Bütün xərçəng, dünyanın müxtəlif yerlərində populyar olaraq istifadə edilən bir növ yeməkdir. Təəssüf ki, xərçəngkimilər tez -tez supermarketlərdə təzə deyil, dondurulmuş şəkildə satılır. Xoşbəxtlikdən, donmuş xərçəng bişirmək əslində düşündüyünüz qədər çətin deyil! Məsləhətlər üçün aşağıdakı məqaləni oxumağa çalışın.
Addım
3 -dən 1 -ci hissə: Ən Yaxşı Xərçəng Seçilməsi
Addım 1. Eriməmiş donmuş xərçəng alın
Dondurmadan əvvəl xərçəngin sürətlə qaynadıldığını (ağartma üsulu) və xərçəngin həqiqətən çox aşağı temperaturda və ya -17 ° C ətrafında saxlanıldığını yoxlayın.
- Xərçəng bir anda bişməyibsə, qalanını dondurucuda yemək saxlamaq üçün xüsusi bir plastik torbada saxlamağı unutmayın. Hava keçirməyən bir qabda qablaşdırılırsa, xərçəng dondurucuda bir ilə qədər saxlaya bilər.
- Əlbəttə ki, təzə xərçəng də ala bilərsiniz. Dondurucu yerinə soyuducuda saxlanılarsa, təzə xərçəng bir neçə gün davam edə bilər.
Addım 2. Yaxşı keyfiyyətli dondurulmuş ıstakoz seçin
Ümumiyyətlə, iki növ xərçəng ala bilərsiniz, yəni isti su xərçəngi və soyuq su xərçəngi. Hər ikisinin fərqli bir dadı və keyfiyyəti var və yalnız üzgəcləri və ya quyruqları almaq olar. Ümumiyyətlə, bir çox supermarket dondurulmuş bütün xərçəngləri çiy satmır.
- Qaya ıstakozu olaraq da bilinən isti su xərçəngi, xüsusilə də ləzzətli deyil, çünki ət bişirildikdə çox yumşaq ola bilər. Ümumiyyətlə, bu növ Latın Amerikası, Karib dənizi və Floridadan gəlir. Karib dənizi xərçəngkuyruğu müxtəlifliyi xarakterizə edən sarımtıl ləkələrin və ya dairələrin olması və ya olmaması ilə aşkar edilə bilər.
- Maine ıstakozu olaraq da bilinən soyuq suda olan xərçəngkimilərdən olan ətlər ümumiyyətlə yeməyə üstünlük verilir. Bu növ xərçəng, isti su xərçəngindən daha ağ, daha şirin və daha yumşaq bir ətə malikdir. Əlbəttə ki, satış qiyməti ümumiyyətlə daha bahalıdır. Soyuq su xərçəngləri mənşəyinə görə Cənubi Afrika, Yeni Zelandiya, Avstraliya və Amerikanın şimal -şərq hissəsindən gəlir. Satıcı xərçəngin haradan gəldiyini bilmirsə, ümumiyyətlə daha ucuz qiymət, xərçəngin isti su çeşidindən olduğunu göstərir.
- Quyruqla müqayisə edildikdə, xərçəng pençələrində olan ət daha azdır. Nəticədə satış qiyməti də ucuzlaşır. Hər ikisini supermarketlərdə dondurulmuş ərzaq rəflərində asanlıqla tapa bilərsiniz.
- Üzərində boz və ya qara ləkələri olan xərçəngkuyruğu almayın. Çox güman ki, xərçəng emal zamanı öldü, buna görə də təzə deyil.
- Bütün xərçəngdən istifadə etmək istəyirsinizsə, hələ də canlı və təzə olan xərçəng bişirməlisiniz.
Addım 3. Kifayət qədər xərçəng alın
Xidmət edilən yeməyin hər kəs üçün kifayət qədər olmasını təmin etmək üçün ıstakozu yeyəcək insanların sayını sayın. Xüsusilə də xərçəngkuyruğu ən çox ət olan hissədir.
- Xatırladaq ki, xərçəng bişirmək mövzusunda fərqli mədəniyyətlərin fərqli üstünlükləri var. Məsələn, Kanadada xərçəngkimilər Fransadan daha uzun bişirirlər. Bundan əlavə, şəxsi seçimlər də çox vacib rol oynayır. Ən əsası, həmişə xərçəng bişirməyin normal olduğunu, amma mükəmməl bişmiş vəziyyətdə saxlamaq üçün az vaxt olmadığını unutmayın.
- Ümumiyyətlə, hər bir adam üçün 450 ilə 675 qram xərçəngə ehtiyacınız olacaq. Istakozu bütöv bişirməyə əlavə olaraq, yalnız pençələri və ya quyruğunu da bişirə bilərsiniz.
