Dondurulmuş xəmir, qısa bir hazırlıq ilə təzə bişmiş isti çörəkdən zövq almaq üçün əla bir yoldur. Sevdiyiniz çörək xəmirinin reseptində bəzi düzəlişlər etməyiniz lazım olsa da, hamurun dondurulmasını təmin etmək üçün əksər reseptlər asanlıqla dəyişdirilə bilər. Bundan sonra, xəmiri bir topa və ya rulona çevirin və dondurun ki, qısa müddətdə isti tost bişirə biləsiniz.
Addım
2 -dən 1 -ci hissə: Çörək xəmirinin təriflərini fərdiləşdirmək
Addım 1. Əsas resept olaraq sevdiyiniz çörək xəmirinin reseptini seçin
Bəzi düzəlişlər olsa belə, dondurulduqdan sonra xəmirin hələ də düzgün şəkildə qalxacağından əmin olmaq istəyəcəksiniz. Dondurulmuş xəmir üçün əsas olaraq hər hansı bir çörək reseptindən istifadə edə bilərsiniz. Əvvəlcə xəmir hazırlamaq üçün ən çox sevdiyiniz reseptdəki təlimatları izləyin, sonra istədiyiniz nəticəni əldə etmək üçün un və maya miqdarına düzəlişlər edin.
Reseptdə heç bir düzəliş etmədən hamuru uğurla dondura bilərsiniz. Tapmağın yeganə yolu sınamaqdır. Dondurulmuş xəmir qalxmazsa və bişəndə sərtləşərsə, istədiyiniz dadı və toxumanı əldə etmək üçün un və maya miqdarını tənzimləməyiniz lazım ola bilər
Addım 2. Düzgün toxuma əldə etmək üçün adi un əvəzinə yüksək proteinli un istifadə edin
Çörək xəmirini dondurarkən soyuq temperatur unun tərkibindəki qlüteni zəiflədə bilər ki, çörək sərtləşsin və yüksəlməsin. Bunun qarşısını almaq üçün tam buğda unu, vəziyyət və ya çovdar kimi daha çox protein tərkibli unlardan istifadə edin. Yüksək protein tərkibi xəmirin mayalanma zamanı (yüksələn proses) çox qaz itirməsinin qarşısını alacaq.
Bir çox çörək resepti çox məqsədli ağ un və ya çörək qırıntıları kimi zülal az olan unları tələb edir. Əksər reseptlər üçün, ununu ölçüsünü dəyişmədən yüksək proteinli unla əvəz edə bilərsiniz
Addım 3. Hamurun qalxdığından əmin olmaq üçün yavaş artan maya istifadə edin və ya maya dozasını iki qat artırın
Dondurma mayanı qismən məhv edə bilər ki, xəmir normal temperatura qədər yumşaldıqdan sonra yenidən qalxmasın. Dondurduqdan sonra xəmirin yenidən qalxmasını təmin etmək üçün reseptdəki maya miqdarını iki qat artırın və ya bir çox reseptdə istifadə olunan sürətlə artan maya yerinə yavaş artan maya istifadə edin.
Yavaş yüksələn maya istifadə edirsinizsə, sürətlə artan deyil-reseptdə göstərildiyi kimi istifadə edin
Addım 4. Xəmirin 45 dəqiqə qalxmasına icazə verin
Hamuru yüngülcə yağlanmış bir qaba qoyun və ya xəmirin qalxması üçün kifayət qədər vaxt vermək üçün təxminən 45 dəqiqə otaq temperaturunda perqament kağızına qoyun (fermentasiya və ya yoğurma kimi də tanınır). Bu mərhələdə, dondan sonrakı yumşalma prosesində vaxta qənaət etmək üçün xəmir yuvarlaq və ya rulonlara çevrilə bilər.
Bəzi çörək reseptləri xəmirin iki dəfə qalxmasına icazə verir. Əgər belədirsə, xəmirin yenidən 45 dəqiqə qalxmasına icazə verin
Addım 5. Çörək xəmirini yumruqlayın və istədiyiniz formaya salın
Seçilmiş reseptdəki təlimatları izləyin. 45 dəqiqə qalxdıqdan sonra xəmiri yumşaldın. Sonra onları kiçik parçalara ayırın və rulonlarda dondurmaq istəyirsinizsə top halına salın.
