Şəkər şərbətinin hazırlanmasının əsası şəkər və suyu qarışdırmaq, sobanı yandırmaq və həll olunana qədər qarışdırmaqdır. Təcrübə etməyi sevən aşpazlar üçün, şəkər kristallarının əmələ gəlməsinin qarşısını almaq, şərbəti daha uzun müddət saxlamaq və ya şərbətə başqa ləzzətlər əlavə etmək üçün məsləhətlər. Beləliklə, kokteyllər, qəhvə və ya şəkərli meyvələr üçün yaxşı bir tatlandırıcı istehsal edəcəksiniz.
Tərkibi
- 1 stəkan su
- 1-2 stəkan şəkər
- Əlavə su (qabları sterilizasiya etmək üçün)
- Bir qaşıq votka (isteğe bağlı - daha uzun raf ömrü üçün)
Addım
Metod 1 /2: Sadə şərbət
Addım 1. İstifadə ediləcək şəkəri seçin
Ağ dənəvər şəkər sadə şərbət hazırlamaq üçün əsas tərkib hissəsidir, lakin başqa variantlar da var. Yüksək dərəcədə təmizlənmiş şəkər şəkər kristalizasiyası riskini azaldır. Turbinado və ya demerara kimi çiy qəhvəyi şəkər, rom və ya burbon kokteylləri üçün yaxşı bir qəhvəyi şəkər siropu yaradır.
Süni şəkər (şəkər tozu) istifadə etməyin. Bu şəkər ümumiyyətlə suda həll olunmayan qarğıdalı nişastası ehtiva edir. Şərbət buludlu və ya dənəvər olacaq
Addım 2. Su və şəkəri ölçün
Şəkər və suyu ölçün, sonra bir tencerede qarışdırın. Əsas şərbəti hazırlamaq üçün bərabər miqdarda hər iki maddəni əlavə edin. Daha qalın bir şərbət üçün sudan iki dəfə çox şəkər istifadə edin.
- Qalın şərbətlərin kristalizasiya riski daha yüksəkdir, lakin soyuducuda daha uzun müddət saxlaya bilərlər. Bəzi barmenlər daha çox su əlavə etmədən kokteyli şirinləşdirə biləcəyi üçün daha qalın bir şərbət istifadə etməyi üstün tuturlar.
- Daha çox dəqiqlik üçün maddələri bir tərəzi ilə çəki ilə ölçün. Həcm sayğacının (mililitr kubok) istifadəsi böyük bir fərq yaratmayacaq, ancaq 7/8 miqdarında şəkər istifadə edərək sona çatacaqsınız.
Addım 3. Sobanı yandırın və qarışdırın
Şəkər və su qarışığını bişirmək üçün sobanı yandırın. Bütün şəkər kristalları həll olunana qədər qarışdırın. Şəkər ümumiyyətlə bir neçə dəqiqə ərzində həll olur, lakin çox miqdarda şəkər daha uzun çəkəcək.
- Qarışığın qaynadılmasına icazə verməyin. Çox su itirsəniz, şəkər həll olmur.
- Çox qalın şərbətlər üçün (şəkərlə su arasında ən az 2: 1) çox yavaş qarışdırın. Şəkər tamamilə həll edildikdə çox qarışdırmaq şəkər kristallarının yenidən əmələ gəlməsinə səbəb ola bilər.
Addım 4. Tencerenin yanlarından şəkər dənələrini çıxarın
Şərbətdə qalan bir dənə şəkər çox miqdarda kristalizasiyaya səbəb ola bilər. Tencerenin yanlarında hələ də şəkər dənəciklərinin qaldığını görürsünüzsə, nəm pasta fırçası ilə yenidən şərbətə qoyun. Alternativ olaraq, tavanı bir neçə dəqiqə örtün və qalın su hələ də yapışmış şəkəri yuyacaq.
Nəmin çox hissəsində kilidləndiyi üçün şərbəti qapalı bir tencerede bir neçə dəqiqə qaynatmaq olar. Təhlükəsiz tərəfdə olmaq üçün aşağı istilikdə qaynadın
Addım 5. Şərbəti sərinləmək üçün kənara qoyun
Şərbət otaq istiliyinə çatdıqda saxlamağa hazır olacaq.
Şəkər soyuduqdan sonra kristallar əmələ gətirirsə, ya çox az su var, ya da şəkər tamamilə həll olunmur. Bir az su əlavə edin və yenidən qızdırın
Addım 6. Bir qabı sterilizasiya edin
Ayrı bir kiçik su qabını qaynatın. Qaynadıqdan sonra birbaşa təmiz bankaya və ya şüşəyə tökün. Ayrıca qabın qapağına qaynar su tökün. Konteynerin sterilizasiyası şərbətin yenidən kristallaşma ehtimalını azaldacaq və saxlama müddətini uzadacaq.
Dərhal istifadə etmirsinizsə, şəffaf bir qabda saxlayın ki, küf izləri görsəniz dərhal biləsiniz
Addım 7. Şərbəti saxla
İsti suyu qabdan çıxarın və dərhal otaq temperaturu şərbətini tökün. Sıx bağlayın və soyuducuda saxlayın.
- 1: 1 nisbətində şərbət təxminən bir ay davam edə bilər.
- 2: 1 nisbətində bir şərbət təxminən altı ay davam edə bilər.
