Bu wikiHow, suşi rulonları və chirashi üçün mükəmməl olan suşi düyü hazırlamağı öyrədir.
Tərkibi
- 2 2/3 fincan suşi düyü və ya qısa taxıl düyü
- 2 1/2 fincan su
- 3 osh qaşığı. düyü sirkəsi
- 2 osh qaşığı. şəkər
- 1 1/2 çay qaşığı. duz
Addım
Addım 1. Doğru düyü növünü alın
Sushi ümumiyyətlə "suşi düyü" kimi tanınan xüsusi bir Yapon ağ suşi düyü ilə hazırlanır. Bu yapışqan (lakin yapışqan deyil) və bir az şirin olan yüksək keyfiyyətli qısa taxıl düyüdür.
- Daha yaxşı nəticələr üçün mağazaya baxın və xüsusi suşi düyü istəyin. Yüksək taxıl keyfiyyəti olan düyü əsasən bütöv olacaq və qırılmayacaq. Əsl suşi düyü nişasta (amiloza və amilopektin) yaxşı bir tarazlığa malikdir, buna görə də çubuqlarınızı istifadə edərək boşqabdan ağzınıza qaldıranda düyü bir -birinə yapışır. Ümumiyyətlə, bu növ düyülərə "Sushi Pirinç" yazılacaq. Eyni mağazada, adətən, bambukdan hazırlanmış suşi paspaslar, bambuk qaşıqlar, nori çarşaflar və düyü sirkəsi kimi digər ləvazimat və maddələr tapa bilərsiniz (şirin Asiya ağ sirkəsindən də istifadə edə bilərsiniz).
- Suşi düyü olmadıqda, ən çox oxşar alternativ dongbei düyüdir (təbii şəraiti Yaponiyanın soyuq iqliminə bənzəyən Çinin şimal -şərqindədir. Dongbei düyülərinin şirinliyi və yapışqanlığı suşi düyü ilə çox oxşardır. Dongbei) düyü yuvarlaq və mirvari formadadır. Bundan başqa, Dongbei düyüünün də özünəməxsus xüsusiyyəti var ki, bu düyü bişdikdən sonra heç vaxt bişməmişdən əvvəlki formasına qayıtmır. soyutma. Bu mülk orijinal suşi və onigiri hazırlamaq üçün əhəmiyyətlidir. Dongbei düyü, nisbətən bahalı olmasına baxmayaraq hələ də suşi düyüindən daha ucuz olan yüksək keyfiyyətli Çin düyüdür. Bu düyü böyük/keyfiyyətli baqqal mağazalarında tapıla bilər. Alternativ olaraq online suşi düyü almaq üçün.
- Daha ucuz bir seçim calrose, bəzi markalara Botan Calrose və Kokuho Rose daxildir.
- Digər düyü növləri, əsasən, uzun taxıldır (əsasən supermarketlərdə olur), məsələn, basmati. Uzun taxıl düyü yapışmayacaq və dadı və toxuması suşi düyülərinə yaxınlaşmayacaq. Qəhvəyi düyü, heç vaxt orijinal suşi hazırlanmasında istifadə edilməyən, lakin daha sağlam bir pəhriz üçün istehlak edilə bilən tam taxıl düyüdür.
Addım 2. Düyü çəkin
Nə qədər ac olduğunuza bağlı olaraq, menyuya qəlyanaltılar və desert üçün desertlər müşayiət olunarsa, ümumiyyətlə 4 yetkin üçün 600 qram düyü kifayətdir. 600 qram miqdarı da standart ölçüdə düyü ocağı üçün ən uyğun hissədir. Bu miqdarla nəm və toxuması baxımından ən ideal nəticə olan yarım düyü ocağı qabı qədər düyü alacaqsınız. Düyü ocağı düyü bişirmək üçün ən etibarlı vasitədir.