3 -dən 2 -ci hissə: İstakoz hazırlamaq
Addım 1. Xərçəng quyruğunu yumşaldın
Unutmayın ki, lobya bişirməzdən əvvəl bütöv və ya olmasa da həmişə yumşaldılmalıdır. Yumuşatmasanız, çox güman ki, ət yeyəndə çox sərt dadına sahib olacaqsınız.
- Istiridyəni soyuducuya köçürmək və yumşaltmaq üçün ən azı bir gecə oturmasına icazə vermək yaxşıdır. Istakozu tez yumşaltmağın başqa bir təsirli yolu plastik torbaya qoymaq, sonra torbanı su qabına batırmaq və qazanı soyuducuya qoymaqdır. İdeal olaraq, xərçəng hamamının suyu ən azı bir dəfə dəyişdirilməlidir.
- Çox tələsirsinizsə, xərçəngi mikrodalğada əritməkdən çekinmeyin. Istakoz quyruqlarını dondurmaqdan daha yaxşı olsa da, ıstakozu yumşaq bir şəkildə əritməkdən daha ideal deyil. Istakozları isti suya batıraraq və ya otaq temperaturunda qoyaraq yumşaltmamaq daha yaxşıdır. Pişirməzdən əvvəl xərçəng maşaları da tamamilə yumşaldılmalıdır.
- Tələsirsinizsə istifadə edə biləcəyiniz başqa bir üsul, xərçəngi plastik torbaya qoyub soyuducuya qoymadan soyuq suda islatmaqdır. Istiridye hamam suyunu hər 5-10 dəqiqədən bir dəyişdirin, ancaq ən çox 30 dəqiqə isladığınızdan əmin olun. Bundan sonra soyuducuda yumşalma prosesinə davam edin.
Addım 2. Kuyruğunu bişirmək istəyirsinizsə, xərçəng qabığını kəsin
Xərçəng yumşaldıqdan sonra kürəyinin ortasında olan qabığı çox iti qayçı ilə kəsin.
- Bunu etmək üçün qayçının ucunu ətin və xərçəng qabığının arasına çəkin. Quyruq fanatı ilə əyləşməyin, sonra qabığın səthində etdiyiniz kəsikdən xərçəng əti qaldırın. İndi uğurla "piggyback lobster quyruğu" hazırladınız.
- İstifadə edilə biləcək başqa bir yol, xərçəng quyruğundan başlamaqdır. Sonra, yumşaq təbəqəni xərçəng qabığının arxasından çəkin və təbəqəni çıxarın. Bundan sonra, xərçəngkuyruğunu aşağı əymək. Əgər oynaq qırılarsa, şübhəsiz ki, xərçəng bişirildikdə yuvarlanmayacaq.
3 -cü hissə 3: Doğru Pişirmə üsulunu seçmək
Addım 1. Istakozu qaynadın
Qaynama, xərçəng bişirmək üçün ən çox yayılmış üsullardan biridir. Əvvəlcə böyük bir qazanda suyu qaynatın. Su miqdarının bütün xərçəng quyruğunu batıra biləcək qədər böyük olduğundan əmin olun, tamam!
- Hər 1 litr suya 1 osh qaşığı əlavə edin. duz. Suya yumşaldılmış xərçəng əlavə edin. Sonra qazanı örtün və hər 100 qram ıstakoz quyruğu üçün 5 dəqiqə aşağı odda bişirin. Hər 30 qram əlavə çəkiyə 1 dəqiqə qaynama müddəti əlavə edin.
- Xərçəng qabığı parlaq qırmızı olduqda və çəngəl ilə deşildikdə əti yumşaq olduqda edilir. Istakoz quyruğu kəsilərsə, içindəki ət ağ olana qədər ıstakarı bişirin. Rəng hələ də şəffafdırsa, lobya tamamilə bişənə qədər yenidən qaynatın.
Addım 2. Fırında bişirmə üsulunu istifadə edərək xərçəng bişirin
Əvvəlcə sobada broyler quruluşunu təyin edin. Qovurma çox qısa bir proses olduğundan, xərçəngin yandırılmadığından əmin olmaq üçün həmişə ona diqqət yetirin.
- Xərçəng quyruqlarını çörəkçilik təbəqəsinə düzün. Qabığın yuxarıya baxdığından əmin olun, sonra 4 dəqiqə ərzində xərçəng bişirin. İstakozun səthi ilə istilik mənbəyi arasında təxminən 12 sm olduğundan əmin olun.
- Xərçəng quyruğu çox böyükdürsə, əvvəlcə onu iki hissəyə bölməyə çalışın. Bir tərəfi bişdikdən sonra, ıstakozu çevirin və digər tərəfini 5 dəqiqə qızardın. Dadlı xərçəng xidmət etməyə hazırdır!
