan əvvəl tortu sobada təxminən 1 saat saxlayın. Vaxtınız məhduddursa, tortu dərhal soyuducuda saxlaya bilərsiniz; amma risk, tortun səthi bir az çatlayacaq.
- Cheesecakes hazırlayırsınızsa, tort hələ də isti olarkən qabın kənarlarını nazik bir bıçaqla dairə edin. Bu proses, tort çıxarıldıqda tavaya yapışmasının qarşısını alır.
- Tort qabının mətbəx tezgahı ilə birbaşa təmas etməsinə icazə verməmək daha yaxşıdır. Masanı qəfil istidən qorumaq üçün taxta bir yerlə örtə bilərsiniz.
Addım 3. Tortu soyuducuya qoyun
Buxar yox olduqdan sonra, tort qabını soyuducuya 5-10 dəqiqə qoyun. Bu proses, qurudmadan tortu soyudacaq. 5-10 dəqiqədən sonra tortunuz tamamilə soyumalıdır. Aşağıdakı şeylərə diqqət yetirin:
- Süngərli keksləri və ya mələk yeməklərini soyudursanız, tortu tərsinə soyudmaq daha yaxşıdır. Delikli tavanın ortasına bir şüşə və ya başqa hündür bir qab qoyaraq tavanı dəstəkləyin. Bu üsul, tort soyuduqda çökməsinin qarşısını alır.
- Bir kiloqramlıq tortları soyudursanız, tortları tavada soyudmamaq daha yaxşıdır. Tortları tavada çox uzun müddət buraxmaq onları yumşaldır, isladar və çıxardıqda tavaya yapışar. Pudra tortlarını bişirdikdən sonra tel ızgaraya köçürün, sonra buxar dağıldıqdan sonra soyudun.
Addım 4. Tortu plastik sarğı ilə sarın
Tortu soyuducudan çıxarın, sonra keks toxumasını yumşaq və nəmli saxlamaq üçün onu plastik sarğı ilə (ən azı iki qat) sarın.
Qalaydan çıxarılan və ya tərsinə soyudulmuş tortların plastik sarğı ilə bükülməsinə ehtiyac yoxdur
Addım 5. Tortu soyuducuya qoyun, 1-2 saat soyudun
Mələk yeməklərini və ya kilo tortlarını soyudursanız, sadəcə 1 saat soyutma müddəti əlavə edin. Cheesecake'i soyudursanız, 2 tam saat soyutma müddəti əlavə edin.
Addım 6. Tortu tavadan çıxarın
Tortun çıxarılmasını asanlaşdırmaq üçün iti bıçaqla tavanın kənarlarını gəzin.
Tortun kənarlarını təsadüfən kəsməmək üçün bıçağı şaquli vəziyyətdə göstərdiyinizə əmin olun
Addım 7. Tortu tavadan çıxarın
Çörək qabına geniş bir plaka qoyun, boşqabı və çörək qabını möhkəm tutun, sonra tortu boşqaba çevirin. Tortun bütün parçalarının tamamilə çıxdığından əmin olmaq üçün tavanı çevirmədən əvvəl yumşaq bir şəkildə silkələyin.
- Tortunuz çox yumşaqdırsa və asanlıqla parçalanırsa, tortun tavadan çıxdığını hiss edənə qədər tortun altına yumşaq bir şəkildə vurun.
- Soyuduqdan sonra tort zövqünüzə görə bəzədilməyə hazırdır!
Metod 2 /2: Tel ızgarada tortların soyudulması
Addım 1. Doğru tel çarxı seçin
Telin uzunluğunun və genişliyinin tortunuzun ölçüsünə uyğun olduğundan əmin olun. 24-26 sm diametrli tavalar ən çox istifadə edilən tava növləridir; Ən əsası, tavanızın diametrindən daha böyük bir tel ızgarası seçin. Çörək bişirməyi sevirsinizsə, tel ızgara olması lazım olan bir vasitədir, xüsusən də bir tel ızgara, tortlarınızın daha tez və bərabər bişirilməsinə imkan verir. Diqqət etməli olduğunuz bəzi şeylər:
- Çox kiçik olmayan, lakin çox böyük olmayan bir tel ızgarası seçin; Tel çarxın qabyuyan maşınınıza və mətbəx şkaflarınıza uyğun olduğundan əmin olun.
- Tel çarxlar, pastanızın altındakı havanı dövran edərək işləyir. Bu hava sirkulyasiyası, tortun əsas toxumasını nəmli və yumşaq edə bilən yoğuşmanın əmələ gəlməsini maneə törədir.
