Hər şeyi planladınız: axşam yeməyi, şərab, təzə bişmiş çörək, inanılmaz barbekü qabırğaları, birbaşa toyuq fermasından. Çörək xəmirinizin qalxmayacağını görənə qədər hər şey qaydasındadır. Bu, bir çox ev qovurma qurğusu üçün ümumi bir problemdir: Olduqca dilim hazırlamaqda çətinlik çəkirsiniz, amma mayanızın tətildə olduğu görünür. Xoşbəxtlikdən, bu problemi həll etmək və işləmək olduqca asandır. Bir daha maya bayramınızı necə edəcəyinizi öyrənmək üçün oxumağa davam edin.
Addım
Metod 1 /2: Xəmirin bərkidilməsi
Addım 1. Temperaturu qaldırın
Maya, həyatdan tam zövq almaq üçün isti, rütubətli bir iqlimdən daha üstün bir şey yoxdur. Hamurun qalxmasını istəyirsinizsə, mayaya istədiyini verməlisiniz.
- Bir çörək qabını qaynar su ilə doldurun və sobanızın alt rafına qoyun. Hamur qabını orta rəfə qoyun, sobanın qapısını bağlayın və hamurun qalxmasına icazə verin.
- Bunun əvəzinə mikrodalğalı sobada bir stəkan su qaynadıb, su ilə mikrodalğalı sobaya qoyub qapını bağlaya bilərsiniz. (Xəmiri mikrodalğalı sobaya qoymayın!)
- Bəziləri sobanı yandırır, sonra hamuru nəm salfetlə örtülmüş sobaya qoyur. Fırın sobanın səthini isti saxlayacaq və nəm salfetlər nəm təmin edəcək.
Addım 2. Maya əlavə edin
İstilik və rütubət mayanı aktivləşdirmirsə (bir saatdan az müddətdə deyə bilərsiniz), daha çox maya əlavə etməyə cəhd edə bilərsiniz.
- Yeni bir maya paketi açın və 1 çay qaşığı mayanı bir fincan (240 ml) isti su (təxminən 43 ° C) və 1 xörək qaşığı şəkərlə qarışdırın. Bu qarışığın təxminən 1,25-2,5 sm köpük əmələ gəlməsinə qədər təxminən 10 dəqiqə qalxmasına icazə verin. Bu kömək etmirsə, yeni bir maya tapıb yenidən cəhd etməlisiniz.
- Bu maya qarışığını hazırlayarkən, qabı isti bir yerə qoyaraq 38 ° C -ə qədər isti düz xəmir yeyin.
Addım 3. Başlanğıc qarışığını qarışdırın
Lazım olduğu kimi un əlavə edin: 60% unun 40% maye nisbətləri ümumiyyətlə çörək xəmiri üçün yaxşı bir nisbətdir, buna görə tarazlaşdırmaq üçün kifayət qədər un əlavə edin. Aktiv maya qarışığını xəmirə yoğurun, sonra nəmli və isti yerdə qalmasına icazə verin.
- Bu da mayanın aktiv olmadığını yoxlamaq üçün bir göstərici ola bilər. Bu üsul mayanı o qədər aktiv edir ki, xəmirə əlavə edildikdə tamamilə yüksəlsin. Xəmir hələ də qalxa bilmirsə, bu mayadan qaynaqlanmır: başqa bir problem var.
- Növbəti dəfə başqa maya xəmiri hazırladığınız zaman bunu reseptin əvvəlində də edə bilərsiniz.
Addım 4. Daha çox un yoğurun
Xəmirin toxunuşa yapışqan olub olmadığını yoxlayın. Əgər belədirsə, xəmir kifayət qədər yoğrulmamışdır. Toxunuşa qədər yumşaq və hamar olana qədər əlavə un ilə yoğurun və xəmir artıq əllərinizə yapışmayacaq. Bir kənara qoyun və isti və rütubətli şəraitdə qalxın. Gerekirse təkrarlayın. Xəmiri formalaşdırmadan və bişirmədən əvvəl bir gecədə oturmasına icazə verməyiniz lazım ola bilər.
