Evdə hazırlanan dondurma heç kimdən üstün deyil. Dondurma istehsalçısı olmadan vanil dondurma hazırlaya bilsəniz də, xüsusi bir vasitə istifadə edərək dondurmanın dadını daha yumşaq edəcəksiniz. Bunun səbəbi, çırpma prosesi dondurmanı daha qabarıq edən buz kristallarını parçalaya bilər. Dondurma maşınları ümumiyyətlə eyni şəkildə istifadə olunur, lakin əsas xəmirin necə hazırlanacağı növündən asılı olacaq: Philadelphia əsas xəmiri və ya fransız bazalı xəmir (krema).
Tərkibi
Philadelphia Əsas Xəmiri
- 2 stəkan (500 ml) ağır krem
- 1 stəkan (250 ml) süd
- fincan (170 q) şəkər
- 1 xörək qaşığı vanil ekstraktı
1 litr dondurma istehsal etmək üçün
Əsas Fransız Xəmiri
- 4 yumurta sarısı (böyük olanlar)
- şəkər (150 q)
- 1 stəkan (360 ml) tam süd
- çay qaşığı vanil ekstraktı
- 1 stəkan (360 ml) ağır krem
1 litr dondurma istehsal etmək üçün
Addım
3 -dən 1 -ci hissə: Philadelphia Əsas Hamurunun Hazırlanması (Seçim 1)
Addım 1. Bir gün əvvəl dondurma qabını sərinləyin
Dondurma maşınlarının çoxu dondurma hazırlamadan əvvəl soyudulması lazım olan bir qabla gəlir. Əsas qarışığı soyuducuya və qabı dondurucuya qoyun. Ertəsi gün dondurmanı döyün.
Philadelphia dondurmasında yumurta yoxdur. Bu dondurma yüngül və hamar bir dadı və toxumasına malikdir. Fransız dondurma ilə müqayisədə bu dondurmanın hazırlanma prosesi daha sürətli olur
Addım 2. Buz hamamını hazırlayın
Əsas dondurma xəmirini bişirməyə ehtiyacınız olmasa da, onu hələ də mümkün qədər soyudmalısınız. Lavabonu qarışdırıcı qabın hündürlüyünə çatmaq üçün kifayət qədər soyuq su və buzla doldurun. Buz banyosunda sudan daha çox buz olmalıdır.
Addım 3. Ağır krem və südü qarışdırın
İki maddəni böyük bir qaba və ya tencereye tökün və qarışdırın. Şəkər əlavə etmək üçün hələ də yer olduğundan əmin olun.
Addım 4. Şəkər əlavə edin və həll olunana qədər qarışdırın
Bu proses təxminən 3-4 dəqiqə çəkir. Qarışığın dənəli olmadığından əmin olun. Bir şüşə qabdan istifadə edirsinizsə, şəkər dənələri olmadığından əmin olmaq üçün aşağıya baxın.
Addım 5. Vanil ekstraktı əlavə edin və yaxşı qarışdırın
Bu mərhələdə ekstraktlar və ya digər ətirli yağlar da əlavə edə bilərsiniz.
Addım 6. Qarışığı buz banyosunda sərinləyin
Kassanı hündürlüyünə və ya hündürlüyünə qədər lavaboya qoyun. Kabı 30-45 dəqiqə buzda isladın.
Addım 7. Kabı örtün və qarışığı soyuducuda 3-24 saat soyudun
Kassanı buz banyosundan çıxarın. Kassanın səthini plastik sarğı ilə sıx bağlayın. Soyuducuya qoyun və 3-4 saat dayanmasına icazə verin.
3 -dən 2 -ci hissə: Əsas Fransız Hamurunun Hazırlanması (Seçim 2)
Addım 1. Bir gün əvvəl dondurucuda dondurma hazırlamaq üçün qabı soyudun
Dondurma maşınlarının çoxu istifadə etməzdən əvvəl bir neçə saat soyuducuda saxlanmalı olan bir qabla gəlir. Unudursanız və ya qabı soyumağa vaxtınız yoxdursa, aşağıdakı addımları izləyərək əsas xəmiri hazırlayın. Xəmiri soyuducuya və qabı dondurucuya qoyun, sonra ertəsi gün döyün.
