Köfte, dünyanın hər yerindən fərqli mənşəli çox yönlü bir yeməkdir. Cənubi Amerikadan olan köftələr ümumiyyətlə qalın bir toyuq çorbası yeməyinin bir hissəsi olaraq verilir. Çindən gələn Asiya köftələri, müxtəlif ət və tərəvəzlərlə doldurula bilən undan hazırlanmış nazik dərili torbalardır. Hər növ köftə un və sudan (və ya süddən) hazırlanır və hazırlanması asan olur.
Tərkibi
Cənubi Amerika köftesi
- 8 stəkan (1900 ml) maye maddələr: su, toyuq və ya tərəvəz bulyonu
- 2 stəkan (470 ml) un
- 2 çay qaşığı (9.9 ml) qabartma tozu
- 3 çay qaşığı (3,7 ml) duz
- Soyuq süd və ya buzlu su
- Dadmaq üçün ədviyyatlar: duz, istiot, oregano və kəklikotu
Asiya köftesi
- 2 stəkan (470 ml) un
- 1 stəkan (240 ml) isti su
- Ədviyyat olaraq duz
Addım
Metod 1 /3: Cənubi Amerika köftesi hazırlamaq
Addım 1. Materialları hazırlayın
Lazım olan buzlu suyun və ya soyuq südün miqdarı xəmirin qalınlığından asılıdır, lakin ümumiyyətlə 3/4 fincan (180 ml) ilə 1 stəkan (240 ml) arasındadır. Bəzi reseptlər az proteinli un istifadə etməyi məsləhət görür, ancaq digər unlardan da istifadə edə bilərsiniz.
Addım 2. Bütün quru maddələri qarışdırın
Un, qabartma tozu və duzu qarışdırın. Dadmaq üçün başqa ədviyyatlar da əlavə edə bilərsiniz.
Addım 3. Maye maddələri qızdırın
Suyu və ya toyuq/tərəvəz bulyonunu geniş bir çorba qabında və ya Hollandiyalı sobada demək olar ki, bir qaynağa gətirin. Su və ya qaynaq demək olar ki, qaynadıqdan sonra sobadan alovu orta istiliyə endirin.
- Maye maddələr tavanın altındakı kiçik baloncuklar meydana gəlməyə başlayacaq. Bu kiçik baloncuklar səthə çıxmağa başlayanda, demək olar ki, maye qaynayır və istiliyi azaltmaq lazımdır.
- Toyuq və köftə bişirirsinizsə, toyuq şorbasını hazırlamaq və sonra köftəyə əlavə etmək daha yaxşıdır, ikisinin maye tərkibini ayrı -ayrı bişirməkdənsə.
Addım 4. Soyuq süd və ya buzlu suyu un qarışığına qarışdırın
Yavaş -yavaş qarışdıraraq una soyuq maye maddələr əlavə edin. Xəmir nəm olacaq, amma yenə də yumşaq olacaq. Xəmir çox axarsa, bu, çox maye əlavə etdiyiniz və bir az daha un əlavə etməyiniz deməkdir.
Xəmiri çox yoğurmayın. Bu, köftənizin çürüməsinə səbəb ola bilər
Addım 5. Hamur qarışığını əvvəlcədən isidilmiş mayenin içinə qoyun
Qarışıqdan bir qaşıq götürün və az qala qaynar suya və ya bulyona tökün. Soyuq ikən bütün xəmiri əlavə etdiyinizə əmin olun.
Addım 6. Köftələr bərkiyənə qədər orta yüksək istilikdə bişirin
Köftələri təxminən 15-20 dəqiqə və ya köftələr mərkəzdə möhkəm və möhkəm olana qədər bişirməyə davam edin.
- Pişirmə prosesində qazanın üstünü örtün ki, köftələr bərabər bişirilsin. İstiliyi bir az azaltmaq lazım ola bilər..
- Hamurun hazır olduğunu düşündüyünüz zaman, ən böyük köftəni sudan/bulyondan çıxarıb kəsib bütün köftənin bişirildiyinə əmin ola bilərsiniz.
Addım 7. Köftələri sobadan çıxarın və xidmət edin
Ümumiyyətlə, köftələr əvvəlcədən qaynadılmaq üçün istifadə olunan bulyonla verilir, buna görə də köftəni bulyondan çıxartmaq lazım deyil. Tencereyi sobadan çıxarın və xidmət etməyə hazırlayın.
