Təzə noxudun soyulması donmadan əvvəl vacib bir addımdır. Noxudun ağartılması həm də peşəkar aşpazlar tərəfindən sote edilməzdən və ya salatlarda istifadə edilməzdən əvvəl istifadə olunan hazırlıq mərhələsidir. Noxud qısa müddətə qaynadılır, sonra tez soyuq suda soyudulur. Düzgün yerinə yetirilərsə, bu proses fasulyedəki dondurulduqda dadını və rəngini dəyişəcək fermentləri və bakteriyaları məhv edər və ya fasulye verilməzdən əvvəl gecikər. Bu prosesi necə düzgün edəcəyinizi öyrənmək üçün oxuyun.
Addım
2 -dən 1 -ci hissə: Blanching Fasulye
Addım 1. Bu metodu çiy və təzə noxud üçün istifadə edin
Fasulye növündən asılı olmayaraq bu üsul demək olar ki, eynidir. Noxud və ya kratok fasulyəsinin parlaq rəngini qoruya bilməklə yanaşı, təzə noxudu ağartmaq da dadını və qidalanmasını qoruyacaq.
Qurudulmuş noxud fərqli bir yemək üsulu tələb edir, çünki ağartmaq onları tamamilə bişirməyəcəkdir
Addım 2. Zibil və kirdən təmizləmək üçün noxudları axan suyun altında yuyun
Ağartma kirləri də təmizləyə bilər, belə ki, fasulyəni yaxşıca təmizləmək lazım deyil.
Addım 3. Yaşıl lobya və ya digər uzun fasulye üçün, sapın qalın ucunu kiçik bir bıçaqla kəsin
Noxudun hər iki ucunu çıxartmağa ehtiyac yoxdur.
Fasulye çox uzunsa, yarısına kəsə bilərsiniz. Bu ağartma prosesinə təsir etməyəcək, ancaq salatlara və ya digər yeməklərə əlavə etməyi asanlaşdıra bilər
Addım 4. Bir qaynar su tökün
Bir kilo noxud üçün təxminən 8 litr su istifadə edərək suyu bir tencerede qaynatın. Noxudları bir az ağartırsanız, onları dəqiq ölçməyə ehtiyac yoxdur.
- Dadmaq üçün suya duz da əlavə edə bilərsiniz.
- Noxudlara uyğun olan tavada kifayət qədər yer buraxın. Lazım olan su miqdarı qazanın təxminən 2/3 hissəsinə uyğun gəlmirsə, daha böyük bir tencere istifadə edin və ya noxudu bir neçə dəfə ağardın.
Addım 5. Bir qab soyuq su hazırlayın
Su qaynarkən soyuq su hazırlayın, çünki noxudların ağarması üçün yalnız bir neçə dəqiqə lazımdır. Su 60ºF (15.5ºC) və ya daha az olduqda ən yaxşı işləyir, bu da noxudu qida və ləzzətini itirməyə başlamazdan əvvəl tez soyudar.
- Suyun soyuq olması üçün buz tövsiyə olunur. Bir çox noxud ağardırsınızsa, bərabər ağırlıqlı buz və noxud istifadə edin.
- Lavabodakı musluk suyu, əllə hiss oluna biləcək qədər soyuqsa, suyun istifadəsi üçün kifayət qədər soyuq olduğu anlamına gəlir. Su otaq temperaturunda tez isinəcək. Ancaq buz yoxdursa, ağartma prosesinin sonuna qədər su qabını doldurun. Noxudu birdən çox qazanda ağartmaqla suyu sərinləmək üçün tez -tez dəyişdirin.
Addım 6. Noxudları bir taymer istifadə edərək təxminən üç dəqiqə qaynatın
Noxudu suya əlavə edin və su qaynadıqdan sonra taymeri işə salın. Yaşıl lobya və digər uzun fasulyeleri 3 dəqiqə qaynatın. Kratok fasulyesi, kərə yağı noxudu və pinto noxud daxil olmaqla digər noxud növləri, ölçüsünə görə 2 ilə 4 dəqiqə çəkir. Noxud kifayət qədər yetişmiş, lakin ağardıldıqdan sonra təzə olacaq.
