Tuna, ləzzətli dadı və yüksək qida tərkibinə görə ləzzətli və sağlam dəniz məhsullarından biridir. Yağ tərkibi az olduğu üçün orkinos əti yaxşıca bişirildikdə (xüsusən də konservləşdirilmiş ton balığı) quruyur və asanlıqla qırılır. Ton balığını qurutmadan bişirməyin bir yolu qızartma texnikasından istifadə etməkdir. Kəsmə texnikası ton balığını xaricdən bişirəcək, ancaq içəridən bir az çiy. Kəsmə texnikası bir neçə dəqiqə ərzində, hətta yeni başlayanlar tərəfindən də öyrənilə bilər.
Tərkibi
Əsas Qızardılmış Tuna
- Yarım halına kəsilmiş 350 qram orkinos (yüksək keyfiyyətli ton balığı istifadə edin)
- 2 xörək qaşığı limon suyu (bölünmüş)
- dadmaq üçün duz və istiot
- 2 xörək qaşığı düyü şərabı (isteğe bağlı)
- 2 xörək qaşığı soya sousu (isteğe bağlı)
- 1 xörək qaşığı doğranmış zəncəfil (isteğe bağlı)
- 3 xörək qaşığı doğranmış soğan (isteğe bağlı)
Soya Sosu və Portağal Soya Sosu
- 1/4 fincan portağal suyu
- 1/4 fincan soya sousu
- 2 xörək qaşığı zeytun yağı
- 1 xörək qaşığı limon suyu
- 1 diş sarımsaq (doğranmış)
- 2 xörək qaşığı cəfəri (doğranmış)
- 1/2 çay qaşığı oregano (doğranmış)
- Dadmaq üçün bibər
Addım
Metod 1 /3: Pan-Searing Texnikası ilə Tuna Bişirmək
Addım 1. Ton balığının səthini qurutun
Ton balığı parçalara ayırın. Qalan bir mayenin orkinosunun bütün səthini kağız dəsmal ilə qurudun, amma həddindən artıq qurutmayın. Ton balığının səthini nəm saxladığınızdan əmin olun.
Ton balığında qalan maye çıxarılmasa, orkinos bişirildikdə xırtıldayan olmaz
Addım 2. Yağı qızdırın
Tencereyi orta və ya yüksək atəşdə 5 dəqiqə və ya tava siqaret çəkənə qədər qızdırın. Sonra tavaya yağ əlavə edin və istilənənə qədər gözləyin. Kanola yağı və ya yüksək tüstü nöqtəsi olan bir yağ istifadə edin; zeytun yağı istifadə etməyin.
Yaxşı bir qızartma texnikasının açarı onu qısa müddət ərzində yüksək temperaturda bişirməkdir. Aşağı temperaturda bişirmək xırtıldayan bir toxumaya səbəb ola bilər və uzun müddət bişirmək ətin içini qurudar
Addım 3. Ton balığı tavaya qoyun
Pişirməzdən əvvəl orkinosu hər iki tərəfə duz və istiot əlavə edin. İsti yağın sıçramaması üçün tavaya yavaş -yavaş tuna əlavə edin. Ton balığı tavaya qoyulduqdan sonra cızılmağa başlayacaq.
Addım 4. Ton balığının hər iki tərəfini 1-2 dəqiqə bişirin
Artıq dediyimiz kimi, qızartma texnikasının açarı onu qısa müddət ərzində yüksək temperaturda bişirməkdir. Hər tərəfə dönmədən 90 saniyə bişirməyə icazə verin. Bu addımda, səthi qəhvəyi rəngə çevrilmişsə və xırtıldarsa, orkinosun altına baxa bilərsiniz. Sonra, orkinosun tersini çevirin və digər tərəfi eyni zamanda bişirin.
Pişirmə vaxtı orkinosun qalınlığına görə tənzimlənə bilər. Bişmiş tuna kifayət qədər qalındırsa (təxminən 3 sm), hər tərəfdən 2-3 dəqiqə bişirmək olar
Addım 5. Ton balığını çıxarın və xidmət edin
Ton balığı qəhvəyi və xırtıldayan kimi xidmət etməyə hazırdır. Əlavə ləzzət almaq üçün orkinosa bir kaşığı limon suyu səpin. Ton balığı bir az soyuduqda, onu yumşalmaq üçün taxılın üzərinə doğrayın.
