Əslində çiy və bişmiş karidesin təmizlənməsi və hazırlanması prosesi çox da fərqli deyil. Mətbəxinizdə hansı növ karides olursa olsun, onu təmizləmədən və müxtəlif yeməklərə çevirməzdən əvvəl təravətini yoxlayın.
Addım
Addım 1. Karidesin təzəliyini yoxlayın
Hər növ karides 0-3 ° C temperaturda soyuducuda saxlanılmalıdır. Ümumiyyətlə, çiy karides satın alındıqdan sonra 48 saat ərzində, bişmiş karides isə bişdikdən sonra 5-7 gün ərzində istehlak edilməlidir. Dondurucuda dondurulursa, karides 5-6 aya qədər davam edə bilər.
- Keyfiyyət hələ də yaxşıdırsa, bişmiş karides möhkəm bir quruluşa malik olmalı, yüngül çəhrayı rəngli ağ rəngdə olmalı və həddindən artıq balıq ətirinə malik olmamalıdır. Bəzi insanların başları, ayaqları və/və ya qabıqları ilə karides bişirməyi üstün tutduqlarını da anlayın.
- Keyfiyyət hələ də yaxşıdırsa, xam karides sıx bir quruluşa, şəffaf rəngə, parlaq görünməyə və qəribə bir qoxuya malik olmamalıdır. Ümumiyyətlə, bazarda satılan çiy karides hələ də ayaqları, dərisi və başları ilə təchiz olunmuşdur.
- Dondurulmuş karides, çiy və ya bişmiş olsun, təmizlənmədən əvvəl bir gecədə soyuducuda əridilməlidir. İstəyirsinizsə, karidesləri kiçik bir hissəyə soyuq suya batıraraq və ya musluğun altında soyuq suyun altına axıdaraq yumşalda bilərsiniz. Guya bu proses 20-30 dəqiqə davam edəcək.
Addım 2. Karidesləri yaxşıca yuyun
Karidesləri boş bir səbətə (süzgəcə) qoyun, sonra soyuq su ilə yuyun. Təmizləyərkən, karidesin vəziyyətini bir -bir müşahidə edin və sümüklü görünən, qəribə bir rəngə sahib olan və ya çox balıq qoxusu olan karidesləri çıxarın.
Karidesin yalnız soyuq (otaq temperaturundan daha isti olmayan) suda yuyulduğundan və ya yumşaldığından (dondurulmuş karides üçün) əmin olun. Unutmayın ki, karides bişirmək çox asandır. İsti suya batırılırsa, karides bişirildikdə çox sərt olacaq
Addım 3. Karides başlarını çıxarın
Karidesin başını göstərici barmağınızla və baş barmağınızla çimdikləyin, sonra digər əlinizlə karidesin gövdəsindən tutun. Sonra, karidesin başını bədəndən ayrılana qədər bükün və çəkin.
- Bütün karides başı ilə birlikdə satılmır və bəzi insanlar yeməyin dadını zənginləşdirmək üçün karidesləri başı ilə bişirməyi üstün tuturlar. Ümumiyyətlə, karides başları da istehlak edilə bilər. Ancaq bunu etmək istəmirsinizsə, karides bişməmiş bu üsulu etməkdən çekinmeyin.
- Karides başlarını ayrı bir plastik torbaya qoyun, sonra pis qoxu gəlməzdən dərhal atın. İstəyirsinizsə, karides başlarını da bulyona işlətmək üçün saxlaya bilərsiniz.
Addım 4. Karides ayaqlarını çıxarın
Başlar çıxarıldıqdan sonra, qarnını çevirin, belə ki qarın sizə baxacaq. Sonra, karides ayağını barmaqlarınızın ucundan bacardığınız qədər çimdikləyin, sonra sonuna qədər çəkin. Prosesin tədricən edilməsinə baxmayaraq, karides ayaqları asanlıqla çıxacaq.
Addım 5. Karides qabıqlarını çıxarın
İstifadə etdiyiniz üsul həqiqətən karidesin hazırlıq səviyyəsindən asılıdır. Kabukları çıxarmağın ən çox yayılmış yolu, açıq bir dərini soymaqdır (ayaqları çıxarıldığı yer), sanki bir ceket çıxarırsınız.
- Barmaqlarınızdan və ya kiçik bir meyvə bıçağından istifadə edərək karidesin sərt dərisini tədricən soyun. İstəyirsinizsə, çıxarılan karides başının sahəsinə ən yaxın olan qabığı da çəkə bilərsiniz. Hər iki üsul eyni dərəcədə təsirli olur.
- Bundan əlavə, karidesin arxası boyunca, nəcisin və ya bağırsaq yolunun üstündə yerləşən dərini də dilimləyə bilərsiniz. Dilimləndikdən sonra karides dərisi həmişəki kimi dərhal soyula bilər. Karidesin arxasındakı kir də təmizlənəcəyi üçün bu üsul ən çox çiy karidesin qabığını soymaq üçün istifadə olunur.
Addım 6. İstəyirsinizsə, karides quyruqlarını çıxarın
Ümumiyyətlə, karides quyruğu ilə bişirilir. Ancaq istifadə etməkdən çəkinirsinizsə, karides quyruğunu çıxarıb ata və ya bıçaqla kəsə bilərsiniz.
Addım 7. Karidesin arxasındakı kirləri təmizləyin
Karidesin arxa tərəfində uzun qara iplərə bənzəyən zibil tapacaqsınız. Əslində, nəcis, kəskin bıçaqla asanlıqla çıxarıla bilən bir karides bağırsaq sistemidir. Daha əvvəl, əvvəlcə karidesin arxasını cızın, sonra kirdən təmizləyin.
- Karides kürəyi yalnız kəsilməlidir, kəsilməməlidir. Başqa sözlə, karidesin arxasını yalnız ət görünənə qədər yox, kir görünənə qədər doğrayın.
- Bıçağın ucundan istifadə edərək kirin ucunu çıxarın. Bundan sonra, karidesin arxası tamamilə təmiz olana qədər barmağınızla karidesin quyruğuna çatana qədər kirin ucunu çəkin. Bu prosesi asanlıqla edə bilməlisiniz.
Addım 8. Karidesləri düzgün şəkildə saxlayın
Əvvəlcə qarğıdalıları soyuq axan suyun altında yuyun, qalan qabıq pulcuqlarını və ya içərisində qala biləcək kirləri çıxarın. Tercihen çiy karides təmizləndikdən dərhal sonra işlənməlidir. Əks təqdirdə, karides emaldan əvvəl ən çox 24 saat soyuducuda saxlanılmalıdır.
