Ənginarlar ilk dəfə qorxunc görünə bilər, amma heç bişirməmisiniz və ya yeməmisinizsə də, qidalanma və ləzzətlə doludur. Mümkün qədər çox qidalanma saxlamaq üçün ənginarları buxarlayın. Buxar sobada və ya mikrodalğalı sobada edilə bilər. Hər ikisini də necə edəcəyiniz burada.
Tərkibi
Məhsul: 2 porsiya
- 2 böyük ənginar
- 1 limon, yarıya bölünmüş
- 1 osh qaşığı (15 ml) duz
- Su
- Ərinmiş kərə yağı (isteğe bağlı)
- Mayonez (isteğe bağlı)
Addım
4 -dən 1 -ci hissə: Ənginarların hazırlanması
Addım 1. Yaxşı bir ənginar seçin
Təzə ənginar olduqca ağır və tünd yaşıl rəngdə olacaq.
- Ənginarların bir -birinə sıxıldığı zaman cızıltı səsi verən möhkəm yarpaqları da olmalıdır. Enginar yarpaqları quru və ya parçalanmış görünməməlidir.
- Kiçik ənginarlar daha yumşaq olurlar, amma böyük ənginarların ürəkləri daha böyükdür və ürək ümumiyyətlə bu tərəvəzin ən şirin və ən ləzzətli hissəsidir.
Addım 2. Ənginarları yuyun
Ənginarları soyuq axan suyun altında yaxşıca yuyun və təmiz bir kağız dəsmal ilə qurudun.
- Bəzi kirlər ənginar yarpaqlarının uclarına yapışmağa meyllidir, buna görə də kirdən təmizləmək üçün yuyarkən ənginarları barmaqlarınızla yumşaq bir şəkildə ovuşdurmalısınız.
- Ənginarların yuyulmazdan əvvəl bir neçə dəqiqə soyuq suya batırılmasına icazə verə bilərsiniz, amma bu lazım deyil. Ənginarın kirdən təmizlənməsi üçün ümumiyyətlə su altında yuyulmaq kifayətdir.
- Ənginarı saxlamadan əvvəl yuyunmayın, çünki bu ənginarın daha tez çürüməsinə səbəb ola bilər. Buxarlamağı planlaşdırmadan əvvəl gözləyin, sonra yuyun.
Addım 3. Sapları kəsin
Ənginarın bütün budaqlarını çıxarmaq üçün kəskin bıçaqla cəmi 2,5 sm qalın.
- Ənginar qönçələrini dik vəziyyətdə saxlamaq üçün bir plaka üzərində dayanmağı planlaşdırırsınızsa, sapları tamamilə kəsə bilərsiniz.
- Enginar sapları yeməlidir, lakin acı olmağa meyllidir, buna görə də bir çox insanlar yeməməyi seçirlər.
Addım 4. Xarici yarpaqları çıxarın
Ənginarın altındakı yarpaqları cırmaq üçün barmaqlarınızı istifadə edin.
- Barmaqlarınızla yırtmağı bacarmalısınız, amma çətin olsa, yarpaqları bıçaq və ya qayçı ilə kəsin.
- Ənginarın ən altındakı kiçik, lifli yarpaqları çıxarmaq lazımdır. Yan tərəfdən bütün xarici yarpaqları çıxarmaq lazım deyil.
Addım 5. İstəyirsinizsə, üstünü kəsin
Bir əlinizlə ənginarı yanından tutun və digər əlinizlə iti bıçaqla ucunun bir santimetrini kəsin.
Bu addım həqiqətən lazım deyil, ancaq ucların çıxarılması ənginarları yeməyi daha təhlükəsiz və asanlaşdıra bilər
Addım 6. Qalan yarpaqların uclarını kəsin
Ənginarın kənarları boyunca qalan xarici yarpaqlardan tikanlı yarpaq uclarını kəsmək üçün kəskin mətbəx qayçılarından istifadə edin.
Yarpaqların özləri yemək üçün əladır, lakin bu tikanlı hissələr ağzını cızır və pis dad verə bilər
Addım 7. Limon suyu əlavə edin
Dilimlənmiş ənginarın bütün kənarlarına bir limonun yarısını sürün (əvvəllər dilimlənmiş).
