Roti, yuvarlaq, düz və genişlənməyən tipik bir Hind çörəyidir. Əksər Hindistan restoranları naan (maya və buğda unu ilə hazırlanan və ümumiyyətlə dərin bir sobada bişirilən tüklü bir çörəkdir) xidmət edərkən, çörək ümumiyyətlə buğda unu ilə hazırlanır və isti düz bir tavada bişirilir. Çörək yeməkdən bir az əvvəl hazırlanan gündəlik ştapel kimi istifadə olunur və körilər, chutneys (hind çeşniləri) və digər müxtəlif Hind yeməkləri ilə yeyilir. Çörək də tez -tez birlikdə xidmət edilən digər yeməkləri çıxarmaq üçün qaşıq kimi istifadə olunur. Çörək ləzzətli, çox yönlüdür və evdə özünüz bişirib təəccübləndirmək asandır. Bu çörək resepti 20-30 porsiyon təşkil edəcək.
Tərkibi
- 3 fincan chapatti unu (atta unu və ya buğda kimi də tanınır) VƏ 1 stəkan tam buğda unu + 1 stəkan düz un
- -1 çay qaşığı duz (isteğe bağlı)
- Təxminən 1 xörək qaşığı kərə yağı (təmizlənmiş yağ) və ya yağ
- 1-1½ fincan isti su (1 stəkan = 240 ml)
Addım
Metod 1 /2: Çörək Xəmirinin Hazırlanması
Addım 1. Unu seçin
Ənənəvi çörək reseptləri, buğda atta unu olaraq da bilinən chapati unu (və ya "chapatti") tələb edir. Bəzi çörək reseptlərində maddələr siyahısında sadəcə "atta" yazılır; və ümumiyyətlə chapati ununa aiddir (həqiqətən də "çörək" və "chapati" terminləri bəzən maya və ya geliştirici olmadan hazırlanan tipik hind çörəkləri olduğu üçün bir -birini əvəz edir).
- Atta/chapati unu xırda doğranmış buğda unudur. Bu çörək bişirmək üçün ənənəvi un seçimidir.
- Çapati ununuz yoxdursa və ya tapa bilmirsinizsə, bunun əvəzinə tam buğda unu ilə əvəz edə bilərsiniz. Bununla birlikdə, tam buğda unu ağır bir un olduğu üçün, chapati ununa yaxın bir toxumaya çatmaq üçün yarı tam buğda unu və yarı adi buğda unu qarışığından istifadə etməyi düşünməlisiniz.
- Əlinizdə olan hər şey varsa, hətta sadə unu da istifadə edə bilərsiniz. Ancaq bunu etsəniz, daha az su istifadə etməyiniz lazım ola bilər. Hamuru qarışdırarkən tutarlılığına və toxumasına diqqət yetirin; bu aşağıdakı addımlarda daha ətraflı izah ediləcəkdir.
- Ayrıca, yalnız düz un istifadə etsəniz, aldığınız çörək o qədər də çeynənməz və ənənəvi çörək kimi qozlu bir dada sahib olmaz.
Addım 2. Bir yağ seçin
Çörəyi yağlamaq üçün əlinizdə az miqdarda yağ və isteğe bağlı olaraq xəmirə bir az əlavə etmək lazımdır. İstənilən yağdan istifadə edə bilərsiniz: zeytun yağı, bitki yağı, ərinmiş kərə yağı və ya yağ, amma yağ tövsiyə olunur.
Ghee, bütün su buxarlanana və südün qatı qəhvəyi olmağa başlayana qədər qızdırılan kərə yağıdır. Ghee, qozlu bir ləzzətə malik karamelə bənzər bir dad və rəngə malikdir və çox yüksək bir tüstü nöqtəsinə (təxminən 375 °) malikdir və qızartmaq üçün əlverişlidir. Ghee Hindistan və Yaxın Şərq bazarlarında və ya baqqal mağazalarında satın alına bilər və ya evdə öz yağınızı hazırlaya bilərsiniz
Addım 3. Un və duzu süzün
Unu böyük bir qaba, mikserə və ya xəmir qaşığı ilə təchiz edilmiş yemək prosessor qabına qoyun. Duz əlavə edin, yaxşı qarışdırın.
