Evdə hazırlanan kərə yağı, dükandan alınan kərə yağından daha dadlıdır və hazırlanması cəmi 20 dəqiqə çəkir. Bir çox sahələrdə artıq yayılmayan tatlar üçün, kremin dadını daha dadlı etmək üçün müəyyən bakteriyalar əlavə edin.
Tərkibi
- Qatı krem
- Kəsmik, qatıq və ya mezofilik bakteriyalar (isteğe bağlı)
- Duz (isteğe bağlı)
- Doğranmış otlar, sarımsaq və ya bal (isteğe bağlı)
Addım
2 -nin 1 -ci hissəsi: Kremin hazırlanması
Addım 1. Təzə, ağır kremli maddələrlə başlayın
Ağır krem ən çox yağ nisbətinə malikdir, bu da kərə yağı halına gəlməsini asanlaşdırır və daha məhsuldar edir. Daha unikal və hazır olmayan bir dad üçün yerli süd istehsalçısından xam krem alın. Əgər bu mümkün deyilsə, ən yaxşı ləzzəti pasta ilə pastörize edən krem, daha sonra seçim olaraq ultra-pasterizasiya (UHT) olan sadə pasterizə edilmiş krem verəcək.
- Şəkər ehtiva edən kremlərdən çəkinin
- Kremdə göstərilən yağ faizi, nə qədər kremin kərə yağına çevriləcəyini bildirir. Minimum 35% tövsiyə olunur.
- ABŞ -da, tam südün mənbəyini tapmaq üçün Real Süd Tapan linkinə daxil ola bilərsiniz.
Addım 2. Böyük qabı və su qabını havalandırın
Soyuq su qabı kərə yağının əriməsinin qarşısını alacaq. İkinci bir su qabını havalandırmaq da bu mərhələdə faydalı ola bilər, xüsusən də musluk suyunuz isti olmağa meyllidirsə.
Addım 3. Kremi bir qaba tökün
Tamamilə doldurmayın, çünki krem yağı halına gəlməzdən əvvəl hava ilə genişlənəcəkdir.
Addım 4. Daha güclü, qarışdırılması daha asan bir dad üçün bakteriyalar əlavə edin (isteğe bağlı)
Bu addımı atlasanız, ABŞ və İngiltərədə satılan demək olar ki, bütün kərə yağlarını ehtiva edən şirin bir qaymaq hazırlayacaqsınız. Kontinental Avropada satılan kərə yağına bənzər daha mürəkkəb bir dad istəyirsinizsə, bir az mayalanma əlavə edin, bunun əvəzinə turş "kərə yağı mədəniyyəti" yaradın. Bu turşu yağların və mayelərin parçalanmasını da sürətləndirir, qarışdırma müddətini qısaldır.
- Asan bir seçim, əlavə edilmiş bakteriya ilə ya kəsmik və ya düz qatıq əlavə etməkdir. Hər fincan (240 ml) krem üçün bir kaşığı (15 ml) xama istifadə edin.
- Və ya mezofilik bakterial pendir mədəniyyətlərini onlayn olaraq satın alın. Hər quart (litr) krem üçün çay qaşığı (0.6 ml) ilə qarışdırın.
Addım 5. Kremin otaq temperaturunda olması üçün bakteriya kulturasına icazə verin
Bir bakteriya kulturası əlavə etsəniz, kremi bir neçə saatdan bir yoxlayaraq 12 ilə 72 saata buraxın. Bakterial mədəniyyətlər, bir qədər qalınlaşan, köpüklənən və güclü turş qoxusu olan bakteriyalardır.
Kültür əlavə etmədən şirin yağlı krem üçün, kremi təxminən 50-60ºF (10-16ºC) temperaturda buraxın. Bu, kremin qarışdırılmasını asanlaşdıracaq, lakin sonrakı mərhələdə işlənməsi lazım olan bir kərə yağı üçün kifayət qədər sərin olacaq
2 -ci hissə 2: Kremi kərə yağına çevirmək
Addım 1. Kremi qarışdırın və ya döyün
Elektrikli bir qarışdırıcınız varsa, sıçramamaq üçün aşağı sürətlə başlayaraq xəmir yoğurun. Əks təqdirdə, kremi bir Mason bankasına qoyun və silkələyin. Qarışdırmaq ümumiyyətlə 3 ilə 10 dəqiqə çəkir, silkələmək isə təxminən 10 ilə 20 dəqiqə çəkir.
- Sarsmağı sürətləndirmək üçün silkələməyə başlamazdan əvvəl şüşəyə kiçik, təmiz bir şüşə mərmər atın.