Addım 3. Sonra düyü yuyun və durulayın
Bunun bir yolu, çox miqdarda soyuq su ilə doldura biləcəyiniz böyük bir qab tapmaqdır. Düyü bol su ilə çiləyərək yuyun. Suyu buludlu edən bütün kir və nişasta hissəciklərini çıxarmaq üçün düyü əllərinizlə qarışdırın. Çox uzun müddət yuyunmayın. Sadəcə bir müddət dönün və sonra suyu atın. Alternativ olaraq, düyü bir süzgəcə yerləşdirə və ələyi böyük bir qabın üzərinə qoya bilərsiniz. Konteyneri su ilə doldurun, düyü ilə qarışdırın, sonra süzgəci qabdan çıxarın ki, ağ suyu çıxarasınız. Su kifayət qədər şəffaf olana qədər bunu 4-5 dəfə edin. Son durulamadan sonra düyü üzərinə son dəfə təmiz su tökün və düyü təxminən yarım saat isladın. Bəzi mənbələr düyüləri 30 dəqiqədən 1 saata qədər boşaltmağı və qurutmağı məsləhət görür.
Addım 4. Pirinç qaynatmaq üçün, hər 100 qram düyü üçün 100 mililitr suya ehtiyacınız var ki, bu da dəmlənmədən əvvəl düyü çəkisidir
Bu nümunədə, 600 qram düyü istifadə etdiyimiz üçün 600 mililitr su deməkdir. Pirinç ölçmək üçün hansı konteynerdən istifadə edirsinizsə, suyu da ölçmək üçün eyni qabdan istifadə edin. Düyüləri düyü ocağına və ya düyü ocağına qoyun. Düyü bişənə qədər bağlayın və açmayın. Sobada bişirirsinizsə, istiliyi ən isti vəziyyətə gətirin. Bir düyü ocağı üçün onu bağlayın, açarı "Pişirmə" parametrinə qoyun və sonra düyü bişirməyə icazə verin. Bir düyü ocağından istifadə edirsinizsə, aşağıdakı 2 addımı atlayın və birbaşa Pirinç Soyuducu olan 7 -ci addıma keçin. Yuxarıdakı iki üsula əlavə olaraq, daha sonra izah ediləcəyi kimi sobada suşi düyü də hazırlaya bilərsiniz. Amma bu arada…
Addım 5. Qaynamağa başlayana qədər düyü ocağına baxın
Şəffaf bir qapağı olan bir tava istifadə etmək yaxşıdır, çünki onu görə bilərsiniz ki, qapağın açılması buxarın çıxmasına və yemək prosesinə müdaxilə etməsinə səbəb olacaqdır. Pirinç qaynadıqdan sonra taymeri yandırın. Maksimum atəşdə 7 dəqiqəyə qoyun. Bəlkə də "yox, dib hərəkət edəcək" deyə düşünürsən. Yarım haqlısan. Pirinçdən bir qismi tavanın dibinə yapışacaq, amma heç bir problem yoxdur, çünki bu hissəni suşi etmək üçün istifadə etməyəcəyik. Qazanın dibinə yapışan düyü qaçılmazdır, amma bəziləri qurban kəsilməlidir ki, digərləri mükəmməl bişsin.
Teflondan və ya hər hansı digər yapışmayan örtükdən hazırlanmış qazan və ya düyü ocağı istifadə etməyin. Bizim istəyirəm qabıq tavanın dibinə yapışır, çünki ləzzətli olsa da, yapışmayan bir örtük istifadə edildiyindən yumşaq düyü ilə qarışdırılan sərt qabıq suşi, maki rulon və ya onigiri üçün düyü mükəmməlliyini korlayacaq..
Addım 6. Yeddi dəqiqədən sonra, düyü növbəti 15 dəqiqə yumşaq bir qaynadək gətirmək üçün istiliyi maksimumdan maksimuma endirin
Unutmayın: Düyü korlamaq istəmirsinizsə, heç vaxt qazanın qapağını açmayın. 15 dəqiqədən sonra düyü bişiriləcək, amma hələ bitməyib.