Addım 4. Una yağ (və ya yağ) əlavə edin
Bütün çörək reseptləri xəmirə yağ əlavə etməyi tələb etmir, amma bu sadə çörəyə bir az ləzzət verə bilər və toxumasını yumşalda bilər. Təxminən 1 çay qaşığı qədər zeytun yağı əlavə edin. Xəmir lopa əmələ gələnə qədər xəmiri yavaş -yavaş qarışdırın.
Hamuru əl ilə qarışdırarkən əllərinizin təmiz olduğundan əmin olun. Bir qarışdırıcıdan istifadə edirsinizsə, aşağı sürətlə qarışdırın və bir qida prosessorundan istifadə etsəniz, xəmir pulcuqları əmələ gələnə qədər bir neçə dəfə yandırın
Addım 5. Una su əlavə edin
Yavaş -yavaş xəmirə isti su əlavə etməyə başlayın. Xəmir əvvəlcə topaqlı olacaq, ancaq daha çox su əlavə etdikdə top meydana gəlməyə başlayacaq.
- Çox tez su əlavə etməməyinizə əmin olun; yoxsa xəmir çox yapışqan olacaq və onu yuvarlaya bilməyəcəksiniz.
- Bir qarışdırıcı və ya qida prosessoru istifadə edirsinizsə, yenidən qarışdırmadan əvvəl xəmiri cihazın divarlarından təmizləmək üçün bir neçə dəfə dayanmalı ola bilərsiniz.
- Hazır xəmir yumşaq və bir az yapışqan olmalıdır, amma yenə də hamar olmalıdır ki, əllərinizdən soyulsun. Xəmir əllərinizə yapışırsa, deməli çox nəmdir və bir az daha un əlavə etməlisiniz.
Addım 6. Xəmir yoğurun
Hamur topaqlar əmələ gətirdikdən sonra mikseri və ya qida prosessorunu bir neçə dəqiqə daha işlədin və/və ya əlinizlə təxminən beş dəqiqə yoğurun. Bu, gluten zülalının qurulmasına kömək edəcək.
-
Hamur yoğurmanız lazım olan vaxt dəyişə bilər və yoğurma gücünə və ya istifadə etdiyiniz alətə bağlıdır. Yuvarlaya biləcəyiniz elastik bir xəmir hazırlamalısınız.
Çörək hazırlayın Adım 6 Bullet1
Addım 7. Hamuru istirahət edin
Hamur yoğurmağı bitirdikdən sonra xəmiri yağ və ya yağla yüngülcə yağlayın, sonra nəmli bir parça və ya kağız dəsmal ilə örtün. Hamuru təxminən 30 dəqiqə dincəlməsinə icazə verin (daha uzun olması da yaxşıdır).
Xəmirin dincəldilməsi daha yumşaq bir çörəklə nəticələnəcək. Yoğurma prosesi zamanı əmələ gələn qlüten büküləcək və hava baloncuklarının qaçma şansı olacaq
Metod 2 /2: Çörək bişirmək
Addım 1. İstifadə edəcəyiniz tavanı qızdırın
Çörək bişirmək üçün ən azı 20, 42-22.9 sm diametrli düz bir qızartma qabına və ya çuqun tavaya və ya ənənəvi çuqun gülmə qabına ehtiyacınız olacaq. Tava orta istilik üzərinə qoyun.
- Tava içərisinə bir çimdik un tökərək istiliyinizi yoxlaya bilərsiniz. Un qəhvəyi olarsa, bu, tavanın səthinin kifayət qədər isti olması deməkdir.
- Çörək reseptlərinin çoxu xəmiri yuvarlayarkən tavanı qızdırmağı məsləhət görür. Ancaq əvvəllər heç vaxt xəmir yuvarlamamısınızsa, bitirmə daha uzun çəkə bilər, tava çox qızmamalı və ya siqaret çəkməməlidir. Beləliklə, əvvəlcə xəmir yuvarlamağı bitirə bilərsiniz, sonra tavanın qızmasını gözləyin.
