Hər qəhvə sevən insanın ən sevdiyi qəhvə qarışığı olmalıdır. Bəzən mükəmməl qarışığı olan bir fincan qəhvə istehsal etmək üçün müxtəlif növ qəhvə dənələri və onların işlənməsinin müxtəlif yollarını əhatə edən uzun bir səyahət lazımdır. Mükəmməl ətir, dad və tutarlılığa malik bir fincan qəhvə hazırlamaq üçün düşünməli olduğunuz hər şeyi öyrənmək üçün bu yazını oxuyun!
Addım
3 -dən 1 -ci hissə: Qəhvə dənələrinin alınması, saxlanması və üyüdülməsi
Addım 1. Yenicə qovrulmuş təzə qəhvə dənələri alın
Buna diqqət yetirməyiniz vacibdir, çünki ən yaxşı dad qovrulduqdan dərhal sonra dəmlənən qəhvədir. Alacağınız qəhvənin qablaşdırılmasında "qovurma tarixi" yazıldığından əmin olun, alış tarixinə ən yaxın birini seçin. Nə qədər uzun müddət saxlanılırsa, qəhvə dənələrinin keyfiyyəti o qədər aşağı olar. Buna görə də, təxminən iki həftə ərzində bitirə biləcəyiniz qəhvə dənələrini alın.
Daha keyfiyyətli qəhvə dənələri üçün hava keçirməyən və işığa davamlı qəhvə qablaşdırmasını seçin
Addım 2. Fərqli dərəcədə qızardılmış fərqli qəhvə dənələrini sınayın
Qovurma vaxtı fərqli olarsa, qəhvə dənələri fərqli bir ətir və dad verəcəkdir. Daha yüngül bir dad istəyirsinizsə bir az tünd qəhvəyi (orta qızardılmış) qəhvə dənələrini, ya da espresso etmək istəyirsinizsə qaranlıq rəngli və yağlı bir səthə (tünd qızartma) malik qəhvə dənələrini sınayın. Qəhvənin müxtəlif tatlar və ətirləri üçün fərqli dərəcədə qovurma dərəcələri olan fərqli qəhvə dənələri ilə (açıq qəhvəyi rəngli yüngül bir qızartmadan başlayaraq yağlı bir səthə malik qara rəngli qaranlıq bir qızartmaya qədər) sınayın. Bir qəhvə lobya qovurma dərəcəsini söyləməyin ən asan yolu, rəngi müqayisə etməkdir.
- Bir az tünd qəhvəyi (orta qızardılmış) və ya çox tünd qəhvəyi (orta tünd qızardılmış) qədər qızardılmış qəhvə dənələri, qəhvənin orijinal dadı hələ də çox açıq olduğu üçün, əlavə qaranlıq qovurma dərəcəsi olan qəhvədən üstün tutulur.
- Həqiqətən mükəmməl bir fincan qəhvə yaratmaq istəyirsinizsə, öz qəhvə dənələrini qovurmağı öyrənin. Bu şəkildə zövqünüzə görə ən keyfiyyətli qəhvə dənələrini ən keyfiyyətli istehsal etmək üçün qovurma prosesini idarə edə bilərsiniz.
Addım 3. Qəhvənin mənşəyini və çeşidini yoxlayın
Qəhvə çeşidinin (arabica və ya robusta) və mənşə bölgəsinin satın alacağınız qəhvə paketində yazıldığından əmin olun. Birdən çox mənşə bölgəsi siyahıya alınsa, bu, qəhvə istehsalçısının keyfiyyətdən daha ucuz qiymətlərə üstünlük verdiyinə işarədir (baxmayaraq ki, bəziləri hələ də keyfiyyətli olsa da!). Qablaşdırmada bu məlumatların hər ikisi olmayan qəhvə almayın.
Mükəmməl bir fincan qəhvə üçün, 100% arabica qəhvə dənələrini üyütməyi və ya daha çox kofein istəyirsinizsə bir neçə robusta lobya ilə qarışdırmağı deneyin. Arabica qəhvə dənələrinin hamısı keyfiyyətli deyil, xüsusən də qaranlıq qovurma şəklində satılırsa. Ancaq Arabica qəhvəsinin dadı ümumiyyətlə daha dadlıdır və Robusta qədər acı deyil
Addım 4. Qəhvə dənələrini hava keçirməyən bir qabda saxlayın
Hava, işıq, istilik və ya mayelərə məruz qalmaq qəhvə dənələrinin dadına və keyfiyyətinə zərər verə bilər. Kauçuk örtüklü şüşə qablar ən yaxşı saxlama qablarıdır və onları ən yaxın supermarketdə asanlıqla tapa bilərsiniz. Bir şüşə qab kimi yaxşı işləməsə də plastik bir klipdə saxlaya bilərsiniz.
