Xardal göyərti və ya kələm kimi acı tərəvəzlərin qida məzmununu qorumaq olduqca çətindir, ancaq bunu etmək olar. Ağartma, içindəki fermentlərin fəaliyyətini dayandıracaq və bununla da acılığının qarşısını alacaq. Dondurmaq və ya sote etmək üçün kələm ağartmaq üçün aşağıdakı təlimatları izləyin.
Addım
Metod 1 /4: Avadanlıqların Qurulması
Addım 1. Sobanın üstünə böyük bir qazan qoyun
Tencereyi su ilə doldurun və yüksək odda sobaya qoyun. Tencereyi örtün ki, su qaynasın.
Suyun daha sürətli qaynaması üçün duz əlavə edin
Addım 2. Buzlu suyu islatmaq üçün böyük bir hövzə və ya qab götürün
Kələm nə qədər ağartmaq istəsəniz, o qədər böyük qab və qablara ehtiyacınız olacaq. Kabı yarıya qədər su ilə doldurun, sonra on iki buz küpü əlavə edin.
Addım 3. Bir salat əyirici və ya tərəvəz dilimləyicisi götürün
Bu vasitə kələm qurutma prosesini sürətləndirəcək.
Addım 4. Düz bir səthə böyük bir dəsmal çəkin
Ağardılmış kələmin daha tez qurudulması üçün 2 qat dəsmal lazım ola bilər.
Metod 2 /4: Kale hazırlamaq
Addım 1. Kələmi yaxşıca yuyun
Kələmi bir fincan suda bir neçə dəqiqə isladın, sonra sapları və yarpaqları axan suyun altında əllərinizlə yuyun.
Təzə kələm götürsəniz və ya bazarda təzə alsanız, bu şəkildə təmizləyə biləcəyiniz yarpaqlara və ya gövdələrə yapışmış böcəklər ola bilər
Addım 2. Artıq suyu çıxarmaq üçün kələmi silkələyin və ya silkələyin
Addım 3. Kələm yarpaqlarını kəsmə taxtasına qoyun
Yarpaqları qatlayın və saplar görünsün.
Addım 4. Bıçağı iki yarpağa qovuşana qədər kələm gövdəsinin içərisinə çəkin
Sapları kəsmək lazımdır ki, ata biləsiniz. Qalan kələm ilə təkrarlayın.
Addım 5. Yarpaqları toplayın
Kələm yarpaqlarını yatay olaraq 3,8 sm ölçüdə kəsin. Suyun qaynadılmasını gözləyərkən doğranmış kələm yarpaqlarını kənara qoyun.
Metod 3 /4: Blanching Kale
Addım 1. Kələm yarpaqlarını qaynar suya qoyun
Kələm yarpaqları çox olarsa və qazan uyğun gəlmirsə, bir anda 2-3 ovuc yarpaq qaynadın.
Addım 2. Taxta bir qaşıq ilə yarpaqları bir dəfə qarışdırın
Tencereyi örtün ki, bütün yarpaqlar bərabər bişsin.
Addım 3. Taymeri 2 dəqiqəyə təyin edin
Addım 4. Kələmi tavadan bir qaşıq ilə çıxarın
Birbaşa buzlu suya qoyun.
Addım 5. Növbəti kələm partiyasını qaynar suya əlavə edin
Suyu bir neçə dəfə təkrar istifadə edə bilərsiniz. Taymeri sıfırlamağı unutmayın.
Addım 6. Kələmini buzlu sudan 1-2 dəqiqə sonra tərəvəz dilimləyiciyə köçürün
Artıq suyu boşaltmaq üçün aləti işə salın.
Addım 7. Kələmi kağız dəsmalların üzərinə bərabər bir təbəqədə düzün
Artıq suyu çıxarmaq üçün toxumanı yatay şəkildə yuvarlayın.
Metod 4 /4: Kale istifadə edin
Addım 1. Ağardılmış kələmi bir təbəqədə bir çörək qabına qoyaraq dondurun
Addım 2. 30 dəqiqə soyuducuya qoyun
Addım 3. Kələm olan çörəkçilik təbəqəsini çıxarın və kələmi plastik torbaya və ya hava keçirməyən saxlama qabına köçürün
Addım 4. Dondurulmuş və ya təzə ağartılmış kələm sote etmək üçün orta istidə 2 xörək qaşığı (30ml) sızma zeytun yağı qızdırın
Sarımsağı bir az qızardın, sonra 1 dəqiqədən sonra kələm əlavə edin. 2 ilə 5 dəqiqə qızardın.
- Dondurulmuş kələm qızartmaq təzə ağartılmış lahana nisbətən bir az daha uzun çəkir.
- Duz və istiot əlavə edin.
- Ispanaq və ya digər acı göyərti tələb edən reseptlər üçün ağardılmış və dondurulmuş kələm istifadə edin.
İpuçları
Kələm ağartmaq parlaq yaşıl rəngini və bir çox qida maddəsini saxlayacaq. Bu vaxt qaynadılmış kələm sola bilər və boz görünə bilər. Kələmin bir neçə dəqiqədən çox qaynadılması, qida maddələrinin bir hissəsini suda həll etməsinə imkan verəcək, sonra suyu hazırlamaq üçün istifadə edə bilərsiniz
Nə lazımdır
- Su
- Bulyon qazanı
- Soba
- Böyük qab
- Buz
- Salat əyirici və ya tərəvəz dilimləyicisi
- Doku
- Taxta qaşıq
- Bıçaq
- Doğrama taxtası
- Delikli böyük qaşıq
- Taymer
- tava
- Donmaya davamlı saxlama qabları
- Zeytun yağı
- Sarımsaq