- Köftə və bulyonu bir qaba tökün.
- Qalan köftələri soyuducuda hava keçirməyən bir qabda saxlayın və sobada yenidən qızdırın.
Metod 2 /3: Asiya köftesi hazırlamaq
Addım 1. Tərkibi toplayın
Asiya bazarından xüsusi təmizlənmiş un köftəsi almaq istəyə bilərsiniz, amma bu lazım deyil. Adi undan biraz daha incə olmağa meylli olan aşağı proteinli unu da istifadə edə bilərsiniz.
Bəzi reseptlər demək olar ki, qaynar su tələb edir, bəziləri isti su tələb edir və bəziləri tələb olunan suyun temperaturunu təyin etmir. Fərqli üsulları sınayın və hansının sizin üçün daha uyğun olduğunu görün
Addım 2. Un, su və duzu qarışdırın
Hamur xəmir ənənəvi olaraq əllə qarışdırılır və çox vaxt düzgün ölçülmür. Ölçüsünü ölçmək istəyirsinizsə, adətən unun suya nisbətinin 2: 1 nisbətindədir, ancaq xəmir yapışqan görünsə hər zaman un əlavə edə bilərsiniz və ya xəmir çox quru görünsə su əlavə edə bilərsiniz.
- Unu orta ölçülü bir qabda suya qoyun. Hamur yapışmağa başlayana qədər taxta qaşıq və ya spatula ilə qarışdırın.
- Hamuru qabdan çıxarın və təmiz bir səthdə əllə yoğurun. (Hamur hazırlamaq üçün qaynar su istifadə edirsinizsə diqqətli olun.)
- Xəmir yumşalana qədər yoğurmağa davam edin.
Addım 3. Xəmirin dincəlməsinə icazə verin
Xəmir yoğurduqdan sonra yumşaq bir top meydana gələnə qədər xəmiri 10 dəqiqə istirahət edin. Bu, xəmir xəmirinizin toxumasını və tutarlılığını formalaşdırmağa kömək edəcək.
Addım 4. Xəmiri 2-4 hissəyə bölün
Bir hissədən başlayın və nəm saxlamaq üçün digərini plastiklə örtün. Bu, xəmiri qurumadan tərk etmədən hər bir köftəni formalaşdırmaq üçün kifayət qədər vaxt verir.
Köftəni tez hazırlaya bilsəniz və ya köftəni doldurmaqda kömək alsanız bu mərhələni atlaya bilərsiniz
Addım 5. Hamuru uzunlamasına yuvarlayın
Xəmirin bir hissəsini istifadə edərək, xəmiri ortadan yavaşca uzadarkən, hər iki əlini üzərinə qoyaraq irəli və sizdən yuvarlayaraq bir ip halına salın. Xəmir ipinin diametri 2,5 sm -dən çox olmamalıdır.
Addım 6. Hər ipli xəmiri seqmentlərə bölün
Segmentin uzunluğu 2,5 sm -dən az olmalıdır. Xəmir seqmentlərinin ölçüsünün tutarlılığı, köftənizin ölçüsünün tutarlılığını müəyyən edəcək.
Addım 7. Hər seqmenti bir dairəyə çevirin
Hər bir xəmir topunu bərabər parçalara ayırmaq üçün əllərinizi istifadə edin. Sonra unla tozlanmış bir xəmir rulonundan istifadə edərək hər bir köftə qabığını çox nazik bir şəkildə yayın.
Hamur dərilərinin yuvarlanmasının ideal üsulu, hamurun ortasını bir qədər qalın buraxıb kənarlarını çox incə etməkdir. Hamur rulonun köftə dərisinin kənarlarına çatdıqda daha çox təzyiq göstərərək bunu edə bilərsiniz
Addım 8. Qalan xəmirlə prosesi təkrarlayın
Bütün xəmir köftə qabığı halına gələnə qədər bu prosesi təkrarlayın. Bir xidmətçi müşayiət edirsinizsə, qabığı hazırlayarkən köftəni doldurmağa və örtməyə başlamasını öyrədin.
