Gnocchi (nyoh-ki) kartof əsaslı kiçik köftələrdir. Un, yumurta və kartof qarışdıraraq Gnocchi hazırlamaq çox asandır. Gnocchi ümumiyyətlə makaron yeməyi olaraq verilir. Variantlar irmik, ricotta pendiri, balqabaq, günəşdə qurudulmuş pomidor və ispanaq ilə əlavə edilə bilər. Bu reseptin payı 2-3 nəfərdir.
Tərkibi
- 1 kq kartof (King Edwards kartofu məsləhət görülür. Çox nişastalı olmayan, lakin çox mumlu olmayan bir növ axtarın)
- 1 yumurta (isteğe bağlı)
- 300 q (2 stəkan) un (çox yumşaq un olan 00 un; və ya sadə un. İstifadə etdiyiniz kartofdan asılı olaraq burada tövsiyə olunandan daha çox una ehtiyacınız ola bilər)
- Kobud duz
- Bibər
Addım
Addım 1. Kartofu bir qaynağa gətirin
Soyulmamış kartofu böyük bir qazana qoyun və kartofu örtmək üçün kifayət qədər su əlavə edin. Tencereyi sobanın üstünə qoyun, 1 xörək qaşığı duz əlavə edin və qaynadın. Aşağıdakı "Xəbərdarlıqlar" bölməsini yoxlamağı unutmayın.
Addım 2. Kartofu qurutun
Kartof yumşaq olduqdan sonra (təxminən 20 dəqiqə qaynar suda qaynadılır), ocağı söndürün və süzmək üçün süzgəcə tökün.
Addım 3. Kartofu soyun
Əllərinizi qorumaq üçün kartofla işləyərkən bir bez istifadə edin və dərisini bıçaqla soyun.
Addım 4. Kartofu əzin
İsti kartofu bir öğütücüya qoyun (və ya kartof püresi istifadə edin). Və ya kartofu böyük bir qızartma qabına doğrayın. Bu üsulla kartofdakı havanı tutmaq və gnocchini yüngülləşdirmək tövsiyə olunur. Bir öğütücü yoxdursa, sadəcə bir kartof püresi istifadə edin.
Addım 5. Yumurta və un əlavə edin
İki çimdik duz və bir çimdik bibər əlavə edin. Yumurtaları doğrayın və kartofun temperaturu yumurtaları bişirməzdən əvvəl tez qarışdırın. (Bu yumurta yalnız isteğe bağlıdır). 2 tam ovuc un əlavə edin. Tamamilə hamarlanana qədər qarışdırın.
Addım 6. Xəmiri hazırlayın
Kartofu taxta bir səthə tökün və qalan unu üstünə səpin. Əllərinizi qarışdıraraq qarışdırın. Bir -iki dəqiqədən sonra kartof və un bir xəmir əmələ gətirməlidir. Bir az yoğurun. Doku yumşaq olduqda, xəmirin hazır olduğunu bildirir.
Addım 7. Gnocchi təşkil edin
- Yapışmamaq üçün ağacın səthini unla səpin. Bir ovuc xəmir götürün və təxminən 3 sm qalınlığa qədər yuvarlayın.
- Hamur hələ də isti olarkən tez bir zamanda edin. Gnocchini hər biri 2 sm uzunluğunda kəsmək üçün çevik bir bıçaq istifadə edin. Başqa bir ovuc xəmir götürün və hər şey bitənə qədər eyni addımları edin.
- Gnocchi'yi bir tepsiyə qoyun. Bir -birinə yapışmamaq üçün gnocchi arasında bir az boşluq buraxın.
Addım 8. Suyu bir qaynağa gətirin
Böyük bir tencereyi su ilə doldurun və 3 xörək qaşığı qaba duz əlavə edin. Tencereyi sobanın üstünə qoyun, üstünü örtün və suyu qaynatın.
Addım 9. Gnocchi'yi tepsidən qaynar suya yuvarlayın
Bu, suyun əllərinizə sıçramasının qarşısını alacaq. Bir az qarışdırın və bişənə qədər dayanmasına icazə verin.
Addım 10. Gnocchinin səthə qalxmasını gözləyin
Gnocchi səthə çıxdıqdan sonra hər şey xidmətə hazırdır. Bir süzgəc qaşığı ilə çıxarın, suyu boşaltın və bir tepsiyə tökün. Gnocchi üzərinə bir az zeytun yağı səpin və yüngülcə atın.
Addım 11. Gnocchini ən sevdiyiniz isti sousa batırın
Son bir toxunuş olaraq, üstünə bir az Pecorino pendiri sürtmək olar.
İpuçları
- Onları kəsərək gnocchi hazırlamağa əlavə olaraq, ayrıca formada da düzəldə bilərsiniz. Hiylə, kiçik bir çimdik xəmir götürün və silsilədə zolaq nümunəsi yaranana qədər baş barmağınızla çəngəlin arxasına bastırın. Bu içbükey xətlər sousu daha yaxşı tutacaq və gnocchinin içini daha sürətli bişirəcək.
- Kartofdan başqa balqabaq da istifadə edə bilərsiniz. Balqabağın istifadəsi gnocchinin dadını və rəngini fərqli və daha maraqlı edəcək.
- Dadı zənginləşdirmək üçün qarışığa pendir əlavə edin.
- Yetişmiş gnocchi soyuducuda 2-3 gün saxlanıla bilər. Gnocchi də 3 aya qədər dondurulmuş vəziyyətdə saxlanıla bilər. Dondurulmuş gnocchi üçün qaynar suda 6-7 dəqiqə bişirin.
- Qaynamaqla yanaşı, gnocchi etmək üçün kartofu da qızarda bilərsiniz. Yaranan kartof daha quru olacaq, buna görə daha az un istifadə edə bilərsiniz. Bişmiş kartofdan gnocchi meyvəsi də daha sərt olacaq. Bu xəmir üçün balanslaşdırılmış miqdarda un/kartof tapmaq bir az çətindir, amma nəticə daha yüngül və yumşaq gnocchi olur.
- Daha gözəl bir naxış üçün doğranmış gnocchini çəngəlin arxasına yuvarlaya bilərsiniz.
- Qaynadılmış kartof yerinə ani püresi istifadə edə bilərsiniz, baxmayaraq ki, gnocchi daha "ağır" olacaq.
- Hamurdan oval toplar düzəldə bilərsiniz, sonra topları çəngəl ilə yumşaq bir şəkildə bükərək gnocchini mükəmməl yuvarlamaq yerinə mükəmməl bir forma verə bilərsiniz.
