Buxarlanmış kələm yeməkləri hazırlamaq asandır və olduqca sürətlidir və bu yemək üsulu tərəvəzin tərkibində olan bir çox vitamin və qida maddələrini saxlayır. Kələm buxarda kəsilə bilər, dilimlərə kəsilə bilər və sobada və ya mikrodalğalı sobada bişirilə bilər. Hər bir üsul haqqında daha çox məlumat əldə etmək üçün oxumağa davam edin.
Tərkibi
6-8 porsiya üçün
- 1 kələm
- Su
- Duz
- Qara bibər (isteğe bağlı)
- Kərə yağı və ya zeytun yağı (isteğe bağlı)
- Alma sirkəsi (isteğe bağlı)
Addım
3 -dən 1 -ci hissə: Kələm hazırlamaq
Addım 1. Təzə və sərt olan kələm seçin
Növündən asılı olmayaraq, təzə kələm ləkələri və ya qaralma əlamətləri olmayan sərt yarpaqlara malikdir. Xaricdə boş yarpaqlar olmamalı və gövdələr quru və ya çatlamamalıdır.
- Yaşıl kələmin xaricində tünd yaşıl, içərisində solğun yaşıl yarpaqları olmalıdır. Kələmin başı yuvarlaq olmalıdır.
- Qırmızı kələmin xaricində sərt və qırmızı-bənövşəyi rəngli yarpaqları olmalıdır. Kələmin başı yuvarlaq olmalıdır.
- Savoy kələminin qırışmış yarpaqları var və tünd yaşıldan açıq yaşıl rəngə qədər kifayət qədər boş yarpaqlardan ibarətdir. Kələmin başı yuvarlaq olmalıdır.
- Napa kələmi uzun, yuvarlaq deyil və ümumiyyətlə solğun yaşıl yarpaqlara malikdir.
- Bok choyının tünd yaşıl yarpaqları olan uzun ağ sapları var.
Addım 2. Zədələnmiş yarpaqları çıxarın
Bu yarpaqlar əllərinizlə soyulacaq qədər boş olmalıdır.
Zədələnmiş yarpaqların xüsusiyyətləri rəngsizləşir və ya solur. Yaşıl kələm, qırmızı kələm və savoy kələm kimi yuvarlaq kələm başları üçün kənardan ən qalın olan yarpaqları da çıxarmalısınız
Addım 3. Kələmin yarısını və ya dörddə birini kəsin
Kələmi bir əlinizlə tutun. Digər əlinizdə böyük bir iti bıçaq götürün və kələmi sapın ucundan yarıya bölün. İstəyirsinizsə, kələmi yenidən dörddə birinə kəsin, hər yarısını uzunlamasına yarıya bölün.
-
Kələm yarıya bölünsə bişirmək daha uzun çəkəcək, amma əks halda kələmi dörddə bir hissəyə bölmək o qədər asandır.
Buxar Kələm Adım 3 Güllə1 -
Kələmdə böcək və ya qurd əlamətləri görürsünüzsə, onu çıxarmaq üçün atmaq lazım deyil. Bunun əvəzinə, kələm başlarını duzlu suda 20 dəqiqə isladın. Zədələnmiş hissələri kəsin və hər zamanki kimi hazırlayın.
Buxar Kələm Adım 3 Güllə2
Addım 4. Nüvəni çıxarın
Kələmin hər yarısının və ya dörddə birinin altından kəsiklər kəsin.
-
Nüvəni müəyyən bir açı ilə kəsmək lazımdır.
Buxar Kələm Adım 4 Bullet1 -
Diqqət yetirin ki, uzun, boş yarpaqları olan kələmlər üçün, məsələn, napa kələm və bok çay, yarpaqlar gövdədə toxunulmaz vəziyyətdə qalmalıdır.
Buxar Kələm Adım 4 Bullet2
Addım 5. İstəyirsinizsə, kələmi dilimləyin
Kələmi buxarlamadan əvvəl dilimləmək istəyirsinizsə, dörddə bir kəsilmiş hər kələmi incə zolaqlara kəsin və təbəqələri əllə ayırın.
-
Alternativ olaraq, kələmin dörddə bir hissəsini manuel dilimləyiciyə sıyaraq kəsə bilərsiniz.
Buxar Kələm Adım 5 Bullet1 -
Napa kələmini və ya bok çayını dilimləmək üçün kələmi uzunluq əvəzinə eninə doğrayın və təbəqələri ayırın.
Buxar Kələm Adım 5 Güllə2
Addım 6. Kələmi yuyun
Kələm bir süzgəcə qoyun və soyuq axan suyun altında durulayın.
-
Süzgəci təmiz bir kağız dəsmalın üzərinə qoyun və davam etməzdən əvvəl bir neçə dəqiqə boşaltın.
