Toyuqların sümüklərini çıxarmadan toyuq formasını qoruyarkən göründüyündən daha asandır. Bıçaqdan düzgün istifadə etməyi və oynaqları ayırmaq üçün nöqtələr taparaq, bişirəcəyiniz toyuğun şəklini saxlamaqda heç bir problem yaşamayacaqsınız. Prosesin mürəkkəbliklərini öyrənə və üslubunuza daha uyğun olması üçün özünüzü sadələşdirə bilərsiniz, buna görə də bunu Fransız aşpaz kimi etmək lazım deyil. Toyuq sümüklərinin necə çıxarılacağını öyrənmək üçün aşağıdakı addımlara baxın.
Addım
3 -dən 1 -ci hissə: Hazırlaşmaq
Addım 1. Sümükləri çıxarmaq üçün xüsusi olaraq hazırlanmış kəskin bıçaqdan istifadə etdiyinizə əmin olun
Bu prosesi həyata keçirmək üçün bıçaqlarınızı və mətbəx bıçağınızı mətbəx rəfində saxlayın. Toyuq sümüklərini düzgün şəkildə çıxarmaq üçün kifayət qədər iti olan uyğun bir bıçaq istifadə edin ki, toyuq içərisindəki sümükləri çıxarın və sıx oynaqlarınızı cızın.
Addım 2. Toyuq döşünü kəsmə taxtasına baxan tərəfə qoyun
Onurğanı tapın. Barmağınızla onurğanı asanlıqla tapmalısınız, sonra sümük çıxaran bıçağı diqqətlə sümüyün olduğu tərəfə yerləşdirin. Onurğanı bələdçi olaraq istifadə edin və başlanğıc nöqtəsi etmək üçün bıçağınızı toyuq dərisindən keçirərək başlayın.
Dərini bir neçə fərqli mövqedən kəssəniz, bıçağı çevirərək dərini içəridən kəssəniz daha asan ola bilər. Onurğa nöqtəsindən başlayanda yalnız bir istiqamətə (sola və ya sağa) kəssəniz daha asan olacaq
Addım 3. Qabırğanın bir tərəfinə kəsməyə başlayın
Bir əlinizlə toyuq dərisini tutun və əti sümüklərdən diqqətlə ayırın! Sonra sümüyü çıxarın.
Onurğanın ən uzaq bölgəsindəki dərini tutaraq başlayın. Bıçağınızla çıxarmaq istədiyiniz sümüyə mümkün qədər yaxın kəsin
Addım 4. Çəngəl sümüklərini çıxarın
Toyuqdan qabırğaları çıxarmağa başladığınızda çəngəl sümüklərini tapacaqsınız. Toyuğunuzu boyun çuxuru sizə baxacaq şəkildə döndərin, sonra bıçağınızı çəngəl sümüyünün ətrafına bükün, sonra çıxarın.
Çəngəl sümükləri çox kövrəkdir və çıxarmağa çalışanda qıra bilər. Tamamdır, yalnız içərisində qalan sümük parçalarını və parçalarını çıxardığınızdan əmin olun
Addım 5. Kəsməyə davam edin və toyuğun qanad sümüklərini və ayaq sümüklərini tapın
Qabırğaların ucundan kəsməyə davam edin və yavaş -yavaş geriyə, yanlara və sinəyə doğru işləyin. Qanadların və ayaqların içindən keçərkən diqqətlə ayırmaq lazım olan oynaqlarını hiss edəcəksiniz və sonra atacaqsınız.
Diqqətlə, yavaş -yavaş çalışın və əti bıçaqdan tutmaq üçün əti qabırğalardan ayırın. Digər tərəfi (sinə tərəfi) kəsməməyə diqqət edərək, kəsikləri mümkün qədər kiçik edin. Toyuq bacaklarının və qanadlarının oynaqlarına çatana qədər parçalanma prosesinə davam edin
Addım 6. Toyuğu çevirin və eyni şeyi edin
Onurğanın digər tərəfindən kəsilməyə başlayın və bıçağınızı əvvəlki kimi istifadə edin və qanadları və ayaq eklemlerini ayırmağa başlamazdan əvvəl bunu edin.
