Çiy, pasterizə edilməmiş süddən öz kərə yağınızı hazırlamaq istəyirsiniz? Bunu etməkdən çəkinməyin! Əslində, tez -tez kərə yağı adlandırdığınız qalın, qalın məhsul çiy südün səthində üzən krem qatından gəlir. Bir qaşıqla götürüldükdən və xüsusi bir qaba töküldükdən sonra, dadı bir az turş edəcək yağın kulturaya ehtiyacı olub olmadığını müəyyənləşdirin. Döymədən əvvəl yağı bir neçə saat əvvəl bişirin. Sonra sıx bir kərə yağı qatını ələkdən istifadə edərək altındakı maye ayrandan ayırın və yoğurmadan və saxlamadan əvvəl yağı yaxşıca yuyun.
Tərkibi
- 2 litr kərə yağı
- 1/2 - 1 osh qaşığı. (7 ilə 15 ml) ayran, kərə yağı kultivasiya olunarsa
Üçün: 113 qram kərə yağı
Addım
3 -dən 1 -ci hissə: Krem qəbul etmək və yetişdirmək
Addım 1. Çiy südü ən azı 24 saat soyuducuda saxlayın
Çiy südü qapağı olan geniş ağızlı bir qaba tökün. Sonra konteyneri soyuducuya qoyun və içindəki südü kərə yağı halına gətirməzdən əvvəl 1-2 gün dayanmasına icazə verin. Kremin qabın səthinə üzməsi üçün vaxt verin!
- Çiy südü müxtəlif sağlamlıq mağazalarında, supermarketlərdə və ya bazarlarda asanlıqla tapa bilərsiniz.
- Səthdə üzən kremi daha asan ala bilmək üçün geniş ağızlı bir qab istifadə etmək daha yaxşıdır.
Addım 2. 1 litrlik qabı, qabın qapağını və kremi götürmək üçün istifadə olunacaq qaşığı sterilizasiya edin
Süd səthində üzən kremi tutmağa hazırsınızmı? Əvvəllər 1 litrlik bir qabı, qabın qapağını və kiçik bir qaşığı bir qazana batırın. Sonra suyu qızdırın və bütün avadanlıqları 10 dəqiqə sterilizasiya edin. 10 dəqiqədən sonra sobanı söndürün və sterilizasiya etdiyiniz qabı çıxarın.
İstəyirsinizsə, qabyuyan maşında istifadə ediləcək qabları, qapaqları və qaşıqları da sterilizasiya edə bilərsiniz
Addım 3. Süd səthində üzən kremi çıxarmaq üçün bir qaşıq istifadə edin
Çiy südü soyuducudan çıxarın, sonra əmələ gələn krem qatını çıxarmaq üçün sterilizasiya olunmuş bir qaşığı batırın, sonra kremi ölçmə qabına köçürün. Krem qalmayana qədər bu proseduru təkrarlayın.
Hansı növ süd istifadə etməyinizdən asılı olmayaraq, təxminən 200-400 ml qaymaq toplamağa çalışın
Addım 4. Kərə yağı əkmək istəyirsinizsə, qalan ayran və ya maye əlavə edin
Bir az turş dadı olan kərə yağı hazırlamaq üçün 1/2 osh qaşığı əlavə edin. (7 ml) aldığınız hər 240 ml kremə ayran əlavə edin.
- Klassik dadlı bir kərə yağı istəyirsinizsə, bu addımı atlayın.
- Məsələn, 480 ml krem almağı bacarırsınızsa, 1 osh qaşığı əlavə edin. ayran, kərə yağı yetişdirmək üçün.
Addım 5. Kremi bir konteynerə köçürün
Kremi əvvəlcədən sterilizasiya etdiyiniz konteynerə yavaşca tökün, sonra konteyneri sıx bağlayın.
Konteyner hələ də isti olsa narahat olmayın. Hələ də isti bir qaba soyuq krem tökmək, kremin temperaturunu aşağı salmağa kömək edəcək
Addım 6. Kremi 5 ilə 12 saat bişirin
Konteyneri soyuducuya qoyun, sonra qabın yarısını örtəcək qədər isti su tökün. Kremi temperatur 24 ° C -ə çatana qədər buraxın.
- Kremin istiləşdiyinə əmin olmaq üçün mətbəx termometrindən istifadə edin və ya qabı tutun.
- Ayran əlavə edilməzsə, krem təxminən 12 saat bişirilməlidir. Bu vaxt mədəni kremin təxminən 5 saat olgunlaşması lazımdır.
Addım 7. Krem qabını buzlu suda 5-10 dəqiqə sərinləyin
Əvvəlcə qabın yarısını su və buz kubları ilə doldurun, sonra krem qabını batırın. Kremi toxunana qədər konteyneri tərk edin. Sonrakı mərhələdə istifadə etmək üçün buzlu su qabını bir kənara qoyun.
- Bu mərhələdə kremin temperaturu 10-15 ° C aralığında olmalıdır.
