Məşhur inancın əksinə olaraq "London broyli" termini əslində ət növünə deyil, yemək üsuluna aiddir. London broylesini hazırlamaq, sobada yüksək odda qovurmadan əvvəl sərt bir mal əti (adətən yan və ya üst yuvarlaq) ilə marinad etmək deməkdir. Bu, hər ısırıqda yumşaq və şirəli bir ətlə nəticələnəcək.
Tərkibi
- 700 qram yan ət və ya üst yuvarlaq
- 5 diş sarımsaq (doğranmış)
- 1 çay qaşığı. (5 ml) duz
- fincan (60 ml) şəkərsiz qırmızı şərab (quru qırmızı şərab)
- fincan (60 ml) balzam sirkəsi
- 1 osh qaşığı. (15 ml) soya sousu
- 1 çay qaşığı. (5 ml) bal
6 porsiyon hazırlayır
Addım
Metod 1 /4: Ət Marinatı
Addım 1. Marinad maddələrini qarışdırın
Sarımsağı, qırmızı şərabı, duzu, balzam sirkəsini, soya sousunu və balı qarışdırmaq üçün böyük bir qabdan istifadə edin. Bütün maddələr qalın bir maye meydana gələnə qədər çalın.
- Sarımsağı iti bıçaqla doğrayın və ya bir qarışdırıcı və ya qida prosessorundan istifadə edərək xəmir halına salın.
- Vaxtınıza qənaət etmək üçün maye maddələri və duzu sarımsaqla birlikdə bir qarışdırıcıya qoyun, sonra qarışıq istənilən tutarlılığa çatana qədər qarışdırıcıyı işlədin.
- Marinad maddələrini istədiyiniz ədviyyatla əvəz edə bilərsiniz. Orta ölçülü bir ət üçün təxminən 240 ml şoraba hazırlamalısınız.
Addım 2. Ət çəngəl və ya bıçaq kənarı ilə biftek deşin
Alətin köməyi ilə ətin ən qalın hissəsində bir neçə kiçik deşik düzəldin. Pirsinq edərək, şoraba ətə daha dərindən nüfuz edəcək, onu ədviyyatlandıracaq və içəridən kənara yumşaq hala gətirəcəkdir.
- Əti marinad etmək üçün çox vaxtınız yoxdursa bu xüsusilə faydalıdır.
- Marinad əlavə etməzdən əvvəl ətdə deşiklər açmaq mütləq deyil. Sirkə içərisindəki turşu, içərisinə deşik açmasanız da, sərt əti tədricən parçalayacaq.
Addım 3. Biftekləri şoraba ilə örtün
Biftekləri böyük bir qabın altına və ya plastik bir kilidli torbaya qoyun. Sonra, yavaş -yavaş şoraba tökün ki, bütün ətə dəysin. İşiniz bitdikdə, plastik torbanı möhürləyin və ya möhürləmək üçün qabın üzərinə plastik sarğı sarın.
Ən yaxşı nəticə üçün bütün biftek suya batırılmalıdır. Bunu edə bilmirsinizsə, əti daha kiçik bir qaba qoyun və ya ədviyyat etmək üçün kifayət qədər şoraba əlavə edin
Addım 4. Biftekləri soyuducuda 4 ilə 24 saat marinad edin
İdeal olaraq, bir gecəyə buraxmalısınız. Bunu edə bilmirsinizsə, ədviyyatların ətə hopmasına təxminən 4-5 saat icazə verin, xüsusən dəlikləri varsa. Ət nə qədər uzun müddət marinatlanırsa, bir o qədər ədviyyat süzülür.
- Əti plastik torbada marinad edirsinizsə, marinadın bərabər yayılmasına imkan vermək üçün çantanı bir neçə saatdan bir çevirin.
- Əti 24 saatdan çox marinat etməyin, çünki bu, onu sərtləşdirə bilər və ya xarici toxuması yumşaq və xoşagəlməz hala gələcək.
