Phoochka, gol gappa və ya gup chup olaraq da bilinən Pani poori, Hindistan, Nepal və Pakistanda məşhur bir küçə yeməyidir. Pani poori adı hərfi mənada "qızardılmış çörəkdə su" deməkdir. Bu yemək, meyvədəki boşluqları doldurmaq üçün ədviyyatlı bir kartof əsaslı dolgu ilə doldurulmuş və sulu bir sousa və ya paniyə batırılmış yuvarlaq, boş bir poori dərisindən ibarətdir. Pani poori bölgədən bölgəyə fərqlənir, amma bu əsas resept başlamaq üçün əla bir yerdir.
Tərkibi
Poori üçün
Pour qovurma prosesini atmaq istəyirsinizsə, artıq hazırlanmış dərini satın ala bilərsiniz.
- 1 stəkan rava (buğda unu ilə əvəz edilə bilər)
- 1 çay qaşığı maida (ağ tort unu ilə əvəz edilə bilər)
- Bir çimdik duz
- İlıq su
- Bitki yağı
Doldurma üçün
- 2 ədəd qızardılmış kartof
- 1 orta ölçülü soğan, doğranmışdır
- 1 fincan bişmiş noxud (bir növ lobya)
- 1 çay qaşığı qırmızı bibər tozu
- 1 çay qaşığı söhbət edin
- 1 çay qaşığı doğranmış keşniş yarpağı
- Duz
Pani üçün
- 1 çay qaşığı tamarind pastası 1 xörək qaşığı su ilə seyreltilir
- 2 xörək qaşığı zəncəfil (ağ şəkər əvəz edə bilər)
- 1 çay qaşığı qara duz (masa duzu ilə əvəz edilə bilər)
- 1 çay qaşığı qırmızı bibər tozu
- 1 çay qaşığı dhania tozu
- 1 çay qaşığı kimyon tozu
- 2-3 doğranmış yaşıl bibər
- 1/2 fincan doğranmış nanə yarpağı
- 1/2 fincan doğranmış keşniş yarpağı
- Su
Addım
4 -dən 1 -ci hissə: Poori hazırlamaq
Addım 1. Unu bir neçə yemək qaşığı isti su ilə qarışdırın
Bir qabda un və bir çimdik duz qarışdırın. Bir çay qaşığı isti su əlavə edin və barmaqlarınızla qarışdırın. Başqa bir qaşıq su əlavə edin və yenidən qarışdırın. Xəmir nəm deyil, qaba və boş olmalıdır.
- Suyu çox yavaş -yavaş əlavə edin, buna görə çox əlavə etməyəsiniz. Pori xəmiri nəm və yapışqan olmamalıdır.
- Xəmir çox nəm hiss edirsə, artıq suyu udmaq üçün əlavə mayda (və ya tort unu) əlavə edin.
Addım 2. Hamuru yaxşıca yoğurun
Xəmiri möhkəm, elastik və parlaq olana qədər 7 dəqiqə yoğurmaq üçün əllərinizi istifadə edin. Bu, bitmiş poori toxuması üçün vacib olan gluten meydana gəlməsini təşviq edəcəkdir.
- Xəmir boş və dağınıqdırsa, yoğurmağa davam edin. Xəmiri qırmadan çıxarmağı bacarmalısan.
- İstəyirsinizsə, çəngəlli bir qarışdırıcı istifadə edərək xəmiri yoğura bilərsiniz.
Addım 3. Bir çay qaşığı yağ əlavə edin və yoğurmağa davam edin
Hamurun üzərinə yağ tökün və 3 dəqiqə daha xəmirə yoğurun. Bu, xəmirin dadını və toxumasını yaxşılaşdıracaq.
Addım 4. Xəmiri buraxın
Bir top halına salın və bir qaba qoyun. Kassanı nəmli bir parça ilə örtün. Kassanı quru və isti bir yerə qoyun. Hamuru 15-20 dəqiqə buraxın. Bu, bitmiş poori toxumasını yaxşılaşdırmağa davam edəcək.
Addım 5. Çox incə olması üçün xəmiri yuvarlayın
Hamur topunu yağlanmış bir səthə qoyun və hamuru 0,625 sm -dən daha qalın olmayan bir dairəyə yuvarlayın. xəmir yırtılmadan asanlıqla yuvarlanmalıdır. Onu üyütməyə çalışdığınız zaman orijinal formasına qayıda bilər, ancaq bir az səylə böyük, nazik xəmir dairələri hazırlamalısınız.
Addım 6. Xəmiri kiçik dairələrə kəsin
Bir biskvit kəsici və ya kəsici çərçivə istifadə edə bilərsiniz. Xəmirdən mümkün qədər çox dairə kəsin.
Addım 7. Qızartmaq üçün yağı qızdırın
Dərin bir qazana və ya tavaya 5 sm yağ tökün. Yağı 204 dərəcəyə çatana qədər qızdırın və ya qarışığa bir az əlavə edənə qədər yağ xırtıldayacaq və xəmiri qızardın.
