Bammy, manyokdan hazırlanan Yamayka çörək növüdür. Ənənəvi olaraq, bu çörəklər buxarda qızardılır, ancaq siz də buxarlaya bilərsiniz.
Tərkibi
4 -dən 6 porsiyona xidmət edir
Bammy
- 450 g manyok və ya 3 stəkan (750 ml) manyok unu
- 1-2 çay qaşığı (5-10 ml) duz
- 1,5 stəkan (375 ml) su (isteğe bağlı)
Buxarlanma üçün
- 1/4 fincan (60 ml) balıq və ya tərəvəz bulyonu
- 1/4 fincan (60 ml) şəkərsiz hindistan cevizi südü
Buxarda qızartmaq üçün
- 1-2 yemək qaşığı (15-30 ml) bitki yağı
- 400 ml konservləşdirilmiş hindistan cevizi südü
Addım
Metod 1 /2: Birinci hissə: Bammy formalaşdırmaq
Təzə Cassava istifadə edin
Addım 1. Mintanın qabığını soyun
Kərəvizi daha kiçik parçalara ayırın. Dərini çıxarmaq üçün iti bıçaq istifadə edin.
- Cassava qabıqları çox qalındır və mumlu bir membranla örtülmüşdür, buna görə də onları soymaq üçün tərəvəz soyucu istifadə edə bilməzsiniz.
- Təzə manyok istifadə edərkən, acı deyil, bazarda çox satılan şirin manyok növündən istifadə etdiyinizə əmin olun. Cassava zəhərli maddələr ehtiva edir. Şirin manyokda maddə dəridə cəmlənir. Acı manyokda maddə ətə bərabər yayılır.
- Pambıq qabığını tutduqdan sonra əllərinizi sabun və su ilə yuyun. Soyulmuş badımcanı axan suyun altında yuyun.
Addım 2. Kassanı hamarlanana qədər doğrayın
Kassanın hər bir hissəsinin ucunu bir sürtgəcin üstünə sürtgəcin üstünə sürtərək incə rende halına gətirin.
Addım 3. Artıq nəmi sıxın
Qızardılmış badımcanı təmiz bir parça üzərinə qoyun. Bezi örtün, sonra əllərinizlə manyok suyunu mümkün qədər sıxın.
- Manyok suyunun çox hissəsindən qurtulmaq, tərkibindəki toksinlərin miqdarını azaldacaq. Sıxıldıqdan sonra manyokda qalan meyvə suyu zəhərli bir təhlükə yaratmayacaq.
- Lavaboda suyu boşaltın. Sonra lavabonu tamamilə yuyun.
Addım 4. Duz səpin
Parçanı açın və badımcana duz səpin. Duzun bərabər yayılmasına kömək etmək üçün sürtgəci yavaş -yavaş yuvarlayın.
Addım 5. Qarışığı bölün
Qarışığı hər hissəyə 1 stəkan (250 ml) ayırın. Əllərinizlə hər bir parçanı möhkəm bir top halına gətirin.
Ümumiyyətlə, bu miqdarda manyok dörd -altı hissədən ibarət olacaq
Addım 6. Hər bir manyok topunu düzəldin
Hər topu tezgahın üzərinə qoyun və qalın bir dairə meydana gətirənə qədər yumşaq bir şəkildə basın.
- Hər bir kürənin diametri 1,25 sm qalınlığında təxminən 10 sm olmalıdır.
- Əgər manyok yapışqan görünürsə, manyok toplarını düzəltməzdən əvvəl tezgahın üstünə bir az un səpmək lazımdır.
Cassava Unundan istifadə
Addım 1. Un və duzu qarışdırın
Cassava ununu böyük bir qaba qoyun və üstünə duz səpin. Taxta bir qaşıq istifadə edərək, iki maddəni bərabər birləşdirənə qədər qarışdırın.
Cassava unu peşəkar şəkildə işlənmişdir, buna görə də xam manyokla eyni toksinləri ehtiva etməyəcəkdir. Xüsusilə daha əvvəl təzə manyok istifadə etməmisinizsə, bu seçim daha təhlükəsiz ola bilər
Addım 2. Hamur etmək üçün kifayət qədər su əlavə edin
Yavaş -yavaş quru və sərt bir xəmir hazırlamaq üçün kifayət qədər su əlavə edin.
- Ən az 1,25 fincan (310 ml) suya ehtiyacınız olacaq, ancaq bundan sonra əlavə 1 stəkan (250 ml) suya ehtiyacınız ola bilər.
- Hamur bir araya gələnə qədər 1/4 fincan (60 ml) hissələrə su əlavə edin.
- Yaxşı qarışdır.
Addım 3. 30 dəqiqə kənara qoyun
Cassava qarışığı olan qabı örtün və kənara qoyun. Otaq temperaturunda ən az 30 dəqiqə dayanmasına icazə verin.
Kassanın bir qapağı varsa, təmiz nəmli bir parça və ya boş bir plastik sarğı ilə örtə bilərsiniz
Addım 4. Xəmiri bölün
Hamuru hər hissəyə 1 stəkana (250 ml) bölün. Hər bir parçanı top halına gətirmək üçün əllərinizi istifadə edin.
- Hamurun yapışmaması üçün əllərinizə manyok unu səpmək lazım ola bilər.
