Ağartma və ya ağartma iki əsas addımı əhatə edir: yeməyinizi qısa müddətə qaynatmaq, sonra dərhal buzlu suya batırmaq. Fasulyenizi düzgün bir şəkildə ağardarkən, daha xırtıldayan bir toxuma, daha açıq rəng və dadlı bir dad əldə edə bilərsiniz. Uzun fasulye ağartmaq üçün bir neçə ipucu.
Addım
Metod 1 /2: Uzun Fasulyenizi Ağartın
Addım 1. Uzun fasulye hazırlayın
Fasulyenizi su ilə yuyun və hər bir ucunu çıxarın.
- Uçların yalnız dörddə bir düyməsini (təxminən 1 sm) çıxarın. Fasulyeyi mümkün qədər bütöv qoymağa çalışın.
- Uçun çox çıxarılması uzun paxlanın içinin açılmasına səbəb olur. Bu, lobya suda bişirilərkən ləzzət itirməsinə və xırtıldamağa səbəb ola bilər.
Addım 2. Böyük bir su qabını duz edin
Tuzlama, paxlalıların dadına baxmaqla yanaşı, təbii dadını qorumaq üçün də vacibdir.
- Suya duz əlavə etməyinizə ehtiyac olmasa da, bu, qida maddələrinin və ləzzətin fasulyədən tökülməsinin qarşısını almağa kömək edəcəkdir. Duzlu su (duzlu su) uzun fasulyedeki sudan daha yüksək sıxlığa malikdir. Bu, ləzzətin çoxunun qaynar suya qaçmaq əvəzinə noxudunuzda gizlənməsinə kömək edir.
- Suyu sərbəst şəkildə duzlayın. Ümumi bir qayda budur ki, ağartıcı su "dənizdən on qat duzlu" olmalıdır. Dadı qiymətləndirməkdə çətinlik çəkirsinizsə, tavanızdakı hər litr suya bir neçə yemək qaşığı kosher duzu əlavə edin.
- Fasulyenizi orta dərəcədə duzlamaq, rəngarəng bir yeməyi təqdim etmək niyyətindəsinizsə, çox gözəl parlaq yaşıl rəng saxlamağa kömək edir. Uzun fasulyenin bərabər ədviyyəli olduğundan əmin olun.
- Lifli lobya çox duzlu olduğuna görə narahat olmayın. Bu fasulye qısa müddət ərzində qaynar suda olacaq və düşündüyünüz qədər duz udmayacaq.
Addım 3. Bişirmək üçün qazanı sobaya qoyun
Suyun həcminin ağartmaq istədiyiniz lobya miqdarından iki dəfə çox olduğundan əmin olun.
- Az miqdarda noxud ağartmaq istəyə bilsəniz də, qaynama vaxtını minimuma endirdiyi üçün böyük bir tencere istifadə etmək idealdır. Ağartmanın məqsədi, xırtıldayan rəngləri itirməmək üçün noxudu mümkün qədər tez bişirməkdir.
- Suyun həqiqətən bərabər qaynadılmasına icazə verin. Tencerenizdeki baloncuklara baxın. Tencerenin kənarında meydana gələn kiçik baloncuklar sadəcə hava baloncuklarıdır və suyunuzun qaynadığı anlamına gəlmir. Tencerenin altından böyük baloncuklar axmağa davam etdikdə, suyunuz bir qaynağa gəldi.
Addım 4. Buzlu su hamamını hazırlayın
Pişirmə prosesini dayandırmaq üçün fasulyenizi soyuq suda "təəccübləndirəcək" ağartmanın ikinci addımı üçün buzlu su hamamı vacibdir.
- Böyük bir qaba soyuq və ya otaq temperaturunda su tökün. Dondurucudan bir neçə buz parçası götürün və bərabər suya qoyun.
- Pişirmə prosesinin əvvəlində buzlu su hamamı hazırlamayın. Fasulyenizi təəccübləndirməyin məqsədi, lobya içərisində hələ də davam edən yemək prosesini dayandırmaqdır. Buzlu su hamamınızı otaq istiliyində tərk etmək, lobya fasulyenizi təəccübləndirərək effektivliyi azalda bilər.
- Pişirmə prosesindən sonra buzlu su hamamı hazırlamayın. Təəccüblü bir proses baş verməlidir dərhal uzun fasulye bişirildikdən sonra, nəmin özü səbəbindən paxlalı çox bişirməyəcək. Uzun fasulyeniz qaynayanda buzlu su hamamı hazırlamayın. Qaynama vaxtı sürətli bir proses olduğundan, vaxtın izini asanlıqla itirə və noxudunuzun bişməsinə səbəb ola bilərsiniz.
Addım 5. Noxudlarınızı bir dəqiqə qaynar suya qoyun
Təxminən 2 dəqiqə orada oturmasına icazə verin.
- Uzun fasulye çox sıx olmamalıdır. Onları bərabər şəkildə yerləşdirmək, hətta yemək və ədviyyat təmin edəcəkdir.
- Yeməkdən təxminən bir dəqiqə sonra bir çubuq lobya dadın. Dadı xırtıldayan, lakin yetişmiş olmalıdır.
- Fasulyeniz yumşaqdırsa, onları çox bişirirsiniz.
Addım 6. Uzun fasulyəni tavadan çıxarın
Fasulyəni qaynar sudan diqqətlə çıxarmaq üçün maşa və ya bir qaşıq istifadə edin.