- Kremin döyülməsini və ya kərə yağına çevrilməsini asanlaşdırmaq üçün soyuducuda saxlanılmalıdır.
3 -dən 2 -ci hissə: Kərə yağı çırpın və ələyin
Addım 1. Krem qabını 5 ilə 12 dəqiqə döyün
Konteynerin tamamilə bağlı olduğundan əmin olun, sonra çəki artımını hiss edənə qədər güclü şəkildə silkələyin. Konteynerin yanlarında kərə yağı parçalarının olduğunu görməyə başlamalısınız.
İstəyirsinizsə, əl qarışdırıcıdan da istifadə edə bilərsiniz. Kremi bir qaba tökün, sonra kremi aşağı sürətlə işləyin. Kərə yağı ayrandan ayrılana qədər mikserin sürətini yavaş -yavaş artırın
Addım 2. Muslin parçasını kiçik yivli bir ələk üzərinə qoyun, sonra süzgəci qabın üzərinə qoyun
Kərə yağı ilə ayranı ayırmadan əvvəl, qaba muslin ilə örtülmüş kiçik yivli bir süzgəc qoyun.
- Muslin parça ən kiçik kərə yağını belə süzmək üçün istifadə olunur.
- Kərə yağı süzmək üçün muslin tapmaqda çətinlik çəkirsinizsə, pendirdən süzmək üçün bir neçə parça bez istifadə edin.
Addım 3. Kərə yağı və ayran parçaya tökün
Konteyneri açın və içərisində əmələ gələn maye və qatı yağı bezlə örtülmüş bir ələk vasitəsilə qaba tökün. Bunun əvəzinə, ayran qaba axacaq və bərk yağ tərkibi ələkdə qalacaq.
Qalan ayran, ricotta pendiri və ya müxtəlif tortlar, peçenye və pancake halına gətirilə bilər
Addım 4. Ələkdə qalan kərə yağı buzlu su ilə yuyun
Kumaşın bütün künclərini bir çanta kərə yağı əmələ gələnə qədər yuxarı çəkin, sonra çantanı əvvəlki üsulla ayırdığınız buzlu su qabına batırın. Çantanı çıxarın və içərisində kərə yağı yuymaq üçün təxminən 30 saniyə davamlı olaraq isladın.
Guya suyun rəngi yağdan çıxan süd tərkibinə qarışdığı üçün bulanıqlaşacaq
Addım 5. Kərə yağını yenidən buzlu suda yuyun
Rəng buludlu olduqda, qabın içindəkiləri yeni buzlu su ilə əvəz edin. Su yenidən buludlanana qədər kərə yağı yuyun, sonra qabın içindəkiləri dəyişdirin.
Suyun rəngi yenidən aydınlaşana qədər yağı yuymağa davam edin. Bu o deməkdir ki, kərə yağını pisləşdirmək potensialına malik olan bütün südləri götürməlisiniz
3 -cü hissə 3: Kərə yağı yoğurmaq və saxlamaq
Addım 1. Kərə yağı taxta qaşıqla yoğurun
Muslini açın və ərinmiş yağı kiçik bir qaba qoyun. Daha sonra, taxta bir qaşıqla qabın dibini və kənarlarını dairəvi hərəkətlə yağlayın.
Addım 2. Kərə yağı boşaltın və heç bir maye qalmayana qədər yoğurun
Yoğurduğunuzda, kərə yağı qabın altına yığılmış mayeni buraxmalıdır. Mayeni çıxarmaq üçün qabı əymək!
Qabın dibində heç bir maye yığılmayana qədər kərə yağı yoğurmağa davam edin
Addım 3. Ətirlər əlavə edin (isteğe bağlı)
Kərə yağı duzlu etmək və ya başqa unikal bir ləzzət əlavə etmək istəyirsinizsə, 1/2 çay qaşığı əlavə edin. (2 qram) dadmaq üçün duz, otlar və ya digər tatlar. Sonra kərə yağı dadın və ədviyyat miqdarını istədiyiniz zövqə uyğunlaşdırın. Aşağıdakı dad seçimlərindən birini əlavə etməyə çalışın:
- Sarımsaq
- Qızardılmış portağal, limon və ya əhəng qabığı
- Bibəriyə və ya kəklikotu yarpaqları
- Sarımsaq və ya zəncəfil
- Cəfəri
- Bal
Addım 4. Kərə yağı hava keçirməyən bir qabda 3 həftəyə qədər saxlayın
Kərə yağı xüsusi qapağı olan kiçik bir qaba köçürün. Sonra konteyneri soyuducuda saxlayın və yağı 3 həftəyə qədər istifadə edin.
- İstəyirsinizsə, kərə yağı da 6 aydan 12 aya qədər dondurula bilər.
- Kərə yağı içərisindəki maye miqdarı tamamilə boşaldılmasa, yağın raf ömrü maksimum 1 həftə davam edəcək.