Ənginarlar kəsildikdən sonra oksidləşməyə və qaralmağa həssasdır. Və limon suyu kimi turşular, ənginarın oksidləşmə prosesini bişirib xidmət edənə qədər kifayət qədər uzun müddət ləngidir
4 -cü hissənin 2 -si: Ənginarın sobada buxarlanması
Addım 1. Dərin bir qazanda suyu qaynadın
Tencereye 5 sm və ya daha çox su tökün və yüksək odda sobanızda qaynatın.
- İstifadə etdiyiniz qazan buxar səbətini yerləşdirmək üçün kifayət qədər böyük olmalıdır, buxar süzgəci ilə birlikdə gələn qabı istifadə edin.
- Tencereyi su ilə doldurduğunuzda, səbət/süzgəc qoyulduqdan sonra suyun süzgəcdən və ya buxar qabından aşağı və ya aşağıda olduğundan əmin olun. Suyun buxarda və ənginarda çox yüksəlməsinə icazə verməyin, çünki bu buxar deyil, adı bir qədər qaynadacaq.
Addım 2. Suya limon suyu və duz əlavə edin
İki dilim limonu qaynar suya sıxıb duz əlavə edin. Suyun bir neçə dəqiqə qaynadılmasına icazə verin.
- Limon suyu və duz əlavə etdikdən sonra süzgəci/buxar səbətini qazana qoyun. Gerekirse, suyun səviyyəsini buxar filtrinin altındakı bir nöqtəyə çatdırmaq üçün daha çox su əlavə edin.
- Limon suyu və duz ənginarlara ləzzət qatacaq. Bundan əlavə, suya limon şirəsinin əlavə edilməsi oksidləşmənin qarşısını daha da alacaq.
Addım 3. Ənginarları buxar səbətinə və ya buxar süzgəcinin üstünə qoyun
Ənginarları gövdələri aşağıya baxaraq buxarın üzərinə qoyun və ənginarları yığılmamış bir təbəqədə saxlayın.
- Ənginarlar bərabər buxarlanmaq üçün bir təbəqəyə qoyulmalıdır.
- Ənginar əlavə edildikdən sonra qazanı örtün və istiliyi orta-yüksək və ya orta səviyyəyə endirin. Su hələ də qaynar olmalıdır, amma qaynamamalı və buxarxananın dibindən axmamalıdır.
Addım 4. 25 - 35 dəqiqə buxarlayın
Ənginarın qəlbini bıçaq ucu ilə deşə və deşə bilənə qədər, həmçinin iç yarpaqları barmaqlarınızla və ya maşalarınızla asanlıqla çəkənə qədər ənginarları buxarlayın.
Buxarlanma zamanı suyun səviyyəsi əhəmiyyətli dərəcədə azalırsa, buxarlanma prosesində tavaya daha çox su əlavə etməyiniz lazım ola bilər. Ancaq qapağı çox açmayın, çünki buxar buraxacaq və ümumi yemək müddətini uzadacaq
4 -cü hissənin 3 -ü: Ənginarları Mikrodalğada Buxarlamaq (Alternativ Metod)
Addım 1. Mikrodalğalı sobada (şüşə və ya keramika) qabda su, limon suyu və duzu birləşdirin
Konteynerin dibini 1,25 sm yüksəkliyə qədər örtmək üçün kifayət qədər su əlavə edin. İki dilim limonu suya sıxıb duz əlavə edin. Suyu qarışdırmaq üçün qısa müddətə qarışdırın.
Ənginarın dadına limon suyu və duz kömək edəcək. Əlavə olaraq limon suyunun əlavə edilməsi də oksidləşmənin qarşısını alacaq
Addım 2. Enginarları su qabına qoyun
Əvvəlcə kökləri olan artikokları əlavə edin. Daha sonra, artchoke ləçəklərinin və ya yarpaqlarının ucunun dibində olması üçün çevirin.
- Ənginarın hər iki ucunu suya batıraraq daha da limon və duz məhlulu ilə örtə bilərsiniz.