Addım 8. Poorini qızardın
Yağ isti olanda bişirmək üçün xəmirin bir neçə dairəsini qoyun. Bir neçə saniyədən sonra xəmir qabarıq və xırtıldayan olacaq. Xırtıldayan və yüngül qəhvəyi olduqları zaman, təxminən 20-30 saniyədən sonra yivli bir qaşıq istifadə edərək yağı boşaltmaq üçün qalın kağız dəsmallarla örtülmüş bir boşqaba köçürün. Xəmir dairəsi bitənə qədər qızartmağa davam edin.
- Poori tez bişiriləcək, buna görə də yağda olarkən onlara diqqət yetirin. Tünd qəhvəyi rəngə çevrilmədən çıxarın, yoxsa asanlıqla yandırılar və çökər.
- Bir anda bir neçə pori qızardın. Tencereyi doldurduğunuzda, hər bir pori bişirmək üçün vaxt ayırmaq çətin ola bilər.
- Pişirməyə hazır olduqdan sonra poori örtməyin, əks halda xırtıldayanlıq uzun sürməyəcək.
4 -dən 2 -ci hissə: Doldurma
Addım 1. Kartofu hazırlayın
Kartofu soyun, sonra incə doğrayın. Kartofu bir qazana qoyun və soyuq suya batırın. Suyu bir qaynadək gətirin, sonra istiliyi azaldın. Kartofu yumşalana qədər bişirin və çəngəl asanlıqla deşilsin. Suyu boşaltın. Kartofu çəngəl ilə doğrayın.
Addım 2. Baharatlar əlavə edin
Qırmızı bibər tozu, masala və keşniş yarpaqlarını bir kartof qabına qoyun. Bir çimdik duz əlavə edin. Ədviyyatları hamarlanana qədər kartofa qarışdırmaq üçün bir çəngəl istifadə edin. Xəmiri dadın və istəsəniz ədviyyat və ya duz əlavə edin.
Addım 3. Soğan və noxud əlavə edin
Soğan və noxud bir qaşıq ilə qarışdırın, hamısı yaxşı birləşənə qədər. İstəyirsinizsə, doldurmağı nəmləndirmək üçün bir neçə damla yağ əlavə edin. Hamurun çox nəmli olmasına ehtiyac yoxdur, çünki son bir toxunuş olaraq pani əlavə edəcəksiniz.
4 -dən 3 -cü hissə: Pani hazırlamaq
Addım 1. Su istisna olmaqla hər şeyi qarışdırın
Otları və ədviyyatları bir qarışdırıcıya, qida prosessoruna və ya dəyirmana qoyun. Hamar bir pasta halına gələnə qədər qarışdırın. Tərkibini gevşetmək üçün lazım olduqda bir az su əlavə edin, daha yaxşı üyüdün.
Addım 2. Pastanı 2-3 stəkan su ilə qarışdırın
Makaron və suyu bir qaba qoyun və yaxşı qarışdırın. Mayenin dadını çıxarın və lazım olduqda süfrə duzu və ya ədviyyat əlavə edin.
Addım 3. İstəsəniz tavanı soyudun
Pani tez -tez poori ilə soyuq şəkildə verilir. Soyuq olmasını istəyirsinizsə, qabı örtün və pani poori verməyə hazır olana qədər soyuducuya qoyun.
4 -dən 4 -cü hissə: Pani Pooriyə xidmət
Addım 1. 1.25 sm -lik bir çuxur açmaq üçün poori mərkəzini yumşaq bir şəkildə vurun
bıçağın ucu və ya barmağınızla bir deşik açın. Yüngülcə ovuşdurduğunuzdan əmin olun, çünki poori xırtıldayan və xırdalanmışdır.
Addım 2. Poorini bir az doldurma ilə doldurun
Kartof püresi və noxud ilə doldurma qaşığı. İstəyirsinizsə, chutney, yoğurt sousu və ya yaşıl moong dal filizi kimi digər dolguları da əlavə edə bilərsiniz. Yeməyin yarısını doldurmaq üçün kifayət qədər doldurma qaşığı.
Addım 3. Tavaya batırın
Doldurulmuş poorini pani qabına batırın ki, boşluqdakı əlavə yer ədviyyatlı məhlulla dolsun. Maye içərisində çox uzun müddət saxlamayın, çünki poori yumşalacaq.
Addım 4. Hələ xırtıldayan halda yeyin
Pani poori bataqlıq və çökmədən əvvəl düz xidmət etmək və yemək vacibdir. Hamısını bir və ya iki ısırıqda yeyin. Qonaqlara xidmət edərkən, mümkün olan ən yaxşı toxumanı sınamaları üçün öz pani poori hazırlamalarına icazə verə bilərsiniz.
