Khichdi, düyü və daldan (mərcimək, noxud, yaşıl lobya və s. Kimi bölünmüş lobya) hazırlanan Cənubi Asiya düyü yeməyidir. Bu yemək ümumiyyətlə mədə ağrısı, soyuqdəymə və ya qripi olan insanlara verilən Hind qəlyanaltı sayılır. Bu asan həzm olunan vegetarian yeməyi sadə, ləzzətli və doyurucu və diyetinizdə əsas məhsula çevriləcək! Baharat seçiminizi düşünün (ehtiyacınız varsa və ya əmin deyilsinizsə, bir neçə ədviyyatı atmaq düzgün deyil).
Tərkibi
- 1 stəkan düyü
- 1/2 fincan dal (mərcimək, yaşıl lobya, noxud)
- 3-4 stəkan su
- 2 diş sarımsaq (orta ölçülü), incə doğranmışdır
- 2 yaşıl bibər
- 1 çay qaşığı zəncəfil və sarımsaq pastası (və ya incə doğranmış sarımsaq və zəncəfilə bərabərdir)
- 2 kartof (orta ölçülü), 2,5 sm doğranmışdır
- 1/2 fincan yaşıl lobya (təzə və ya dondurulmuş)
- 1/2-1 çay qaşığı zerdeçal tozu
- 2 çay qaşığı çili tozu
- 1 1/2 çay qaşığı keşniş tozu
- 1/2 çay qaşığı garam masala
- 2 osh qaşığı yağ
- 2 çay qaşığı xardal toxumu
- 1 1/2 çay qaşığı kimyon toxumu
- 1/2 çay qaşığı qara bibər
- bir çimdik asafoetida
- Bir neçə köri yarpağı
- Dadmaq üçün duz
- Çiləmə üçün: 2-3 osh qaşığı zeytun, 1 çay qaşığı kimyon toxumu, 2 qırmızı bibər, 6-8 incə doğranmış sarımsaq mixəyi
Addım
2 -dən 1 -ci hissə: Pirinç və Dal bişirmək
Addım 1. Düyü və dalanı yuyun və isladın
Təmiz olana qədər hər ikisini bir ələklə yuyun, sonra su qabına qoyun, 30 dəqiqə dayanmasına icazə verin.
30 dəqiqədən sonra düyü və dalı boşaltın və kənara qoyun
Addım 2. Yağı qızdırın
Bunu orta istilikdə bir təzyiq ocağında edin.
- İstəyirsinizsə, bu addım üçün yağ əvəzinə bərabər miqdarda yağ istifadə edə bilərsiniz.
- Təxminən 5 litr orta təzyiqli ocaqdan istifadə edin.
Addım 3. Xardal toxumu və 1 1/2 çay qaşığı kimyon toxumu əlavə edin
Qışqırmağa başladıqdan sonra növbəti addıma keçin.
Jeera olaraq da bilinən kimyon, müxtəlif istifadə üçün mükəmməl olan ədviyyatlı bir dada malikdir. Kimyon da dərman sayılır və həzm, qan təzyiqi, ürək dərəcəsi və digər sağlamlıq problemlərinin müalicəsində istifadə edilmişdir
Addım 4. Köri yarpaqları və asafoetida əlavə edin
30-40 saniyə qızardın.
- Köri yarpaqları və ya kadi patta, Hindistan mətbəxinin ümumi bir tərkib hissəsidir və anemiya, ürək xəstəlikləri və qaraciyərin zədələnməsinin qarşısını almaq, qan şəkərinin səviyyəsini tənzimləmək, ishal və qəbizliyi azaltmaq və daha çox daxil olmaqla bir çox sağlamlıq faydasına sahib olduğuna inanılır.
- Asafoetida, Hindistan mətbəxində başqa bir əhəmiyyətli ədviyyədir. Şişkinlik, iltihab əleyhinə və antimikrobiyal daxil olmaqla dərman sayılır və laksatif, sinir stimullaşdırıcı, bəlğəmgətirici və sakitləşdirici vasitə kimi istifadə olunur.