- Mikserin yalnız bir sürət ayarı varsa, sıçramaqdan qorumaq üçün qabı plastik sarğı ilə örtün.
Addım 2. Krem dəyişikliyinin tutarlılığını izləyin
Bu krem qarışdırıldıqdan sonra bir neçə mərhələdən keçəcək:
- Krem bir qədər qalın və ya köpüklüdür.
- Yumşaq zirvə. Mikserin sürətini artırmaq, ərimiş ucu ilə dayanan bir pik şəkli kimi bir iz buraxacaq. İndi mikser sürətini artıra bilərsiniz.
- Kremi döyün, bir növ sıx bir zirvə meydana gətirin.
- Krem qırışmış və ya qırışmış görünməyə başlayacaq və çox solğun sarımtıl rəngə çevriləcək. Mayenin səpilməsinin qarşısını almaq üçün sürəti yenidən azaldın.
- Həll yolu: Nəhayət, krem özünü kərə yağı və kəsmikə ayıracaq.
Addım 3. Mayeni tökün və fırlanmağa davam edin
Kəsmikləri ayrı bir qaba tökün və başqa reseptdə istifadə etmək üçün saxlayın. Kərə yağı qarışdırmağa davam edin və daha çox maye göründükcə tökün. Qatı görünəndə və kərə yağı kimi dadanda və ya demək olar ki, artıq maye çıxmadıqda qarışdırmağı dayandırın.
Addım 4. Kərə yağı soyuq suda yuyun
Kərə yağı kərə yağı ilə qarışarsa, çox tez xarab olar, buna görə də 24 saat ərzində kərə yağı yeməyəcəksinizsə bu lazımdır.
- Kərə yağına buzlu su və ya soyuq su tökün.
- Təmiz əllərinizlə yoğurun və ya kərə yağı sıxmaq üçün taxta qaşıq istifadə edin.
- Bir ələkdən buzlu su tökün.
- Su əsasən təmiz olana qədər təkrarlayın. Bunun üçün ən azı üç, bəzən isə bir neçə dəfə yuyulmalıdır.
Addım 5. Qalan mayeni sıxın
Kərə yağında qalan suyu çıxarmaq üçün əllərinizdən və bir qaşıq arxasından istifadə edin. Bu suyu yağdan süzün.
Addım 6. Duzu və digər maddələri qarışdırın (isteğe bağlı)
Duzlu yağı istəsəniz dadına dəniz duzu əlavə edin; fincan (120 ml) kərə yağı üçün tsp (1,25 ml) duzunu sınayın. Evdə hazırlanan kərə yağı özünəməxsus dadlı olacaq, amma cəhd etmək üçün hər cür əlavələri sınaya bilərsiniz. Qurudulmuş otları və ya incə doğranmış sarımsağı düşünün. Bal ilə hamarlanana qədər qarışdıraraq daha şirin edə bilərsiniz.
Unutmayın ki, yağın dondurulması və əriməsindən sonra əlavə ləzzət daha əhəmiyyətli ola bilər
Addım 7. Soyuducuda və ya soyuducuda saxlayın
Evdə hazırlanan kərə yağı, ən azı bir həftə soyuducuda yaxşı saxlanılır və bütün kəsmikləri tamamilə sıxsanız üç həftəyə qədər saxlanılır. Soyuducuda duzsuz kərə yağı keyfiyyətini təxminən beş -altı ay saxlayacaq, duzlu yağ isə dadına təsir etməzdən əvvəl doqquz aya qədər davam edə bilər.
Bir çox qidalardan fərqli olaraq, kərə yağına sıx sarılmışsa donanda quruluşunu dəyişməz
İpuçları
- Bir stend qarışdırıcıdan istifadə edirsinizsə, bir litrdən çox krem istifadə etməyin. Təcrübə ilə, yağ qarışdırıldıqda mikser motorundakı səs dəyişikliyini eşidə biləcəksiniz.
- Kərə yağı və suyu qarışdırıcıda birləşdirərək yuma addımını sürətləndirə bilərsiniz, ancaq bu, kərə yağınızı əritmək riski yaradır.
- Tam süd verə bilsəniz, kremi yuxarıdan süzmək üçün hər gün yoxlayaraq təxminən bir həftə oturmasına icazə verə bilərsiniz. Bu, bakteriya aktiv kremini bir qədər zədələyəcək və digər maddələr əlavə edilmədən ləzzətli yağ halına gətirilə bilər.