Temperaturun dəyişməsi ətirli mayelərin sıxlaşmasına və buxarlanmasına səbəb ola bilər. Qəhvə dənələrini otaq temperaturunda saxlayın və ya mətbəxiniz çox isti olarsa soyudun. Artıq çox alsanız, artıq qəhvə dənələrini dondurucuda saxlayın
Addım 5. Qəhvə dənələrini dəmləmədən dərhal əvvəl doğrayın
Çox uzun müddət qalan qəhvə meydançaları ən yaxşı dadını itirəcək. Ən yaxşı nəticələr əldə etmək üçün qəhvə dənələrini bir burma öğütücü (dişli bıçaqları olan qəhvə öğütücü) istifadə edərək doğrayın. Bıçaq üyütmə maşınları ilə müqayisədə buruq öğütücülər qəhvə dənələrini daha yaxşı bir tutarlılıqla əzə bilir. Ancaq evinizdə yalnız bir bıçaq öğütücü varsa (daha qənaətli və daha sadə bir qəhvə dəyirmanı), etibarlı bir kafedən bir qaşqabağı istifadə edərək qəhvə dənələrini üyütməsini xahiş edin. Fərqi hiss edin və üyüdükdən dərhal sonra qəhvə dənələrini istifadə edin. Qəhvə yerlərinin ölçüsü seçdiyiniz dəmləmə üsulundan asılıdır:
- Fransız mətbuatı və ya soyuq dəmləmə üsulu üçün, qəhvə dənələrini torpağın tutarlılığına bənzəyən qaba dənələr çıxarmaq üçün üyüdün.
- Damla qəhvə üsulu üçün qəhvəni qaba qum dənələrinə bənzəyən orta tutarlılığa qədər doğrayın.
- Espresso etmək üçün qəhvə dənələrini duz və ya şəkər tozunun tutarlılığına bənzəyən incə dənələr çıxarmaq üçün doğrayın.
- Qəhvənizin dadı çox acıdırsa, qaba üyüdülmüş qəhvə dənələrini sınayın.
- Digər tərəfdən, qəhvəniz çox yumşaqdırsa, çox incə üyüdülmüş qəhvəni sınayın.
3 -dən 2 -ci hissə: Müxtəlif pivə hazırlama üsulları
Addım 1. Fransız mətbuatından istifadə edərək qəhvə bişirin
Bu üsul qəhvə mütəxəssisləri tərəfindən ən çox tövsiyə ediləndir. Ancaq adi insanlar üçün, həddindən artıq ekstraksiya prosesi səbəbiylə qəhvənin acı dadmasının qarşısını almaq üçün müntəzəm təcrübə lazımdır. Dadlı bir fincan qəhvə hazırlamaq üçün aşağıdakı adımları yerinə yetirin:
- Fransız mətbuat qapağını və pistonu açın.
- Bir xidmət üçün 2 xörək qaşığı (30 ml) üyüdülmüş qəhvə əlavə edin və ya fransız mətbuatı tərəfindən yazılan sətirə çatana qədər.
- Su miqdarı həddinin yarısına çatana qədər qaynar su tökün.
- Bir dəqiqədən sonra qəhvə yerlərini yumşaq bir şəkildə qarışdırın. Qalan suyu tökün və fransız mətbuat qapağını yapışdırın.
- Üç dəqiqədən sonra qəhvəni Fransa mətbuatının altına yerləşdirmək üçün pistonu yumşaq bir şəkildə basın. Piston səthinin Fransız mətbuatının altına toxunduğundan əmin olun.
- Bütün iş başa çatdıqdan sonra qəhvəni bir fincan və ya stəkana tökün. Qalan pulpanı qarışdırıb geri çəkə bilərsiniz və ya sadəcə kubokun dibində buraxa bilərsiniz.
Addım 2. Qəhvəni kağız filtrdən tökün
Tələsmirsinizsə, daha dadlı bir qəhvə üçün bu prosesi sınamağa dəyər! Filtri isti su ilə yuyun, qəhvə fincanınızın üzərinə qoyun və aşağıdakı addımlara uyğun olaraq qəhvəni dəmləyin:
- Qəhvə qablarını kağız filtrə qoyun. Qəhvə yerlərinin bərabər paylanması üçün yumşaq bir şəkildə silkələyin. Təxminən 2 osh qaşığı istifadə edin. xidmət üçün qəhvə və ya zövqünüzə uyğunlaşdırın.
- Dar ağızlı bir çaydanı istifadə edərək, qəhvə yerlərini islatmaq üçün kifayət qədər isti su tökün. Əvvəlcə filtrin ortasına qaynar su tökün, sonra filtrin kənarlarını islatmadan dairələrlə hərəkət etməyə başlayın.