Metod 2 /4: Bir tost (broyler) istifadə etmək
Addım 1. Qril qızdırın
Əti hazırlayarkən qril elementini əvvəlcədən qızdırın. Əksər sobalarda yalnız tostda "Açıq" və "Kapalı" parametrləri var. Fırınınızda "Yüksək" və "Aşağı" temperatur ayarı varsa, ayarı "Yüksək" olaraq təyin edin.
- Tost elementi ilə bişirdiyiniz zaman həmişə bir keks qabı deyil, əsl çörək qabı istifadə edin. Çörək qablarının çoxunda yanğına səbəb ola biləcək yağ damlamasının qarşısını almaq üçün quraşdırılmış raflar var.
- Qovurma qabını yapışmayan bişirmə spreyi ilə örtün və ya ətin yapışmaması üçün altını alüminium folqa ilə örtün.
Addım 2. Ətə yapışan şoraba tökün
Biftek soyuducudan çıxarın və şoraba boşaltın. Alternativ olaraq, ət bişirildikdə şoraba saxlaya bilərsiniz.
Bişmiş ətə şoraba tətbiq etməyin, çünki əti zərərli bakteriyalarla çirkləndirə bilər
Addım 3. Biftekləri qovurma qabına köçürün
Marinadlanmış əti tavanın dibinə diqqətlə düzün. Biftekləri elə bir şəkildə düzün ki, yerdəyişməsinlər və ətin bərabər bişməsini təmin edin.
Addım 4. Biftekləri birbaşa istilik altında təxminən 4-6 dəqiqə bişirin
Pişirmə vərəqini sobaya qrilin altına qoyun. Ətin bərabər bişirilməsi üçün hər iki tərəfdən eyni zamanda qızdırmalısınız.
- Ətin nadir (nadir hallarda çiy) olmasını istəyirsinizsə, 8 dəqiqə bişirin (hər tərəfdən 4 dəqiqə). 10 dəqiqə ərzində qızardılmış bifteklər orta nadir ət istehsal edəcək (xaricdən bişirilir, amma içəridən çiy). Orta yaxşı (demək olar ki, bişmiş) ət istəyirsinizsə, London broylini 12 dəqiqə bişirin.
- Pişirmə müddətini məhdudlaşdırmaq üçün bir taymer təyin edin.
Addım 5. Biftek çevirin və 4-6 dəqiqə bişirməyə davam edin
Tencereyi sobadan çıxarın və əti çəngəl və ya maşa ilə çevirin və yenidən qoyun. Sonra, taymeri birinci tərəflə eyni vaxtda sıfırlayın.
- Qalan şoraba London broylesinə tətbiq etmək üçün yaxşı vaxtdır (istəsəniz).
- Qovurma qabını həmişə peçete ilə tutun ki, əlləriniz isinməsin.
Addım 6. Ətin hazır olub olmadığını yoxlayın
Ətin ən qalın hissəsini dilimləyin və içərisində hansı rəngin olduğunu görün. Ortadakı tünd qırmızı rəng ətin nadir olduğunu, çəhrayı rəng isə ətin orta nadir olduğunu göstərir. Ət tam qurudulur və mərkəzi quruyur.
- Daha dəqiq bir nəticə əldə etmək və London broilinin xidmət etməyə hazır olub olmadığını görmək üçün içindəki temperaturu ölçmək üçün ət termometrindən istifadə edin. Bir bələdçi olaraq qırmızı ət təxminən 65 ° C temperaturda olmalıdır.
- London broylini aşmayın. Pişirmə müddəti nə qədər uzun olsa, ət də o qədər quruyur və sobadan çıxardıqda ləzzətini itirir.
Addım 7. Ət verməzdən əvvəl 10 dəqiqə oturun
Tencereyi sobadan çıxarın və sobaya və ya istiyə davamlı başqa bir yerə qoyun. Bu, şirələrə dəmləmə şansı vermək və ətin istehlak üçün təhlükəsiz bir temperatura çatmasını təmin etməkdir. Bu müddət ərzində çörək bişirmə vərəqini və ya əti tutmayın, çünki çox qıza bilər.