- Şərbətin daha uzun qalması üçün bir qaşıq yüksək spirtli araq əlavə edin.
Metod 2 /2: Variantlar
Addım 1. Şərbəti qızdırmadan hazırlayın
Şəkər kifayət qədər güclü şəkildə silkələsəniz, otaq temperaturunda suda həll olacaq. Şərbət istiliklə sterilizasiya edilmədiyi üçün bu versiya yalnız iki həftəyə qədər davam edə bilər. Yaranan zövqə gəldikdə, hələ də bir çox barmenlər tərəfindən müzakirə olunur. Təcrübə edin və özünüz qərar verin:
- Şəkər və suyu bərabər miqdarda qapalı bir qaba qoyun. (Çox incə şəkər istifadə etmək çırpma müddətini azalda bilər.)
- Üç dəqiqə silkələyin, sonra bir dəqiqə oturun.
- Yenidən 30 saniyə və ya bütün şəkər həll olunana qədər döyün.
Addım 2. Ətir ilə isladın
Dadları çıxarmaq üçün şərbəti otlar və ədviyyatlarla təxminən 30-45 dəqiqə aşağı istilikdə qaynadın. Qışda desert üçün darçın və hindistan cevizi şərbəti, ləzzətli bir kokteyl üçün fesleğen siropunu sınayın.
- Otlardan istifadə edirsinizsə, qəhvəyi rəngə çevrilən kimi çıxarın. Şərbət hazır olduqdan sonra yarpaqları süzün.
- Digər maddələrin əlavə edilməsi şərbətin saxlanma müddətini qısalda bilər. Kalıbın əmələ gəlməməsi üçün soyudulmuş şərbətə bir qaşıq araq əlavə edin.
Addım 3. Şərbəti du gomme edin
Hamar bir quruluş əldə etmək üçün şərbətə ərəb saqqızı əlavə edin və kristalların əmələ gəlmə ehtimalını azaldın. Bu köhnə resept kokteyllərə əlavə edildikdə maraqlı bir toxuma təmin etdiyi üçün yenidən populyarlıq qazanır:
- Demək olar ki, qaynana qədər suyu qaynadın. Yavaş -yavaş bərabər çəki ilə ərəb saqqızı ilə qarışdırın. Qarışıq yapışqan olana qədər qarışdırın.
- Sobanı söndürün, sonra iki -üç saat dayanmasına icazə verin. Parçaları çıxarmaq üçün yenidən qarışdırın.
- Yuxarıda göstərildiyi kimi şəkər siropu hazırlamağa başlayın. Ərəb saqqızından iki dəfə çox su istifadə edin.
- Şəkər həll edildikdən sonra istiliyi azaldın. Qarışdırarkən yavaş -yavaş ərəb saqqızı qarışığını əlavə edin.
- Sərin, sonra şərbətin üstündəki köpüyü çıxarın və çıxarın.
Addım 4. Karamel şərbətini hazırlayın
Bu karamel şərbətini bir az acı dadlı viski kokteyllərinə və ya şokoladlı tortlara əlavə edin. İstiyə davamlı əlcəklər geyin və tavadan uzaqlaşın, çünki əriyən şəkər ciddi sıçrayışa səbəb ola bilər. Bu təlimatlarla sınayın:
- Hər 30 saniyədə bir qarışdıraraq, paslanmayan polad tencerede şəkəri (heç bir əlavə etmədən) qızdırın.
- Karamel şərbəti üçün: Şəkər əriyən kimi suyu əlavə edin. Bu sıçramağa və buxarlanmaya səbəb olacaq, buna görə tökərkən diqqətli olun. Bir şərbət meydana gələnə qədər sürətlə qarışdırın.
- Karamel şərbəti hazırlamaq üçün: Sobanın havasını açın və ya bir pəncərə açın - bu proses tüstü çıxaracaq. Şəkərin qalın baloncuklar əmələ gəlməsini gözləyin və (15 dəqiqə sonra) tünd rəngə çevrilir. Su əlavə edin və yavaş -yavaş qarışdırın. Qatı şəkərin əriməsi bir müddət çəkə bilər.
İpuçları
- Şərbət qabda kristallar əmələ gətirirsə, şəkəri həll etmək üçün yenidən qızdırın.
- Şəkər kristallarının əmələ gəlməməsinin başqa bir zəmanəti olaraq bir az qlükoza və ya qarğıdalı şərbəti əlavə edin. Çox qalın bir şərbət hazırlamadığınız halda bu lazım deyil.
- İlk dəfə qoyduğunuz şəkər və su ilə müqayisədə yalnız şərbət həcmini əldə edəcəksiniz.
- Hindistan reseptləri şərbət tutarlılığındakı fərqləri ölçmək üçün tez -tez "iplik" sistemindən istifadə edir. İsti şərbəti yoxlamaq üçün şərbəti bir spatula ilə çıxarın və bir neçə saniyə soyudun. İki barmağınızla basın və yumşaq bir şəkildə çəkin. Barmaqlarınız arasındakı şərbətin "ipliklərinin" sayı reseptdəki təsvirə uyğundur.
Xəbərdarlıq
- İsti şərbət dəri ilə təmasda olarsa yanar və sərtləşər. Sıçramaq üçün diqqətli olun.
- Qarışığı bişmiş vəziyyətdə qoymayın, əks halda qarışıq yandırıla bilər.
