Ağartma termininin hər ikisi də bu məqalədə əhatə olunan iki fərqli məna daşıyır. Pişirmə kontekstində, ağartma və ya bişirmə tərəvəzlərin yarısında bişirilməsi, sonra sürətlə soyudulması prosesinə aiddir. Bu proses, tərəvəzlərin çürüməsinə və ya çürüməsinə səbəb olan bakteriya və fermentləri öldürərək gül kələmini ləzzətini və toxumasını itirmədən dondurmağa imkan verir.
Bağçılıq kontekstində ağartma, bitkinin qismən işıqdan örtülməsi və bununla da rəng meydana gəlməsinin qarşısını almaq prosesidir. Karnabahar vəziyyətində, bu proses yumşaq, güclü olmayan bir dadı olan yeməli ağ bir hissə ilə nəticələnir.
Addım
Metod 1 /2: Karnabahar Blanching (Pişirmə)
Addım 1. Karnabaharı yuyun
Qalan kir və pestisidləri çıxarmaq üçün gül kələmini soyuq axan suyun altında yuyun. Yuyarkən gül kələmini barmaqlarınızla ovuşdurmaq bu yuma prosesini daha təsirli edəcək.
Addım 2. Karnabahar çiçəklərini kəsin
Yarpaqları və əsas gövdənin qalın hissəsini kəsmək üçün iti bıçaq istifadə edin. Çiçəkləri təxminən 2,5 sm ölçüdə vahid zolaqlara kəsin ki, hər biri eyni sürətlə ağardılsın.
Addım 3. Bir qazan su qaynadın
Tencereyi 2/3 dolana qədər və ya 0,5 kq gül kələm başına təxminən 4 litr su ilə doldurun. Tencereyi sobaya qoyun və yüksək atəşə qoyun. Suyun qaynadılmasını gözləyərkən növbəti addıma keçin.
Tövsiyə olunan miqdardan az su istifadə etmək, gül kələminin ağardılması ilə nəticələnə bilər, çünki gül kələm əlavə edildikdən sonra suyun qaynana qayıtması daha uzun çəkəcəkdir
Addım 4. Buzlu su hamamını hazırlayın
Böyük bir qaba və ya ikinci qazana soyuq su və buz doldurun. Bu, gül kələmini tez soyutmaq üçün istifadə ediləcək və 16ºC və ya daha aşağı temperaturda saxlanarsa daha yaxşı işləyəcək. Karnabahar əlavə edildikdən sonra suyun daşmaması üçün qabda kifayət qədər boş yer buraxın.
Buz yoxdursa, sobada su qaynadarkən dondurucuda tap suyunu soyutmağa çalışın
Addım 5. Karnabaharı qaynar suya əlavə edin və örtün
Su qaynadıqdan sonra gül kələm parçalarını əlavə edin. Suyu isti saxlamaq üçün tencereyi örtün, belə ki, mümkün qədər tez bir qaynağa qayıdır.
Bu qazana uyğun bir tel səbətiniz varsa, gül kələminin sudan asanlıqla çıxarılması üçün istifadə edilə bilər. Karnabahar suda çətinliklə üzürsə, qaynadıqdan sonra asanlıqla qaldırmaq üçün yivli bir qaşıq istifadə edin
Addım 6. Duz əlavə edib -etməyəcəyinizə qərar verin
Sizə qaldı, bu mərhələdə suya litr suya 4 çay qaşığı duz (5 ml) miqdarında duz əlavə edə bilərsiniz. Duz, gül kələminin dadını artıra bilər, ancaq gül kələmini dondurmağı planlaşdırırsınızsa, bu tövsiyə edilmir, çünki duz tərəvəzin hüceyrə divarlarını parçalaya bilər və tərəvəzləri daha yumşaq və daha dadsız edir.
Addım 7. Karnabaharı üç dəqiqə qaynatın
Su qaynadıqdan sonra üç dəqiqə üçün bir taymer təyin edin və ya saatı qeyd edin. Üç dəqiqə keçdikdən sonra gül kələmi yivli qaşıqla çıxarın.