Alternativ olaraq, digər tərəfdən işləmədən əvvəl ayaq və qanad eklemlerini ayıraraq növbəti mərhələyə keçə bilərsiniz. Bütün toyuq qabırğalarını çıxarana qədər sümükləri çıxarmaq addımını qeyd edin, sonra qanadları və ayaq sümüklərini daha asan kəsə biləcəksiniz
3 -cü hissənin 2 -si: Qanadları və Ayaqları çıxarmaq
Addım 1. Qanad birləşmələrini qırın və onları kəsin
Bir əli ilə qanadları, digər əli ilə toyuq gövdəsini toyuq ekleminin ətrafında tutun. Toyuq qanadlarını oynaqlar qırılana qədər bir az bükün və döndərin, sonra bıçağın ucundan içəri doğru kəsin. Sümük və oynaq arasındakı məsafəni tapın, bir az təzyiq tətbiq edin, sonra qanad eklemi qırılmalıdır. Ayağınıza çatana qədər dibini kəsməyə davam edərək işinizə davam edin.
Addım 2. Bacakların oynaqlarını qırın və onları kəsin
Bir əli ilə ayağını, digər əli ilə toyuq gövdəsini toyuq ayağının ətrafından tutun. Toyuq ayağını oynaq qırılana qədər bir az bükün və döndərin, sonra bıçağın ucundan içəri doğru kəsin. Sümük və oynaq arasındakı məsafəni tapın, bir az təzyiq tətbiq edin və sonra qanad eklemi, qanadla etdiyiniz kimi qırılmalıdır.
Addım 3. Yumşaq sümüyü tapın
Toyuqların döşlərində yumşaq sümüklər var, ümumiyyətlə ön dəriyə çox yaxındır. Bu mərhələdə dəriyə zərər verməmək üçün çox diqqətli olmağınız tövsiyə olunur. Digər tərəfdən onurğa üzərində hələ işləməmisinizsə, indi bunu edin. İşiniz bitdikdən sonra, yalnız bir neçə addım qalmaqla, sümükləri ətdən ayırma işinə yaxınlaşmalısınız.
- Əti yumşaq sümüklərdən ayırmamaq üçün diqqətli olun. Sümüyün ətrafındakı bölgəni cızmaq üçün bıçağınızı istifadə edin. Bıçağı yumşaq, yavaş hərəkətlə istifadə etməlisiniz, toyuğu şiddətlə deşməyin və yırtmayın. Yumşaq sümüyün ətrafını kəsdiyiniz zaman kəsilmiş qabırğaları çıxarın və sümüyü atın.
- Çıxardığınız qabırğadan toyuq bulyonu və ya şorba hazırlamaq üçün də istifadə edə bilərsiniz.
Addım 4. Qanad sümüklərini çıxarın
Bu nöqtədə demək olar ki, sümüksüz ətə sahib olmalısınız, amma yenə də ayaq və qanad sümükləriniz bütövdür. Qanad sümüklərini çıxarmaq üçün bıçağınızla qanadın ucunu kəsin və sümüyü qabırğaların daha əvvəl olduğu yerə itələyin. Sümüyə yapışan əti çıxarmaq üçün bıçağınızı istifadə edin, sonra sümüyü çıxarın.
Ümumiyyətlə, əti sümüklərdən bıçaqla çıxarmaq digər mürəkkəb üsullardan daha asandır. Bu yolla, ət təmizləyicisini sümüklərdən təmizləyib daha sürətli bitirə biləcəksiniz. Kiçik sümüklərdən əti çıxara bilməyincə qaşımağa davam edin
Addım 5. Ayaq sümüklərini çıxarın
Femur da daxil olmaqla ayaq sümüklərini çıxarmaq üçün əti femurdan ayırın ki, bu da oynağı qabırğalardan ayırdığınız nöqtədən görünməlidir. Yavaş -yavaş və diqqətlə, budun yuxarı və aşağı sümüklərini bir -birindən ayıra bilməlisiniz. Sonunu tapmaq üçün itələyin və dizə çatana qədər sümüyə yapışan əti qırmağa başlayın. Bu bölgədəki toxuma qatını çıxarmaq üçün diz ətrafındakı bölgəni kəsin, sonra əti sümükdən mümkün qədər yaxşıca təmizləməyə davam edin.