- Qəhvədəki qazın çıxması üçün 30-45 saniyə gözləyin.
- Sabit bir sürətlə, qalan suyu filtrdən dairəvi hərəkətlərlə tökün ki, bütün qəhvə yerləri isti suya məruz qalsın. Suyun təxminən 2 dəqiqə 30 saniyədə tükənəcəyi güman edilir.
- Qalan suyun fincanın altına axmasını gözləyin, təxminən 20-60 saniyə.
Addım 3. Damla dəmləmə üsulu ilə bir qəhvə hazırlayıcısı istifadə edərək qəhvə bişirin
Bu üsulda müşahidə etməli olduğunuz xüsusi bir proses yoxdur. Filtrdəki bütün qəhvə yerlərini islatmaq üçün yalnız su tökmək lazımdır, damlama prosesi bitənə qədər gözləyin və bir fincan isti qəhvənin dadına hazırsınız. Nəticələr hələ də dadlı olsa da, əvvəlki üsullarla müqayisədə bu üsul ən azından tövsiyə olunur.
Addım 4. Bir perkolator (təzyiq prinsipini istifadə edən qəhvə dəmləmə maşını) istifadə etməmək ən yaxşısıdır
Percolator qəhvəni çox yüksək temperaturda dəmləyir, buna görə qəhvəni "yandırmaq" və dadını azaltmaq riski var. Bir çox qəhvə mütəxəssisi, bir perkolatordan istifadə edərək qəhvə dəmləməyin ən pis üsul olduğunu qəbul edir. Bu qəhvə maşını avtomatik işləyir və tez -tez acı və daha az dadlı qəhvə istehsal edir. Cənnət ətirli qəhvə istəyirsinizsə, istifadə etməyin.
3 -cü hissə 3: Dəmlənmiş qəhvənin dadını yaxşılaşdırmaq
Addım 1. Qəhvənizlə təmasda olan əşyaları təmizləyin
Qalan qəhvə yerləri heç bir şey qalmaması üçün yaxşıca təmizlənməlidir. Bir qəhvə hazırlayıcısı istifadə edirsinizsə, qutudakı təlimatları yoxlayın.
Addım 2. Qəhvə dəmləmək üçün istifadə etməzdən əvvəl suyu bişənə qədər süzün və ya qaynatın
Süzülmüş musluk suyundan da istifadə edə bilsəniz də, bişənə qədər qaynatmaq daha yaxşıdır. Çiy suda olan pis qoxulardan və bakteriyalardan qurtulmaq üçün bunu etməlisiniz.
- Distillə edilmiş su istifadə etməyin. Qəhvə çıxarma prosesində distillə edilmiş suda olmayan minerallar lazımdır.
- Su saxlamaq üçün istifadə etdiyiniz şüşə və ya qabları təmizləyin.
Addım 3. İstifadə olunan qəhvə tozu və suyun miqdarını hesablayın
Daha dəqiq desək, ölçü qaşığı yox, tərəzi istifadə edin. Tədqiq edərkən normal istifadə etdiyiniz ölçüləri və nəticələrin nə olduğunu yazın. Aşağıdakı ölçüləri sınamağa başlayın (bir fincan qəhvə üçün). Zövqünüzə uyğun deyilsə, zövqünüzə görə yenidən yaradın:
- Qəhvə tozu: 0.38 oz (10.6 g) və ya 2 osh qaşığı (30 ml)
- Su: 180 ml. Çox suyu buxarlayan bir dəmləmə üsulu seçsəniz, suyun miqdarını artırın (su əlavə edərkən diqqətli olun!). Nəticə çox qalın olarsa narahat olmağa ehtiyac yoxdur, hər zaman yenidən su əlavə edə bilərsiniz.
Addım 4. İstifadə etdiyiniz suyun temperaturunu ölçün
Həmişə qəhvənizi 90, 6-96, 1ºC suda dəmləyin). Adətən bu temperatur su qaynadıqdan 10-15 saniyə sonra əldə edilir. Əmin olmaq üçün evinizdə bir mətbəx termometrindən istifadə edin.
Dəmləmə yeriniz dəniz səviyyəsindən 4000 fut və ya 1200 metr yüksəklikdədirsə, suyu qaynadıqdan dərhal sonra istifadə edin
Addım 5. Dəmləmə vaxtına diqqət yetirin
Hər bir üsul üçün dəqiq dəmləmə vaxtı yuxarıda təsvir edilmişdir. Lazım gələrsə, dəqiqliyi təmin etmək üçün saniyəölçəndən istifadə edin. Unutmayın ki, çox uzun müddət dəmlənmiş qəhvənin dadı həqiqətən acı və xoşagəlməz ola bilər.
