Mətbəxdə yeni başlayan birisinizsə, mətbəx bıçağından düzgün istifadə etməyi öyrənmək və işinizi başa çatdırmaq üçün ən yaxşı avadanlığı seçmək yemək təcrübənizi əlavə etmək və bunu rahat etmək üçün vacib bir yoldur. İş üçün doğru bıçağı necə seçəcəyinizi, düzgün istifadə etməyi və sahib olduğunuz bıçaqlara qulluq etməyi öyrənin.
Əgər sağ qalma bıçaqları, bıçaq atma və ya bıçaqla mübarizə ilə maraqlanırsınızsa, ipuçlarını və texnikasını öyrənmək üçün wikiHowdakı məqalələrə baxın.
Addım
3 -dən 1 -ci hissə: Doğru Bıçağı Seçmək
Addım 1. Bir bıçaq alın
Mətbəxinizdə yalnız bir bıçaq üçün yeriniz varsa, standart bıçaqdan istifadə edin. Bu bıçaq kəsmək, dilimləmək və digər müxtəlif kəsiklər etmək üçün əladır. Keyfiyyətli çox məqsədli bıçaq mətbəxdə istifadə edə biləcəyiniz ən praktik vasitədir. Digər qablarınız ucuz olsa da əla olmasa da, yaxşı bir mətbəx bıçağı sizi davam etdirə bilər.
"Ən yaxşı bıçaq" və ya mətbəx üçün mükəmməl bir bıçaq kimi bir şey yoxdur. Bıçaq üçün bazarda olsanız, daha yaxşı bir bıçaq və əlavə bir bıçaq satın alın. Təxminən 12.7 sm uzunluğunda, üçbucaqlı və paslanmayan poladdan və ya digər materialdan hazırlanmış standart bir bıçaqla mətbəxdə müxtəlif yollarla kəsə bilərsiniz
Addım 2. Kəsmək və kəsmək üçün aşpaz bıçağından istifadə edin
Aşpaz bıçağı da ümumiyyətlə "mətbəx bıçağı" olaraq adlandırılır və ağır işlərdə istifadə olunur. Bəzi aşpazlar üçün yaxşı bir aşpaz bıçağı, meyvələri kiçik parçalara ayırmaq, sarımsağı əzmək və soğanı doğramaq üçün faydalı olan mətbəxdə lazım olan yeganə vasitədir.
Mətbəx bıçaqları keramika, metal və ya müxtəlif polikarbonat qarışıqlarından hazırlana bilər. Qərb üslublu mətbəx bıçaqları ümumiyyətlə daha genişdir və kəsmə üçün istifadə olunur, Yapon üslublu mətbəx bıçaqları daha incədir və adətən güclü metaldan istifadə olunur
Addım 3. Meyvə və tərəvəzləri soymaq üçün kəsici bıçaqdan istifadə edin
Bir bıçaq, ümumiyyətlə bir az kiçik olan və soymaq və dilimləmək üçün istifadə olunan ümumi bir mətbəx alətidir. Ancaq bu bıçaq mətbəxdə bıçaq tələb edən kəsmə və ya ağır iş görmək üçün istifadə edilmir.
Bir bıçaq təzə meyvələr üçün uyğundur və tək toxumla alma, armud və ya meyvələri soymaq üçün faydalıdır
Addım 4. Dilimləmək üçün bir çörək bıçağı istifadə edin
Tırtıllı bıçaq bıçaqları kəsmək üçün faydalıdır. İncə qəhvəyi çörəyi qızartmaq və kəsərkən mətbəx bıçağı ilə əzmək son dərəcə sinir bozucudur. Tırtıllı bıçaq ət və digər qidaları dilimləmək üçün də uyğundur, buna görə də mətbəxə faydalı bir əlavə ola bilər.
Addım 5. Yaxşı çəki və balanslı bir bıçaq seçin
Yaxşı bir çox məqsədli bıçaq, bıçaqla sap arasında yaxşı bir çəki və tarazlığa malikdir, həmçinin bıçağın sapına qədər uzanan metaldır. Ən yaxşı bıçaqlar bir növ metaldan hazırlanmalı və balanslaşdırılmalıdır. Barmağınızın üstündə, sapın yuxarısında balanslaşdıraraq bıçağı sınayın. Yaxşı bir bıçaq əlinizdə möhkəm hiss etməlidir, buna görə istifadə etməyə başlaya bilərsiniz.