Addım 5. Doğranmış soğan əlavə edin
Soğanı şəffaf olana qədər qızardın.
Addım 6. Zəncəfil və sarımsaq pastası əlavə edin
2-3 dəqiqə qızardın.
Addım 7. Tərəvəz əlavə edin
Bu reseptdə kartof dilimləri və noxud əlavə edin. 2-3 dəqiqə qızardın.
Tərəvəz əlavə etməklə sınaqdan keçməkdən çekinmeyin. Karnabahar çiçəkləri, havuç parçaları, kələm, yaşıl lobya və s
Addım 8. Zerdeçal, çili tozu, keşniş və qaram masala əlavə edin
Yaxşı qarışdırın və 2-3 saniyə qızardın.
- Parlaq sarı qida ilə zəngin zerdeçal (haldi də deyilir) antioksidan, antiviral, antibakterial, göbələk əleyhinə, xərçəng əleyhinə, antimutagen və iltihab əleyhinə vasitə sayılır.
- Garam masala, şimal Hindistan mətbəxində rast gəlinən ümumi bir ədviyyat qarışığıdır. Qərənfil, darçın, kimyon və kardamon da daxil olmaqla.
Addım 9. Qurudulmuş düyü və dal şoraba əlavə edin
Yalnız bir neçə saniyə qızardın.
Addım 10. Su əlavə edin və qaynadək gətirin
Dadmaq üçün maddələr və duzu qarışdırın.
Buraya əlavə etdiyiniz suyun miqdarı istədiyiniz toxumadan asılıdır. Mushy xichdi üçün, düyü və dalın ümumi miqdarından iki dəfə çox su və əlavə bir fincan istifadə edin (burada 2 (1+0, 5) = 3+1 = 4). Daha quruluşlu bir versiyaya üstünlük verirsinizsə, bir az su istifadə edin (burada 3 stəkan)
Addım 11. Təzyiq bişirən ocağı örtün və yüksək odda bişirin
İlk fiti eşitdikdən sonra istiliyi orta səviyyəyə endirin və təzyiq ocağı iki dəfə fit çalana qədər bişirməyə davam edin.
Addım 12. Ocağı söndürün və təzyiq ocağını tamamilə soyudun
Bir neçə dəqiqədən sonra təzyiq ocağını açın. İndi su tamamilə xixiyə hopacaq.
2 -dən 2 -ci hissə: Çiləyicilərin hazırlanması
Addım 1. Qızartma qabda yağını əridin
Orta istidən istifadə edin.
Ghee yağıdır. Mağazada tapa bilmirsinizsə, özünüz hazırlaya bilərsiniz
Addım 2. Bir tada hazırlayın
Tadka "qarışıq" deməkdir və prosesə ədviyyatın mahiyyətini yağ və ya yağla qızdıraraq çıxarmaq daxildir. Buradan kimyon toxumu əlavə edin və cızıldadıqdan sonra doğranmış qırmızı bibər və sarımsağı əlavə edin. Yalnız bir neçə saniyə qızardın.
Addım 3. Taddanı xichdi üzərinə tökün
Yaxşı qarışdırın və xichdi qaynar xidmət edin!
İstəsəniz, cilantro ilə bəzəyin
Addım 4. Tamamlandı
İpuçları
- Qızardılmış tərəvəzlər bişmiş xişdi ilə qarışdırıla bilər.
- Khichdi, ümumiyyətlə, papadum, qaraciyər (besan xəmirində qızardılmış badımcan), ghee (yağ), achar (turşu yağ), xiyar raita və/və ya qatıq (kadi) ilə verilir.
- Bu reseptdəki ədviyyatların çoxunu böyük baqqal mağazalarında tapmaq olar. Tapmaqda çətinlik çəkirsinizsə, bölgənizdəki Asiya bazarında axtarmağa çalışın.