- Bu miqdarda manyok dörd -altı hissədən ibarətdir.
Addım 5. Bir dairə yaratmaq üçün hər hissəni yuvarlayın
Tezgahı bir az manyok unu ilə səpin. Hər bir xəmiri tezgahın üzərinə qoyun və qalınlığı 1,25 sm olan bir topa yuvarlayın.
- Bir yayma çubuğuna manyok unu səpmək də lazım ola bilər.
- Hər dairənin diametri təxminən 10 sm olmalıdır.
Metod 2 /2: İkinci hissə: Bammy Buxarlanması
Buxarlanma
Addım 1. Tava və hindistan cevizi südünü bir qızartma qabda qızdırın
Böyük bir tavada stok və hindistan cevizi südünü birləşdirin. Hər iki maddəni qaynana qədər yüksək odda qızdırın, sonra aşağı istiliyə endirin.
- Pişirmə prosesinə davam etməzdən əvvəl istiliyi azaltdığınızdan əmin olun.
- Mayelərin hündürlüyü yalnız 1 sm və ya daha aşağı olmalıdır. Çox yüksəkdirsə, bamyanı qaynata bilərsiniz. Buxar çıxarmaq üçün kifayət qədər maye istifadə etməlisiniz.
Addım 2. Bammy və buxar əlavə edin
Bammy xəmirini qaynar maye olan bir tavaya qoyun. Tencereyi örtün, sonra hər tərəfdən 3-4 dəqiqə bişirin.
- İçindəki buxarı kilidləmək üçün tavanı örtməlisiniz.
- Yalnız bamyanı döndərərkən qapağı açmağa icazə verilir. Qapağın tez -tez açılması buxarın əmələ gəlməsinin qarşısını alacaq, bu da az bişmiş bamya ilə nəticələnəcək.
- İşiniz bitdikdə, xəmirlə müqayisədə bamya solğun çörəyə bənzəyəcək. Tavadan çıxarın.
Addım 3. İstəsəniz ızgaranı əvvəlcədən qızdırın
Bamyanın bir qədər qəhvəyi olmasını istəyirsinizsə, bamya buxarlanarkən ızgaranı əvvəlcədən qızdırmalısınız.
- Qrilin ayrı "aşağı" və "yüksək" parametrləri varsa, "aşağı" ayarı istifadə edərək əvvəlcədən qızdırın.
- Bu çörəkləri qızartmaq üçün tək buxarlamaq kifayət deyil. Qəhvəyi etmək üçün bir qril istifadə etməlisiniz.
- Bu proses məcburi deyil, ancaq bunu etməyiniz tövsiyə olunur.
Addım 4. İstəsəniz bamyanın hər iki tərəfini bişirin
Bamyanı tavadan ızgara rafına köçürün. Qril rafını əvvəlcədən isidilmiş ızgaraya bir neçə dəqiqə və ya hər iki tərəfi yüngül qəhvəyi olana qədər qoyun.
- Bamyanı qovurma prosesinin yarısında çevirmək lazımdır.
- Hər tərəfi bişirmək üçün 2 dəqiqə vaxt lazımdır.
Addım 5. İsti xidmət edin
Bamyanı tavadan və ya ızgara rafından çıxarın və təzə və isti ikən zövq alın.
Buxarda qızartma
Addım 1. Yağı tavada qızdırın
Yağı böyük bir tavaya tökün və bir-iki dəqiqə orta yüksək istilikdə qızdırın.
Yağ parlaq və sulu olmalıdır. Tencerenin bütün dibinin yağla örtülməsini təmin etmək üçün tavanı yumşaq bir şəkildə silkələyin
Addım 2. Hər bamyanı orta istilikdə qızardın
Orta istiliyə endirin, sonra hər bir bamyanı tavaya əlavə edin. Xəmiri yağda qızardın və qızartma prosesinin yarısına çevirin.
- Hər iki tərəf bir az qızardılmalıdır.
- Bamya xəmirinin kənarları da içəriyə doğru kiçilməyə başlamalıdır.
Addım 3. Bamyanı hindistan cevizi südünə batırın
Hər bir bamyanı isti yağdan çıxarın və dayaz bir çörək qabına köçürün. Hindistancevizi südünü bamyalı xəmirin üzərinə tökün və 5-10 dəqiqə isladın.
- Hər bamya hindistan cevizi südünü yuxarıdan aşağıya çəkməlidir.
- Hindistancevizi südü bamyaya ləzzət qatır. Hindistancevizi südü də bir az nəm əlavə edir və bu nəm bamyanı bişirmək üçün lazım olan buxarı yaradacaqdır.
Addım 4. Bamyanı yenidən tavaya qoyun və orta istilikdə buxarlayın
Bamyanı yenidən tavaya qoyun və örtün. 3-5 dəqiqə bişirin.
- İçindəki buxarı tutmaq üçün tavanı örtün.
- Bu mərhələdən sonra bamya rəngi bir qədər qaranlıq olacaq. Bammy hələ də qəhvəyi rəngdədir. Yanan və ya tünd qəhvəyi rəngə çevrilməməsi üçün bamyanı bişirərkən baxın.
Addım 5. İsti xidmət edin
Bamyanı tavadan çıxarın və təzə və isti ikən dadın.