3 -cü hissə 2: Mətbəx bıçağından istifadə
Addım 1. Mətbəx bıçağını düzgün tutmağı öyrənin
Mətbəx bıçağını elə tutun ki, sanki bıçaq sapını silkələyəsiniz. Mətbəx bıçağını qaldırarkən göstərici barmağınız bıçağın kənarında (düz tərəfdə), orta, üzük və çəhrayı barmaqlarınız bıçağın sapının üstündə olmalıdır. Bıçaq bədəninizə paralel olmalıdır. Bu tutuşa bir çimdik tutma deyilir və kəsik üçün optimal nəzarət və dəqiqlik təmin etdiyi üçün bıçağı tutmağın əla bir yoludur. Barmağınız bıçağa yaxın olduğundan, onu daha yaxşı idarə edə və istədiyiniz istiqamətə yönləndirə bilərsiniz.
- Bıçaq tutduğunuzda, təhlükəsizlik üçün həmişə ucunu və bıçağını aşağı çəkin. Mətbəx bıçaqları həmişə iti qalmalıdır, buna görə də mətbəx bıçaqlarının yanında olarkən diqqətli olun.
- Təcrübəsiz bir çox aşpaz bıçağı qaldırarkən "çəkic tutma" üsulundan istifadə edir. Bu tutuş, tutacaqdan tutulan baş barmağından başqa dörd barmaqla aparılır, bıçaqlar bədənlərini kənara və dik olaraq göstərir. Bu cür olmamalıdır, mətbəx bıçağını bu şəkildə tutduğunuzda 13 -cü Cümə günündən Jason kimi görünəcəksiniz.
Addım 2. Düzgün kəsməyi öyrənin
Mətbəx bıçağından düzgün istifadə etməyi öyrənməyin ilk addımı kəsməkdir. Bir neçə fərqli kəsmə növü olsa da, yeni başlayanlar üçün öyrənə biləcəyi və təqib edə biləcəyi əsas qaydalar var. Mətbəxdə təhlükəsizliyin qorunması üçün əsas barmağınızın təhlükəsizliyini və düzgün kəsilməsini öyrənmək vacibdir.
- Bıçağın ucunu dəstək olaraq istifadə edən kəsmə üsulunda, bıçağınızın ucu heç vaxt kəsici matdan ayrılmayacaq. Bıçağı yuxarı və aşağı qaldırmaq üçün bıçağın ucunu bir dəstək olaraq istifadə edəcəksiniz, sonra bıçağı kəsdiyiniz yeməyə qarşı zorla aşağı itələyəcəksiniz.
- Dəstək üçün biləyi istifadə edən bir kəsmə üsulunda, tutduğunuz yerə yaxın olan bıçağın qara tərəfi heç vaxt kəsici matı tərk etməyəcək və bıçaq yemək kəsmək üçün arxa döngəsindən qalxıb düşəcək. Bu üsul sarımsağı və ya digər tərəvəzləri doğrayarkən çox istifadə olunur.
- Tərəvəzləri doğramaq üçün heç vaxt bıçağınızı doğrama matına vurmayın. Bunu etmək üçün heç bir səbəb yoxdur. Bu təhlükəlidir və bıçağınızı söndürə bilər.
Addım 3. Yeməyi düzgün istiqamətləndirməyi öyrənin
Bıçağı dominant əlinizdən tutun və digər əlinizi pençe mövqeyində düzəldin. Bütün barmaqlarınızın içəriyə əyilmiş olduğundan əmin olun. Havuç və ya soğan istifadə edərək, pəncələrinizi doğramaq istədiyiniz yeməyin üzərinə qoyun. Bıçağın düz tərəfini pəncənizin sıxılmış tərəfinə qoyun, yumruğunuz heç bir şeyi maneə törətmədən içəri girsin. Yeməkləri pəncələrinizlə bıçağın altına yönəldin və bıçağı dominant əlinizlə istifadə edin.