Addım 7. İsteğe bağlı:
Düyü sərinləyin düyü ədviyyəli olduqda çox yapışqan olmasını istəmirsinizsə. Pirinç soyudularkən, düyü hava ilə reaksiya verməyincə mətbəx tezgahının üstündə açaraq qurudulmasına icazə verməyin. Ancaq onu da tez soyutmaq istəyirik. Yaxşı bir yol soyuq suda nəmləndirilmiş iki təmiz paltar istifadə etməkdir (çox islanmayın!). Cırtdanı masanın üstünə yaydırın və üzərinə düyü qoyun (düyüləri tavanın dibinə qədər cızmayın, daha sonra suşi düyü üzərində sərt bir qabıq istəmirsiniz). Bundan sonra düyü başqa bir parça ilə örtün ki, hava düyüləri qurutmasın. Bu şəkildə düyü təxminən bir saat ərzində soyuyacaq.
Addım 8. Su yaradın
Sushi sözü əslində su ("sirkə" mənasını verən) və shi ("əlverişlilik" mənasını verən) birləşməsidir. Belə ki, suşi əsasən "sirkə emalı bacarığı" deməkdir. Dadmaq üçün yaxşı düyü, sirkə, duz (iri duz deyil, incə duz deyil, çünki incə duzda yığılmaması üçün çoxlu qatqılar var, buna görə də çox dadlı deyil) və dadmaq üçün şəkər lazımdır. Hər bir sirkə markasının çox fərqli bir dadı olduğu üçün əvvəlcə sirkəni dadmaq yaxşıdır. Ancaq əsas qayda budur ki, hər 100 mililitr sirkə üçün 3 xörək qaşığı şəkər və 1,5 çay qaşığı duz daxil etməlisiniz. Hər şeyi bir tencereye qoyun və hər şey əriyənə qədər qarışdıraraq bişirin. İndi bu qarışığı dadaraq tənzimləyin. Çox turş? Şəkər əlavə edin. Zövqsüzdür? Duzu tökün. Kifayət qədər güclü hiss etmirsən? Sirkə əlavə edin. Sonra suyu otaq temperaturuna çatana qədər soyudun.
Addım 9. Su və düyü qarışdırın
Ənənəvi olaraq qarışdırma hangiri (yəni düz bir dibi olan kiçik, yuvarlaq taxta çəlləklər) və taxta qaşıqlarda aparılır. Alternativ olaraq, bir çörəkçilik təbəqəsi və ya çerez tepsisi istifadə edə bilərsiniz (ancaq sirkə ilə reaksiya verəcəyi üçün nazik bir alüminium folqa istifadə etməyin). Suyu düyü üzərinə səpin. Düyü yumşaq bir şəkildə qarışdırın və çəngəl ilə çevirin. Düyü hələ soyuq deyilsə, istinin buxarlanmasına icazə verin. Əks təqdirdə, düyü içərisində qalan istiliklə artıq bişiriləcək. Düyü daha tez soyuması üçün də yaya bilərsiniz, ancaq çökməsinə icazə verməyin.
- Dadını tənzimləyin. Bir az su əlavə edin, çəngəl və ya taxta qaşıqla (yumşaq) qarışdırın, sonra dadın. Hələ də çatmır? Su əlavə edin. Burada hazırladığımız hissə üçün 100 ilə 250 mililitrə qədər suya ehtiyacınız ola bilər. Çox su əlavə edərək düyü çox kəskin və ya çox duzlu etməyin. Əvvəldən qəsdən düyüə duz əlavə etmədik və düyülərin duzlu olmasını istəmədik, çünki sonradan suşi artıq çox duzlu soya sousuna batırılacaqdı.
- Suşi düyü otaq temperaturuna çatdıqdan sonra emal edin. Pirinç hələ də isti olsa, nəmli bir parça ilə örtün (qurumasın deyə) və otaq temperaturuna gəlməsinə icazə verin. Suşinin əvvəlcə soyuducuya qoyulmamış isti düyüdən hazırlanması daha yaxşı olar.