- Suyun yenidən qaynaması 60 saniyədən çox çəkirsə, çox su istifadə etmiş ola bilərsiniz. Ləzzət və qida itkisinin qarşısını almaq üçün növbəti dəfə su miqdarını azaldın.
- Ağartma səbətiniz və ya buxar sobanız varsa, noxudu içinə qoyub suya endirə bilərsiniz. Bu şəkildə noxudu suyu boşaltmadan qaldıra bilərsiniz, sonrakı noxudu ağartmaq və ya başqa yeməklər bişirmək üçün istifadə edilə bilər.
Addım 7. Noxudları sərinləyin
Noxud hazır olduqdan sonra qaynar sudan çıxarın və toxunmaq üçün təhlükəsiz olana qədər soyuq suda isladın. Noxudu qaynar sudan çıxarmaq, paxlalı bir ələkdən boşaltmaqla və ya istifadə edirsinizsə ağartma səbətini qaldıraraq həyata keçirilə bilər.
- Bu qəfil soyutma prosesinə bəzən "şok edici" deyilir.
- Noxudların soyuduğundan əmin deyilsinizsə, təxminən 3 dəqiqə oturun.
Addım 8. Soyudulmuş noxudları boşaltın
Soyuduqdan sonra buzlu suyu boşaltın və ya noxudları yivli qaşıqla çıxarın. Noxudlar ağardılır və salatlarda, güveçlərdə və ya qızardılmış kartoflarda istifadəyə hazırdır. Ağartma prosesi qida maddələrini və rəngini qoruduğundan ağardılmış noxud da uzun müddət davam edəcək və dondurulduqda daha keyfiyyətli olur.
2 -ci hissə 2: Ağardıqdan sonra lobya dondurma
Addım 1. Noxud soyuduqdan sonra qurudun
Soyudulmuş noxud ağardıqdan sonra dondurmağa hazırdır. Əvvəlcə noxudları qurudun ki, buz kristalları noxudlara zərər verməsin. Kağız dəsmal və ya təmiz bir parça da istifadə edə bilərsiniz.
Addım 2. Fasulyeyi xüsusi bir dondurucu konteynerə qoyun
Açılacaq və bağlana bilən bir dondurucu çanta və ya hava keçirməyən bir çanta istifadə edə bilərsiniz. Əgər möhkəm bir qab istifadə edirsinizsə, noxud genişlənərsə və ya buz kristalları əmələ gətirərsə çatlamaması üçün qabın üstündə təxminən 1/2 düym (1.25 sm) boşluq buraxın.
Açıq qapalı torbadan havadan maksimum istifadə etmək üçün samanı demək olar ki, möhürlənmiş bir ağzın içinə qoyun və havanı yudumlayın. Samanı çıxarın və torbanı tamamilə bağlayın
Addım 3. Ən yüksək keyfiyyət üçün noxuddan 10 ay ərzində istifadə edin
Noxud düzgün şəkildə ağardılırsa, dondurulmuş noxud ləzzətini, rəngini və qidalanmasını 10-12 ay saxlayacaq. Bir neçə həftə ərzində noxud istifadə etmək ən keyfiyyətli noxud verəcəkdir.
Addım 4. İstifadədən əvvəl defrost edin
İstədiyiniz miqdarda noxudu dondurucudan çıxarın və istifadə etməzdən əvvəl əriməsinə icazə verin və ya sote etmək üçün dərhal əlavə edin. Noxudun keyfiyyəti pis olacağı üçün əridilmiş qidaları dondurmaqdan çəkinin. Bir həll olaraq, noxudları ayrı bir kiçik qabda dondurun.