Addım 5. Hamuru düzgün yoğurun
Xəmir yoğurmağın bir sənəti var. Çox az edin, sonra maya xəmirə yayılmayacaq. Sonra xəmir qalxmaq üçün çox zəif olacaq. Çox yoğurmaq xəmiri sərtləşdirəcək ki, qalxmasın. Xəmir hamar və elastik olmalıdır, rezin top kimi sıx deyil, biskvit xəmiri kimi yumşaq olmalıdır.
Metod 2 /2: Xəmir problemlərini həll edin
Addım 1. Problem yerini tapın
İlkin diaqnoz qoymaq üçün aşağıdakı məqamları nəzərdən keçirin. Mümkündür ki, xəmiri əhatə edən şəraitdə sadə bir təkmilləşdirmə daha çox səy göstərmədən problemi həll edə bilər.
- Xəmir və maya növünü yoxlayın. Bəzi xəmir mədəniyyətləri çox yavaş genişlənir və yüksəlməsi bir neçə saat çəkə bilər.
- Maya bitmə tarixinin altında olduğundan əmin olun. Paketlərdə olan toz maya, dondurucuda saxlanılan saxlama qablarında olan maya kimi uzun müddət davam edir. Ancaq həm təzə, həm də quru mayanın yaş həddi var və bundan sonra maya ya yaxşı işləməyəcək, ya da heç işləməyəcək.
Addım 2. Ətrafdakıları yoxlayın
İdeal temperatur təxminən 38 ° C -dir və yüksək rütubətdir. Bu aralığın çox kənarında və mayanız xoşbəxt olmayacaq.
Addım 3. Unun növünü yoxlayın
Tort unu və ya çox məqsədli undan hazırlanan çörəklər özü və zülal baxımından azdır, buna görə xəmiriniz qalxa bilər-sonra da çürüyə bilər.
- Xəmirinizdə çox su və un nisbəti varsa bu da ola bilər.
- Bəzi unlar, raf ömrünü qorumaq üçün antifungal maddələr ehtiva edir. Maya Göbələklər krallığının bir hissəsi olduğu üçün böyüməni maneə törədəcəyi demək olar ki, aydındır.
- Tamamilə təbii üzvi ağ çörək unu, gözəl bir çörək çörəyi üçün ən yaxşısıdır.
- Tam buğda, çovdar və digər buğda unu kimi ağır unlar, yumşaq ağ çörək unu qədər böyüməyən ağır parçalar əmələ gətirəcəkdir.
Addım 4. Xəmiri buraxın
Hamuru, xüsusən də nəm bir xəmir olduğu halda, qalxdıqca dəyişdirməyin.
Addım 5. Doğru konteynerdən istifadə edin
İstifadə etdiyiniz çörəkçilik təbəqəsi, banneton və ya tepsi fərq edəcək. Çox böyükdür, buna görə də xəmiri yuxarı qalxdıqda tutacaq heç bir şey yoxdur, buna görə də yuxarı qalxmayacaq. Əks təqdirdə, xəmir yayılacaq və yıxıla bilər.
Kiçik çörəklər bir -birinə yaxın yerləşdirildikdə yaxşı işləyir
Addım 6. Tərkiblərinizi yoxlayın
Darçın kimi bəzi ədviyyatlar təbii olaraq antifungaldır.
- Şirin çörəklər və ya darçınlı rulonlarda, darçın yavaş -yavaş mayanı öldürə biləcəyi üçün onları tez bir zamanda qaldırmaq lazımdır.
- Bəzi qurudulmuş meyvələr də qoruyucu maddələr kimi antifungallarla örtülmüşdür. Üzvi qurudulmuş meyvələr bahalı olur, amma çörəkçilik üçün daha yaxşıdır. Bir çox xoruzun etdikləri sadə qurudulmuş meyvələrdən istifadə etməkdir, amma nəhayət xəmir qalxana qədər onu əlavə etməyin.