Bir çörək qabında dondurulursa, xəmirin yumruqdan sonra şəkillənməsinə ehtiyac yoxdur, çünki tavaya qoyulduqdan sonra öz formasını alacaq
Addım 6. Hamuru yüngül yağlanmış bir çörək qabına və ya çörək qabına köçürün
Hamuru bir rulon halına gətirirsinizsə, yüngül yağlanmış bir çörəkçilik təbəqəsinə düzün. Bir çörək bişirirsinizsə, boş yerlər və ya hava cibləri qalmaması üçün tavanın hər küncünə basıb yağlanmış çörək qabına qoyun.
Hamuru bir rulon halına gətirirsinizsə, parçaları ayırın ki, bir -birinə toxunmasın və birlikdə donmasın
2 -ci hissə 2: Dondurulmuş çörək xəmirinin saxlanması, yumşaldılması və bişirilməsi
Addım 1. Çörək xəmirini 1 gündən 2 günə qədər dondurucuya köçürün
Bir rulona yuvarlandıqda və ya çörək qabına qoyulduqda, xəmiri daha da qalxmağa vaxt tapmaması üçün dərhal dondurucuya qoyun. Hazırladığınız formaya qədər tamamilə donana qədər orada buraxın.
Yüksələn prosesin ikinci dəfə baş verməsinə icazə verilməsi, xəmirin dondurulmayacaq qədər möhkəm və sıx olmasını təmin edər. Buna görə meydana gəldiyi anda dondurun
Addım 2. Dondurulmuş xəmiri plastik və ya soyuducu üçün xüsusi qablaşdırma torbasına yığın
Xəmiri dondurucudan çıxarın. Xəmir formaya düşdükdən sonra onu asan saxlanması üçün möhürlənmiş bir torbaya köçürə bilərsiniz. Xəmir bir çörək qabında dondurulmuşsa, onu tavadan çıxarın və plastik sarğı ilə sıx bağlayın.
Addım 3. Hamurun nə vaxt hazırlandığını bilmək üçün plastikə tarixi yazın
Tarixi yazmaq üçün daimi markerdən istifadə edin. Beləliklə, nə vaxt hazırlandığını və qablaşdırıldığını və son istifadə tarixinin nə vaxt olacağını bilirsiniz. O vaxtdan əvvəl çörək xəmirini bişirmisiniz.
Addım 4. Hamuru 6 aya qədər yenidən dondurucuya qoyun
Xəmiri yumşalmaması üçün dərhal soyuducuya qaytarın. Hamuru dondurduqdan sonra maksimum 2-6 ay sonra yumşaldın və bişirin.
Dondurucuda saxlandıqda xəmir 6 aya qədər yaxşı qalacaq, unutmayın ki, nə qədər uzun müddət saxlanılırsa, dondurucunun yanma riski o qədər çoxdur. Buna görə çörəyi daha tez yumşaldın və 2-3 ay ərzində bişirin
Addım 5. Hamuru ən az 4 saat otaq temperaturunda yumşaldın
Pişirmədən əvvəl dondurucudan çıxarın. Xəmir bir rulon şəklində dondurulmuşsa, təxminən 1 saat plastikdə yumşaldın, sonra tamamilə yumşalana qədər bir perqament kağızına yayın. Xəmir bir çörək qabında dondurulmuşsa, xəmirin yumşalması üçün onu orada qoyub çıxarın.
- Xəmirin yumşalması üçün vaxt onun necə dondurulduğuna və otaq temperaturunda nə qədər isti olduğuna bağlı olacaq. Təxminən 4 saat sonra xəmiri yoxlamağa başlayın.
- Bəzi reseptlər xəmirin yumşaldıqdan sonra ikinci dəfə qalxmasına icazə verilməsini tələb edir. Əgər belədirsə, tamamilə yumşaq xəmiri yüngül yağlı bir qaba və ya perqament kağızına qoyun və yenidən qalxması üçün 45 dəqiqə dayanmasına icazə verin.
Addım 6. Çörək xəmirini resept təlimatlarına uyğun olaraq bişirin
Dondurulmuş çörək xəmirinin çoxu həmişəki kimi bişirilə bilər. Buna görə, xəmir yumşaldıqdan və yenidən qalxmağa icazə verildikdən sonra (lazım gələrsə) orijinal reseptin təlimatlarına əməl edin.
- Ancaq bəzi hallarda dondurulmuş xəmirin bişməsi daha uzun çəkə bilər. Çörək reseptlə tövsiyə olunan pişirmə vaxtına çatdıqdan sonra hələ də bitməyibsə, başqa 10-15 dəqiqə əlavə edin.
- Dondurulmuş xəmir yumşaldıqdan sonra isti rulonlarda və ya dadlı loaferlar hazırlamaq üçün istifadə edə bilərsiniz.