Metod 3 /3: Asiya köftələrinin doldurulması və bişirilməsi
Addım 1. Bir az köftə hazırlayın və ya alın
Öz köftə qablarınızı hazırlaya bilərsiniz (yuxarıdakı prosesə baxın) və ya bazarda və ya baqqalda köftə dərisi ala bilərsiniz.
Addım 2. Bir doldurma seçin
Köftələr geniş çeşidli maddələrlə doldurula bilər. Zövqünüzə uyğun olaraq vegetarian köftələri hazırlaya və ya kıyma və ya dəniz məhsulları ilə doldura bilərsiniz. Ümumiyyətlə, köftə ənənəvi olaraq dana əti və incə doğranmış tərəvəzlərin birləşməsi ilə doldurulur. Budur bəzi doldurma fikirləri:
- Kıyılmış donuz əti, kıyılmış karides və doğranmış kələm
- Doğranmış kələm və qızardılmış yerkökü
- Doğranmış karides, doğranmış kələm və cilantro.
- Kartof və göbələk püresi
- Giləmeyvə və şəkər (şirin köftə üçün)
Addım 3. Köftələri istədiyiniz doldurma ilə doldurun
Doldurmağın bir hissəsini köftənin ortasına qoyun. Köftəni doldurmaq üçün kifayət qədər olduğundan əmin olun, amma köftələrin asanlıqla örtülə biləcəyi qədər deyil. Ehtiyac duyduğunuzdan daha az doldurmağa ehtiyacınız ola bilər.
Addım 4. Köftə qabığını örtün
Hamurun kənarlarını bir -birinə bükün və iki yarısını bir -birinə sıxın. Hamurun kənarlarına artıq un və ya ət yapışmadığından əmin olun. Xəmiri yuxarıdan möhkəm bir şəkildə çimdik, sonra sıxılmış hissəni özünüzə doğru qatlayın və aypara şəklində bir köftə hazırlayın.
Addım 5. Köftələri çiy saxlayın
Bütün köftələri bir anda yeməyəcəksinizsə, onları qəlibə doldurduqdan sonra çiy saxlamaq məsləhətdir. Köftələri dondurucuya dondurucuya qoyun, sonra böyük bir dondurulmuş torbaya və ya başqa bir hava keçirməyən qaba köçürün. Köftəni sonradan bişirməyə hazır olduğunuzda əritməyə ehtiyac yoxdur.
Addım 6. Tava əvvəlcədən qızdırın
Köftələri qapağı olan böyük bir yapışmayan qazanda bişirin. Yağı bir tencereye tökün və orta istilikdə qızdırın.
Addım 7. Köftələri tavaya qoyun
Köftə bişirərkən bir -biri ilə təmasda ola bilər. Bütün köftələr qazanda olduqdan sonra, hamurun dibi suya batana qədər tavaya su əlavə edin.
Addım 8. Köftəni tavada qızardın
Çörək qabını örtün və orta yüksək (və ya yüksək) atəşdə 20 dəqiqə bişirin. Köftələrin ətrafında hələ də su olduğundan əmin olun və tava qurumağa başlayırsa daha çox su əlavə edin.
- Köftənin yandırılmadığından əmin olmaq üçün altını yoxlayın.
- Soba istiliyini lazım olduğu qədər tənzimləyin.
- Hamurun üstündəki xəmir bişmiş görünəndə qapağı çıxarın və suyun bişməsinə icazə verin.
- Köftənin dibinə bir müddət çırpın, köftəyə xırtıldayan əlavə etsin, amma yanmasına icazə verməyin.
- Hamurun hazır olduğunu düşünürsənsə, ən böyük köftəni çıxarın və parçalara ayırın. Ətin tam bişirildiyinə əmin olmaq üçün ət termometri ilə doldurulma temperaturunu yoxlayın.
Addım 9. Köftələri qaynadın
Alternativ olaraq, köftələri böyük bir qaynar su qabına qoya bilərsiniz. Bu köftə dərisinin toxumasını bir qədər dəyişəcək. Başqa yollarla bişirməyə cəhd edə bilərsiniz və hansının sizə daha uyğun olduğunu görə bilərsiniz.
Addım 10. Köftələr isti ikən xidmət edin
Hamurun dibinin xırtıldamasına icazə versəniz, xırtıldayan tərəfi yuxarıya qoyaraq xidmət edin. Həm də daldırma sousu və ya soya sousu ilə xidmət edin.