Addım 10. Soyuducuya qoymaq məcburiyyətindəsinizsə, düyü buxarla qızdırın və ya bir parça marul ilə mikrodalğada qızardın
Ya da düyüləri təzə düyü kimi yenidən yumşalana qədər marul yarpaqlarına sərbəst şəkildə sarın (qurumasın). Suşi düyü və ya dongbei düyü (digər növlər kimi bərkiməyən) istifadə edirsinizsə, bir az qızdırın. Bir müddət soyuducuya qoysanız, sadəcə otaq istiliyinə qaytarmalısınız. Bu kifayətdir.
Metod 1 /1: Fırında Pirinç Bişirmək
Addım 1. Fırını 190 ° C -yə qədər qızdırın
Addım 2. Yuyulmuş və isladılmış düyü 8x8 Pyrex qabına qoyun
Addım 3. Bir qaba düyü ilə eyni həcmdə qaynar su tökün
Addım 4. Kassanı nazik bir alüminium təbəqə ilə möhkəm bağlayın
Addım 5. Kabı sobanın ortasına 20 dəqiqə qoyun
İpuçları
- Düyü tez -tez yeməyi planlaşdırırsınızsa, müxtəlif növ düyüləri yerləşdirmək üçün taymer və müxtəlif yemək parametrləri kimi inkişaf etmiş xüsusiyyətlərə malik keyfiyyətli bir düyü ocağı alın.
- Bazarda ətirli düyü sirkəsi və əsl düyü sirkəsi də daxil olmaqla müxtəlif növ düyü sirkəsi mövcuddur. Suşi üçün istifadə etdiyimiz düyü sirkəsi əsl düyü sirkəsidir. Ətirli düyü sirkəsi şəkər və duz əlavə etdi. Ətirli düyü sirkəsi alsanız, şəkər və duz miqdarını buna uyğun olaraq tənzimləyin.
- Düyü bişirildikdən sonra rütubətinə diqqət yetirin, çünki fərqli düyü növləri suyu fərqli şəkildə bişirir və udur. Düyü "doğru" bişirmək üçün sınaq və səhv prosesinə bənzəyir: bişmiş, amma axmaz. Məqsədiniz, hər bir düyü taxılını kifayət qədər yapışqan etmək, bütöv qalmaq və ləpəyə parçalanmamaqdır.
- Mükəmməl düyü hazırlamağın alternativ yolu, Mitsubishi və ya Zojirushi kimi şirkətlərin istehsalı olan Yapon düyü ocaqları almaqdır. Lazım olduğundan bir az çox su əlavə etsəniz, düyü hələ də mükəmməl bişiriləcəkdir.
- Sirkə qarışığının soyumasını gözləyərkən, sirkəni buzlu su ilə isladılmış bir qaba qoyun. Bu üsul soyutma prosesini sürətləndirəcək.
- Buxar və istinin daha sürətli dağılması və ardıcıllığın qalması üçün su ilə qarışdırarkən düyü havalandırmağa kömək edənlərdən birini alın. Kiçik bir fan və ya saç qurutma maşınını sərin və aşağı parametrlərdə də istifadə edə bilərsiniz.
Xəbərdarlıq
- Metal qablardan istifadə etməyin. Taxta qablar ən yaxşı seçimdir. Sirkə metal ilə reaksiya verə bilər və bu da düyü dadını dəyişəcək.
- Düyü yaxşıca yuyun. Bir çox marka, düyülərin su udmamasını və saxlama yerində bir -birinə yapışmasını qarşısını almaq üçün düyü talk ilə örtür və bu heç vaxt yeməməyiniz lazım olan bir maddədir. Bəzi digər markalar istehlak üçün təhlükəsiz olan nişasta əlavə edirlər. Ancaq hər halda, düyü yaxşıca yumaq ən yaxşı seçimdir.
- Suşi düyü bişirmək göründüyündən daha çətindir. İlk dəfə sınayan insanlar bu prosesi çox vaxt sinir bozucu hesab edirlər.