- Ton balığının hərtərəfli bişirilməsinə ehtiyac yoxdur. Demək olar ki, bütün restoranlar orkinosun içinin bir qədər çiy olmasına icazə verir. Ton balığının hərtərəfli hazırlanması içini qurudacaq.
- Keyfiyyətli ton balığı çiy halda xidmət edilərsə olduqca təhlükəsizdir. Əmin deyilsinizsə, ət termometrindən istifadə edin. Müxtəlif mənbələrə görə, ətin içi 51 ° C -də xidmət edilməlidir.
Addım 6. Tərəvəz və garnitür bişirmək üçün qalan tuna yemək yağından istifadə edin
İstəsəniz, tərəvəzləri tavada yumşaq olana qədər bişirərək asan və dadlı bir garnitür hazırlaya bilərsiniz. Bu reseptdə zəncəfil və soğan istifadə edirik. Bununla birlikdə, soyuducunuzda nə olduğuna görə istifadə edilə biləcək bir çox maddə var.
Garnitür hazırlamaq üçün soğanı və zəncəfili tavaya qoyun, sonra yapışmamaq üçün bir az yağ əlavə edin. Rəngi dəyişənə və yumşaq olana qədər bişirin. Sonra soya sousu, düyü şərabı və qalan limon suyunu əlavə edin. 1 dəqiqə bişirin. Duz və istiot əlavə edin, sonra orkinosun üstünə xidmət edin
Metod 2 /3: Daha çox Ləzzət üçün Tuna Ədviyyatı
Addım 1. Bütün şoraba maddələrini bir qabda qarışdırın
Marinad etmək çox asandır. İstədiyiniz bütün maddələri və ədviyyatları qarışdırın. Yuxarıdakı resept ləzzətli bir soya sousu və sitrus qarışığı hazırlayacaq, ancaq şoraba digər maddələrlə də hazırlaya bilərsiniz. Marinad etmək üçün aşağıdakı adımları yerinə yetirin:
- Demək olar ki, bütün marinadlar 1 yağ tərkibli və 1 turşu tərkiblidir. Yağlar yağda, turşular isə sirkə, portağal suyu, şərab və ya digər turş tərkibli maddələrdə olur.
- Demək olar ki, bütün marinadlar otlar, ədviyyatlar, şəkər, duz, bibər və s.
- Yuxarıdakı reseptdə turşu olaraq portağal suyu və limon suyu, yağ olaraq zeytun yağı və ləzzət üçün digər maddələr istifadə olunur.
Addım 2. Ton balığı şoraba əlavə edin
Bitmiş şoraba möhkəm bir plastik torbaya tökün. Ton balığını plastikə qoyun, sonra orkinası şoraba ilə udulana qədər sıxın. Hazırlanmış ton balığı yarım saatdan 24 saata qədər soyuducuda saxlayın. Tuna uzun müddət isladılsa daha dadlı olacaq.
Plastikin sızmaması üçün onu əlavə plastiklə örtə bilərsiniz
Addım 3. Adi qızartma texnikasından istifadə edərək ton balığı bişirin
Tava qızdırın və qızmağa başlayanda yağ əlavə edin. Ton balığını şoraba qoyun və qalan maye turşudan ton balığını təmizləyin. Ton balığı hər tərəfdən və ya dadmaq üçün 1-2 dəqiqə yüksək odda bişirin.
Addım 4. İstəsəniz, orkinosun hər tərəfini şoraba ilə çiləyin
Tuna bişirilərkən, orkinosun hər tərəfinə şoraba əlavə edə bilərsiniz. Tuna çevrildikdə, şoraba tavanın istiliyinə məruz qaldıqda karamelize olacaq.