Addım 7. Duzu azaldın
Xəmiri elastik edən, lakin çox olması mayanı öldürə bilən gluten zülalını inkişaf etdirmək üçün duza ehtiyac var. Yalnız lazım olduğu qədər əlavə edin və əvvəlcə suya deyil, una əlavə edin.
İpuçları
- Unun su nisbətini yoxlayın. 60:40 un və su nisbəti ən yaxşısıdır. Çox nəm olan bir xəmir işləyə bilər, amma çox güman ki, sadəcə yayılacaq, ya yaxşı qalxacaq və sonra çökəcək.
- Uğursuz çörək xəmiri, hamısını atmağa ehtiyac olmadan çerez xəmirinə, xəmirlərə və digər bişmiş mallara çevrilə bilər. Bu vəziyyətdə, çörək pudrası, natrium bikarbonat və limon turşusu, pivə, limonad, qazlı su və ya xəmirin yağlanması kimi mayasız doyma məhsullarına etibar etməlisiniz.
- Suyu və unu vaxtaşırı yoxlayın. PH səviyyəsi bir problem ola bilər: çox yüksək və ya çox aşağı olarsa, mayanı öldürəcək. Bir su nümunəsini özünüz sınayın və unla qarışdırılmış su nümunəsini və az miqdarda su ilə qarışdırın. Sonra çörək soda (turşuluq üçün) və sirkə (qələvi üçün) ilə sınayın. Maye bir az köpüklənirsə, pH balanslaşdırılmamışdır. Köpük yoxdursa, pH yaxşıdır. Qeyd: Yerli hovuz təchizat mağazanızda bir pH test dəsti də əldə edə bilərsiniz.
- Fırının ehtiyacınızdan ən az 5 dəqiqə əvvəlcədən qızdırıldığından əmin olun. Bir pizza daşı istifadə etmək, xəmirin topuqlarının olduğu tepsiyə və ya tavaya istiliyin köçürülməsinə kömək edə bilər və ya topaqları isti daşların üzərinə yerləşdirə bilərsiniz. Bir çox çörək bişirməyə başlayanda hələ isti olmayan sobada uğursuz olur.
- Çörəyin yavaş inkişaf etməsindəki böyük problem, hamurun hamar elastik bir xəmir meydana gətirmək üçün özü və zülalını aktivləşdirmək üçün yoğrulmasıdır. Vaxt keçdikcə bu boşalır, buna görə xəmir zəifləyir və içindəki baloncuklar dağılır. Maya hazır olana qədər xəmirin zəiflədiyini görmək və genişləndirmək üçün vaxt hiyləsidir. Xəmiri özü və ya çörək yaxşılaşdırıcı əlavə edərək yaxşılaşdıra bilərsiniz, amma özü olmayan çörək üçün bu asan bir həll deyil və gözləməli olduğunuz çörəyin yalnız bir hissəsidir. Şirin çörək və ya mayalı pasta kimi incə bir xəmir istəyirsinizsə, çox böyük baloncuklar olmamaq üçün yavaş -yavaş yüksəlmək idealdır - bəzən hətta soyuducuda bir gecədə belə edilə bilər.
Xəbərdarlıq
- Bütün təmir cəhdləri uğursuz olarsa, əsas materialları tamamilə dəyişdirməli və yenidən başlamalısınız.
- Maya xəmirini düzəltmək bəzi hallarda çox çətin ola bilər, xüsusən də maya kruvasan üçün yastı pasta kimi yağla örtülsə. Yenidən yoğurmaq istəyirsinizsə, olduqca yaxşı bir brioche tərzi xəmir hazırlayacaqsınız-ancaq xarakterik təbəqələr istəyirsinizsə, yenidən başlamalısınız.
