Əlbəttə ki, supermarket koridorunda gəzmək və alış -veriş səbətinizə bir fincan qatıq atmaq asandır, amma özünüz hazırlamaq istəyiniz olubmu? Qatıq, həzmə faydalı olan, toxunulmazlığı artıran və qida allergiyasını azaldan yaxşı bakteriyalardan istifadə etməklə hazırlanır. Evdə özünüz yoğurt hazırlamağı öyrənmək üçün aşağıdakı adımları izləyin.
Tərkibi
- 1000 ml süd (istənilən növ ola bilər, ancaq "UHP" və ya "UHT" südü istifadə edirsinizsə, qablaşdırmadan əvvəl süd artıq istədiyiniz temperatura qədər qızdırıldığı üçün aşağıdakı ilk addımı atlaya bilərsiniz).
- 1/4 ilə 1/2 fincan yağsız süd tozu (isteğe bağlı)
- 1 xörək qaşığı toz şəkər, bakteriyaları qidalandırır
- Bir çimdik duz (isteğe bağlı)
- 2 xörək qaşığı canlı bakteriya ilə hazır qatıq (ya da dondurularaq qurudulmuş qatıq bakteriyalarından istifadə edə bilərsiniz)
Addım
Metod 1 /3: Süd və başlanğıcın qarışdırılması
Addım 1. Südü 85ºC -ə qədər qızdırın
Biri ikincisinə sığa biləcək iki böyük qabdan istifadə edərək ikiqat qazan və ya yığma qazan hazırlayın. Bu, südün birbaşa qızdırılmasından yanmasının qarşısını alacaq və yalnız vaxtaşırı qarışdırmaq lazımdır. Əgər bacarmırsınızsa və bir tencerede südü birbaşa odun üstünə qızdırmaq məcburiyyətindəsinizsə, onu daim izlədiyinizə və qarışdırmağa davam etdiyinizə əmin olun. Termometriniz yoxdursa, 85ºC südün köpüklənməyə başladığı temperaturdur. Bununla birlikdə, xüsusilə tez -tez öz yoğurtunuzu hazırlamağı planlaşdırırsınızsa, 100 - 212ºF temperatur aralığında bir termometrin olması çox tövsiyə olunur.
Düz/tam süd, 2% süd yağlı süd, 1% süd yağı, yağsız süd, pasterizə edilmiş, homojenləşdirilmiş, üzvi, çiy, buxarlanmış, toz, inək südü, keçi, soya südü və s. daha çox. UHP və ya ultra yüksək pasterizə edilmiş süd, daha yüksək temperaturda işlənən və südün qatığa çevrilməsi üçün bakteriyaların ehtiyac duyduğu zülalların bir qismini parçalayan süddür. Bəzi insanlar UHP südündən qatıq hazırlamağın çətin olduğunu söyləyirlər
Addım 2. Südü 43ºC -ə qədər soyudun
Bunun ən yaxşı yolu konteynerlə birlikdə soyuq suya batırmaqdır. Bu, temperaturu bərabər şəkildə aşağı salacaq və yalnız vaxtaşırı qarışdırmaq lazımdır. Soyuducuda otaq temperaturunda və ya soyuducuda saxlanılırsa, daha tez -tez qarışdırmaq lazımdır. Südün temperaturu (49ºC) altına düşməmiş soyuducuda saxlamayın, amma temperaturun 32ºC altına düşməsinə icazə verməyin. Optimal temperatur 43ºC -dir.
Addım 3. Başlanğıcını qızdırın
Bir başlanğıc, südə əlavə etdiyiniz bakteriyalardır (və ya hazır yoğurtdur) və bu da qatıq etmək üçün lazım olan bakteriyalardan daha çox inkişaf edəcək. Südün soyumasını gözləyərkən bakteriya və ya yoğurt başlanğıcını otaq temperaturunda buraxın. Bu, südün içinə əlavə edərkən başlanğıcın çox soyuqlaşmasının qarşısını alacaq.
