Julienne tərəvəzləri, kibrit çubuqları ölçüsündə nazik, vahid parçalara kəsilməsi deməkdir. Bu üsul tez -tez salatlarda, qarnirlərdə, qızartmaqda və şorbalarda istifadə olunur. Çox diqqətli təcrübə ilə bıçaq bacarıqlarınızı mükəmməlləşdirin.
Addım
2 -dən 1 -ci hissə: Tərəvəzlərin hazırlanması
Addım 1. Tərəvəzləri yaxşıca yuyun
Ümumiyyətlə yerkökü, balqabaq, kartof, xiyar və qırmızı bibər kimi təzə tərəvəzlər julienne.
Addım 2. Tərəvəzlərinizi qurudun və ya təmiz bir mətbəx dəsmalı ilə qurudun
Addım 3. Tərəvəzlərinizi kəsmə taxtasına düzün
Mətbəx bıçağı ilə uclarını kəsin və atın.
Addım 4. Yerkökü və ya kartofu kəsmədən qabığını soyun
Zucchini və ya xiyarın qalın qabıqları bıçaqla kəsilə bilər.
2 -dən 2 -ci hissə: Julienne'nin üslubunu kəsmək
Addım 1. Bıçağı hakim əlinizdə saxlayın
Göstərici, orta və üzük barmaqları bıçağın sapının ətrafına qoyulmalıdır. Baş barmaq bıçağın kənarına, bıçağın iti kənarından xeyli yuxarıda yerləşdirilməlidir.
Addım 2. Tərəvəzləri digər əlinizdə saxlayın
İsteğe bağlı: Barmağınızı bıçaqdan qorumaq üçün bir tutuş istifadə edin. Tırnağınızı tərəvəzin üstünə qoyun, barmağınızı dırnağın önünə qoyun
Addım 3. Tərəvəzləri 5 sm uzunluğunda zolaqlara kəsin
Bu julienne ölçülü tərəvəzlər üçün standart uzunluqdur, ancaq istənilən uzunluğa kəsə bilərsiniz.
Addım 4. Düz bir səth yaratmaq üçün tərəvəzlərin kənarlarını uzunlamasına kəsin
Digər üç tərəfdən təkrarlayın, buna görə yuvarlaq tərəvəzlər yerinə dörd tərəfli bir blokunuz var. Tərəvəzləriniz artıq taxtaya yuvarlanmayacaq.
Addım 5. Tərəvəzləri uzunlamasına doğrayın
Blokun bir ucundan digərinə qədər bunu edin. Ənənəvi bir julienne kəsimi üçün təxminən 0,3 ilə 0,15 sm ölçüsündə dilimlərə diqqət yetirin.
Addım 6. Dilimlərinizi yığın
0,3 ilə 0,15 sm ölçüdə uzunlamasına dilimlənməni təkrarlayın. İncə kibrit çubuğu ölçüsündə tərəvəzləriniz olacaq.
Qalan 5 sm hissələrlə təkrarlayın
İpuçları
- Qısayol olaraq, ilk uzunlamasına kəsik etmək üçün mandolin dilimləyici istifadə edin. Sonra parçaları üst-üstə yığın və onları uyğun ölçülü parçalara ayırın. Mandolin dilimləyicilərinin əksəriyyətində vahid qalınlığa sahib olmaq üçün dilimlərin qalınlığını tənzimləyə biləcəyiniz bir parametr var.
- Bir julienne kəsik bəzən kibrit çubuğu, fransız, allumette və süngü kəsmə olaraq da adlandırılır.