Addım 3. Istakozu buxarlayın
Istakoz bişirmək üçün çox sağlam bir yol buxarlamaqdır. Əvvəlcə qazanın dibini 1 sm doldurana qədər su tökün, sonra 1 xörək qaşığı əlavə edin. duz və 1 osh qaşığı. içərisinə sirkə tökün.
- Istakozu qazana qoyun və qapağını bağlayın. Hər 450 qram bütün xərçəng üçün 10 dəqiqə buxarlamağa çalışın və hər 450 qram üçün buxarlanma müddətini 7-8 dəqiqə artırın. Istakoz quyruqları daha qısa müddətdə buxarlana bilər.
- Alternativ olaraq, qazanın içərisinə bir buxar çarxı da quraşdıra bilərsiniz və buxarları bişirmək üçün oraya yerləşdirə bilərsiniz. Əvvəllər qazanın 5 sm dibini su ilə doldurun və bir qaynağa gətirin.
Addım 4. Brakonerlik texnikası ilə ıstakarı qaynadın
Buxarlanma texnikasından çox da fərqlənməyən, brakonyerlik üsulu da az miqdarda su istifadə edir. Fərq ondadır ki, suyun qaynama nöqtəsinə çatmaması üçün onun temperaturu saxlanılmalıdır. İstəyirsinizsə, xərçəng bişirilərkən dadını zənginləşdirmək üçün müxtəlif aromatik ədviyyatlar və ədviyyatlar əlavə edə bilərsiniz.
- Bu texnikada xərçəng bişirmək üçün əvvəlcə qapalı bir tencerede qaynar suyu hazırlamalısınız. Az miqdarda suya limon, soğan, soğan və kərəviz əlavə edin. İstəyirsinizsə, yemək suyunun dadını artırmaq üçün toyuq və ya tərəvəz bulyonu da əlavə edə bilərsiniz. Zövqə görə müxtəlif ədviyyatlar da əlavə edin. Unutmayın ki, qazanın dibini təxminən 2,5 - 5 sm su ilə doldurmalısınız. Suyu bir qaynağa gətirin, sonra istiliyi azaldın və suyu bir neçə dəqiqə aşağı istilikdə qızdırın.
- Istakozu suya qoyun, sonra qazanı möhkəm bağlayın və hər 450 qram ıstakarı 7-8 dəqiqə aşağı istilikdə qaynatın. Su yenidən qaynarsa, müddətini azaldın, lakin xərçəngin tamamilə bişdiyinə əmin olun. Mümkün olduğunca, xərçəng qaynadılmış suyun qaynadılmasına icazə verməyin.
- Kiçik antenaları və ya ayaqları asanlıqla çıxarıldıqda və quyruğundakı ət ağa çevrildikdə bir xərçəng yetişir. Ət hələ də şəffafdırsa, ıstakozu bir neçə dəqiqə daha bişirin.
Addım 5. Istakozu ızgara ilə qızardın
Xərçəngdə qızartmaq üçün, xərçəng başının arxasında kəsikli bir naxış axtarın, sonra naxışı iti, ağır bıçaqla deşin. Bundan sonra, xərçəng boyuna bölünənə qədər, xərçəng kürəyində yerləşən qabığı kəsin.
- Əti aşağıya doğru əti ızgaranın üzərinə qoyun. Daha sonra, ıstakabı çevirmədən 8-10 dəqiqə bişirin.
- Istakozu qızartmadan əvvəl səthi kərə yağı və ya zeytun yağı ilə yağlayın. İstəyirsinizsə, qovurma prosesini asanlaşdırmaq üçün quyruğunu metal bir şişlə də deşə bilərsiniz.
Addım 6. Fırında lobya bişirin
İstəyirsinizsə, bu üsulla xərçəngkuyruğu və ya maşa bişirə bilərsiniz. Ancaq əvvəlcə sobanı 204 ° C temperaturda qızdırın.
- Qovurmaq üçün maşaları birləşdirin. Xərçəng pəncələrini alüminium folqa ilə sarın, sonra folqa bir çörək qabına qoyun. Xərçəng qanadlarını 10 dəqiqə bişirin.
- Xərçəng pəncələri çəhrayı görünəndə bişirilir. Bu bölməni supermarketlərdəki dondurulmuş ərzaq rəflərində asanlıqla tapa bilərsiniz.
İpuçları
- Xərçəng bişirmək əslində çox qısa bir prosesdir, ümumiyyətlə 30 dəqiqədən azdır. Daha çox vaxt tələb edən isə donmuş xərçəngin yumşaldılmasıdır. Buna görə kifayət qədər boş vaxt verin, bəli!
- Balıq bişirilərkən ləzzətin dadını artırmaq üçün xərçəngi qaynatmaq üçün istifadə olunan suya adi süfrə duzu əvəzinə dəniz duzu əlavə edin.
- Dondurulmuş xərçəng bişirməyin ən sürətli və asan yolu onu qaynatmaqdır.