- Bütün qatıqların "yaxşı" bakteriyalara ehtiyacı var. Əlavə etməyin ən asan yolu hazır qatıqdan istifadə etməkdir. Öz yoğurtunuzu ilk dəfə hazırladığınız zaman, bir mağazada və ya supermarketdə satın alınan sadə (dadsız) qatıqdan istifadə edin. Bu qatığın etiketində "aktiv mədəniyyətlər" olduğundan əmin olun. İstifadəyə başlamazdan əvvəl müxtəlif düz yoğurtları dadın. Fərqli qatıqların dadının bir az fərqli olduğunu görəcəksiniz. İstədiyiniz birini hazırlayacağınız qatıq üçün başlanğıc olaraq istifadə edin.
- Və ya hazır qatıq istifadə etmək əvəzinə, daha etibarlı bir şəkildə dondurularaq qurudulmuş bakteriya mədəniyyətini istifadə edin (ixtisaslaşdırılmış baqqal mağazalarında və ya internetdə mövcuddur).
- Bir çimdikdə ətirli qatıqdan istifadə edə bilərsiniz, amma ortaya çıxan qatığın dadı düz qatığın dadı ilə eyni olmayacaq.
- Xüsusilə yoğurtunuzda bifidus bakteriyalarının olmasını istəmirsinizsə, ləzzəti yaxşı olan hər hansı bir xama istifadə edə bilərsiniz (bu bakteriyalar ümumiyyətlə bir sıra qatığa davamlı olduqları üçün əvvəlcədən hazırlanmış qatıq və qatılaşdırılmış qatıqlarda olur. proseslərin edilməsi və hələ də faydalıdır). həzminiz üçün). Bir bifidus bakteriya kulturasından istifadə edirsinizsə, süddə zülalın düzgün paylanmasını təmin etmək üçün bütün maddələri steril bir qarışdırıcıda qarışdırın. Hələ də bifidus ipləriniz varsa, südünüzü çox tez və ya çox uzun müddət qızdıra bilərsiniz, əgər belədirsə, ikiqat qazan istifadə edin. Yüksək səviyyədə bu bakteriyalar əslində problem ola bilər.
Addım 4. İstəsəniz yağsız süd tozu əlavə edin
Bu mərhələdə təxminən 1/4-1/2 stəkan yağsız süd tozu əlavə etmək, yoğurtunuzun qida məzmununu artıracaq. Qatıq da daha asan qatılaşacaq. Xüsusilə yağsız süd istifadə edərkən faydalıdır.
Addım 5. Başlanğıcını südə əlavə edin
2 xörək qaşığı hazır qatıq və ya qurudulmuş bakteriya kulturası əlavə edin. Süddəki bir çox bakteriyanı bərabər paylamaq üçün qarışdırın və ya qarışdırın.
Metod 2 /3: İnkubasiya edən bakteriyalar
Addım 1. Süd qarışığını qaba qoyun
Süd təmiz bir qaba tökün. Konteyneri bir qapaq ilə möhkəm bağlayın və ya plastik sarğı istifadə edin.
İstəyirsinizsə, bir banka da istifadə edə bilərsiniz, amma buna ehtiyac yoxdur
Addım 2. Qatıq bakteriyalarının çoxalmasına icazə verin
Qatığı bakteriyaların inkişafını təşviq etmək üçün mümkün qədər 38ºC -ə yaxın saxlayaraq isti və sərin saxlayın. İnkubasiya müddəti nə qədər uzun olsa, qatıq daha qalın və turş olacaq.
- Yoğurtu inkubasiya zamanı sərin saxlayın. Yelləmək ona zərər verməyəcək, ancaq inkişaf etməsini daha uzun çəkəcək.
- Yeddi saatdan sonra bir qaşıq və ya krema bənzər bir toxuma, pendir kimi bir qoxuya və bəlkə də üstündə yaşılımtıl bir maye olmalıdır. İstədiyin budur. Yeddi saatdan çox oturmasına nə qədər icazə versəniz, qatıq daha qalın və turş olacaq.