Fransız dondurması da qarderob kimi tanınır. Bu dondurma hamar, zəngin və kremsi bir dad və toxuma verən yumurta sarısından hazırlanır
Addım 2. Dondurma hazırladıqdan sonra buz hamamını hazırlayın
Böyük bir qab götürün və lavaboya qoyun. Lavaboyu qabın hündürlüyünə çatmaq üçün kifayət qədər buz və su ilə doldurun. Süzgəci qabın səthinə qoyun.
- Buz banyosunda "su" dan daha çox "buz" olmalıdır.
- Yumurtaların bir yerə yığılmaması üçün onları sərtləşdirməlisiniz, ancaq bəzi parçalar əmələ gələ bilər. Bir ələkdən istifadə edərək süzgəcdən keçirə bilərsiniz.
Addım 3. Yumurta sarısını və şəkəri çalın
Əvvəlcə yumurta ağını və sarısını ayırın. Yumurta sarısını orta ölçülü bir qaba qoyun və şəkər əlavə edin. Qarışıq açıq sarı rəng alana qədər iki maddəni çalın. İşiniz bitdikdə, qabı təhlükəsiz bir yerə qoyun.
Əvvəlcə qarışıq qalın və tünd sarı rəngdə görünəcək. Qarışıq solğun rəng alana qədər çalmağa davam edin
Addım 4. Südü qızdırın, sonra vanil əlavə edin
Südü orta qazana tökün, sonra sobaya qoyun. Vanil ekstraktı əlavə edin, sonra südü orta istilikdə bir qaynağa gətirin. Qaynadıqdan sonra sobadan çıxarın.
- Vanil qablarından da istifadə edə bilərsiniz. Qabıqları yarıya bölün, sonra vanil toxumlarını çıxarın və südə əlavə edin. Qabıqları da əlavə edin.
- Nanə yarpaqları, lavanda çiçəkləri, qəhvə dənələri, şokolad və s.
Addım 5. Yumurta qarışığını isti südlə qızdırın
1 stəkan (120 ilə 240 ml) isti süd ölçün. Çırpmağa davam edərək yavaş -yavaş yumurta qarışığına tökün. Bu, yumurta qarışığının tədricən istiləşməsinə və növbəti addımda yığılmasının qarşısını almağa kömək edəcəkdir.
Addım 6. Yumurta qarışığını südün içinə tökün, sonra qalınlaşana qədər qızdırın
Əvvəlcə qaynadılmış yumurta qarışığını südə əlavə edin. Qazanı yenidən sobaya qoyun və aşağı odda qızdırın. Pişirmə zamanı kremi əsas qarışığını yavaş -yavaş qarışdırın. Tencerenin altına və yanlarına qədər qarışdırdığınızdan əmin olun. Qaşıq bir qaşığın arxasını örtmək və 80 ° C -ə çatmaq üçün kifayət qədər qalınlaşdıqdan sonra növbəti addıma keçməyə hazırsınız.
Addım 7. Qarderob əsas qarışığını bir ələkdən buzla batırılmış bir qaba tökün
Süzgəcdə yumurta parçaları və ya vanil qabıqları kimi bir şey qaldığını görsəniz, zibil qutusuna atın.
Addım 8. Krema üzərinə ağır krem əlavə edin, sonra tamamilə soyudun
Krem banyosunu buz banyosunda bəzən qarışdıraraq 20 dəqiqə tərk edə bilərsiniz. Ayrıca qabın səthini plastik sarğı ilə örtüb soyuducuya 3-8 saat qoya bilərsiniz.
Dadı artırmaq üçün ekstrakt, likör və ya ətirli yağ əlavə edin
3 -dən 3 -cü hissə: Dondurma hazırlamaq
Addım 1. Əvvəlcə qabı dondurun
Əgər hələ etməmisinizsə, dondurma cədvəlinizdən bir gecə əvvəl dondurma maşınındakı qabı dondurucuya qoymağı düşünün. Bunu etməyə vaxtınız yoxdursa, dərhal qabı dondurucuya və əsas qarışığı soyuducuya qoyun. Bir gecədə buraxın və ertəsi gün dondurma hazırlamaq prosesinə davam edin.
Addım 2. Dondurma istehsalçısını quraşdırın
Kabı dondurucudan çıxarın və dondurma istehsalçısına qoyun. Mikseri quraşdırın və sonra maşını elektrik şəbəkəsinə qoşun. Manuel və ya kranklı dondurma istehsalçısı istifadə edirsinizsə, aşağıdakıları düşünün.
