Bütün bir toyuq alarkən, reseptdə istifadə etməzdən əvvəl doğrayın. Standart kəsmə prosesi əslində olduqca sadədir. Yeməyi görmə qabiliyyətli etmək istəyirsinizsə, toyuq bişirməzdən əvvəl fransız qanadlarını sınayın.
Addım
Metod 1 /2: Standart Kəsmə
Addım 1. Qanaddakı iki birləşməni tapın
Bütün toyuq qanadlarının üç yarısını birləşdirən iki oynağı var. Hər iki oynağı vizual olaraq təyin etməyi bacarmalısınız.
- Toyuq qanadları iki yerdə əyilir və hər döngə tək bir birləşmə ilə bağlanır.
- Əvvəlcədən toyuğun bədəninə bağlanmış yuvarlaq ucuna nağara deyilir. İki oynaq arasındakı orta hissəyə qanad deyilir (düz də deyilir) və uclu hissə qanadın ucudur.
- Hər iki oynağı vizual olaraq təyin etdikdən sonra, boşluq və ya boşluq hiss edən hissələri barmaqlarınızla hiss edin. Qanadı kəsəcəyiniz yer budur.
Addım 2. Qanadlı və baraban arasındakı birləşməni qırın
Qanadları hər iki tərəfdən tutun. Qanadlı və baraban arasındakı birləşməni qırılana qədər bükün.
- Qanadları və zərb alətini hər əlinizlə tutun ki, qanadlar şaquli V əmələ gətirsin. Yalnız qanadların uclarına fikir verməyin.
- Kiçik bir çırpma səsi eşitməyincə hər iki yarıya çəkin. Baraban ucuna bağlanan sümük dəridən çıxana qədər çəkməyə davam edin.
Addım 3. Derzləri kəsin
Toyuq qanadlarını bir kəsmə taxtasına qoyun və iti bıçağı yalnız açıq oynaqların arasına qoyun. İki qanad yarısını səliqəli şəkildə ayırmaq üçün birləşmənin mərkəzini basın və kəsin.
- Derzləri ayırmaq üçün şaquli olaraq aşağıya basmalısınız, ancaq onları birləşdirən dərini kəsərkən bir mişar hərəkəti edin.
- Alternativ olaraq, açıq oynaqları iti, təmiz mətbəx qayçıları ilə də kəsə bilərsiniz.
Addım 4. Qanad və qanad ucu arasındakı birləşməni ayırın
Qanadları və hələ də əllərinizlə birləşən qanadların uclarını tutun. Qanadın ucunu oynaq qırılana qədər silkələyin və ya bükün.
- Bu hissə ümumiyyətlə birincidən daha asandır, çünki oynaqlar daha kövrəkdir.
- Qanad çubuğunu möhkəm tutun və qanadın ucunu tərpətmək üçün digər əlinizi istifadə edin. Eklemin çırpınmasını eşitməyincə və ya hiss etməyincə bunu edin, sonra hər iki sümük görünənə qədər oynağı bükün. Kiçik sümüklər qanadın ucuna bağlanır.
Addım 5. Derzləri kəsin
Toyuğu bir kəsmə taxtasına qoyun və iki yarı səliqəli şəkildə ayrılana qədər qanadlı və qanadın ucu arasındakı birləşməni kəsmək üçün iti bıçaqla kəsin.
İki yarı bıçaqla asanlıqla ayrılır. Ancaq istəyirsinizsə, mətbəx qayçı ilə kəsin
Addım 6. Ayrılmış qanadları bişirin
Toyuq qanadı zolaqları tələb edən reseptlərdə qanad və nağara istifadə edin. Qanad uclarını çıxarın.
Qanad uclarında çox az ət var, buna görə adi reseptlərdə istifadə üçün uyğun deyil. Onları atmaq istəmirsinizsə, qanad uclarını saxla və toyuq filesi etmək üçün istifadə edin
Metod 2 /2: Fransız kəsimi etmək
Addım 1. Həmişə olduğu kimi üç qanadı ayırın
Fransız kəsik etməzdən əvvəl, toyuq qanadlarını standart üsula görə üç hissəyə ayırmaq lazımdır.
- Qanad uclarını həmişəki kimi çıxarın. Bir zərb alətindən və qanaddan istifadə edərək bir fransız kəsik edə bilərsiniz.
- Fransız kəsimi ət və dərini sümüyün bir hissəsindən ayıracaq. Açıq sümüyün təmiz və tutulması asan olması üçün əti bir tərəfdən çəkiləcək və toplanacaq.
Addım 2. Zərb alətində dərini kəsin
Zərb alətinin daha incə ucundakı dərini kəsmək üçün iti bıçaqdan istifadə edin. Sümük dibinin ətrafında gəzin və dəri tamamilə çıxarıldıqda durun.
- Bir əlinizlə görünən sümüyü möhkəm tutun və digər əli ilə dərini kəsin.
- Dərini kəsmək üçün yumşaq bir kəsmə hərəkəti istifadə edin. Bıçağın işi görməsinə icazə verin və çox sıxmağa ehtiyac yoxdur. Məqsəd, sümüyü qırmadan və ya qırmadan dərini ayırmaqdır.
Addım 3. Əti bir ucuna sıxın
Əti incə ucundan qalın hissəsinə itələmək üçün bıçaq bıçağından istifadə edin.
- Bunu əllə edə bilərsiniz, amma çox sürüşkən və ya süründürücüdürsə, sadəcə bir bıçaq istifadə edin.
- Bıçağın bıçağını iti kənarın sümüyə bir qədər toxunması üçün basın. Əti içəri itələyin, zərurət yarandıqda hər tərəfi qaşıyın.
- Bunu edərkən bir az əzələ kəsmək lazım ola bilər.
Addım 4. Əti sıxın
Ət sümüyün sonunda bir top meydana gətirdikdən sonra barmaqlarınızla içəri sıxın.
Bu addım məcburi deyil, ancaq sıxaraq ət bişirildikdə sümüyə düşməyəcək
Addım 5. Eyni addımları qanadda təkrarlayın
Qanadın bir ucundakı açıq sümüyü tutun və əti digər ucuna doğru itələyin. İstəyirsinizsə əti sıxmaq üçün əti uclarına içəri qatlayın.
- Qanadlı qanad bütün qanadın mərkəzi olduğu üçün, zərb alətində olduğu kimi dərini də sümükdən kəsmək lazım deyil.
- Əti qanadın kiçik ucundan sümüyün bir hissəsi görünənə qədər itələyin, sonra daha qalın ucunda küftələr hazırlayın.
- Əti bərkitmək üçün içəri qatlaya bilərsiniz, lakin bu addım məcburi deyil.
