İstənilən növ ət, nə qədər ucuz olursa olsun, düzgün texnika ilə zərif və ləzzətli edilə bilər. Ətin yumşaldılması prosesi ətin toxumasını yumşaltmaq üçün əzələ liflərinin parçalanmasını və bununla da ətin çeynənməsini asanlaşdırmasını və daha dadlı olmasını nəzərdə tutur. Hətta ən çətin və ya ən çətin ət parçaları, çovdar qovrulmasından donuz ətinə qədər, düzgün üsullarla dadlı və şirəli yeməklərə çevrilə bilər. Əti bir çox cəhətdən yumşalda bilərsiniz - ət çəkic kimi mexaniki vasitələrdən, istidən istifadə etməyə, meyvələrlə fermentləri parçalamağa. İşdə necə.
Addım
Metod 1 /4: Alətlərdən istifadə edərək yumşalma
Addım 1. Kotletinizi kəsmə taxtasına qoyun
İstəyirsinizsə, bu üsulun qarışıqlığını və kirini azaltmaq üçün ətin altına və üstünə bir parça perqament kağızı və ya perqament kağızı qoya bilərsiniz. Qeyd: Bıçaq istifadə etməyi planlaşdırırsınızsa, ətin üzərinə perqament kağızı qoymayın.
Əti yumşaltmaq üçün metal alətlərdən istifadə etməklə həm ətin birləşdirici toxumasını, həm də ətin öz liflərini parçalayacağını unutmayın
Addım 2. Ət yumşaldıcınızı seçin
Mexanik ət yumşalma prosesində ən yaxşı işləyə biləcək iki vasitə var. Əsl ət yumşaldıcıdan (orta əsr işgəncə alətlərinə çox oxşayır) və ya bıçaqdan istifadə edə bilərsiniz. Seçim sizin əlinizdədir.
Addım 3. Əti incə doğrayın
Əti yumşaltmaq əsasən əti daha incə və yumşaq etmək üçün bir alətlə 'çeynəmək' deməkdir.
- Bir ət yumşaldıcı istifadə edirsinizsə, aləti əlinizdə tutun və çəkic mismar kimi ətə vurun. Əti bütün səthə bərabər şəkildə yuvarlayın, sonra çevirin və çəkiclə ət vurmağa davam edin.
- Bıçaq istifadə edirsinizsə, əzələ liflərini kəsən kəsiklər və ya qırıntılar edin. Kəsikləriniz uzun və nazik, lakin kifayət qədər dərin olmalıdır.
Metod 2 /4: Əti İstiliklə Tenderize Edin
Addım 1. Ətin isti işlə necə yumşaldılacağını anlayın
Ətdəki əzələ lifləri birləşdirici toxuma olan bir kollagen təbəqəsi ilə əhatə olunmuşdur. Kollagen 60ºC -ə qədər qızdırıldıqda, sıxılır və büzülür, ətin içindəki mayenin sızmasına səbəb olur və çox quru ət parçaları ilə nəticələnir (həqiqətən mükəmməl bişmiş və ya yaxşı hazırlanmış biftekləri sevmədiyiniz halda). Digər tərəfdən, əti 71.1ºC və ya daha çox qızdırmaq, kollagenin çeynənən jelatinə bənzər bir toxumaya çevrilməsinə səbəb olacaq ki, bu da çəngəl ilə vurulduqda ətə yumşaq bir quruluş verəcək və ağzınızda əriyəcəkdir.
İsti yumşalma, çoxlu kollagen olan göğsü, qabırğa və ya digər ət parçaları üçün ən yaxşısıdır. Bu üsul donuz əti və ya fileto mignon üçün yaxşı işləmir
Addım 2. İstilik istifadə edərək yumşaldıcı bir vasitə seçin
İsti və ya quru istidən istifadə edə bilərsiniz. Pişirmə quru istidən, bir az su ilə qaynadandan sonra nəm istidən istifadə edilməsinə nümunədir. Qızartma zamanı qızardılmış ət yavaş -yavaş bişiriləcək ki, ət yumşaq olsun. Qaynayan ət, ət ətirli və ya ədviyyatlı bir maye içərisində isladıb bişirdiyiniz vaxtdır.
Addım 3. Əti yumşaq bir şəkildə yumşaldın
Hansı üsuldan istifadə etsəniz, istiliklə yumşaq ət əldə etməyin açarı yavaş -yavaş bişirməkdir. Əti yavaş -yavaş bişirməsəniz, ətin içindəki kollagen jelatinə çevrilmədən əvvəl ətin xarici səthi yanmağa başlayacaq.
Metod 3 /4: şoraba və meyvə ilə yumşalma
Addım 1. Enzimatik tenderizasiya ilə nə demək olduğunu bilin
Fermentlər, reaksiya prosesini (bu vəziyyətdə ət liflərinin parçalanmasını) sürətləndirməyə kömək edən molekullardır. Müxtəlif meyvələrdə ətin yumşaldılması prosesinə kömək edə biləcək fermentlər var.
Limon və ya ayran kimi turşular və meyvə turşuları da ətinizin incə toxumasını artıracaq
Addım 2. Fermenti olan meyvə növünü bilin
Ətin yumşaldılması üçün ən çox istifadə edilən meyvələr ananas, kivi və papayadır. Hamısı içərisində kivi ən neytral dadı var (bu, şoraba ən az təsir etdiyi deməkdir). Ananasla diqqətli olun. Ananas, ətin ananas şorabanızda çox uzun müddət islanmasına icazə verdiyiniz halda, əslində əti pulpa halına gətirə bilən bromelain fermentini ehtiva edir.
