Ağ sous (fransızca adı ilə də tanınan béchamel), tez -tez aşpazlara öyrədilən ilk reseptlərdən biri olan sadə, lakin çox yönlü bir sousdur. Ağ sous, toyuq və tərəvəz kimi müxtəlif yeməklərin dadlı bir tamamlayıcısıdır, eyni zamanda alfredo sousu və sufle (yumurta sarısı, döyülmüş yumurta ağından hazırlanan tort və digər maddələr, sonra bişirilir). Aşağıdakı 1 -ci addımı izləyərək bu gün kremli və dadlı ağ sous hazırlamağa başlayın!
Tərkibi
Əsas "Beçamel" Ağ Sos üçün
- 2 xörək qaşığı kərə yağı
- 3 xörək qaşığı un
- 250 ml süd (qızdırmaq olar)
- çay qaşığı duz
- Bir çimdik ağ bibər
"Alfredo" makaron sousu üçün
- 2 x.q kərə yağı
- 2 xörək qaşığı zeytun yağı
- 2 diş sarımsaq (doğranmış)
- 250 ml ağır krem
- çay qaşığı ağ bibər
- 56 qr qaymaqlı pendir
- 50 q parmesan pendiri (qızardılmış)
- 25 q asiago pendiri (qızardılmış)
- Şəkərsiz ağ şərab (quru ağ şərab)
Addım
Metod 1 /2: Əsas "Bechamel" Ağ Sos
Addım 1. Kərə yağı əridin (istənilən növ işləyir)
Bir tencerede, kərə yağı sobanın üzərindəki aşağı orta istilikdə əridin. Kərə yağı tamamilə əriyirsə, yağın daha da kiçilməməsi üçün dərhal növbəti addıma keçin.
Addım 2. Unu, duzu və bibəri çırpın
Ayrı bir qabda un, duz və istiot qarışdırın. Bu qarışığı ərinmiş kərə yağı ilə bir pasta kimi yumşaq və qalın olana qədər çalın.
Addım 3. Baloncuklar görünənə qədər bişirin
Qarışıq köpüklü, lakin qəhvəyi olmayana qədər orta istilikdə bişirin - təxminən 1 dəqiqə. Bu, roux adlanan yağ və un qarışığıdır və gumbo (ət və bamyadan ibarət qalın soslu yemək) və digər qalın şorbalar da daxil olmaqla müxtəlif reseptlərdə əsas və ya qatılaşdırıcı kimi istifadə edilə bilər.
Addım 4. Südü qızdırın (isteğe bağlı)
Sütü ağ sousa əlavə etmədən əvvəl qızdırmaq çox vacib deyil, ancaq ağ sousun ipək kimi hamar olmasını təmin edə bilər. İstiləşdirmək istəyirsinizsə, südü ayrı bir tencerede aşağı istilikdə kənarlarda kiçik baloncuklar əmələ gələnə qədər qızdırın, sonra ocaqdan götürün.
Addım 5. Tədricən süd əlavə edin
Südü bir roux qarışığına qarışdırın. Yumşaq etmək üçün bir az süd əlavə etmək, sousa tamamilə daxil olana qədər qarışdırmaq və sonra təkrarlamaq daha yaxşıdır. Bir anda süd əlavə etsəniz, tamamilə qarışmayacaq, buna görə də sous yumşaq və topaqlı olmayacaq.
Addım 6. Hamar olana qədər çalın
Bütün süd əlavə edildikdən sonra, yumurta çırpıcıdan istifadə edərək sousu yumşaq bir şəkildə qarışdırın, bərk hissələrin yumşaq olduğundan əmin olun. Sous yumşaq olana qədər çalın.
Addım 7. Qalın və yumşaq olana qədər bişirin
Ediləcək son şey, sosu istədiyiniz tutarlılığa və dadınıza uyğun olana qədər bişirməkdir. 2-3 dəqiqə daha bişirin, tez-tez qarışdırın və yumşaq olduğundan əmin olmaq üçün sousu dadın. Lazım gələrsə, dadmaq üçün duz və istiot əlavə etməkdən çəkinməyin. 4 porsiyon üçün xidmət edin.