Bir çox aşpaz bunu tez etməklə özünü göstərmək istəyir. Etdikləri işlər təhlükəli və sərin görünür. Bu "düzgün" kəsmə üsulu olsa da, bıçağa bitişik olan işarə barmağı bir çox aşpazı gərginləşdirir. Barmaqlarınızı kənara çəkməkdən daha təhlükəsizdir, amma buna alışmaq üçün çoxlu təcrübə lazım olacaq. Rahat hiss etdiyiniz şeyi edin və təcrübə qazanana qədər yavaş -yavaş edin
Addım 4. Üst və quyruğu necə kəsəcəyinizi öyrənin
Dairəvi və ya dairəvi əşyaların kəsilməsi təhlükəli ola bilər, bu səbəbdən tərəvəz və meyvələrinizi işləmək üçün düz bir səth doğramaq, dilimləmək və ya hər hansı bir kəsmə etmək üçün istifadə olunur. Üst və quyruq kəsmə, işləyəcəyiniz düz bir səth yaratmaq üçün bəzən qurudulmuş və ya nazik olan bir cismin alt və uclarını kəsməyin bir yoludur.
Kartof, pomidor, soğan və yuvarlaq olan hər hansı bir şey başlamazdan əvvəl üst və quyruğu kəsilməlidir. Tərəvəzləri hər tərəfdən möhkəm tutun, sonra uclarını kəsin və çıxarın. Pomidorları kəsməyin adi yolu, onları yarıya bölmək, sonra hər hissəsini ayrı -ayrılıqda doğramaq və ya kəsməkdir
Addım 5. Eyni ölçüdə daha kiçik parçalar istehsal etmək üçün bu zar parçalarını istifadə edin
Doğranmış tərəvəzlər kiçik ölçülü parçalara kəsilir, bu tərəvəzlər isə daha kiçikdir, adətən bir neçə santimetr (zar) ölçülü meydanlarda. Kiçik zarlar ümumiyyətlə vahid ölçüdədir və bunlar tərəvəz və meyvələri düzgün açılarda kəsmədən dilimlənərək əldə edilə bilər.
Tərəvəzləri hər iki istiqamətdə bərabər aralıklarla doğrayın, sonra dilimlərinizə dik bir açıda bıçaqla doğrayın
Addım 6. Tərəvəzləri həll etmək üçün doğrayın
Burada doğramaq tərəvəzləri və digər məhsulları çox kiçik parçalara ayırmaq deməkdir ki, onları bişirdiyiniz zaman tavada həll olunsun. Sarımsaq da adətən doğranır. Bir şeyi doğramaq üçün kublara kəsməlisiniz, sonra mümkün olan ən kiçik parçaları düzəltmək üçün bıçağınızı bir neçə dəfə zar yığınının üstünə sürətlə vurmalısınız. Nəticə makarondan bir qədər qaba və bir zardan daha kiçik olmalıdır.
Addım 7. Otlar və digər yarpaqlı göyərti üçün Şifonad texnikasından istifadə edin
Bu texnika göyərti və təzə otların vahid qıvrımlarını istehsal edir və ümumiyyətlə salatların, şorbaların və ızgara ətlərin və ya makaronların bəzəyi olaraq qarnirləri dilimləmək üçün istifadə olunur. İspanaq və fesleğen, ehtimal ki, ən çox şifon şəklində kəsilən iki tərəvəzdir. Bu kəsmə yolu əslində adından (fransız dilindən gəlir) daha sadədir.
Şifonad üsulu ilə kəsmək üçün kəsəcəyiniz tərəvəzin hər yarpağını çox kiçik rulonlara yuvarlamalı və sonra bərabər şəkildə kəsməlisiniz. Nəticə, yeməyinizi bəzəmək üçün istifadə edə biləcəyiniz gözəl, düz bir tərəvəz zolağı olacaq
Addım 8. Bəzəmək üçün tərəvəzlərdə Julienne texnikasından istifadə edin
Julienne, öyrənə biləcəyiniz ən bacarıqlı kəsmə üsullarından biridir və yeməyi maraqlı etmək və ya bəzək etmək üçün əyləncəli bir yoldur. Yaxşı bir iş görmək istəyiniz varsa, julienne bıçaq hiyləsi ilə edin. Yerkökü, çuğundur, xiyar və kök tərəvəzlər adətən julienned olunur. Tərəvəzlər kəsiləcək qədər möhkəm olmalıdır. Pomidorları soymaq olmaz.
