Bir parça mal əti, qabırğa biftek və ya qabırğa biftek, həmişə ən sadiq ətyeyən ət sevəninin məmnunluğunu təmin edir. Bu sürətli və sadə üsul, ən yaxşı biftek necə hazırlanacağını sizə göstərəcək.
Tərkibi
- 10 oz (300 q) qabırğa biftek
- 1/4 fincan (60 ml) Zeytun yağı
- Dadmaq üçün duz və istiot
Addım
Metod 1 /2: Bir qızartma qabının istifadəsi
Addım 1. Tava qızdırın
Qovurma qabını yüksək atəşə qoyaraq başlayın və çox istilənənə qədər bişirin. Gözləyərkən biftekləri soyuducudan çıxarın və otaq istiliyinə qədər qızdırın.
Başqa bir seçim, tavanı sobaya yerləşdirmək və 260 ° C -ə çevirməkdir. Fırın bu temperatura çatdıqda, tavanı çıxarın və yüksək odda sobaya qoyun
Addım 2. Yağla fırçalayın
Biftekin hər iki tərəfini nazik bir yağ təbəqəsi (tercihen zeytun yağı) ilə ovuşdurun və dadmaq üçün duz və istiot əlavə edin. Biftek bişirməzdən əvvəl onu ədviyyat etmək daha yaxşıdır. Əks təqdirdə, duz bütün mayeni ətdən çıxaracaq və dadına təsir edəcək.
Nə qədər duz istifadə edəcəyinizi düşünürsünüzsə, böyük bir çimdik duz kifayətdir. Baxmayaraq ki, sonda bu, səndən və dad hissindən asılıdır
Addım 3. Biftekləri qızardın
Tava çox qızdırıldıqdan sonra qabırğaları içinə qoyun. Daimi bir tava istifadə edirsinizsə, biftek əlavə etməzdən əvvəl yağ əlavə edin (çox deyil!). Sonra dibi qəhvəyi və xırtıldayanadək bişirin. Biftek çevirməyə hazır olub olmadığına baxın - qabıqlanmağa başlayırsa, vaxt gəldi.
-
Bir dəfə daha yağla fırçalayın və digər tərəfə çevirin. Əti bir dəfədən çox çevirməyin; Çox tez -tez çevirmək biftek sərtləşdirəcək. İndi istiliyi orta səviyyəyə endirin. Pişirmə vaxtı istifadə etdiyiniz tavanın növündən, biftekin qalınlığından və biftekin nə qədər bişirilməsini istədiyinizdən asılı olacaq.
3/4 "(2 sm) qalınlığında bir biftek üçün birinci tərəfə təxminən 5 dəqiqə, ikinci tərəfə isə 3 dəqiqə
Addım 4. Hazırlıq üçün test edin
Mütəxəssis restavratorlar, bir biftek hazırlandığını söyləmək üçün lazımlı kiçik bir hiylə istifadə edirlər. Biftekin hazır olub olmadığını yoxlamaq üçün bir sınaq keçirin:
Qollarınız rahat şəkildə qarşınızda açılır. Ətin qalın hissəsini baş barmağınızın altına sıxın. Çiy biftek üçün ət eyni elastikliyə malik olmalıdır. Orta nadir hallarda, xam tərəfin altına bir az basın. Orta üçün, baş barmağınızla qalın ət parçasının qalın yarısına basın. Orta pişirmə üçün sümüyə qədər basın. Maşa müqayisə etmək üçün bir biftek şiş etmək
Addım 5. Qalxın və buraxın
Hazır olduqda qabırğaları maşa ilə tavadan çıxarın və birbaşa rəfə qoyun. Tepsidə, ızgara rəfiniz yoxdursa, ızgara kimi istifadə olunan bir qaşıqla da edə bilərsiniz. Bu, buxarlanma prosesini dayandıracaq (bişirmə prosesini davam etdirəcək) və biftek hazır qalacaq. Bifteklərin xidmətə başlamazdan bir -iki dəqiqə əvvəl dayanması vacibdir. Bu, ətdəki mayelərin ətini artıraraq biftekdən keçməsini təmin edəcək.