Tələsik hiss etməyin. Ağartma prosesi sürət tələb etsə də, eyni zamanda ehtiyatlılıq tələb edir. Bütün noxudlarınızı bir dəfəyə çıxarmaq lazım deyil
Addım 7. İp fasulyenizi dərhal buzlu su banyosuna qoyun
Fasulyeyi sudan çıxardıqda, buzlu su qabına bərabər şəkildə batırın.
- Fasulyenizi suya atmadan əvvəl çöldə buraxmayın. Fasulye nə qədər çöldə qalsa, bir o qədər də olgunlaşmağa davam edəcək.
- Fasulyenizi tamamilə soyuyana qədər buzlu suda buraxın. Fasulye tamamilə soyudulmadan onları daşımaq daxili olgunlaşma prosesinin davam etməsinə səbəb olur və nəticədə yumşaq bir nəticə əldə edilir.
- Uzun fasulyeleri buzlu su banyosuna çox qoymayın. Parmaklarınızın ucunda artıq istilik hiss edə bilmirsinizsə, bu, lobya soyudulmuş deməkdir. Fasulye suda çox uzun müddət qalması onları ağır və nəmləndirmə riski daşıyır.
Addım 8. Uzun fasulyələri kağız kağızı ilə sarın
Yeməkdən və ya digər qidalarla qarışdırmadan əvvəl paxlalıları tamamilə qurudun.
- Fasulyenizi hələ də kağız kağızda olarkən ovuşdurun. Bu qurutma prosesini sürətləndirməyə kömək edəcək.
- Qurutma prosesini atmaq, lobya nəmləndirmək və xırtıldayan bir toxuma əldə etmək olan ağartma prosesinin məqsədini pozmaq riski daşıyır.
Metod 2 /2: Digər ağartma üsulları
Addım 1. Noxudlarınızı mikrodalğalı sobada yuyun
Tencere və sobaları güveç və mikrodalğalı soba ilə əvəz edin.
- Adımlar ümumiyyətlə bir neçə kiçik dəyişikliklə sobada ağartma prosesi ilə eynidir. Paxlalı uzun müddət tərk etmək əvəzinə xırda doğrayın. Fasulyeyi suya deyil, birbaşa duzlayın.
- Güveç ızgarasını 3 litr su ilə doldurun. İki fincan noxudu ızgaraya qoyun və örtün. Pişirmə prosesində ən azı iki dəfə qarışdırmağı dayandıraraq güveç ızgarasını mikrodalğalı sobaya 5-6 dəqiqə qoyun. Fasulye hazırladıqdan sonra normal olaraq sürpriz edin və qurudun.
- Bu, az miqdarda ipli lobya üçün ən yaxşı işləyən bir texnikadır və əgər qazan və ya sobanız yoxdursa. Xırtıldayan, daha yaşıl lobya almağa çalışdığınız zaman mikrodalğalı prosesin qaynama qədər təsirli ola bilməyəcəyini unutmayın.
Addım 2. İplik fasulyenizi ağartmaq üçün buxardan istifadə edin
Qazanı və suyu səbət və buxarla əvəz edin.
- Yeməyi tavadan ən az 3 düym (7,5 sm) yuxarı tuta bilən sıx bağlanmış qapaqlı və buxarlanan bir səbət və ya süzgəcdən istifadə edin. Tencereye 2 və ya 3 düym (5-7,5 sm) su doldurun və bir qaynağa gətirin. Fasulyenizi bir səbətə və ya süzgəcə qoyun ki, buxar bütün yolla tez bir zamanda keçsin. Tencereyi bir qapaq ilə örtün və 3-4 dəqiqə yüksək atəşə qoyun. Fasulye sürpriz edin və normal olaraq qurudun.
- Buxar ağartması, suyun ağartılmasına yaxşı alternativ olsa da, səmərəli deyil. Buxar ağartma, lobya təmizləmək üçün suyun ağartılmasından təxminən 11/2 dəfə daha uzun çəkir.
- Brokoli və ya şirin kartof kimi müəyyən tərəvəzlər üçün buxar ağartma istifadə etmək xüsusilə tövsiyə olunur. Bütün tərəvəzləri buxarda təmizləyə bilsəniz, lobya suda ağardılması daha sürətli və daha təsirli olur.
Addım 3. Ağartdıqdan sonra uzun fasulyənizi tavada qızardın
Sote etmək suyu ağartmağı əvəz etməsə də, onsuz da xırtıldayan noxudunuza əla bir ləzzət qatır.
- Fasulyenizi boşaltdıqdan sonra böyük bir tavanı orta istilikdə qızdırın. Yağ və kərə yağı əlavə edin və qarışığı 30 saniyə qızardın. Dəqiq ölçülərə ehtiyac yoxdur, noxudlarınızı örtmək üçün kifayət qədər yağ və yağ əlavə edin. Noxud əlavə edin və kərə yağı ilə örtülənə qədər sote etməyə davam edin və qızdırın. Paxlalı tavadan çıxarın və limon suyu, duz və bibər əlavə edin.
- Daha ləzzətli bir dad üçün, qırmızı bibər tozu və soğanı kərə yağı ilə qarışdıraraq iplərinizi qızardın.
İpuçları
- Yaz uzun fasulye mövsümüdür. Bu mövsüm ən dadlı uzun fasulye tapmaq üçün mükəmməl vaxtdır.
- Yerli fermerlərə dəstək olun - fasulyenizi yerli məhsul satan bir dükandan və ya fermer kooperativindən alın. Yerli məhsullar ətraf mühit, cəmiyyətiniz və bədəniniz üçün daha yaxşıdır!