- London püresi xidmət etməyə hazır olduqda, ət dənəsinə qarşı nazik zolaqlara kəsin. Adi bir biftek kimi bir az da kəsə bilərsiniz.
- Qalan ətləri hava keçirməyən bir qaba qoyun və soyuducuda saxlayın. Düzgün saxlanılarsa, ət 3-4 gün davam edə bilər.
Metod 3 /4: Adi Fırın İstifadəsi
Addım 1. Fırını 200 ° C -yə qədər qızdırın
Ümumi pişirmə müddətini 5-10 dəqiqə azaltmaq üçün sobanı "Pişirmə" və ya "Konveksiya" rejiminə qoyun. Vaxtdan maksimum yararlanmaq üçün ət hazırlayarkən sobanı əvvəlcədən qızdırın.
Konveksiya parametrini seçsəniz, daha səmərəli isitmə üçün sobanın temperaturunu 190 ° C -ə endirin. Bu şəkildə, ətin kənarı içəridən qabaq bişməyəcək
Addım 2. Marine edilmiş əti alüminium folqa ilə sarın və bir çörək qabına qoyun
Marinadı boşaltdıqdan sonra əti alüminium folqa təbəqəsinin ortasına qoyun. Folqa bağlamaq üçün hər iki tərəfi qatlayın. Bu, istini tutacaq və bişirərkən şirəli ətin şirəli şirələrinin tökülməsinin qarşısını alacaq kiçik bir paket meydana gətirəcək.
- Hazırladığınız paketin çox sıx olmadığından əmin olun. İstinin xaricə çıxmasını maneə törətmək istəsəniz də, paketin içindəki hava hələ də dolaşmalıdır.
- İstəyirsinizsə, bağlamadan əvvəl paketə doğranmış göyərti əlavə edin. Dilimlənmiş bibər, soğan və tez bişirilən digər tərəvəz növləri əlavə edə bilərsiniz.
Addım 3. Əti 45-50 dəqiqə bişirin
Çörək vərəqini orta soba rafına qoyun. Qapını bağlayın və ətin nə qədər bişirildiyini sizə bildirmək üçün bir taymer təyin edin.
- Adi sobalar broyler elementlərinə nisbətən istiliyi daha bərabər payladığından əti bişirərkən onu çevirmək lazım deyil.
- 45-50 dəqiqə yemək bişirdikdən sonra, Londonda orta şirəli broyler əldə edə bilərsiniz. Əti bir az nadir hala gətirmək üçün vaxtı 12 ilə 15 dəqiqə azaldın. Əti mükəmməl bişmiş hala gətirmək üçün vaxtı 10-15 dəqiqə artıra bilərsiniz.
Addım 4. London broylini sobadan çıxarın və alüminium folqa açın
Buxar əks istiqamətdə çıxması üçün paketi diqqətlə üzünüzə baxaraq küncdən açın. Buxar yox olduqdan sonra paketi tamamilə açın.
- Alüminium folqa açarkən diqqətli olun, çünki buxar çox isti çıxır. Gerekirse, əllərinizi qorumaq üçün maşa və ya qalın soba əlcəklərindən istifadə edin.
- Bu nöqtədə biftekləri istədiyiniz ölçüdə kəsə bilərsiniz.
Addım 5. Xidmət vermədən əvvəl London broylinin 5-10 dəqiqə oturmasına icazə verin
Bir az soyuduqdan sonra əti taxılın üzərinə nazik dilimlərə kəsin. Folqa sarğısının dibinə yığılmış mayeni ətin üstünə səpin və ləzzət əlavə edin.
Qalan ətləri hava keçirməyən bir qabda saxlayın və soyuducuya qoyun. Soyuducuda saxlanılan ət 3-4 gün davam edəcək
Metod 4 /4: Pan-Searing Metodu ilə London Broil Bişirmək
Addım 1. Fırını 160 ° C -yə qədər qızdırın
Bu üsulda, tavada qəhvəyi olana qədər London broilinin kənarını qızardın, sonra prosesi sobada bitirin. Əti qızardarkən sobanı düzgün istiliyə çatdırmaq üçün əvvəlcədən qızdırmaq yaxşı bir fikirdir.