- Çanağı kovaya qoyun, sonra qarışdırıcıya yapışdırın.
- Bir kovanı (bir qab deyil) 8 sm yüksəkliyə buzla doldurun.
- Buz üzərində bərabər şəkildə duz səpin.
- Kovanın yarısı dolana qədər hər bir təbəqə üçün eyni prosesi təkrarlayın.
- Kova dolana qədər buzun üzərinə soyuq su tökün.
Addım 3. Dondurma əsas qarışığını bir qaba tökün
Dondurma əsasının heç biri boşa çıxmaması üçün qabı təmizləməyə kömək etmək üçün rezin spatula istifadə edin.
Addım 4. Dondurma qalınlaşana qədər döyün
Bir süd sarsıntısından bir qədər qalın, hamar bir tutarlılıq əldə etməlisiniz. Qarışığı döymək getdikcə çətinləşərsə, növbəti addıma keçməyə hazırsınız. Əksər maşınlarda bu proses təxminən 20 dəqiqə çəkəcək, ancaq maşındakı təlimatlara əməl etməyinizə əmin olun.
Əl ilə və ya əyilmiş dondurma istehsalçınız varsa, krankı sağa çevirməlisiniz
Addım 5. İstəsəniz digər maddələr əlavə edin
İndi dondurmaya şokolad cipsi, qoz -fındıq və ya çiyələk parçaları kimi digər maddələr əlavə etmək üçün yaxşı vaxtdır. Ayrıca karamel sousu, şokolad sousu və mesh əlavə edə bilərsiniz. Bu addım isteğe bağlıdır və dondurmanın keyfiyyətini artıracaq.
Addım 6. Dondurmanı dondurucu üçün təhlükəsiz bir qaba köçürün
Əvvəlcə mikseri qabdan qaldırın, sonra qabı çıxarın. Dondurmanı cızmaq və konteynerə qoymaq üçün rezin bir spatula istifadə edin.
Yumşaq dondurmadan zövq almaq istəyirsinizsə, indi xidmət edə bilərsiniz
Addım 7. Mum kağızı dondurmanın üstünə qoyun
Kağızın dondurmanın səthi ilə təmasda olduğundan əmin olun. Bu, dondurmada buz kristallarının əmələ gəlməsinin qarşısını alacaq. Mum kağızınız yoxdursa, perqament kağızı və ya plastik sarğı istifadə edə bilərsiniz.
Addım 8. Dondurmanı bərkiyənə qədər dondurun
Mümkünsə konteyneri bir qapaq ilə örtün və dondurucunun ən soyuq hissəsinə qoyun. Dondurma bərkiyənə qədər dondurun. Bu proses ən azı 4 saat çəkəcək.
Addım 9. Dondurmanı 2 həftə ərzində bitirin
Philadelphia dondurma hazırlasanız, bir neçə gündən sonra buz kristallarını görməyə başlayacaqsınız. 2 həftə sonra Fransız dondurma da buz kristalları meydana gətirməyə başlayacaq.
İpuçları
- Dondurma hazırlayarkən dondurma hazırlayan və əsas xəmiri mümkün qədər soyuq saxlamağa çalışın. Bu, dondurmanın dondurulduqda çox möhkəm olmasının qarşısını alacaq.
- Bitmiş dondurmanı plastik bir parça ilə örtün. Bu, dondurmanın dondurucudan gələn digər qoxuları (donmuş balıqlar kimi) udmasını və buz kristallarının əmələ gəlməsinin qarşısını alacaq.
- Dondurma istehsalçınızın başqa təlimatları varsa, dondurmanı bu təlimatlara uyğun hazırlayın.
- "Yumşaq" bir dondurma müalicəsi olaraq dondurma istehsalçısından birbaşa dondurmanın dadına baxa bilərsiniz. Ancaq dondurmanın daha yüngül bir dadı olacaq.
- Meyvə və ya giləmeyvə üzərinə şəkər səpin, sonra çırpmadan əvvəl əsas qarışığa əlavə edin. Bu, dondurma prosesinin sonunda yalnız meyvə və ya giləmeyvə əlavə etdiyinizdən daha yaxşı bir dad verəcəkdir.
- Dondurucunun yanması riskindən qorumaq üçün dondurucuya qoymadan əvvəl qabını dondurucuya qoymadan əvvəl sarın.
