Chicharrón, İspaniyada və bütün Latın Amerikasında məşhur bir donuz əti yeməyidir. Donuz əti resepti kimi, xırtıldayan, xırtıldayan chicharrón, çoxlu yerli varyasyonları olan ağız sulandıran bir yeməkdir. Ənənəvi üslubda donuz əti dərisindən bişirilmiş olsun (bütün gün çəkə bilər) və ya qızardılmış donuz əti qarnından bişirilir (daha sürətli gedəcək), bu ləzzətli yeməyi yalnız bir neçə sadə maddə ilə hazırlamaq olar. Chicharrón hazırlamağa başlamaq üçün aşağıdakı 1 -ci addıma baxın!
Tərkibi
Donuz dərisi ilə ənənəvi Chicharrón
- Təxminən 2/3 kq donuz əti, artıq yağları çıxarın.
- Yağ və ya kərə yağı (qızartmaq üçün).
- Duz
- Su (qaynatmaq üçün)
- Hər 2/3 kq donuz əti üçün 2 yemək qaşığı sirkə (dadmaq üçün).
- Cayenne bibəri (ədviyyat üçün) (dadmaq üçün).
- Qara bibər (ədviyyat üçün) (dadmaq üçün).
Chicharron Donuz Qarını
- Təxminən 2/3 kq donuz əti.
- 1 çay qaşığı soda
- Duz
- 1/2 fincan su
Addım
Metod 1 /2: Donuz ətindən Ənənəvi Chicharrón bişirmək
Addım 1. Donuz ətini qaynadın
Donuz ətini böyük bir qazana qoyun və üzərinə su tökün. Suyu bir qaynağa gətirin, qazanın üstünü örtün və qaynadın. Donuz əti yumşalana qədər qaynadın (amma əzilməyin) və yemək suyu ağarana qədər - təxminən 1-2 saat.
Donuz ətinin dərisini suda qalmamaq üçün, qaynadarkən istiliyədavamlı bir lövhə ilə sıxmaq lazımdır
Addım 2. Donuz dərisini sudan çıxarın
Donuz əti qabığını qaynar sudan çıxarmaq üçün maşa və ya yivli qaşıq istifadə edin, sonra damcıları tutmaq üçün ızgara qabının üzərindəki soyuducu rəfə qoyun. Qaynadılmış suyu atın.
Bu nöqtədə, sirkəni donuz ətinin dərisinə bərabər şəkildə tökərək, chicharrónu dadlandırmalısınız
Addım 3. Donuz dərisini soyudun
Donuz ətinin qabıqlarını (hələ də soyuducuda olan) soyuducuya qoyun. Qabığın tamamilə soyumasına icazə verin - ümumiyyətlə bir neçə saat çəkir.
Addım 4. Donuz dərisinin altındakı yağları çıxarın
Donuz dərisinin dibindən asılı olan yağları çıxarmaq üçün bir qaşıq və ya başqa bir soyma vasitəsi istifadə edin. Bu yağı dəridən asanlıqla ayıra bilməlisiniz. Dərini yırtmamaq üçün diqqətli olun, bişirdikdən sonra yenə də yumşaq olacaq.
Addım 5. Donuz dərisini qurudun
Sonra soyudulmuş və təmiz donuz əti qurudulmalıdır. Donuz əti dərisini aşağıda qeyd olunan bir neçə yolla quruya bilərsiniz. Hansı qurutma üsulunu seçsəniz də, ona kifayət qədər vaxt verin - dəri hazır olana qədər, yəni qıvrıldıqdan sonra qəhvəyi və kövrək olur. Bu proses ümumiyyətlə səkkiz saatdan çox çəkir, buna görə bir gecədə qurutmaq lazım ola bilər. Donuz əti dərilərini qurutmağın bəzi yolları aşağıda verilmişdir:
- Dərini qurutmağın ən asan yolu sobada. Fırını ən aşağı temperaturda yandırın. Təxminən 93 -də açmağa çalışıno C. Donuz ətini qurutma rafına və çörəkçilik təbəqəsinə bir gecədə qoyun.
- Ənənəvi olaraq chicharrón günəş altında qurudulur. İsti və quru bir ərazidə yaşayırsınızsa, chicharrónunuzu açıq havada gün ərzində tam günəşli bir yerdə açıq havada qurutmağa və müəyyən vaxtlarda yoxlamağa çalışın.
- Digər qurutma üsullarından da istifadə edə bilərsiniz. İstilik lampanız və ya elektrikli qurutma fanınız varsa, bu cihazlardan istifadə etməyə cəhd edə bilərsiniz.
Addım 6. Chicharronu qızardın
Qurudulmuş donuz əti dərilərini hər tərəfdən təxminən 2.2 sm (2.2 sm) uzun zolaqlara və ya kiçik kvadratlara kəsin. Dərin bir qızartma qabını yüksək atəşə qızdırın. Tava isti olanda üzərinə kərə yağı və ya yemək yağı əlavə edin. Bir -iki çiçaronu qızardın, şişənə və üzməyə başlayana qədər basıb saxlayın. Bitirdikdən sonra chicharrónu çıxarın və kağız dəsmal ilə örtülmüş bir plaka üzərinə qoyun.
Çiçarronu dərhal qaldırmağa hazır olun - bu qızartma prosesi adətən cəmi 10-20 saniyə çəkir
Addım 7. Alternativ olaraq, qızartmadan əvvəl donuz ətinin üzərinə bir az bibər səpin
Chicharrónu ədviyyatlı etmək üçün, qızardılmadan əvvəl hər bir chicharrón parçasını qara bibər və ya cayenne bibəri ilə ədviyyat edin. Bu ədviyyatları tavaya əlavə etməzdən əvvəl bəyəndiyiniz ədviyyat miqdarı ilə bir anda və ya ayrı -ayrılıqda chicharrón çarşaflarına səpmək lazımdır.