Ayaq biləyinə çatdıqda, sümüyü yana qoyun və əzin ki, qalan femur çıxarılsın, ancaq ayaq biləyi sümüyü yemək prosesində dərinin şəklini qorusun və ətdən ayrı olmasın. Bəzi insanlar yemək nümayiş etdirmək üçün toyuq ayağını sümüyü yara almadan tərk etməyi seçirlər. Bu zövqünüzə bağlıdır
Addım 6. Təmizləyin
Sümük parçaları və qalan yumşaq sümüklər və ya yeməyi daha dadlı etmək üçün ata biləcəyiniz digər şeylər tapmaq üçün əlinizi ətin səthinə sürtün. Bundan sonra, nəhayət, sümüksüz toyuq var!
Sümüklər və sökdüyünüz digər hissələr, toyuq filesi hazırlamaq üçün istifadə etmək istəyirsinizsə, əladır. Hər şeyi bir qazana qoyun, atəşi yandırın və qaynar suyun toyuq ətirlərini bir neçə saat dəmləməsinə icazə verin. Bu, şorba və ya güveç bişirmək üçün istifadə edə biləcəyiniz dadlı bir toyuq bulyonu verəcək
3 -cü hissə 3: Sümüksüz toyuq bişirmək
Addım 1. Toyuğu xəmirlə doldurun, heç bir boşluq olmaması üçün toyuğu tikin və toyuğu bişirin
Sümüksüz toyuq bişirməyin ən populyar yolu, onu istədiyiniz qədər müxtəlif maddələrlə doldurmaq, mətbəx ipi ilə tikmək və sobada bişirməkdir. Budur əsas resept:
- Çörək, kərəviz, soğan, kolbasa və zövqünüzə uyğun digər maddələrdən istifadə edərək ən sevdiyiniz doldurulmuş xəmiri hazırlayın. Toyuq ətini həm daxili, həm də xarici duz ilə bəzəyin, dadlı bir dad vermək üçün bibər və ədviyyatdan istifadə edin. Hazırladığınız doldurulmuş xəmiri bir qaşıqla toyuğun içinə qoyun.
- Bir qəlpəyə iynə vurun və içərisinə doldurulmuş toyuq tikin. Boyundan başlayın və ipi dəridən və ətdən hər iki tərəfdən çəkin, bişirmə prosesində tikiş iplərinin gevşəmədiyinə əmin olun. Kenarları bir -birinə bağlamaq üçün düyünlə bitirin, sonra daxili təbəqələrə doğru tikin. Alternativ olaraq, toyuğunuzu xəmirlə doldurmadan əvvəl tikə bilərsiniz.
- Bundan sonra, toyuğun kənarını zeytun yağı və ya kərə yağı ilə fırçalayın və hər 1 kilo ət üçün toyuğu 190 dərəcə 20 dəqiqə qızardın.
Addım 2. Toyuq Galantine hazırlayın
Toyuq Galantine, əsasən bulyonda qaynadılmış və ya qızardılmış doldurulmuş xəmirlə doldurulmuş sümüksüz toyuqdur. Ümumiyyətlə, yaşıl tərəvəzlər, otlar və bir neçə növ lobya istifadə olunur. Adətən Toyuq Galantine də bir neçə hissəyə kəsilmiş aspik ilə verilir, sonra Charcuterie yeməklərinin bir hissəsinin bir hissəsi olaraq verilir.
Addım 3. Mövsüm və bütün toyuq qovur
Yaz ayındaysınızsa və ızgaranızla hazırsınızsa, sümüksüz toyuq sümük parçaları olan ızgara toyuğun əvəzi ola bilər. Toyuğu bir anda bişirmək, çevirmək və bişirməyi gözləyərkən ızgara sousu və ya pivə ilə çiləmək, sonra çörəyə xidmət etmək olar.
İşinizi asanlaşdırmaq üçün, toyuğu düz bir tavaya qoyun və ya dibi qalın olan başqa bir tavaya qoyun ki, qovrulmuş toyuq bərabər şəkildə bişirilsin
Addım 4. Tur-duck-en yaradın
Bazarın sümüksüz ət satan hissəsinə girsəniz, hinduşka, ördək və toyuq alın, hamısı sümüksüzdür. Turducken, toyuğu ördəyə, sonra da hinduşkaya qoyduğunuz bir yeməkdir. Bir izdiham üçün bişirirsinizsə və ya bəlkə bir quşçuluq sevərsinizsə. Niyə də yox?
