Ən çox ənənəvi qızartma qabları karbonlu poladdan (emal edilmiş dəmirdən) hazırlanır və bu material ətirli olmalıdır. Ləzzət örtüyü (ədviyyat), poladdan hazırlanan tavaya və ya digər avadanlığa ətir əlavə etmək və onu yapışmaz hala gətirmək üçün həyata keçirilən xüsusi bir prosesdir. Aromanın örtülməsi prosesi bişmiş yeməyi daha dadlı edir. Kaplama həm də qabın istifadəsini və təmizlənməsini asanlaşdırır, həm də paslanmasının qarşısını alır. Tava yapışmağa başladığını və ya kifayət qədər ləzzətli olmadığını hiss edirsinizsə, lazım olduqda hər zaman yenidən örtə bilərsiniz.
Tərkibi
Aroma Kaplama
- 1 dəstə soğan, doğranmışdır
- kubok (25 q) zəncəfil, doğranmış
- 2 xörək qaşığı (30 ml) yağ
Addım
3 -dən 1 -ci hissə: Qızartma qabda Aroma Kaplama aparın
Addım 1. Tava yuyun və qurudun
Süngər və ya bez istifadə edin və yağı/mühərrik yağını, kiri, tozu və digər yapışan kirləri çıxarmaq üçün tavanı isti sabunlu suda yuyun. Tava isti suyun altında yuyun. Bir bez ilə qurudun və qoxu örtüyü üçün maddələr hazırlayarkən lavabonun yanına qoyun.
Tava üzərində aroma örtük etməzdən əvvəl, yaxşı havalandırma yaratmaq üçün mətbəx şəraitini hazırlasanız çox yaxşıdır. Kaplamada, tavanı yüksək temperatura qədər qızdıracaqsınız və proses tüstü və buxar yarada bilər. Bütün pəncərələri açın və sobanın üstündəki bir fanı yandırın (bir sıra fan - bir növ ocaq başlığı və ya siqaret çəkən) və ya dayanan bir fan istifadə edin
Addım 2. Tava əvvəlcədən qızdırın
Sobanı yandırın, yüksək atəşə qoyun, sonra tavanı üzərinə qoyun. 30 saniyə gözləyin, sonra tavaya bir az su tökün. Tava qızdırıldıqda, tavanın səthinə dəyən kimi su demək olar ki, buxarlanacaq.
Bəzi yeni tavalar suyun buxarlanmasına icazə vermir. Əgər belədirsə, tavanı bir dəqiqə əvvəlcədən qızdırın
Addım 3. Yağ əlavə edin
Tencereyi oddan çıxarın və içinə yağ tökün. Tava tutacağından istifadə edərək yerində saxlayın və yağı paylamaq üçün tavanı yavaşca çevirin. Sonra tavanı istiliyə qaytarın.
Bir tavaya ətir əlavə etmək üçün ən yaxşı yağ və ya yağ növlərinə fıstıq yağı, kanola yağı (canola çiçəyinin toxumlarından hazırlanır), üzüm yağı, xurma yağı və kərə yağı daxildir
Addım 4. Tərəvəzləri aşağı istilikdə bişirin
Zəncəfili və soğanı tavaya əlavə edin, sonra sobanı yandırın, orta istidə qoyun. Tərəvəzləri 15-20 dəqiqə bişirin, mütəmadi olaraq qarışdırın. Soğanlar və zəncəfil bişirilərkən, bir qaşıqın arxasından istifadə edərək iki tərəvəzə ətirlərini vermək üçün tavanın kənarlarına sıxışdırın.
Pişirmə zamanı tərəvəzlər qurumağa başlayırsa, təxminən bir kaşığı (15 ml) yağ əlavə edə bilərsiniz
Addım 5. Rəng dəyişdikdə tavanı istidən çıxarın
Tava qızdırdıqca metal açıq sarı-qəhvəyi rəngə çevrilə bilər. Bəlkə də bir neçə mavi və qara çalarlarla. Bu baş verərsə, tavanı istidən çıxarın.
Pişirmə prosesində tavanız rəngini dəyişmirsə, 20 dəqiqədən sonra ocaqdan çıxarın. Bütün tavalar rəngini dəyişməyəcək
Addım 6. Tava sərinləyin, yuyun və qurudun
Soğan və zəncəfili tavadan çıxarın və sərinləmək üçün kənara qoyun. Tərəvəzləri ata və ya şorba və ya digər ləzzətli yeməklərə əlavə edə bilərsiniz.