Buxar Kələm Addım 6Bullet1
3 -dən 2 -ci hissə: Sobada Kələm Buxarlanması
Addım 1. Tencerede suyu qaynadın
Bu vaxt səbətin dibinin suya düşməməsinə diqqət yetirərək buxar səbətini qazana qoyun.
-
Tencere təxminən 1/4 dolu və ya qazanın hündürlüyünün 1/4 hissəsindən az olmayaraq su ilə doldurulmalıdır.
Buxar Kələm Addım 7Bullet1 -
Tencereyi sobaya qoyduqdan sonra suyun tez qaynaması üçün yüksək odda qızdırın.
Buxar Kələm Adımı 7 Bullet2 -
İstəsəniz suya duz əlavə edə bilərsiniz, bu da kələm bişirərkən bir az ləzzət qatacaq. Ancaq kələmi dərhal turşu etməyi planlaşdırırsınızsa bunu etməyin.
Buxar Kələm Adımı 7 Bullet3 -
Buxar səbətinin dibi qaynar su ilə birbaşa təmasda olmamalıdır. Qaynar su səbətin dibinə çırpılırsa, kələmin buxarlanması əvəzinə dibini qaynadacaqsınız.
Buxar Kələm Addım 7 Bullet4 - Buxar səbətiniz yoxdursa, bunun əvəzinə metal süzgəc və ya polad tel istifadə edə bilərsiniz. Tava möhkəm bağlana bilməsi üçün süzgəcin qazanın ağzına düşmədən və qazanın qapağını yapışdırmadan dəstəklənə biləcəyinə əmin olun.
Addım 2. Hazırlanmış kələmi buxar səbətinə qoyun
Kələmi bərabər paylayın.
-
Dilimlənmiş kələmi buxarlayırsınızsa, kələmin buxar səbətinin altına bərabər paylandığından əmin olmaq istərdiniz.
Buxar Kələm Adım 8 Bullet1 -
Kələm buxarlanırsa, dörddə və ya yarıya bölünürsənsə, kələm zolaqlarını səbətin altındakı kələmin özəyinə toxunacaq şəkildə üzünə düzün. Hər bir parça səbətin altına bərabər şəkildə açılmalıdır.
Buxar Kələm Adım 8 Bullet2
Addım 3. Duz və istiot əlavə edin
Kələm buxarlandıqca ləzzət qatmaq üçün istəsəniz yarpaqlara duz və istiot səpin.
- Təxminən 1 çay qaşığı (5 ml) duz və 1/2 çay qaşığı (2,5 ml) qara qara bibər səpin və ya zövqünüzə görə az -çox ədviyyat əlavə edin.
- Bu zaman kələmə yağ və ya sous əlavə etmək lazım deyil. Duz və istiot kimi yalnız quru ədviyyatlar əlavə edilməlidir.
Addım 4. Tencereyi örtün və kələm təzə olana qədər buxarlayın
Kələmin buxarlanmasının vaxtı, buxar səbətinə qoymadan əvvəl kələmin növünə və necə kəsildiyinə bağlıdır.
-
Kələmin bərabər şəkildə bişirilməsi üçün zolaqları çevirə və ya kələmi iki yemək vaxtına bölə bilərsiniz. Ayrıca, qazanın qapağını qaldırmamalısınız. Bu, kələm bişirmək üçün lazım olan buxarı çıxaracaq.
Buxar Kələm Adımı 10 Bullet1 -
Ümumiyyətlə, dilimlənmiş kələmi 5 ilə 8 dəqiqə buxarlaya bilərsiniz. Napa kələm, savoy kələm və bok choy yalnız 3-5 dəqiqə buxarlandıqda mükəmməl bişirilir.
Buxar Kələm Adımı 10 Bullet2 -
Ümumiyyətlə, dörddə bir kəsilmiş kələm 10-12 dəqiqə buxarlanmalıdır. Napa kələm və bok choy kimi uzun kələmlər daha tez bişirilir. Savoy kələmini 5 dəqiqəyə qədər və 10 dəqiqəyə qədər buxarda bişirmək olar. Qırmızı kələm digər kələm növlərindən daha uzun çəkir.
Buxar Kələm Adım 10 Güllə3 -
Yarım kəsilmiş kələm buxarlanarkən dörddə bir kəsilmiş kələm bişirmə vaxtından əlavə 1 və ya 2 dəqiqə daha əlavə edin.
Buxar Kələm Adımı 10 Bullet4
Addım 5. Hələ isti halda xidmət edin
Buxar səbətini tavadan çıxarın və xidmət etməzdən əvvəl bir neçə dəqiqə təmiz kağız dəsmalın üzərinə boşaltın.