- Ətin qalınlığı 4-5 sm-dən çox olarsa, sobanın temperaturunu 180 ° C-ə qaldırın.
- Bu iki üsulla bişirmək, ətin kəsilməsində idealdır, çünki ümumi bişirmə vaxtını azaldır. İsti bir sobada biftek bişirməyə nə qədər az vaxt lazımdırsa, tərkibində daha çox meyvə suyu olacaq.
Addım 2. 2 osh qaşığı qızdırın. böyük bir tavada yağ
Yağı tavaya tökün və tavanı hər tərəfə əyərək bütün səthi yağla örtün. Sobanı yandırın və tavanı qızdırılana qədər 3-4 dəqiqə qızdırın. Yağ qaynamağa başlayanda ət əlavə edə bilərsiniz.
Yüksək istilik istifadə edən tava qızartmaq kimi yemək üsulları üçün, tüstü nöqtəsi yüksək olan, zeytun yağı və ya kanola yağı istifadə etməyi məsləhət görürük. Unutmayın ki, sızma zeytun yağı və ya EVOO (Extra Virgin Olive Oil) yüksək tüstü nöqtəsinə malik deyil
Addım 3. Biftekləri hər tərəfdən 2-3 dəqiqə qəhvəyi olana qədər qızardın
Marinadlanmış əti tavanın səthinə düz bir şəkildə basaraq isti tavaya qoyun. İki -üç dəqiqədən sonra qəhvəyi olub olmadığını görmək üçün ətin altına baxın. Qırmızımsı-qəhvəyi rəngə çevrilmişsə və yandırılmasından bir qədər qabıqlı görünsə, əti çevirin və başqa 2-3 dəqiqə qızartmağa davam edin.
Yağın səpilməməsi üçün əti qızarmadan əvvəl otaq istiliyinə çatdırın və maşa və ya çəngəl ilə tavaya qoyun
Addım 4. Qızardılmış biftekləri sobaya təxminən 15-20 dəqiqə qoyun
Tencereyi sobadan çıxarın və orta soba rafına köçürün. Əti istənilən hazırlıq səviyyəsinə çatana qədər bişirin. Çox çəkmir, çünki artıq sobada bişirdiniz.
- Tava əlavə etməzdən əvvəl, istifadə etdiyiniz tavanın sobada istifadə üçün təhlükəsiz olduğundan əmin olun. Bütün qablar sobanın istiliyinə tab gətirə bilməz.
- Ətin ortasında dayaz bir kəsik edin və ya içindəki temperaturu ölçmək üçün ət termometrindən istifadə edin. Temperatur 60 ° C -dən aşağı olarsa, nadir hazırlanmış ət alacaqsınız. 68-71 ° C temperaturda olan ət orta, 74 ° C və ya daha çox olan ət isə mükəmməl bişmiş deməkdir.
Addım 5. London broylinin 5 dəqiqə oturmasına icazə verin
Fırını söndürün, tavanı çıxarın və sərinləmək üçün sobaya və ya başqa bir istiliyədavamlı səthə qoyun. Bir müddət sonra, ət xırtıldayan və karamelize edilmiş xarici və yumşaq, şirəli bir içki ilə zövq almaq üçün ideal temperatura çatacaq.
- Fırından bir şey çıxaranda həmişə soba əlcəkləri və ya dəsmal geyin.
- Tava bişirmə üsulu ilə hazırlanan yeməklər təzə halda ən yaxşı zövq alır. Bununla birlikdə, qalan London broylini hava keçirməyən bir qabda saxlaya və soyuducuda saxlaya bilərsiniz. Ən yaxşı dadı və toxumanı əldə etmək üçün 3 ilə 4 gün ərzində istehlak etməyə çalışın.