- Tava toxunmaq üçün kifayət qədər sərin olduqda, isti su altında yuyun və bir süngər və ya bez ilə silin. Sabun istifadə etməyin, çünki tətbiq etdiyiniz ətir qatını çıxaracaq.
- Tencereyi mümkün qədər quru bir bez ilə qurudun, sonra aşağı odda sobaya qoyun. Bütün suyu buxarlanana qədər tavanı iki dəqiqə isidin. Tencereyi qızdırmaq pas əmələ gəlməməsini təmin edəcək.
Addım 7. Gerekirse, örtük prosesini təkrarlayın
Tava içərisində nə qədər tez -tez yağlı yeməklər və yağlar bişirirsinizsə, bir o qədər yaxşı və daha çox ətir qatları əmələ gəlir. Tava üzərindəki aroma örtmə prosesini istədiyiniz vaxt təkrarlaya bilərsiniz, xüsusən də tavanın səthinin yapışqan olduğunu hiss edirsinizsə və istədiyiniz qədər dadlı deyilsə. Zaman zaman tavada oksidləşmə prosesindən əmələ gələn qara patina əmələ gələcək ki, bu da tavanın tamamilə ətirli olduğunu göstərir.
Qovurma qabınız təzədirsə, aroma təbəqəsi tam formalaşana qədər içərisində asidik qidalar bişirməyin
3 -cü hissə 2: Tava təmizlənməsi və ona qulluq
Addım 1. Tavanı isladın
Pişirmə qabını istifadə etdikdən sonra cihazı sərinləmək üçün bir neçə dəqiqə saxlayın. Tava artıq toxunmadıqda, isti təmiz suya batırın. Yalnız bir neçə saniyə islatmaq lazım ola bilər, ancaq yandırılmış və yeməkləri çətin işləmək üçün tavanı 30 dəqiqəyə qədər isladın.
- Tava içərisində yalnız təmiz su istifadə edin. Sabun, yuyucu və ya digər təmizləyici vasitələrdən istifadə etməyin, çünki qoxu qatına zərər verə bilər.
- Aroma örtmə prosesindən keçən karbonlu polad qabı qabyuyan maşına qoymayın. Hər dəfə yuyanda əllərinizi istifadə edin.
Addım 2. Tava uzun müddət isladılmışsa, qalan qida hissəciklərini çıxarmaq üçün təmiz, nəmli bir süngər ilə ovuşdurun
Lazım gələrsə, qabyuyan süngərin yaşıl hissəsiylə (qaba/aşındırıcı hissəsi) yumşaq bir şəkildə ovuşdurun və ya cızıqsız bir fırça/süngər (sərt tüklü) istifadə edin. Bütün yemək qalıqlarını tavadan çıxardıqdan sonra qalan hissəcikləri çıxarmaq üçün isti, təmiz su ilə yuyun.
Qablaşdırma prosesindən keçmiş tavalarda aşındırıcı aşındırıcılar və ya fırçalar/süngərlər istifadə etməyin, çünki bunlar aroma örtüyünə zərər verəcəkdir
Addım 3. Tava qurudun
Tencereyi qurutmaq üçün təmiz bir parça ilə silin. Tencereyi sobaya köçürün və bir neçə dəqiqə orta istilikdə qızdırın. Bütün su buxarlandıqda, tavanı istidən çıxarın və sərinləyin.
Tencereyi istiliklə qurutmaq bir bez istifadə etməkdən daha etibarlıdır və pas əmələ gəlməsinin qarşısını alır
Addım 4. Saxlamadan əvvəl bir qat yağ çəkin
Tava hər gün istifadə etməsəniz, istifadə arasına yağ sürərək aroma qatını qoruya bilərsiniz. Təmiz bir parça və ya kağız dəsmal ilə tavanın səthinə yüngülcə yemək yağı və ya bir növ yağ sürtün.
Tava saxlamadan əvvəl artıq yağı bir bez ilə silin
Addım 5. Pası çıxarın
Tencerenin paslı hissəsinə az miqdarda sabun tökün və pas yox olana qədər polad liflərlə ovuşdurun. Sabunu və pas hissəciklərini çıxarmaq üçün tavanı isti suyun altında yuyun. Tava bir parça ilə qurudun, sonra tava tamamilə quruyana qədər orta istilikdə qızdırın.
- Tava yenidən örtmək üçün isti tavaya bir az yemək yağı və ya bir növ yağ əlavə edin. Yağı paylamaq üçün tavanı döndərin, sonra tavanı istidən çıxarın. Tava səthindəki yağı silmək üçün bir parça istifadə edin və tavanı saxlamadan əvvəl qalıqları da təmizləyin.