- Karnabahar yarım bişmiş, amma yenə də bərk olmalıdır. Çox yumşaq və ya yumşaqdırsa, gül kələmi çox uzun müddət dadını və qidalanmasını saxlaya bilməz.
- Tencerenin içindəkiləri bir süzgəcin üzərinə tökərək gül kələmini də gərginləşdirə bilərsiniz. Ancaq bu, sonrakı partiya üçün qalan gül kələmini ağartmaq və ya makaron bişirmək kimi yemək suyunu təkrar istifadə etməyinizə mane olacaq.
Addım 8. Karnabaharı dərhal buzlu suya batırın
İsti gül kələm parçalarını buzlu su banyosuna qoyun. Bu sürətli soyutma ləzzətləri və qida maddələrini tutacaq, belə ki onlar gül kələmində qalacaq və rəngli gül kələmindən istifadə etsəniz rəngini qoruyacaq.
Addım 9. Karnabaharı soyuduqdan sonra qurudun
Karnabahar soyuduqdan sonra onu buzlu sudan çıxarın və kağız dəsmal ilə qurudun. Gül kələminin səthindəki artıq su, buz kristallarına dondurulduqda gül kələmini qıra bilər, buna görə də gül kələmini donduraraq uzun müddət saxlamağı planlaşdırırsınızsa bu addım xüsusilə vacibdir.
Addım 10. Dərhal istifadə etmədiyiniz gül kələmini dondurun
Ağardıqdan sonra gül kələmi ümumiyyətlə dondurucuda ən az 12 ay yaxşı keyfiyyətlərini saxlaya bilər. Karnabahar, donarkən bir -birinə yapışmaması üçün əvvəlcə düz bir tavada dondurun, sonra dondurucuda hava keçirməyən bir qabda saxlayın.
Karnabahar dondurucuda genişlənməyəcəyi üçün qabda boş yer buraxmağa ehtiyac yoxdur
Addım 11. Ağardılmış gül kələminə xidmət edin və ya daha sonra bişirin
Bəzi insanlar gül kələmini duzsuz və ya duzla ədviyyatlı yeməkdən zövq alırlarsa, ağardılmış gül kələminin xırtıldayan toxuması onu salatlara da əla bir əlavə edir. Karnabaharın daha yumşaq olmasını istəyirsinizsə, bir neçə dəqiqə daha qaynadın və ya hələ də pişirərkən yeməyə əlavə edin.
Dondurulmuş gül kələmini qızartmaya əlavə etməsəniz istifadə etməzdən və ya bişirməzdən əvvəl əridin
Metod 2 /2: Karnabahar Bitkilərinin Ağardılması və Ağardılması (Bağçılıq)
Addım 1. Ağartmanın lazım olub olmadığını yoxlayın
Bənövşəyi və ya yaşıl gül kələmi yetişdirirsinizsə, onları ağartmağa ehtiyac yoxdur. Snow Crown və Early Snowball da daxil olmaqla bir neçə növ ağ gül kələmi "özünü ağartan" bitkilərdir. [8] Bu növdə, yarpaqlar gül kələminin təbii ağ hissəsi üzərində böyüyəcək və bu belə deyilsə, yalnız əllə ağartılmalıdır. Bu bitkilərdə, yarpaqlar yeməli ağ hissənin üzərində təbii olaraq böyüməlidir və bu baş vermədikdə yalnız əllə ağartılmalıdır.
Addım 2. Karnabahar başı toyuq yumurtası ölçüsündə olduqda başlayın
Karnabahar başının yeməli hissəsi ümumiyyətlə bu mərhələyə əkildikdən dörd həftə sonra çatır. Ancaq hər bir çeşid fərqli bir sürətlə böyüdükcə hər gün və ya iki dəfə yoxlayın. Başı təxminən bir toyuq yumurtası ölçüsündə və ya təxminən 5-7,5 sm diametrində olduqda, növbəti addıma keçin.
