Evdə hazırlanan mayonez, müxtəlif şəbəkə, sandviç, qəlyanaltı və məzələrin dadını artıra bilər. Özümüz hazırladığımız mayonez adətən daha az qatqı və qoruyucu maddələr ehtiva edir və hazır mayonezlə müqayisədə güclü, zəngin və təzə bir dada malikdir. Mayonez, ləzzəti sirkə və ya sıxılmış limonla zənginləşdirilmiş və 18-ci əsrin ortalarında Qərbi Avropada meydana gəldiyinə inanılan yemək yağı ilə yumurta sarısı emulsiyasıdır. Mayonez indi bütün dünyada ədviyyat, souslar və soslar hazırlamaq üçün əsas kimi istifadə olunur. Mayonez, tartar sousu, min ada və ranch sarğı hazırlamaq üçün istifadə olunur və adətən aioli, remoulade və digərləri əlavə souslar istehsal etmək üçün müxtəlif otlar və ədviyyatlarla marinadlanır. Bu məqalədə sıfırdan təzə və klassik mayonez hazırlamaq üçün addım-addım təlimatlar verilir.
Addım
Addım 1. Tərkibi hazırlayın
1 böyük yumurta və ya 2 kiçik yumurta, 250 ml qızartma yağı və 1 çay qaşığı hazırlayın. (15 q) limon suyu və ya sirkə. Mayonez hazırlamadan əvvəl maddələrin otaq temperaturunda təxminən 30 dəqiqə dayanmasına icazə verin. Bu, emulsiya prosesinə kömək edir və ya maddələrin bərabər şəkildə qarışdırıla bilər.
Addım 2. Yumurtanın sarısını və ağını ayırın
Əllərinizi bükün və barmaqlarınızı kiçik qabın üzərinə bir az yayın. Yumurtanı doğrayın və əlinizə qoyun. Yumurta ağlarının barmaqlarınızın arasına və qaba enməsinə icazə verin. Sarısı əlinizdə qaldıqda ayrı bir qaba qoyun və kənara qoyun.
Addım 3. Baharatları qarışdırın
Tərkibləri otaq istiliyinə çatdıqdan sonra 2 kiçik və ya 1 böyük yumurta sarısı qoyun, 1 çay qaşığı əlavə edin. (5 q) duz və 1 çay qaşığı. (5 q) ağ bibər, maddələri qarışdırmaq və yumurta çırpıcı (çırpma) istifadə edərək yumşaq qarışdırmaq üçün orta ölçülü bir qaba.
Addım 4. Mayonez hazırlamağa başlayın
Bir ölçmə qabına 250 ml zeytun, qarğıdalı və ya aspir yağı doldurun. Bir əlinizlə yağla dolu ölçmə fincanını tutaraq, digər əlinizlə çırpıcıdan tutaraq, çırpma ilə sürətlə qarışdırmağa davam edərkən yağı bir damla qaba əlavə edin. Qarışıq qalınlaşmağa başladıqdan və həcm artdıqdan sonra yavaş -yavaş tökülən yağı əlavə etmək sürətini artırın. Qalan yağı sürətlə qarışdırmağa davam edin.
Addım 5. Mayonez hazırlayın
1 xörək qaşığı əlavə edərək mayonez əlavə edin. (15 q) limon suyu və ya sirkə. Dadmaq üçün duz və ağ bibər əlavə edin. Bitirdikdən sonra mayonezi şüşə, keramika və ya plastik qaba köçürün. Hazır olduqdan sonra mayonezin örtülü və soyuducuya qoyulduğundan əmin olun.
