Fransız dilində au jus "öz şirəsində" deməkdir. Ümumiyyətlə, bu termin, mal əti sendviçləri, qabırğa biftekləri və dərin bişmiş bifteklər kimi müxtəlif ət əsaslı qidalar üçün dip olaraq istifadə edilən bir ət sosunu təyin etmək üçün istifadə olunur. Heç vaxt özünüz etməmisinizsə, niyə indi sınamasınız? İnanın, resept çox asandır, çünki hazırlamalı olduğunuz əsas maddə ət qovrulduqda çıxan nişastadır. Bundan sonra ət suyu bir az un, ədviyyat və ət bulyonu ilə qarışdırılaraq ləzzətli bir au jus qabı hazırlana bilər!
Tərkibi
- Təxminən 60 ml mal əti suyu
- Duz və istiot (isteğe bağlı)
- 1, 5 osh qaşığı. un
- 2 çay qaşığı. Worcestershire sousu və ya soya sousu (isteğe bağlı)
- 120 ml mayalanmış qırmızı şərab (isteğe bağlı)
- 1 çay qaşığı. soya sousu (isteğe bağlı)
- 500 ml mal əti suyu
Addım
2 -dən 1 -ci hissə: Ət şirəsi hazırlamaq
Addım 1. Fırını 180 dərəcəyə qədər qızdırın, sonra əti bir çörək qabına qoyun
Ümumiyyətlə, soba həqiqətən qızana qədər 10 dəqiqə oturmalıdır. Əgər ətə ləzzət qatmaq istəyirsinizsə, bir az duz və istiot əlavə edərək dadmağa çalışın.
Və ya daha da dadlı etmək üçün əti sarımsaq və ya xardal ilə dadlandıra bilərsiniz. Etmək istəmirsinizsə, narahat olmayın, çünki ət heç də ədviyyatlı olmasa da ət şirəsinin dadı hələ də dadlı olacaq
Addım 2. Çörək qabını sobaya qoyun və əti 2 saat bişirin
1,5 saat keçdikdən sonra ətin daxili temperaturunu yoxlamaq üçün ət termometrindən istifadə edin. İstilik 55 dərəcəyə çatıbsa, dərhal tavanı çıxarın.
2 saat keçməmiş ətin daxili temperaturu 55 dərəcəyə çatırsa, pişirməməsi üçün əti dərhal çıxarın. Ancaq çox istilik israf etməmək üçün sobanın temperaturunu tez -tez yoxlamayın
Addım 3. Tava sobadan çıxarın və əti kəsmə taxtasına qoyun
Donuz ətini xidmət vaxtı çatana qədər isti saxlamaq üçün alüminium folqa ilə sarın və sosun tavada qalmasına icazə verin.
Daha sonra ət, au jusa batırmaq üçün sandviç kimi müxtəlif yeməklərə çevrilə bilər
2 -dən 2 -ci hissə: Ətin hərəkət etməsinin mahiyyətinin çıxarılması və Au Jusun dadının mükəmməlləşdirilməsi
Addım 1. Tavanı sousu ilə sobaya qoyun və orta və yüksək odda qızdırın
Xüsusilə, yanğın və ya orta -yüksək temperatur sobada işarələnmiş ən aşağı və ən yüksək rəqəm arasında yerləşir. Məsələn, sobadakı temperatur işarəsi 1 (ən aşağı) ilə 10 (ən yüksək) rəqəmləri ilə simvollaşdırılırsa, bu, orta yüksək temperaturun 7 ilə 8 arasında olması deməkdir.
Sobanızdakı temperatur işarəsi 1-dən 6-dək rəqəmlərlə ifadə olunarsa, orta yüksək temperatur 4-də olmalıdır
Addım 2. Mal əti suyuna un və digər müxtəlif ədviyyatlar əlavə edin
Təxminən 1,5 osh qaşığı əlavə edin. hər 60 ml ət suyu üçün un. Unutmayın ki, un tədricən, təxminən 0,5 osh qaşığı qədər əlavə edilməlidir. hər bir tökmə prosesində, toxumanın yığılmaması üçün.
- Çox güman ki, tavanın dibinə təxminən 60 ml mal əti suyu damlayacaq. Məbləğ bundan çox olarsa, lazım olan un hissəsini təyin etmək üçün tövsiyə olunan maddələrin nisbətinə riayət edin.
- Ümumiyyətlə əlavə edilən ədviyyatlar Worcestershire sousu, mayalanmış qırmızı şərab, soya sousu və ya sadəcə duz və istiotdur.
Addım 3. Tava altına köçürülən ət şirələrini çıxarmaq üçün taxta qaşıq istifadə edin
Kulinariya dünyasında, tavanın dibində hərəkət edən və sonra digər maddələrlə qarışdırılan ət şirəsinin sərbəst buraxılması və ya götürülməsi davranışına "camdan təmizləmə" üsulu deyilir. Xüsusilə, tavanın dibində üzən mal əti suyunun ləzzəti çox zəngindir! Au jusun dadını daha da mükəmməl etmək üçün onu götürüb digər maddələrlə qarışdırmalısınız.
İstəyirsinizsə, tavanın altına köçmüş ət şirələrini çıxarmaq üçün aşındırıcı olmayan xəmir çırpıcıdan da istifadə edə bilərsiniz. Çörək qabının zədələnməməsi və cızılmaması üçün metal çırpma istifadə etməyin
Addım 4. Tava içərisinə 500 ml mal əti bulyonu tökün, sonra temperaturun isti olmasını gözləyin
Çox isti mayenin dərinizə sıçramaması üçün dana bulyonunu tökün. Bundan sonra sobanı qızdırmaq üçün yandırın.
Au jusun bişirildikdə çox duzlu olmasına səbəb olan bulyon suyu istifadə etməmək daha yaxşıdır
Addım 5. Solüsyonu 5 dəqiqə qaynatın, sonra lazım gələrsə dadına duz əlavə edin
5 dəqiqədən sonra au jus həllinin qalınlaşdığı və miqdarının azaldığı görünməlidir. Bir qaşıq ucu ilə bir az au jus götürməyə, sərinləməyə və sonra dadmağa çalışın. Dadı kifayət qədər duzlu deyilsə, dadına duz əlavə edin. Dadı bəyəndiyinizə görə, kiçik bir qabda au jusa xidmət edin və qabı əsas yeməyi olan boşqabın kənarına qoyun.
İstəyirsinizsə, bu anda bir az bibər əlavə edə bilərsiniz
Addım 6. Qalan au jusları hava keçirməyən bir qabda saxlayın, sonra qabı soyuducuya və ya dondurucuya qoyun
Yenidən istifadə etmək istəyirsinizsə, səthində donmuş yağ qatını çıxarın və qalan au jusu mikrodalğalı sobada təxminən 30 saniyə qızdırın. Ümumiyyətlə, au jus soyuducuda 2 gün və ya dondurucuda 3 ay davam edə bilər.
İpuçları
- Au jus ən yaxşı halda ayrı -ayrı hissələrdə hələ də isti olarkən verilir.
- Au jusun dadını daha dadlı etmək üçün yer bibəri, qırmızı bibər tozu, cayenne bibəri tozu və xardal kimi ədviyyatlar da əlavə olunur. Acılı sevənlər üçün bu ədviyyatı reseptə əlavə etməkdə heç bir günah yoxdur!