Addım 3. Bitki quruyanda ağartın
Mümkünsə, quru havalarda və günəşli, isti şəraitdə, gül kələmində su olmadıqda və ya çox az olduqda qaynadın. Karnabaharda çox miqdarda su çürük və ya mantar infeksiyasına səbəb ola bilər.
Addım 4. Xarici yarpağı gül kələminin üzərinə yumşaq bir şəkildə bükün
Ən böyük xarici yarpağı götürün və gül kələminin üstünə bükün. Karnabaharı günəşin çox hissəsindən, xüsusən də birbaşa gül kələminin üstündən qoruyun, ancaq nəmin qarşısını almaq üçün hava dövranı üçün yarpaqlar arasında kiçik bir boşluq buraxın. Yarpaqları gül kələminin ətrafına yuvarlaq bir top şəklində bükün. Mümkün olduğunda yarpağın ucunu yarpağın altından yapışdırın ki, yarpağı yerində saxlayasınız.
- Düzgün yuvarlaq forma istifadə etmək əvəzinə yarpaqları şaquli vəziyyətdə bir yerə yığmaq və bağlamaq yağış suyunun yarpaqlar arasında yığılmasına və gül kələminin çürüməsinə səbəb ola bilər.
- Yarpaqlar əyilmə prosesində yarı yarıya qoparsa narahat olmağa ehtiyac yoxdur
Addım 5. Bu vəziyyətdə yarpaqları sərbəst şəkildə bağlayın
Yarpaqları böyüyən gül kələminin üstündə saxlamaq üçün yumşaq ip, böyük rezin bantlar və ya bağçılıq lentindən istifadə edin. Karnabaharın böyüməsinə icazə vermək üçün bu yarpaq paketlərini nisbətən boş saxlayın, lakin yarpaqların boşalmaması üçün kifayət qədər sıx olun.
Yarpaqları deşə və ya kəsə biləcək tel və ya digər iti materiallardan istifadə etməyin
Addım 6. Düzəlişlər etmək üçün hər gün gül kələm bitkinizi yoxlayın
Yarpaqların düyündən çıxması halında gül kələmini yenidən bağlamaq lazım ola bilər, bu da gül kələminin böyüdüyünə görə ola bilər. Karnabahar başlarının böyüməsini yoxlamaq üçün inkişaf etməmiş və ya yavaş böyüyən bitkiləri yoxlamaq və gül kələminin uyğun ölçülərə çatmasından sonra eyni şəkildə ağartmaq istəyə bilərsiniz.
Addım 7. Karnabahar yığın
Karnabahar yığımının dəqiq şərtləri çeşiddən asılı olsa da, ümumi qayda olaraq gül kələm başlarının diametri 15 sm -ə çatdıqda yığılır. Karnabaharı çürütməmək üçün diqqətli olun, bəzi xarici yarpaqların altından sapları kəsin. Böcəkləri dəf etmək üçün gül kələmini azca duzlu suda 30 dəqiqə isladın, sonra qapalı qabda soyuducuda saxlayın.
Karnabahar böyüməsi, gül kələminin ilk görünüşündən 4-21 gün keçə bilər. Hava nə qədər isti olsa, o qədər sürətli böyüməlidir
İpuçları
Tərəvəzləri qaynatmaq yerinə buxarlamaqla ağarta bilsəniz də, gül kələm üçün bu lazım deyil. Karnabaharı buxarlamaq qərarına gəlsəniz, gül kələminin qapağını 3 dəqiqə yerinə 4 dəqiqə 30 saniyə su üzərində buxarlandığı müddətcə qazanda saxlayın
Xəbərdarlıq
Karnabaharı mikrodalğalı sobada qızdırmaq təsirli bir ağartma üsulu deyil
Tamamilə yetişmiş gül kələmi, qaynadılmış, ağartılmamış və artıq dondurmaq üçün uyğun olmayan gül kələmidir.