- Ənginarları mikrodalğalı sobada buxarlayarkən alt üst qoysanız yarpaqlarda suyun yığılmasının qarşısını alacaqsınız.
Addım 3. Konteyneri plastik sarğı ilə örtün
Konteyneri mikrodalğalı soba ilə təhlükəsiz bir şəkildə sarın, qabda buxarı tutan yaxşı bir qapaq yaradın.
- Sıx qapaqlı bir qab istifadə edirsinizsə, bir qapaq istifadə edin. Ehtiyat olaraq həm qabın orijinal qapağını, həm də plastik örtüyü istifadə edə bilərsiniz, xüsusən də qapaq bir qədər boşdursa.
- Ənginarın olgunlaşması üçün kifayət qədər pul yığmaq üçün konteynerin üstünə sıx bir qapaq düzəltməlisiniz.
Addım 4. Mikrodalğalı sobada 10 - 13 dəqiqə bişirin
İlk 9 və ya 10 dəqiqədən sonra ənginarları yoxlayın və lazım olduqda daha çox vaxt əlavə edin.
Enginar, bıçağın ucu ilə ürəyi deşə və deşə bildiyiniz zaman, həmçinin daxili yarpaqları barmaqlarınızla və ya maşanızla asanlıqla çəkdiyiniz zaman bişirilir
4 -dən 4 -cü hissə: Buxarda ənginar yeyin
Addım 1. İsti halda xidmət edin
Ənginar isti, otaq temperaturunda və ya soyuqda yeyilə bilər, lakin əksər insanlar ümumiyyətlə isti və təzə buxarda yeməyi üstün tuturlar.
Enginarları sərinləmək üçün kifayət qədər uzun oturun. Əks təqdirdə, onu götürmək istəyərkən barmaqlarınız yana bilər
Addım 2. Artchoke yarpaqlarını soyun
Ənginarın hər bir xarici yarpağını bir -bir soymaq üçün barmaqlarınızla istifadə edin.
- Ənginar yarpaqları asanlıqla soyulmalıdır. Sərtdirsə, çox güman ki, ənginar kifayət qədər uzun müddət bişirilməmişdir.
- Parmaklarınızın ucunu tutaraq aşağıya çəkərək hər yarpağı soyun.
Addım 3. Ənginarın yarpaqlarını hazırlanmış kərə yağı, ədviyyat və ya sousa batırın
Ərinmiş kərə yağı və mayonez ənginar ilə xidmət etmək üçün ən çox istifadə edilən ədviyyatlardandır, lakin istifadə ediləcək sous növü üstünlük məsələsidir.
- Sadə, lakin ləzzətli bir seçim üçün bir az sirkəni bir az mayonezlə qarışdırın və daldırma üçün istifadə edin. (balzam sirkəsi və mayonez)
- Artchoke yarpaqlarını sousa batırarkən əvvəlcə ağ, ətli uclarını batırın. Bu bölmə ənginarın ürəyinə ən yaxın olan sondur.
Addım 4. Yarpağın yumşaq hissəsini yeyin
Yarpağın digər ucunu tutun və batırılmış ucunu ağzınıza qoyun. Yarpağı ön dişlərinizlə çimdikləyin və yarpağın yumşaq hissəsini ağzınıza gətirmək üçün çəkin, sonra yumşaq hissəsini yeyin.
- Yumşaq hissəni yedikdən sonra qalanını atın.
- Bütün yapraklar ənginardan çıxarılıncaya qədər eyni şəkildə yarpaqları soymağa və yeməyə davam edin.
Addım 5. Yeyə bilməyən daxili lifləri soyun
Bütün yarpaqlar çıxarıldıqdan sonra, ənginarın mərkəzini və ya ürəyini əhatə edən təbəqəni cızmaq üçün bıçaq və ya qaşıq istifadə edin.
Ənginarın ürəyi bu təbəqənin altında gizlənir
Addım 6. Ürəyi götür və yeyin
Ənginarın ürəyini mətbəx bıçağı ilə kəsin və ərinmiş kərə yağı, mayonez və ya seçdiyiniz sousa batırın. Parçaları bütöv yeyin.