Mümkünsə, sadəcə biftekini alüminium folqa ilə sarın. Bu mayeni saxlayacaq, dadını artıracaq və biftek toxumasını yaxşılaşdıracaq
Addım 6. Xidmət edin
Nəmli biftek indi xidmət etməyə və yeməyə hazırdır. Kartof, tərəvəz və ya hətta bişmiş kartof ilə xidmət etməyə çalışın. Masanın üstünə bütöv və ya nazik dilimlənmiş qabırğalar verin.
Metod 2 /2: Qril istifadə etmək
Addım 1. Ətinizi seçin
Ehtiyat qabırğa alarkən ət rafını atlayın və birbaşa qəssab masasına gedin. Qalınlığı 2,5 sm -dən 4 sm -ə qədər olan biftekləri alın. Qalın bifteklər içəridən orta səviyyəyə qədər bişirilərkən xaricdən qabıq çıxarır.
Addım 2. Qrilinizi yüksək odda qızdırın
Yandırmaq üçün bir ocağınız varsa, onu da yandırın. Bir ızgaranız varsa və bifteklər qalındırsa (2,5 sm-dən çox), qızartdıqdan sonra daha uzun müddət bişirmək lazım olduğu təqdirdə ızgaranın bir tərəfini (ızgara brülöründən uzaqda) orta atəşə qoyun.
Qril bişirmədən əvvəl, ızgara çubuqlarını qalın bir kağız dəsmal ilə yağla yağlayın (maşanızla). Əks təqdirdə, biftek çubuqlara yapışacaq
Addım 3. Biftekləri zeytun yağı ilə fırçalayın və duz və qara qara bibər səpin
İstifadənin miqdarı sizə bağlıdır, amma dadına qənaət etməyin. Zeytun yağı, ləzzətli bir karamelize qabığa duz və istiot hazırlamaq üçün ən doğru bədən olacaq.
Addım 4. Qabırğaları ızgaranın ən isti hissəsinə (və ya qızartma ocağına) qoyun
Heç yerə getmə! Maşalarınızla hazır durun. Hal -hazırda təlatümlü yanğına diqqət yetirməlisiniz. Biftekdən damlayan yağ, alovun alovlanmasına səbəb olacaq. Bu normaldır.
Alovlanma baş verərsə və gözləyərsənsə (bir neçə saniyədən çox vaxt keçərsə), biftek yenidən və sonra da əsas istilik mənbəyinin üstünə düşənə qədər ocaqdan çıxarın
Addım 5. Açılmadan 4-6 dəqiqə bişirməyə davam edin
Vaxt keçdikdən sonra (istədiyiniz hazırlığa görə) biftekləri ızgaranın ən isti hissəsində saxlayaraq digər tərəfə çevirin.
Unutmayın: bişmiş biftek hər zaman ızgaraya qayıda bilər; lakin, edilən bir biftek geri qaytarıla bilməz. Buna görə əmin deyilsinizsə, az bişmiş halda götürmək daha yaxşıdır
Addım 6. Biftekin digər tərəfini 4-6 dəqiqə bişirin
Qapaqsız qalın. Qeyd: bu vaxt orta nadir biftek üçündür. Daha çox bişirməyi sevirsinizsə, bir -iki dəqiqə daha gözləyin.
Addım 7. Biftek ızgaradan çıxarın və xidmət etməzdən əvvəl 5 dəqiqə istirahət edin
Səbirli olun - bu istirahət dövrü vacibdir. Ətdəki mayenin sabitləşməsi lazımdır; Əti kəsərkən mayenin itirilməsini istəmirsiniz.
Addım 8. Xidmət edin
Dadlı qabırğalar əsas yeməkdir və demək olar ki, hər şeylə xidmət edilə bilər. Qarğıdalı, salat tost edin və bir şüşə qırmızı şərab açın və getməyiniz yaxşıdır.