Addım 3. Qatığı inkubasiya etmək üçün bir üsul seçin
Qatığı inkubasiya etməyin bir çox yolu var. İstiliyin sabit qalmasını təmin etmək üçün bir termometr istifadə edin. Sizin üçün ən uyğun və uyğun olan inkubasiya metodunu seçin. Ən çox yayılmış yoğurt istehsalçısıdır. Uyğun bir qatıq istehsalçısının necə istifadə ediləcəyi aşağıdakı addımlarda ətraflı izah ediləcəkdir.
- Fırınınızda bir pilot işığı da istifadə edə bilərsiniz və ya sobanı istədiyiniz temperatura qədər qızdırıb söndürə və sonra da temperaturun sabit qalması üçün sobanın işığını açıq buraxa bilərsiniz. İstədiyiniz istiliyi qorumaq üçün vaxtaşırı və lazım olduqda sobanı yandırın. Bu üsul asan və çətindir; sobanın çox isti olmadığından əmin olun. Alternativ olaraq, sobanızda çörək genişləndirmə parametrləri düyməsini istifadə edə bilərsiniz.
- Digər üsullar arasında susuzlaşdırıcı və ya qida qurutma maşını, isti rejimdə düyü ocağı, aşağı istiliyə qoyulmuş bir qızdırıcı yastıq və ya ən aşağı istiliyə qoyulmuş qabdan istifadə etməkdir.
- Yuxarıda göstərilən vasitələrdən heç biri yoxdursa, parlaq günəş işığında bir pəncərədən və ya günəş altında bir avtomobildən istifadə edə bilərsiniz. İşığa məruz qalmağın süddəki qida maddələrini azalda biləcəyini qeyd etmək lazımdır. İstiliyi 49ºC -nin altında saxlamaq ən yaxşısıdır, amma temperaturun 32ºC -dən aşağı düşməsinə icazə verməyin; 43ºC -ə qədər olan qan temperaturu optimal temperaturdur. Ayrıca, yoğurt qabını isti suda lavaboya, böyük bir qaba və ya piknik üçün istifadə olunan kiçik bir soyuducuya yerləşdirə bilərsiniz.
Addım 4. Qatıq hazırlayıcınızı seçin
Qatıq istehsalçılarının ən təhlükəsiz və sürətli inkubasiyasına icazə verən birindən istifadə etmək qərarına gəlsəniz, bu gün bazarda bir neçə kateqoriya yoğurt istehsalçısı mövcuddur.
- Ebedi olmayan və müqavimət istiliyindən istifadə edən qatıq istehsalçıları, aşağı qiymətə görə ümumiyyətlə məşhurdur. Bu tip cihaz, istifadə olunan süd məhsulunda qatıq bakteriya mədəniyyətini düzgün şəkildə inkubasiya etmək üçün lazım olan temperatur nəzarəti olmadan dizayn edildiyi üçün daha ucuzdur. Bu cihaz orta ev temperaturu üçün nəzərdə tutulmuşdur, lakin daha yüksək və ya daha aşağı mühit temperaturu qatığın hazırlanması üçün lazım olan vaxtı və istehsal olunan qatığın keyfiyyətini dəyişə bilər. Bu alət ümumiyyətlə hər gün qatıq etmək istəyirsinizsə dəfələrlə istifadə edilməli olan kiçik gözlüklərlə təchiz olunmuşdur. Daha böyük ailə ölçüləri üçün bu vasitə, müəyyən miqdarda qatıq hazırlamaq üçün lazım olduğu müddətdə praktik olmur.
- İstilik tənzimləyicisi olan qatıq istehsalçıları, daha yüksək qiymətə malikdirlər, çünki onlar temperatur tənzimlənməsini qorumaq üçün daha çox elektron komponentə ehtiyac duyurlar. Bu kateqoriyada iki növ alət var:
- Digər növlərdə, ətraf mühitin temperaturu nə olursa olsun, sabit (optimal) zavod temperaturu qəbulu var. Bu tip cihazlarda temperatur parametrlərini tənzimləyə bilməzsiniz.
