Qovurulmuş mal əti bir ailə yeməyi olaraq təqdim edilən bir klassikdir və ümumiyyətlə qalan ət sonrakı gün üçün dadlı sandviç halına gətirilə bilər. Ətlərinizi çox incə olana qədər yavaş -yavaş qovurun və ən yaxşı ləzzəti çıxarın. Bu yeməyin unudulmaz olmasını istəyirsinizsə, pişirməyə başlamaq üçün 1 -ci addımdan oxuyun.
Tərkibi
- 2 kiloqram sümüksüz kalça, hamstrings və ya loin qovurma.
- Zeytun yağı
- Təzə sarımsaq soğanları
- Duz və istiot
- Zövqə görə 3 yerkökü, 3 turp ağacı, 1 orta boy soğan və digər tərəvəz parçaları
Addım
3 -dən 1 -ci hissə: Ətin hazırlanması
Addım 1. Ətinizi otaq istiliyinə qədər qızdırın
Ətin mükəmməl toxuması ilə bərabər bişirilməsini təmin etmək üçün bişirməyə başlamazdan yarım saat əvvəl əti soyuducudan çıxarın. Əti hələ soyuq olarkən sobaya qoysanız, pişirmə vaxtı qarışacaq və ət az bişmiş və ya sərt ola bilər.
- Ətinizlə bağlı bir qeyd: nisbətən ucuz olan qarın, hamstring və ya belinizin olduğundan əmin olun. Donuz əti daha incə olduğu üçün, dərin bişmiş mal əti üzərində bişirmə üsulu da işləməyəcək. Bu cür ət bişirmək istəyirsinizsə, qızardılmış dana bişirmək üçün bir yol axtarın.
- Sahib olduğunuz ətin sümüksüz olduğundan əmin olun və tünd çəhrayı rəngli, elastik hiss edən və çoxlu ət lifi olan bir səth olub olmadığını yoxlayın. Əldə etdiyiniz ətdən asılı olaraq üstündə qalın bir yağ təbəqəsi ola bilər.
Addım 2. Əti bağlayın (isteğe bağlı)
Qrilinizin gözəl və simmetrik olmasını istəyirsinizsə, bişirməzdən əvvəl bağlaya bilərsiniz. Daimi qəssabınızdan əti sizin üçün bağlamasını və ya mətbəx ipindən istifadə edərək özünüz etməyinizi xahiş edə bilərsiniz. Sadəcə ipi kəsib ətin ətrafına uzanmış bir şəkildə bağlayın. Ətin necə görünəcəyinə əhəmiyyət verməsəniz bu addımı atlaya bilərsiniz.
Addım 3. Əti ədviyyat edin
Əti zeytun yağı ilə fırçalayın, sonra dadmaq üçün hər tərəfə duz və istiot səpin. Baharatları ətin səthinə sürtmək üçün əllərinizi istifadə edin. İstəyirsinizsə, sarımsaq tozu və ya ancho chili tozu kimi digər ədviyyatlar əlavə edin - lakin bu ızgara üsulundan istifadə edərək ət çoxlu ədviyyat əlavə etmədən belə dadlı dadına baxacaq.
Ətin hər tərəfinə ədviyyat əlavə etmək, qızardılmış qırmızı ət bişirərkən mükəmməl bişmiş və ləzzətli olmasını təmin edəcəkdir. Əti hər tərəfə ədviyyat etmək mayenin xaricə çıxmasının qarşısını alacaq
Addım 4. Tərəvəzləri hazırlayın
Qızardılmış tərəvəzləri də verməyi planlaşdırırsınızsa, indi hazırlayın. Havuçları soyun və xırda doğrayın. Parnsipləri soyun və eyni şeyi edin. Soğanı soyun və təxminən doğrayın. Qrilinizə şirin kartof, balqabaq və ya hər hansı digər tərəvəz əlavə edə bilərsiniz. Yalnız ət istəyirsinizsə, bu addımı atlayın.