Addım 2. Tortu sobadan çıxarın
Tamamilə bişdikdən sonra, tortu sobadan çıxarmaq üçün xüsusi soba əlcəklərindən istifadə edin, sonra tortu tel ızgaraya qoyun.
Cheesecake soyudursanız, sobanı söndürün və tortun sobada bir saat oturmasına icazə verin. Bu proses, tortun yavaş -yavaş soyumasına imkan verir ki, ani temperatur dəyişikliyi səthi çatlamasın
Addım 3. Tortu tel ızgaraya kənara qoyun
Bu nöqtədə, istifadə etdiyiniz reseptdəki tort soyutma təlimatını yoxlamağa çalışın, xüsusən də hər bir tort növü üçün ideal soyutma müddəti fərqlidir. Ümumiyyətlə, tortlar bir tel ızgarada 10-15 dəqiqə soyudulmalıdır.
Tort qabının tel ızgaraya oturmasına icazə verin; Tava altındakı havanın düzgün axdığından əmin olun
Addım 4. Tortu tavadan çıxarın
Tort qabını mətbəx tezgahına köçürün, sonra iti bıçaqla tortu tavadan tamamilə çıxarın.
Tortun kənarlarını təsadüfən kəsməmək üçün bıçağı şaquli vəziyyətdə göstərdiyinizə əmin olun. Keks tavadan tamamilə çıxana qədər qabın kənarlarını iti bıçaqla bir neçə dəfə çevirin
Addım 5. Tel çarxı yağlayın və ya yağlayın
Kekləri tel ızgaraya qoymadan əvvəl, tel ızgaranın səthini azca yağlayın və ya bir az yağla çiləyin.
Bu zaman tortunuz bir az da isti olacaq. Tel çarxı yağla yağlamaq, tortun tel ızgaraya yapışmasının qarşısını alacaq
Addım 6. Tortları yenidən tel ızgaraya qoyun (isteğe bağlı)
Tel çarxı çörəkçilik təbəqəsinin üstünə qoyun, sonra keks qabını tel çarxın üzərinə çevirin. Tort tavadan tamamilə çıxana qədər tavanın altına yumşaq bir şəkildə vurun. Tortları tel ızgaraya keçməsi üçün tavanı yumşaq bir şəkildə qaldırın. Tortu tavadan çıxarmazdan əvvəl bunu unutmayın:
- Cheesecake -i soyudursanız, əks halda onu tel ızgaraya köçürməyin. Cheesecake çox yumşaq bir quruluşa malikdir və asanlıqla parçalanır; onları bir tel çarxına köçürmək, tortunuzun toxumasını poza bilər və ya hətta məhv edə bilər.
- Bir kiloqramlıq keksləri soyudursanız, tortları tavadan daha sürətli çıxarmaq onların bataqlaşmasını və yumşaq olmasını qarşısını alacaq.
- Əgər mələk qida tortlarını soyudursanız, tel ızgara üsulundan istifadə etməyin. Tortu soyuduqdan sonra düz qalmaması üçün alt üst soyudun.
- Tava toxunarkən həmişə sobaya məxsus əlcəklərdən istifadə edin. Tava çox isti olması dərinizə zərər verə bilər.
Addım 7. Tortu tel çarxdan çıxarın
Tel ızgarada 1-2 saat oturduqdan sonra tortları masaya köçürün və istədiyiniz kimi bəzəyin!
İpuçları
- Pişirdikdən sonra, mələk yemək tortları soyuducuda tərsinə çevrilməməlidir (ən azı 3 saat).
- Cheesecake səthinin çatlamaması üçün, tort bişirilən kimi qabın kənarlarını nazik bıçaqla dairə edin.
- Pudra tortunu tavada tamamilə soyutmayın. Tava içərisində çox uzun müddət saxlasanız, xəmir tortu yumşaq və sulu olacaq. Buna görə, tortu buxar yox olana qədər tavada oturmasına icazə verin (təxminən 20 dəqiqə); Bundan sonra, tortu dərhal çıxarın və bir tel ızgarada və ya soyuducuda sərinləyin.
Xəbərdarlıq
- Tortları sobadan çıxararkən həmişə xüsusi əlcəklər geyin.
- Hər sobanın temperaturu dəyişir. Buna görə də, bişmiş tortun vəziyyətini yoxladığınızdan əmin olun ki, tort çox bişməsin və yemək dadlı olmasın.
- Mələk yeməyi tortlarını tərsinə soyudursanız, bıçaqla keks qabının kənarlarından keçməyin; tortunuz düşə bilər!
- Tort hazırlandıqdan dərhal sonra isti tortu və ya pancake (omlet) tavadan və ya teflondan çıxarmayın. Çox incə quruluşu, tortu çatlamağa və ya parçalanmağa meylli edir.