- Yuxarıdakı bəzi kateqoriyalarda olan bəzi xüsusiyyətləri birləşdirən bir qatıq istehsalçısı var. Məsələn, bir qatıq istehsalçısı bir sıra fabrik temperaturu və vaxtı - ekran və kəsmə xüsusiyyətlərini təmin edir. Bu qurğu, tipik ev qatığı mədəni istiliyindən xeyli yüksək bir temperaturda 2 saat ərzində yüksək keyfiyyətli qatıq istehsal edə bilir. Bu, istifadəçinin bir fincan və ya şüşədən daha böyük bir qabdan istifadə etməsinə imkan verir, baxmayaraq ki, bu alət bir neçə ölçüdə fincan da verir. Bir gallon konteynerdən və ya 4 ədəd geniş ağızlı bir litrlik qabdan istifadə edə bilərsiniz. Bununla birlikdə, hündür kavanozlar üçün, təchiz olunmuş kavanoz qapağı ilə cihazın alt hissəsi (qızdırıcı və idarəetmə hissələri) arasındakı boşluğu örtmək üçün daha böyük bir banka örtüyü və ya dəsmal tələb oluna bilər.
Addım 5. Qatıq istehsalçısının faydalarını bilin
İstifadəçilər, istifadə edilən bakteriya mədəniyyətinə uyğun olaraq doğru temperaturu qorumaq üçün qatıq istehsalçısının temperatur ayarını tənzimləyə bilərlər. Bir dəfə qurulduqda, evinizin və ya mətbəxinizin nə qədər isti və soyuq olmasına baxmayaraq, istiliyini qoruyacaq.
İstifadəçiyə qatıq istehsalçısının qatıq qabına istilik tətbiq etmə müddətini təyin etməsinə imkan verən qatıq hazırlayıcısı. Bu zamanlama faydalı və praktik olsa da, yoğurt istehsalçısını nəzarətsiz tərk etməli olsanız, xoşagəlməz bir şey baş verərsə (məsələn, cihaz sönməsə), ümumi bir yerdə (evdə) qalmağınız məsləhətdir. nadir hallarda olur - bu mümkün olacaq
Addım 6. Soyudulmuş süd və başlanğıc qabını qatıq istehsalçısına qoyun
Konteynerin ortada düz və dik vəziyyətdə olduğundan əmin olun (konteyner əyilmiş olduğu üçün qatığın tökülməsini istəmirsiniz).
Addım 7. Cihazda istiliyi saxlamaq üçün bir örtük təmin edin
Bu, konteynerin, ehtimal ki, süddəki bakteriyaların böyüməsinə və qatıq istehsal etməsinə imkan verəcək bir temperaturda saxlayacaq.
Addım 8. Qatığın qatılaşıb möhkəmlənmədiyini yoxlayın
Vaxt keçdikcə - istifadə olunan bakteriyaların növünə, temperaturuna və süddə olan qidalara görə - süd qatıq toxumasına qədər bir qədər qalınlaşacaq və sərtləşəcək. Bu 2 saatdan 12 saata qədər və ya daha çox çəkə bilər. Qısa müddət ümumiyyətlə daha az asidik qatıqla nəticələnir və daha uzun müddət bakteriyaların böyüməsini tamamlayır. Laktoza intoleransı olan insanlar üçün daha uzun bir inkubasiya müddəti daha asan həzm olunan qatığa səbəb ola bilər.
Addım 9. Qatıq olan qabı çıxarın
Qatıq qalınlaşdıqdan və istədiyiniz vaxta çatdıqdan sonra, qabı yoğurt istehsalçısından çıxarın və istehlak vaxtı çatana qədər soyuducu və saxlama üçün soyuducuya qoyun. Aldığınız qatıq istehsalçısı ilə birlikdə gələn konteyner kiçik bir fincan ola bilər, belə ki, yoğurtu birbaşa stəkandan yeyə bilərsiniz. Bir galon və ya daha çox olan qablar bəzi yoğurt istehsalçılarına da sığa bilər, buna görə müntəzəm olaraq böyük miqdarda qatığa ehtiyacı olanların işini asanlaşdıra bilər.