Qalan şoraba ilə ton balığına xidmət etməyin. Ədviyyat çiy balıqdan orkinos suyu ehtiva edir. Xidmət vermədən əvvəl, tuna suyunda olan bakteriyaları öldürmək üçün şoraba bir tavada qızdırın. Ton balığının üst tərəfinə şoraba əlavə etsəniz, ton balığını çevirin və hazır olana qədər bişirin
Metod 3 /3: Resept Variantları
Addım 1. Ton balığı ızgara ilə bişirməyə çalışın
Yuxarıdakı addımlar sobadan istifadə etsə də, barbekü ızgarası istifadə edərək orkinos bişirmək də olar. Metod demək olar ki, eynidir: ızgaranı əvvəlcədən qızdırın, ızgaranı yağla yağlayın, orkinosu ızgaranın üzərinə qoyun və hər tərəfdən 1-2 dəqiqə bişirin. Ümumiyyətlə, bir qaz ızgarası istifadə etmək bir qədər asandır, ancaq kömürün istiliyi kifayət qədər sabit olduğu müddətdə asanlıqla kömür ızgarasından istifadə edə bilərsiniz.
Əti necə düzgün qızartmaq barədə məqaləmizi oxuya bilərsiniz
Addım 2. Ton balığının kənarını dadlı etmək üçün yağ və ədviyyatlar istifadə edin
Qızartma texnikasına yiyələnmisinizsə, ədviyyatları həm maye, həm də quru ədviyyatlarla mövsüm orkinosuna qarışdıra bilərsiniz. Bu üsul demək olar ki, quru ədviyyatlarla ət bişirməklə eynidir. Aşağıdakı addımları edə bilərsiniz:
- Qalan bir mayenin çıxarılması üçün kağız dəsmal ilə quruduqdan sonra əti yağla yüngülcə fırçalayın.
- Yağlanmış əti ən sevdiyiniz ədviyyatlarla dadlandırın. Ədviyyatlar yağa yapışacaq və ətin xaricini xırtıldayan edəcək.
- İstifadə edilə bilən ədviyyatlar doğranmış sarımsaq, doğranmış cəfəri, zəncəfil, bibər tozu, rozmarin, kəklikotu, acı bibər tozu, sarımsaq tozu və zövqə görə digər ədviyyatlardır.
- Bundan sonra, duz və istiot əlavə edin, sonra orkinosu hər zamanki kimi qızartma texnikası ilə bişirin.
Addım 3. Daldırma sousu ilə ton balığına xidmət edin
Bir suşi restoranında yemisinizsə, orkinos yeməkləri ümumiyyətlə kiçik bir qabda daldırma sousu ilə verilir. Daldırma sousu ən sevdiyiniz sousla əvəz edilə bilər. Soya sousu və teriyaki sousu ton balığı ilə əla gedir, ancaq digər souslardan istifadə edə bilərsiniz.
Tuna yeməkləri ilə yaxşı gedən asan soya sousu üçün soya sousu resept bələdçimizi oxuyun
Addım 4. Pişirməzdən əvvəl orkinos bişirin
Panir ton balığı əlbəttə çox dadlıdır və orkinosun xarici qatını xırtıldayan edəcək. Panir ton balığı qızartma üsulundan daha çox yağda qızardıla bilər. Tuna bişirməyin müxtəlif yolları var, ancaq bunları edə bilərsiniz:
- Panko çörək qırıntılarını və qara susam ununu bərabər miqdarda qarışdırın.
- Ton balığı hamarlanana qədər çörək qarışığına yuvarlayın. Çörək qırıntıları hələ də bir -birinə yapışmırsa, əvvəlcə orkinosu yağla örtün.
- Ton balığını qızartma texnikası ilə bişirin, ancaq orkinosun xırtıldayan xarici toxuması vermək üçün daha çox yağ istifadə edin.
İpuçları
- Ton balığını hərtərəfli bişirməyin əhəmiyyəti yoxdur. Ancaq orkinos əti bir az quruya bilər və ətin toxuması daha az qarışıq olur. Ton balığını hərtərəfli bişirmək istəyirsinizsə, orkinosun nəmini itirməməsi üçün orkinos 10 dəqiqə bişirilərkən tavanı tavanın üstünə qoymağa çalışın.
- Tava yapışmaması üçün bu üsuldan istifadə edin: tavaya bir damla yağ əlavə edin və sonra tavanın bütün səthini yağla örtmək üçün bir qaşıq və ya spatula istifadə edin. Tava isti və istifadəyə hazır olduqda yapışmayacaq.
- Tuna ətini daha emici etmək üçün şoraba ilə ədviyyatdan əvvəl kəsin.