-
İstəyirsinizsə, kələmə daha çox duz və istiot səpə bilərsiniz və ya üzərinə ərinmiş kərə yağı və ya zeytun yağı səpə bilərsiniz. Yaxşı qarışdırmaq üçün yumşaq qarışdırın.
Buxar Kələm Adımı 11 Bullet1 -
Daha güclü bir ləzzət üçün kələmin üzərinə 2-3 xörək qaşığı (30-45 ml) alma sirkəsi səpib yaxşıca qarışdırın. Bu üsul xüsusilə napa kələm və qırmızı kələm üçün faydalıdır.
Buxar Kələm Adımı 11 Bullet2
3 -cü hissə 3: Mikrodalğalı sobada buxarlanan kələm
Addım 1. Kələmi mikrodalğalı sobada təhlükəsiz bir qaba qoyun
Kələmi boşqaba bərabər şəkildə düzün.
-
Dilimlənmiş kələmi buxarlayırsınızsa, lövhə boyunca bərabər paylandığından əmin olun. Tək bir təbəqəyə yaymaq lazım deyil, amma kələm təbəqələri mükəmməl bişirmək üçün bərabər şəkildə düzülməlidir.
Buxar Kələm Adımı 12 Bullet1 -
Diqqət yetirin ki, dilimlənmiş kələmin mikrodalğalı sobada buxarlanması məsləhət görülmür, çünki kələmin alt təbəqəsi buxarlanmaq əvəzinə qaynayacaq.
Buxar Kələm Adımı 12 Bullet2 -
Dörddə və ya yarıya bölünmüş kələm buxarlayırsınızsa, kələm parçalarını sapların kənarları toxunacaq və aşağıya baxacaq şəkildə düzün. Kələm parçalarını üst -üstə qoymayın və yığmayın.
Buxar Kələm Adımı 12 Bullet3
Addım 2. 2-3 osh qaşığı (30-45 ml) su əlavə edin
Yeməyin altındakı suyun səviyyəsi çox aşağı olmalıdır.
- Dilimlənmiş kələm bişirirsinizsə, hər 2 stəkan (500 ml) dilimlənmiş kələm üçün təxminən 1/4 fincan (60 ml) su istifadə edin. Bu əlavə su kələmin yarısını qaynadıb yarısını buxarlayacaq, ancaq suyun miqdarını artırmasanız, bərabər bişməyəcək.
- Dadını artırmaq üçün su yerinə bulyon istifadə edə bilərsiniz. Tərəvəz bulyonu ən yaxşı seçimdir, ancaq nazik toyuq bulyonu da istifadə edilə bilər.
Addım 3. Yeməyi çox sıx bağlamayın
Yeməyin sobaya davamlı qapağı varsa, birini istifadə edin. Əks təqdirdə, mikrodalğalı soba üçün təhlükəsiz olan plastik sarğı istifadə edin.
- Sıx bağlamayın. Yeməyin istifadə edə biləcəyiniz bir qapağı varsa, çox təzyiq yaratmamaq və ya yeməyi havalandırmaq üçün qapağı yüngül bir açı ilə üzərinə qoyun.
- Plastik örtüyü deşməyin. Bunun əvəzinə, plastik sarğı qabın üstünə yapışdırın ki, qabın üst tərəfinə yapışsın, ancaq tərəflərə yapışmasın.
- Qapağınız və ya plastik sargınız yoxdursa, üstünə tərsinə mikrodalğalı soba üçün təhlükəsiz bir plaka qoyaraq yeməyi örtə bilərsiniz.
Addım 4. Təzə olana qədər qızdırın
Buxarlanma müddəti mikrodalğalı sobanızın enerji istehlakına, kələm parçalarının nə qədər böyük olduğuna və istifadə etdiyiniz kələm növünə görə dəyişir.
- Doğranmış kələm üçün 5-6 dəqiqə yüksək temperaturda qızardın. Bok choy buxarlanırsa, vaxtınızı 4-5 dəqiqəyə endirin.
- Dilimlənmiş kələm üçün 5 dəqiqə yüksək temperaturda qızardın. Pişirmə prosesinin ortasında ara verin, çəngəl və ya qaşıqla tez qarışdırın və bişirməyə davam edin.
Addım 5. Hələ isti halda xidmət edin
Kələmi bir süzgəcdə və ya təmiz kağız dəsmalda boşaltın və hələ də isti halda xidmət edin.
- İstəyirsinizsə, buxarlanmış kələmə duz və istiot səpin və ya üzərinə ərinmiş yağ və ya zeytun yağı səpin. Yaxşı qarışdırmaq üçün yumşaq qarışdırın.
- Daha güclü bir ləzzət əldə etmək üçün kələmin üzərinə 2-3 osh qaşığı (30-45 ml) alma sirkəsi səpib yaxşıca qarışdırın. Bu üsul xüsusilə napa kələm və qırmızı kələm üçün faydalıdır.