Addım 10. Qatıqınızın hazır olduğundan əmin olun
Qatıq qablarınızdan birini yumşaq bir şəkildə silkələməyə çalışın - qatıq tamamilə bitdikdən sonra hərəkət etməyəcək və yoğurt istehsalçısından çıxarıb soyuducuya qoya bilərsiniz. Və ya gözləyin və 12 saat və ya daha çox turş olmasına icazə verin.
Metod 3 /3: Son Toxunuşların əlavə edilməsi
Addım 1. Qatığı bir tül bezi ilə süzün və daha qalın bir qatıq alın
Süzgəcdən süzgəc qoyun və süzgəcini sulu, sarımtıl bir maye olan zərdabı tutmaq üçün böyük bir qaba qoyun. Yoğurtu süzgəcdən keçirilmiş bir ələkə qoyun, süzgəci bir plaka ilə örtün və soyuducuya qoyun. Yunan qatığı etmək üçün bir neçə saat süzün. Demək olar ki, yumşaq krem pendir kimi çox qalın bir qatıq əldə etmək üçün bir gecədə süzün.
Addım 2. Qatığı sərinləyin
Yoğurtu xidmət etməzdən əvvəl bir neçə saat soyuducuya qoyun. Qatıq 1-2 həftə davam edəcək. Başlanğıc olaraq az miqdarda istifadə edirsinizsə, 5-7 gün ərzində istifadə edin ki, içindəki bakteriyalar hələ də çoxalma qabiliyyətinə malik olsun. Saxlandıqda qatıq üstündə zərdab əmələ gələcək. Yeməkdən əvvəl yenidən atmaq və ya qarışdırmaq üçün qarışdıra bilərsiniz.
Bazarda satılan bir çox qatıq, pektin, nişasta, saqqız və ya jelatin kimi əlavə qatılaşdırıcı maddələrdən istifadə edir. Evdə hazırlanan yoğurtunuz bu maddələrdən istifadə etmədiyi üçün bir qədər incə bir quruluşa sahib olsa təəccüblənməyin və narahat olmayın. Qatığı soyuducuya daşımadan əvvəl dondurucuda dondurmaq daha hamar bir qatıq toxuması ilə nəticələnəcək. Yoğurtunuzdakı parçaları qarışdıra və ya hamarlaya bilərsiniz
Addım 3. İsteğe bağlı ətirlər əlavə edin
Zövqünüzə uyğun bir ləzzət tapana qədər sınayın. Konservləşdirilmiş pasta doldurmaları, mürəbbə, ağcaqayın şərbəti və buz üçün şirniyyatlar hamısı yaxşı ətirlərdir. Daha sağlam bir seçim üçün bir az şəkər və ya bal olmadan və ya təzə meyvələrdən istifadə edin.
Addım 4. Növbəti partiya üçün başlanğıc olaraq bu partiyadan yoğurt istifadə edin
Addım 5. Tamamlandı
İpuçları
- 1 stəkan = 240 ml.
- Bazarda mövcud olan qatıq ümumiyyətlə çox miqdarda şirinləşdirilir. Evdə öz yoğurtunuzu hazırlamaq, həddindən artıq şəkər ehtiva etməmək üçün əla bir yoldur.
- Süd nə qədər uzun müddət inkübe edilirsə, qatıq daha qalın və turş olacaq.
- Qatığı soyuducuya daşımadan əvvəl dondurucuda soyutmaq daha hamar bir qatıq toxuması ilə nəticələnəcək. Yoğurtunuzdakı parçaları qarışdıra və ya hamarlaya bilərsiniz.
- İkiqat qazan istifadə etməklə temperaturun idarə edilməsi daha asan olacaq.
- Qatıq istehsalçılarının çoxu istiliyin konteynerə asanlıqla keçə bilməsi üçün cihazın altına su əlavə etməyinizi tələb edəcək. Qatıq istehsalçınızla birlikdə verilən təlimatları izləyin.
- Hər şey üçün hər zaman əlinizdə bir termometr olsun. Yoğurtun qalınlaşmasına kömək etmək üçün suyun temperaturunu yoxlamaq üçün istifadə edə bilərsiniz (kəsmə zamanı yoğurtun isti olması üçün istifadə olunarsa).