Soyuq olduqda, sous xoşagəlməz bir örtük çıxaracaq. Bunun qarşısını almaq üçün soyuducuda saxlamadan əvvəl sousu mum kağızı ilə örtün və ya üzərinə bir qat süd tökün
Addım 8. Sousu dəyişdirin
Əsas ağ sousun ən faydalı faydalarından biri, müxtəlif məqsədlər üçün dəyişdirilməsinin asan olmasıdır. Məsələn, sousu daha çox fərqləndirmək istəyirsinizsə, bir az bibər tozu əlavə edin. Dadlı bir ləzzətli ləzzət üçün sousa qızardılmış sidr pendiri əlavə etməyə cəhd edə bilərsiniz. Təcrübə - dadı neytral olduğundan ən çox yayılmış maddələr əsas ağ sousu tamamlamaq üçün əladır.
Məsələn - sonrakı hissədəki resept, bir neçə əlavə maddədən ibarət əsas ağ sousu və unun olmaması ilə dadlı Alfredo makaron sousu hazırlayır
Metod 2 /2: "Alfredo" Makaron Sosu
Addım 1. Kərə yağı zeytun yağı ilə əridin
Kərə yağı və zeytun yağını tavaya əlavə edin. Kərə yağı tamamilə əriyənə qədər tüstülənməyincə və ya qızarana qədər sobanı aşağı orta istilikdə qızdırın.
Addım 2. Sarımsaq, krem və bibər əlavə edin
Doğranmış sarımsağı və ağır kremi tavaya əlavə edin və hamarlanana qədər qarışdırın. Bibər əlavə edin (ləzzət əlavə etmək üçün) və yavaş odda yavaş -yavaş qızdırın. Tez -tez qarışdırın.
Addım 3. Pendir əlavə edin
Krem pendir, parmesan pendiri və asiaqo pendiri (pasterizə edilmiş süddən hazırlanan sərt pendir) əlavə edin. Növbəti mərhələyə keçməzdən əvvəl bütün pendirin tamamilə əridiyinə əmin olun.
Bu addım sizə çox sərbəstlik verir - zövqünüzə uyğun bir sous əldə etmək üçün pendir qarışığını dəyişdirməkdən çekinmeyin. Məsələn, bəzi aşpazlar əlavə ləzzət almaq üçün mozzarella pendiri əvəz etməyi və ya bir az ağ sidr pendiri əlavə etməyi sevirlər
Addım 4. Əlavə ləzzət üçün şərab əlavə edin
Sousa şəkərsiz ağ şərab əlavə edin və qarışana qədər qarışdırın. Şərab birləşdikdən sonra sousu dadın. Lazım gələrsə zövqünüzə görə sousa daha çox şərab əlavə etməyiniz lazım ola bilər. Unutmayın ki, çoxlu şərab əlavə etməklə sousu axar, bu da daha uzun müddət qaynadılmasına icazə verməli olacaqsınız.
Addım 5. Sousu aşağı odda büzülənə qədər bişirin (aşağı qaynamaq)
Yavaş qaynar deyilsə, sousu yavaş -yavaş aşağı istilikdə bişirin, sonra tez -tez qarışdıraraq, yavaş -yavaş büzülməsinə icazə verin. Sosu tez -tez qarışdırmaq vacibdir - sous nisbətən qalın olduğundan Alfredo sousu yapışmağa və yanmağa meyllidir. Nəticə olaraq, sous qalın, qaymaqlı və ləzzətli olmalıdır, lakin yapışqan və ya sıx olmamalıdır. Tutarlılıq yaxşı olarsa, sousu dərhal sobadan çıxarın və makaronla xidmət edin. 4-6 porsiyon üçün xidmət edin.
Addım 6. Tamamlandı
İpuçları
- Kərə yağının yanmasına icazə verməyin. Soslar ən yaxşı şəkildə sabit bir temperaturda bişirilir.
- Pendir sousu etmək üçün pendir əlavə edin.
- Resepti təkrarlayın və lazım olduqda istifadə edin.
- Qara bibəri ağ bibərlə əvəz etməyin.
- İsti südü tökmək daha rahat olan bir bankaya və ya stəkana qoyun.
- Sos topaqlıdırsa, sosu süzün.
- Südü mikrodalğalı sobada etibarlı ölçü qabında qızdırın. Sonra un qarışığı ilə çalın.
