Beriani və ya biryani, ümumiyyətlə toy mərasimlərində və digər vacib bayramlarda xidmət ediləcək klassik Hindistan yeməklərindən biridir. Bununla birlikdə, hindlilərin çoxu nasi beriani -ni gündəlik yemək menyusu olaraq təqdim etməyə alışmışlar. Yaratmaqla maraqlanırsınız? Proses olduqca mürəkkəb olsa da, əmin olun ki, zövqünüzə görə çox zəngin olan toyuq, ədviyyat və düyü dadlı birləşməsini daddıqdan sonra bütün səyləriniz nəticə verəcəkdir!
- Ümumi hazırlıq müddəti: 5 saat (aktiv hazırlıq müddəti: 30 dəqiqə)
- Pişirmə vaxtı: 60 dəqiqə
- Lazım olan ümumi vaxt: 6 saat
Tərkibi
Qızardılmış soğan
- 2 orta ölçülü soğan, doğranmış və ya dilimlənmiş
- Soğan qızartmaq üçün 120 ml yağ (zəhmət olmasa günəbaxan yağı, kanola yağı və ya adi bitki yağı istifadə edin)
Toyuq ədviyyatı
- 1 kq sümüklü toyuq, hər biri kifayət qədər böyük olan 8-10 ədəd
- 2 osh qaşığı. sarımsaq və zəncəfil pastası
- 1 osh qaşığı. qırmızı bibər tozu
- Dadmaq üçün duz (təxminən 1 çay qaşığı)
- 250 ml qatıq
- 1 çay qaşığı. duz masala tozu
- 1 çay qaşığı. yaşıl kardamon tozu
- 1 çay qaşığı. kimyon tozu
- 1/2 çay qaşığı. sarıkök tozu
- 250 qram qızardılmış qəhvəyi soğan
- 4 osh qaşığı. ərinmiş yağ
- 60 qram doğranmış keşniş yarpağı
- Sapsız 10-15 dəqiqə yarpaq
- 2-4 yaşıl bibər, dilimlənmiş və ya bir neçə hissəyə bölünmüşdür
- 1 osh qaşığı. limon şirəsi
Pirinç
- 500 qram basmati düyü
- 2 litr su
- Hər biri 2,5 sm olan 2 darçın çubuğu
- Dadmaq üçün 5-6 ədəd bibər noxudu
- 5 dənə yaşıl kardamon
- 2 dənə qara kardamom
- 3 diş
- 2 darçın çubuğu
- 1 dəfnə yarpağı
- 1 ədəd çiçək
- 1 çay qaşığı. ghee
- 1/2 çay qaşığı. duz
Chapati Xəmir
- Tam buğdadan hazırlanmış 500 qram chapati unu
- 250 ml su
Zəfəran həlli
- 1/4 çay qaşığı. zəfəran
- 2 osh qaşığı. süd
Digər Tərkibi
- 5-7 osh qaşığı. ghee (təzyiq ocağında bişirməzdən əvvəl qalın üzərinə tökmək)
- Bir ovuc kaju (isteğe bağlı)
- Bir ovuc qızıl kişmiş (isteğe bağlı)
- Gül suyu (isteğe bağlı)
Addım
4 -cü hissə 1: Qızardılmış soğan
Addım 1. Yağı tavada qızdırın
Birincisi, tavada olan yağı daha tez qızdırmaq üçün sobanı yüksək odda yandırın. İdeal olaraq, soğan əlavə edildikdə tava bir fısıltı səsi çıxaracaq.
Yağ bir az dumanlı görünəndə soğan qızartmağa hazırdır
Addım 2. Soğanları tavaya qoyun
Soğanı kiçik porsiyalarda qızartmaq daha asan olduğundan, üç və ya daha çox qızartma prosesindən keçərək xırda -xırda doğrayın.
Addım 3. Sobanın istiliyini azaldın
Soğanları orta istilikdə qızardıncaya qədər təxminən 10-20 dəqiqə qızardın.
- Qovurma zamanı hər zaman soğanı yumşaq bir şəkildə qarışdırın ki, bütün səthi yağa məruz qalsın və bərabər bişsin.