- Paslanmadan başqa tavanızda polad liflərdən istifadə etməyin, çünki polad liflər də aroma qatını çıxaracaq.
3 -cü hissə 3: Tava ilə yemək
Addım 1. Bütün avadanlıq və materialları hazırlayın
Bir tavada bişirmə tez və yüksək temperaturda aparılır. Bu şəkildə sobanı açmadan əvvəl bütün maddələri hazırlamalısınız, çünki bişirməyə başladıqdan sonra hazırlamağa vaxtınız yoxdur. Bir qızartma qabda bişirmək üçün lazım olan maddələr bunlardır:
- Fıstıq yağı, kanola yağı və ya üzüm yağı kimi yemək yağı
- Doğranmış soğan, sarımsaq və bibər kimi ətirli ətirli maddələr
- Ət, dəniz məhsulları və ya tofu kimi zülallar, loxma ölçüsündə parçalanır
- Tərəvəzlər, kiçik ölçülü parçalara kəsilir
- Şərab, düyü şərabı sirkəsi, soya sousu, bulyon və ya hindistan cevizi yağı kimi müxtəlif növ souslar və mayelər
- Soğan, qovrulmuş ədviyyat və ya qoz -fındıq kimi qarnir
- Bişirmə spatulaları, xidmət edən boşqablar və ya qablar və müxtəlif çatal -bıçaq
Addım 2. Tava əvvəlcədən qızdırın
Sobanın üstünə quru bir tava qoyun və yüksək atəşə qoyun. 30 saniyədən sonra tavaya bir az su tökün və suyun tez buxarlanmasını izləyin. Su bir -iki saniyə ərzində buxarlandıqda, tava yağla tökülməyə hazırdır.
Su da buxarlanmırsa, yağı tökməzdən əvvəl tavanı bir neçə dəqiqə əvvəlcədən qızdırın
Addım 3. Yağ və ətirli maddələr əlavə edin
Yağı tavanın yanlarından səpərək isti tavaya tökün. Yağı paylamaq üçün qaldırmaq və döndürmək üçün tavanın sapından istifadə edin. İncə doğranmış/dilimlənmiş sarımsaq və doğranmış qırmızı soğan kimi ətirli maddələr əlavə edin.
Tərəvəz əlavə edildikdən sonra aromanı yağda örtmək üçün qarışdırın. Aromanın tavaya hopması üçün tərəvəzləri 30 saniyədən bir dəqiqəyə qədər bişirin
Addım 4. Protein əlavə edin
Eyni zamanda, ət, dəniz məhsulları və ya tofu kimi təxminən 454 qrama qədər protein tərkibli maddələr əlavə edin. Bu, protein tərkib hissələrinin bərabər xırtıldayan olmasını təmin edəcək. 454 qramdan çox protein varsa, bir anda az miqdarda bişirin.
Protein dörddə üçü bişirildikdə, bir boşqaba köçürün və tavanın istidə qalmasına icazə verin
Addım 5. Tərəvəzləri bişirin
Tərəvəzləri tavaya qoyun və tez qarışdırmağa başlayın. Tərəvəzlərin altına bir yemək spatulası sürüşdürün və aləti istifadə edərək tərəvəzləri qaldırın və qarışdırın və dibini yuxarı çevirin. Yandırmamaq üçün tərəvəzləri daim qarışdırın.
Tərəvəzlərin az və ya çox bişməmiş olduğundan əmin olmaq üçün brokoli və yerkökü kimi bəzi tərəvəzlərin bişirmə müddətini artırın və ya əvvəlcə bişirin. İki tərəvəz bişirməyə başlasa, daha az bişirmə vaxtı tələb edən digər tərəvəzləri əlavə edin, məsələn, işlənmiş ət kolbasa (bibər) və göbələk
Addım 6. Bütün tərəvəzləri bir araya gətirin və tavaya su əlavə edin
Pişirmə prosesini başa çatdırmaq üçün zülal maddələrini tavaya qaytarın. Ardından tavadan aromanı qaldırmağa və yeməyə qarışdırmağa və boşqabdakı/qabdakı aromanı balanslaşdırmağa kömək etmək üçün suyu əlavə edin.
Tərəvəzləri örtmək üçün kifayət qədər sos əlavə edin, amma onları sıxmayın
Addım 7. Bəzəyin və xidmət edin
Protein və tərəvəzlər tam bişdikdə və bütün sousu qaynadıqda, tavanı oddan çıxarın və dərhal bir neçə qaba və ya boşqaba tökün. Yeməyin üzərinə garnitür əlavə edin, sonra xidmət edin.