Addım 5. Sarımsağı doğrayın
Kök yumrularını parçalayın və soğan dənələrini bir kəsmə taxtasına qoyun. Sarımsağı soymayın, çünki çox tez bişiriləcək. Yalnız əzin və sonunda ətinizlə birlikdə getmək üçün dadlı qovrulmuş soğan əldə edəcəksiniz.
3 -dən 2 -ci hissə: Əti qızartmaq
Addım 1. Fırını 375 ° F (190 ° C) əvvəldən qızdırın
Addım 2. Qril qabını quraşdırın
Tərəvəz də istifadə edirsinizsə, onları bir qril qabına yığın, sonra bərabər bir təbəqə halına gətirmək üçün yayın. Duz və istiot səpin və bir az zeytun yağı tökün. Sarımsağı bərabər bir təbəqəyə qoyun. Mal əti tərəvəzlərin üzərinə qoyun.
- Tərəvəz istifadə etmirsinizsə, əti ızgara qabına qoyun və ətrafında soğan dənələrini düzün.
- Bir ızgara qabı yerinə, daha yüksək tərəfləri olan bir tava və içərisində bir ızgara rafından istifadə edə bilərsiniz. Rəf, ətin tavanın altındakı mayenin sərbəst buraxılmasına mane olacaq və hər tərəfdən daha bərabər bişirilməsinə imkan verəcək, çünki istilik tava və ətə bərabər yayılacaq.
Addım 3. Çörək qabını sobaya qoyun və bir saat bişirin
İlk saatda ət yüksək temperaturda bişiriləcək ki, bu da ətin xaricinə xırtıldayan bir örtük verəcək. Bir saatdan sonra sobaya qayıtmağı unutmayın.
Addım 4. İstiliyi 225 ° F (107 ° C) səviyyəsinə endirin və pişirməyə davam edin
Ət hazır olana qədər bu temperaturda bişiriləcək. Kəsmənin formasına və istifadə etdiyiniz ətin növünə görə, bu 1 ilə 2 saat arasında davam edə bilər, buna görə də prosesə diqqət yetirin.
Addım 5. Əti bir termometr ilə yoxlayın
Qovurun daxili temperaturunu yoxlamaq üçün ət termometri və ya hazır yemək termometrindən istifadə edin. Termometrini ətin yarısına itələyin ki, ətin tam ortasına çatsın, termometrin isti tavaya toxunmamasına diqqət edin. Qızartma, 60 ° C daxili bir temperatura çatdıqda edilir.
Ətinizi bir az daha çiy sevirsinizsə, onu 135 ° F (57 ° C) temperaturda qaldıra bilərsiniz
3 -dən 3 -cü hissə: Pişirmə prosesinin tamamlanması
Addım 1. Əti dincəlsin
Qril istədiyiniz temperatura çatdıqda sobadan çıxarın, istiliyi qorumaq üçün üzərinə bir alüminium folqa qoyun və 15-20 dəqiqə dayanmasına icazə verin. Bu, mayenin yenidən ətə axmasına imkan verəcək ki, bu da kəsildikdə və kəsmə taxtanıza səpilmədən ətdə qalacaq. Bu, ətinizi ləzzətli və dadlı saxlayacaq.
Addım 2. Ət qaynayarkən xəmiri hazırlayın
Ətdən 3 xörək qaşığı damcılığı xüsusi sous qabına götürün və orta odda sobaya qoyun. İsti olduqda bir çay qaşığı qarğıdalı nişastası və ya un əlavə edin və qalınlaşana qədər qarışdırın. Hamuru su, şərab, mal əti və ya pivə ilə seyreltirsiniz və ya kərə yağı əlavə edərək dadını daha da zənginləşdirirsiniz. İstədiyiniz tutarlılığa çatana qədər çırpmağa davam edin, sonra sous boşqabına tökün.
Addım 3. Qovurma və tərəvəzləri bir plaka üzərinə düzün
Qovurmağı xidmət edən boşqabın ortasına qoyun və ətrafında tərəvəz və sarımsağı düzün. Xidmət verməyə hazır olduğunuzda əti taxıl boyunca hər dilimdə 1 sm qalınlığında doğrayın. Sos ilə xidmət edin.