- Temperatur çox yüksək olarsa, içəri hələ də çürük və sulu olsa da, soğanın səthi yanacaq.
Addım 4. Soğanları qurudun
Soğanları qızıl qəhvəyi olduqdan sonra boşaltmaq üçün yivli bir qaşıq istifadə edin. Qaşıqdakı çuxurun funksiyası soğandakı artıq yağ tərkibini azaltmaqdır.
Soğanları mətbəx kağızı ilə örtülmüş bir plaka üzərinə qoyun. Unutmayın ki, mətbəx dəsmallarının istifadəsi soğanın üzərindəki artıq yağın udulması və yeyildikdə daha xırtıldayan olması üçün çox vacibdir. Soğanı istifadə etmək vaxtı çatana qədər kənara qoyun
4 -cü hissənin 2 -si: Toyuq ətini dadmaq
Addım 1. Toyuğu bir qaba və ya tencereye qoyun
İstifadə etdiyiniz konteynerin kifayət qədər böyük olduğundan əmin olun ki, toyuğu şoraba ilə qarışdırmaqdan narahat olmayın. Bundan əlavə, konteynerin böyük ölçüsü də toyuğun bütün səthinin ədviyyatlarla yaxşı örtülməsini təmin edir.
Toyuğu kifayət qədər böyük parçalara ayırın və sümükləri atmayın. Unutmayın ki, toyuq sümükləri uzun müddət bişirildikdə zəngin, ətirli bir bulyona çevriləcəkdir. Nəticədə cəsarətli dadınız daha da ləzzətli olacaq
Addım 2. Toyuğu hazırladığınız müxtəlif maddələrlə dadlandırın
Toyuq qabına aşağıdakı maddələr əlavə edin:
- 2 osh qaşığı. sarımsaq və zəncəfil pastası
- 1 osh qaşığı. qırmızı bibər tozu
- Dadmaq üçün duz (təxminən 1 çay qaşığı)
- 250 ml qatıq
- 1 çay qaşığı. duz masala tozu
- 1 çay qaşığı. yaşıl kardamon tozu
- 1 çay qaşığı. kimyon tozu
- 1/2 çay qaşığı. sarıkök tozu
- 250 qram qızardılmış soğan
- 4 osh qaşığı. ghee
- 60 qram doğranmış keşniş yarpağı
- Sapsız 10-15 dəqiqə yarpaq
- 2-4 yaşıl bibər, dilimlənmiş və ya bir neçə hissəyə bölünmüşdür
- 1 osh qaşığı. limon şirəsi
Addım 3. Bütün maddələri bir qabda qarışdırın
Bütün toyuq parçalarının şoraba qarışığı ilə yaxşı örtülmüş olduğundan əmin olun. Bundan sonra, ədviyyatlar hər lifə sızana qədər toyuğun oturmasına icazə verin.
Toyuğun əsl islanma vaxtı çox dəyişir. Tələsmirsinizsə, ləzzətlərin daha yaxşı nüfuz etməsi üçün toyuğu bir gecədə isladın. Digər tərəfdən, vaxtınız məhdud olsa, toyuğu daha qısa müddətə marinatlaya bilərsiniz. Ancaq ümumiyyətlə, toyuğun ən az 4 saat oturmasına icazə vermək daha yaxşıdır ki, bişirildikdə hələ də dadlı olsun
Addım 4. Toyuğu soyuducuya qoyun
Baharatlar isladıqdan sonra qabı toyuqla örtün və soyuducuya qoyun. Baharatların dəmlənməsini gözləyərkən, növbəti üsula keçin.
4 -dən 3 -cü hissə: Pirinç bişirmək
Addım 1. Düyü isladın
Əvvəlcə düyü soyuq axan suyun altında yuyun, səthindəki un qatını çıxarın. Sonra düyü 30 dəqiqədən 1 saata qədər suda isladın.
Beriani etmək üçün dadı maksimuma çatdırmaq üçün basmati düyü istifadə etməlisiniz
Addım 2. 2 litr su qaynadın
Düyü bişirmək üçün istifadə edəcəyiniz üçün, düyü əlavə etməzdən əvvəl tamamilə qaynadığından əmin olun.