Addım 3. Seçdiyiniz pulpa bir kaşığı və ya iki əlavə edin
Meyvəni püresi etmək ədviyyatlarla yaxşı qarışdırılmasına kömək edəcək. Bir kivi şorabasından üstün tutursanız, yağ və limondan da sadə bir şoraba hazırlaya bilərsiniz. Bütün bu maddələr ətinizdəki əzələ liflərini parçalamağa kömək edəcək.
Addım 4. Əti bir qazana, qaba və ya yenidən bağlana bilən plastikə qoyun
Ətin üzərinə seçdiyiniz şoraba əlavə edin, sonra konteyneri örtün. Əti ən az bir gün şoraba batırsın (nə qədər uzun olsa daha yaxşıdır).
Metod 4 /4: Ətinizi qurudun
Addım 1. Quru qocalmanın nə olduğunu bilin
Ətin quru qocalması, müəyyən şərtlər altında quruyaraq və ya müvəqqəti olaraq buraxılaraq, ətin enzimatik həssaslaşmasına imkan verən təbii bir yoldur. Ətin tərkibindəki fermentlər, ətin əzələ liflərini parçalayacaq və parçalayacaq, ət qaynadıldıqdan sonra əti daha yumşaq və daha ləzzətli edəcək. Ancaq unutmayın ki, bu proses 20 gün və ya daha çox çəkə bilər.
Addım 2. Solma prosesi üçün ideal ət növünü bilin
Sürətli bişirmə üsulu ilə bişmiş böyük ət parçalarına baxın. Bu, porterhouse kəsikləri, New York şeridi biftekləri və qabırğa bifteklerinin qurutma prosesi üçün ən yaxşı ət kəsikləri olduğu anlamına gəlir. Həqiqətən böyük ət parçaları əldə etmək vacibdir - bişməmişdən əvvəl qurudulmuş ətin kənarını kəsmək lazım olduğu üçün xırda parçaları qovurmaq olmaz, buna görə də bişirsəniz kiçik bifteklərə çox qalmayacaq. onları.
Qabırğaları əzmək istəyirsinizsə, 109A kəsiminə keçin (qabırğa kəsikdir - peşəkar bir qəssabdan soruşun və o nə demək istədiyinizi biləcək). Bu ət kəsimi, onurğanın demək olar ki, tamamilə kəsildiyi, ancaq yağ qapağının yenidən içəri qoyulduğu yerdir
Addım 3. Qəssabınızın yerini yaradın
Soyuducunuzda və ya mini soyuducunuzda yalnız ətin yaşlanması üçün istifadə oluna biləcək bir yerə ehtiyacınız olacaq. Mini soyuducular ən yaxşı seçimdir, çünki qurudulmuş ətdən bir az qoxu gələ bilər ki, bu da gündəlik istifadə etdiyiniz soyuducunun iylənməsinə səbəb ola bilər.
Soyuducuya kiçik bir fan əlavə etməlisiniz - adi bir masa fanatı yaxşı işləyəcək. Soyuducu qapınızın qapağından bir deşik açın ki, fan kabelini oradan keçirəsiniz. Bu fan, hər tərəfdən bərabər şəkildə quruyan ətin kəsilməsi ilə nəticələnən bərabər quruyan bir mühit yaratmağa kömək edəcəyi üçün əhəmiyyətlidir
Addım 4. Kəsilmiş ətləri bir rafın üzərinə qoyun
İstəmək istədiyiniz ət, boşqabda və ya birbaşa soyuducunuzun səthində deyil, ızgaralı bir rəfə qoyulmalıdır. Beləliklə, hava dövranı sərbəst ola bilər və ət hər tərəfdən quruya bilər. Yeməklər ətinizin susuz qalmasına imkan vermir və çox asanlıqla nəmlənməsinə və çürüməsinə səbəb ola bilər.
Addım 5. Ətinizin incə olması üçün vaxt verin
Ümumiyyətlə, qurutma prosesi üçün ən az 20 gün ayırmalısınız. Restoranların bifteklərini yaşlandırmaq üçün ümumiyyətlə 14-28 gün vaxt sərf olunur. 28-45 gün, çox güclü ləzzətlərin ortaya çıxmağa başladığı və ətin çox yumşaqlaşdığı bir dövrdür. 45 gündən sonra ətin dadı çox güclü olacaq (bəziləri hətta çox güclü olduğunu söyləyirlər), amma əslində dad və daddan asılıdır.
Addım 6. Ətinizin kənarını kəsin
Əti qurudursanız, bişirmədən və yeməzdən əvvəl çöldən kəsmək lazımdır. Porsiyona xidmət etmək üçün qurudulmuş əti kiçik biftek parçalarına kəsmək də istəyə bilərsiniz.
İpuçları
Əti kəsmə üsulu da bişdikdən sonra yumşalmasına kömək edə bilər. Məsələn, yan biftek, taxılın dənəsinə nazik dilimlənsə, ət bişirildikdə bir az daha yumşaq olacaq
Nə lazımdır
- Ət çəkic və ya bıçaq
- Yağlı kağız və ya plastik sarğı
- Kəskin bıçaq və ya ət əti
- Yenidən bağlana bilən qalay və ya plastik torba
- Yemək yağı
- Limon suyu, sirkə və ya ayran
- Kivi, ananas və ya papaya kimi meyvələr
- tost
- Mini soyuducu
- Fanat
- Rəf