0,3 sm qalınlığında bərabər ölçüdə kəsmək istədiyiniz yeməyi kəsin, sonra parçaları bir yerə yığın və nazik zolaqlara kəsin. Hər kəsik bıçağınızdakı pərçimlər arasındakı boşluq qədər olmalıdır
3 -cü hissə 3: Bıçaqlara qulluq
Addım 1. İstifadədən sonra bıçağı sabun və isti su ilə təmizləyin
Bıçaq bıçağından qida qalıqlarını çıxarmaq üçün istifadə etdikdən sonra dərhal təmiz bir dəsmal ilə bıçağı silin. Bıçaq nə qədər yaş və çirkli olarsa, bıçağın və metalın keyfiyyəti o qədər aşağı olar. Yenidən istifadə etməzdən əvvəl bıçağı təmiz və quru saxlayın.
- Bıçağı isti, sabunlu su ilə yuyun və diqqətli olun. Mətbəx bıçaqlarını çətinliklə tapana qədər lavabonun altına atmayın. Bıçağı heç bir səbəbdən islatmaq lazım deyil.
- Bıçaqları yuyarkən qabyuyan maşını istifadə etməyin, xüsusən də sap ağacdan və ya su çəkən digər materialdan hazırlanırsa.
Addım 2. Bıçağı mütəmadi olaraq itiləyin
Bıçağı itiləmək, ucun bucağını yenidən düzəltmək üçün çatların, çapıqların və bıçağın zədələnməsinin aradan qaldırılması prosesini əhatə edir. Bu, müntəzəm olaraq 20 dərəcə bir açı ilə metal bir bıçaqla edilməlidir. Bıçağınızı mətbəxdə çox istifadə edirsinizsə, hər istifadədən sonra və ya bir neçə istifadə etdikdən sonra itiləsəniz yaxşı olar.
Addım 3. Bıçağı mütəmadi olaraq itiləyin
Darıxdırıcı bıçaq təhlükəli bir bıçaqdır. Mətbəx bıçaqlarını 20 ilə 23 dərəcə arasında bir açı ilə daş çubuğunda itiləmək lazımdır. Bıçaq üçün bir neçə on min rupi ödəməklə bıçağınızı peşəkar şəkildə itiləyə bilərsiniz və bir neçə yüksək keyfiyyətli bıçağınız varsa, bıçağınızı itiləmək üçün əla bir yoldur. Bıçaqları həmişə eyni istiqamətdə, hətta təzyiq və uzun, hətta vuruşlarla itiləyin.
- Bıçağınızı daha tez -tez istifadə edirsinizsə, bıçağınızı mütəmadi olaraq itiləmək daha uyğun olar. Hər gün mətbəx bıçağınızla yerkökü kəsirsinizsə, bıçağı daha müntəzəm itiləməyiniz lazım ola bilər. Mətbəx bıçağınızla hər gün yerkökü kəsirsinizsə, müntəzəm olaraq, bəlkə də hər iki ayda bir itiləyərək faydalılığını qorumalısınız.
- Kəskin bir mətbəx bıçağı bir kağız vərəqini asanlıqla kəsə bilər. Bıçağınız darıxdırsa, tərəvəz kəsərkən sürüşmə riski daha yüksəkdir və bıçaq əlinizə dəyir, buna görə iti bıçaq istifadə etməyin vacib olduğunu bilin. Darıxdırıcı bıçaq hələ də barmağınızı kəsəcək qədər itidir və bu onu daha təhlükəli edir.
Addım 4. Ağacdan və ya plastikdən hazırlanmış kəsici mat istifadə edin
Daş və ya qranit üzərində kəsmə, incə kəsmə səthinizi məhv etməklə yanaşı, bıçağın zədələnməsinin sürətli yoludur. Taxta və ya plastik bir səth üzərində kəsmə bıçağınızın performansını qorumağın ən yaxşı yoludur.
İpuçları
- Bıçağı necə itiləməyi öyrənin.
- Darıxdırıcı bir bıçağın təhlükəli bir bıçaq olduğunu bilin.
- İmkanınız varsa, kəsimi sürətləndirmək və daha az qarışıq bir nəticə əldə etmək üçün iti bıçaqdan istifadə edin.