Addım 3. Düyü qaynar su tenceresine qoyun
Pirinçə əlavə olaraq, düyü dadını artırmaq və düyülərin tavanın altına yapışmaması üçün digər maddələr əlavə edin:
- 5 dənə yaşıl kardamon
- 2 dənə qara kardamom
- 3 diş
- 2 darçın çubuğu
- 1 dəfnə yarpağı
- 1 ədəd çiçək
- 1 çay qaşığı. ghee
- 1/2 çay qaşığı. duz
Addım 4. Əlavə edilmiş bütün əlavə maddələri qarışdırın
Tencereyi örtməzdən əvvəl bütün ədviyyatların suyun səthinə yaxşı qarışdırıldığından əmin olun. Sonra, düyü 8-10 dəqiqə və ya 1/2 ilə 3/4 qədər bişirin. Bundan sonra bütün əlavə maddələr və ya ədviyyatları silə bilərsiniz
Addım 5. Düyü tutarlılığını yoxlayın
Pirinç sobadan çıxarıldıqda 1/2 və ya 3/4 bişirilməli olduğundan, taxıl xaricdən yumşaq, amma yenə də içəridən möhkəm olmalıdır.
- Pirinçin yalnız 1/2 və ya 3/4 hissəsinə qədər bişdiyinə əmin olun, çünki bişirmə prosesini dum prosesi (düyü çox aşağı istilikdə toyuqla bişirildikdə, sonra isti buxarı tutmaq üçün chapati xəmirinə bükülür) içəridə yığılır).
- Hazırlığın səviyyəsini yoxlamaq üçün bir dənə düyü götürüb barmaqlarınızla basa bilərsiniz. İdeal olaraq, düyü asanlıqla parçalanacaq, amma yenə də içərisində möhkəm bir quruluşa malikdir. Pirinç toxuması çox yumşaqdır və basıldıqda çökürsə, bu, çox bişmiş deməkdir.
Addım 6. Sobanı söndürün
Pirinç 1/2 və ya 3/4 bişdikdən sonra ocağı söndürün və düyü bir müddət otursun. Güman edilir ki, düyü bişirmə prosesi sonradan düyü bişirmə riski olmadan davam edəcək.
Addım 7. Zəfəran südü hazırlayın
1/4 çay qaşığı qarışdırın. 2 osh qaşığı ilə zəfəran. isti süd, sonra qarışığı təxminən 15 dəqiqə saxlayın. Zəfəran məhlulu daha sonra düyü səthinə töküləcək və düyü son yemək prosesindən keçməmiş dadını zənginləşdirəcək.
Addım 8. Düyü bükmək üçün chapati xəmirini hazırlayın
Bir qabda 500 qram chapati unu qoyun və üzərinə təxminən 60 qram isti su tökün. İki maddə yaxşı qarışdırılana qədər qarışdırın və yumşaq bir xəmir əmələ gətirin.
- Xəmirin toxuması çox qurudursa və qarışdırmaq çətindirsə, təxminən 1-2 osh qaşığı əlavə edə bilərsiniz. su
- Xəmir yoğurun. Hamurun səthinə əvvəlcədən su ilə nəmlənmiş oynaqlarınız və ovuclarınızla vurun ki, xəmir dərinizə yapışmasın. Bütün maddələrin yaxşı birləşdirildiyindən əmin olmaq üçün xəmiri təxminən 10 dəqiqə yoğurun.
4 -dən 4 -cü hissə: Cəsarətli Yemək
Addım 1. Toyuğu qalın bir qazanın altına qoyun
Ənənəvi üsula əməl etsəniz, beriani biryani handi adlanan tipik bir Hindistan qazanı istifadə edərək bişirilməlidir. Ancaq çox güman ki, biriniz yoxdur, elə deyilmi? Buna görə də, qalın bir əsası olan hər hansı bir qazandan istifadə edərək cəsarətlə bişirmək olar. Mümkünsə, ən yaxşı nəticələr üçün yapışmayan bir qab istifadə edin.