Addım 2. Xəmiri yaymaq üçün bir alət hazırlayın
Hamuru yaymaq üçün bir yuvarlanan pin və böyük bir düz səthə ehtiyacınız olacaq. Mərmər plitələr və ya ənənəvi chapati blokları ideal seçimdir, lakin böyük bir taxta kəsmə taxtası və ya hətta bir mətbəx tezgahı bunu edəcək. Yuvarlanan səthi unla yüngülcə tozlayın və hamurla işləyərkən əllərinizə bir az daha (təxminən stəkan) yaxın tutun. Yuvarlanan pin də səpin.
Addım 3. Hamuru yoğurun və bölün
Dayanmış xəmiri götürün və bir -iki dəqiqə yoğurun. Hamuru eyni ölçüdə (təxminən 5 sm diametrli) toplara bölün.
Addım 4. Xəmir dairəsini düzəldin
Bir top xəmir götürün və düzəltməyə başlayın. Xəmirin hər iki tərəfini unla səpin və hər ikisi də unla tozlanmış düz bir səthə bir rulonla yuvarlanmağa başlayın.
- Formanı mümkün qədər yuvarlaqlaşdırmaq üçün yuvarlanan pimi davamlı hərəkət etdirin. Yuvarlanarkən bir saat düşünün: Saat altıdan tam olaraq saat on ikiyə, sonra saat yeddidən tam bir saata qədər yuvarlayın və s.
- Dibinin yuvarlanan səthə yapışmaması üçün xəmiri mütəmadi olaraq yuvarlatdığınızdan əmin olun və lazım olduqda un və xəmirin üzərinə sürtün.
- Çapı təxminən 15, 2-20, 3 sm olan dairəvi bir xəmir hazırlayın, amma xəmiri çox incə yuvarlamadığınızdan əmin olun. Çox incə olarsa, xəmirin dəlikləri ola bilər və ya bir -birinə yapışacaq.
Addım 5. Çörək bişirməyə başlayın
Yuvarlanan xəmiri əvvəlcədən isidilmiş bir tavaya və ya çənəyə qoyun, təxminən 15-30 saniyə bişirin. Üstündə baloncuklar əmələ gəldiyini görəndə çörək dönməyə hazır olacaq. Xəmirin üst hissəsindəki toxumaya da diqqət yetirin: alt bişirildikcə hamurun üstü daha quru görünməyə başlayacaq. Xəmirin dibinə bir spatula və ya maşa ilə də baxa bilərsiniz; Qəhvəyi dairələr və ya ləkələr meydana gəlməyə başladığını görsəniz, xəmiri çevirin.
Addım 6. Çörək bişirməyi bitirin
Çörəyin digər tərəfini təxminən 30 saniyə bişirin. Çörək köpüklənməyə başlayacaq (bu əladır!), Ancaq çörəyi yumşaq bir şəkildə basdırmaq üçün təmiz bir quru parça götürün, xüsusən də köpüklənən hissəyə diqqət yetirin (bu, havanın xəmirin içərisindən daha bərabər çıxmasına kömək edəcək, buna görə də xəmir daha çox yüksələcək) bərabər və bərabər şəkildə) və boş yerlər. tavaya toxunmayın.
- Çörəyin yapışmaması və ya bir yerdə çox qalmaması üçün bükməkdən qorxmayın. Digər tərəfi bir az daha qızartmaq üçün çevirə bilərsiniz.
- Tencerenizin nə qədər qızdırıldığından asılı olaraq, çörəyi çevirməzdən əvvəl hər tərəfdən bir az daha sürətli və ya daha uzun müddət bişirməlisiniz. Pişirmə vaxtı ilə müqayisədə çörəyin nə qədər qəhvəyi olduğuna diqqət yetirin.
Addım 7. Çörəyi çıxarın və növbəti xəmirlə təkrarlayın
Bişmiş çörəyi təmiz, quru bir dəsmalın üzərinə qoyun və yağ və ya yağla yüngülcə yağlayın, sonra parçanı çörəyin üzərinə qatlayın. Hamurun qalan hissəsini bişirməyə davam edərkən çörəyin isti və yumşaq olmasına kömək edəcək.
Addım 8. Əməyinizin bəhrələrindən zövq alın
Tam bir Hindistan ziyafəti üçün raita, köri və Tarka Dal hazırlamağa çalışın. Hazırladığınız isti çörəklə xidmət edin !!