Digər ədviyyat seçimlərinə digər çili tozu, şəkər və Çin ədviyyatları daxildir. Öz ədviyyat qarışıqlarınızı sınayın
Addım 8. Xidmət edin
Təhlükəsiz! Siz ləzzətli bir chicharrón boşqabı hazırladınız. Duz səpin və dərhal xidmət edin. Bu yemək pivə və ya qırmızı şərabla yaxşı gedir.
Metod 2 /2: Donuz Göbəyindən Chicharrón bişirmək
Addım 1. Donuz ətini zolaqlara kəsin
Bu alternativ resept ənənəvi chicharrón'un uzun qaynama, soyutma və qurutma müddətlərini tələb etmir, buna görə də 1 və ya 2 saatdan az müddətdə dadlı nəticələr verə bilər. Başlamaq üçün, donuz əti qaraciyər pastırma ölçüsündə nazik zolaqlara kəsmək üçün iti bıçaq və/və ya mətbəx qayçı istifadə edin. Ana 2/3 kq olan tövsiyə olunan miqdarda ət istifadə edərsə, təxminən 3 ədəd ət hazırlayacaqsınız.
Diqqət yetirin ki, bu chicharrón resepti yuxarıdakı ənənəvi reseptdən fərqli görünəcək və dadı fərqli olacaq, çünki tərkibinə yalnız dərisi yox, donuz əti qarnının yağı və əti daxildir
Addım 2. Hər bir ət parçasını dərindən doğrayın
"Ət tərəfdən" "dəriyə" doğru hər bir donuz əti qaraciyərində 2,5 - 4 sm dərinlikdə bir neçə dilim düzəldin. Bu dilimlər, qızartma zamanı bütün köftənin mükəmməl bişirilməsini təmin edəcək, lakin qızardılmamalıdır.
Hazırladığınız dilimlərin kifayət qədər dərin olduğundan əmin olun, ancaq donuz əti qarnının dərisini zədələməyin, yoxsa yemək zamanı çarşaf yırtıla bilər
Addım 3. Dərin bir qızartma qabını qızdırın
Tencereyi sobanın üzərinə orta istilikdə qoyun. Tencerenin istiləşməsini gözləyərkən, hər ət ətinin üzərinə nazik bir çörək soda sürtün. Bu, bişərkən ətin xırtıldayan və gevrek olmasına kömək edəcək.
Addım 4. Donuz ətini bir tavada su ilə bişirin
Tava qızdırıldıqda, çörək soda ilə örtülmüş ət vərəqini tavanın kənarından yavaşca sürüşdürün ki, ortası boş olsun. Bu hissəyə 1/2 fincan su tökün və nəm saxlamaq üçün tavanı örtün. Ət vərəqini hər 15 dəqiqədə bişirməyə, çevirməyə və dəyişdirməyə icazə verin.
- Əti çevirmək üçün qapağı açarkən diqqətli olun, çünki isti yağ/su qarışığı hər tərəfinizə sıçraya bilər.
- Bu reseptdə dəriyə əlavə olaraq donuz əti və donuz əti istifadə edildiyindən, yemək zamanı yağdan istifadə etməyimizə ehtiyac yoxdur, çünki donuz əti yemək zamanı təbii olaraq çıxacaq.
Addım 5. Su buxarlanarkən ət çörəyini çevirməyə və yenidən yerləşdirməyə davam edin
Su buxarlananda və onu donuz əti qarınından çıxan maye yağla əvəz edərkən qapağı açın və istini bir qədər azaldın. Ətin bərabər bişməsinə icazə verin. Bütün yağ qatının çıxması üçün təxminən 1 saat belə aşağı istilikdə bişirin.
Addım 6. Əti tavadan çıxarın və sobada istiliyi artırın
Ət qızıl qəhvəyi olduqda və demək olar ki, bütün yağlar çıxarıldıqda əti tavadan çıxarın. Bu yeməyi yeməyə tam hazır deyildir, buna görə də ən yüksək xırtıldayanlıq səviyyəsinə çatmaq üçün ətinizin bir dəfə daha "qızardılması" lazım olacaq. Ətiniz tavadan çıxarıldıqdan sonra istiliyi yüksək səviyyəyə qaldırın və içərisində əriyən yağın qızmasına icazə verin.
Addım 7. Xırtıldayan bir xarici görünüş əldə etmək üçün chicharrónu tez qızardın
Tava içərisindəki yağ hazır və isti olduqda, xırtıldayan xarici bir təbəqə meydana gələnə qədər bir və ya iki ədəd chicharrón bişirin - ümumiyyətlə bir və ya iki dəqiqə. Hazırlıq əlaməti olaraq dərinin səthində "kabarcıklar" olub olmadığına baxın. Chicharrón'u bir-bir tavadan çıxarın və bişirməyi bitirdikdə kağız dəsmal ilə örtülmüş bir plaka üzərinə qoyun.
Addım 8. Mövsüm və xidmət edin
Təhlükəsiz! Dadlı bir donuz əti qarınını chicharrón bişirməyi bitirdiniz! Duz və ya bəyəndiyiniz digər ədviyyatlar səpin, sonra dərhal xidmət edin.
Xəbərdarlıq
- Bütün chicharrons yumşaq deyil.
- Çiçaronu çox bişirməyin.