Toyuğu tavanın bütün alt və/və ya yanlarını bərabər şəkildə örtəcək şəkildə düzün. Bunu edin ki, hər bir toyuq parçası sümüyə qədər yaxşı bişsin
Addım 2. 1/2 və ya 3/4 qədər bişmiş düyü qazana qoyun
Ümumiyyətlə, tavanın dibinə qoyulmuş toyuq parçalarının üzərinə düyülərin yarısını tökə bilərsiniz.
- Yivli bir qaşıq köməyi ilə düyü səthini sıx bir quruluşa malik olması üçün sıxın. Pirinçdən bir az su çıxdığını görsəniz narahat olmayın. Çıxan buxar son dəfə bişdiyi kimi düyü bişirməyə kömək edəcək.
- Pirinç səthinə təxminən 2 osh qaşığı səpin. qızardılmış soğan) və 8-10 dəq. İstəyirsinizsə, bir az kaju və ya qızıl kişmiş də səpə bilərsiniz.
Addım 3. Qalan düyü üzərinə tökün
Əlavə edəcəyiniz ikinci və son düyü təbəqəsidir. Düyü yaxşı və bərabər paylandıqdan sonra qalan qızardılmış soğanı (təxminən 1 osh qaşığı), təxminən 1/2 osh qaşığı tökün. kişniş, 3-5 nanə yarpağı, zəfəran məhlulu və təxminən 6 osh qaşığı. bunun üzərinə
İstifadə edilə bilən və ya istifadə edilə bilməyən əlavə maddələr gül suyu. Gül suyu istifadə etmək istəyirsinizsə, düyüünüzün səthinə 1/2 tam qaşıq tökün
Addım 4. Tencerenin qapağını tərsinə qoyun
Sonra xəmiri kifayət qədər uzun olana qədər yuvarlayın və istifadə etdiyiniz qapağın kənarına yapışdırın. Bu şəkildə, qapaq çevrildikdə və tava örtüldükdə, chapati xəmiri tavanı "bağlamağa" və toyuq və düyü bişirərkən çıxan isti buxarı tutmağa kömək edə bilər.
- Sonra qapağı çevirin və kənarlarını möhkəm bastırın ki, yemək zamanı tavanın düzgün şəkildə örtülsün.
- Gerekirse, daha sabit olması üçün kifayət qədər ağır bir əşyanı qapağın üzərinə yerləşdirə bilərsiniz. Ancaq qazanın qapağının kənarlarını kilidləyən xəmir, sabit qalması üçün olduqca təsirli işləməli idi.
Addım 5. Cəsarətlə bişirin
5-10 dəqiqə yüksək istilikdə yüngülcə bişirin. Sonra qazanı sobadan çıxarın və istilik keçirməyən lövhəni sobaya qoyun. Bundan sonra qazanı yenidən boşqaba qoyun və yemək prosesinə davam edin.
- Bu, cəsarətli yemək bişirməyin ən təhlükəsiz üsuludur, xüsusən də soba alovuna birbaşa məruz qalma riski yoxdur.
- Təxminən 35 dəqiqədən sonra ocağı söndürün, ancaq qapağı açmağa tələsməyin. Bunun əvəzinə əvvəlcə 10 dəqiqə istirahət edin.
Addım 6. Yavaş -yavaş qazanın qapağını açın
Çapati xəmiri bir az bişmiş, sərt və çatlamış görünməlidir. İçindəki bağırsağın vəziyyətini yoxlamaq üçün qazanın qapağını açın.
- Ehtiyatlı olun, çünki çıxan isti buxar əllərinizi yandıra bilər!
- Yavaş -yavaş qabırğalara böyük bir qaşıq əlavə edin, sonra düyü və toyuğu qazanın altından çıxarın. Hər bir toyuq parçası qızıl qəhvəyi olmalıdır.
Addım 7. Ləzzətli yeməklərinizdən zövq alın
Adətən, beriani əllə yeyilir və təzə və ləzzətli dadı olan qatıq sousu olan raita ilə verilir.
İpuçları
- Lazım gələrsə, kimyon toxumlarını qara kimyon toxumu ilə əvəz edə bilərsiniz.
- İstifadə etdiyiniz tavanın xüsusi qapağı yoxdursa, səthi alüminium folqa ilə örtməyə çalışın.
- İstəyirsinizsə, bişmiş düyü səthinə bir az ketçup tökə bilərsiniz.
