Gratin dauphinoise, ləzzət baxımından çox zəngin olan kartof dilimlərindən və qaymaqlı sousdan hazırlanan ənənəvi bir Fransız yeməyidir. Mükəmməl bir toxuma əldə etmək üçün ənənəvi gratin dauphinoise reseptində maddələrdən biri olaraq ağır krem istifadə olunur. Bununla birlikdə, pəhriz saxlayan və ya sağlam həyat tərzi sürmək istəyən insanların çoxu üçün ağır krem yağ və pis xolesterolla doludur, buna görə də ondan çəkinmək lazımdır. Xoşbəxtlikdən, gratin dauphinoise hələ də mətbəxinizdə ağır kremə ehtiyac olmadan xidmət edilə bilər! Bunun əvəzinə, yağsız süd və ya hətta bitki mənşəli süd, bir az yağ və ləzzət baxımından zəngin, lakin daha sağlam olan müxtəlif otların qarışığı ilə əvəz edə bilərsiniz!
Tərkibi
- 1 diş sarımsaq, soyulmuş
- Zeytun yağı bir sprey şüşəsində
- 6 orta ölçülü qızıl Yukon kartofu
- 2 osh qaşığı. (28 qram) kərə yağı, əridilmiş
- Dadmaq üçün duz və istiot
- çay qaşığı (1 qram) sarımsaq tozu
- 162 qram Gruyere pendiri, incə doğranmışdır
- 273 ml yağsız süd
- 1 dəfnə yarpağı və ya dəfnə yarpağı
- 2 çay qaşığı. (3 qram) kəklikotu yarpağı
- çay qaşığı (½ qram) qızardılmış hindistan cevizi
Addım
3 -dən 1 -ci hissə: Fırını və Fırını hazırlayın
Addım 1. Fırını əvvəlcədən qızdırın
Fırının gratin bişirmək üçün kifayət qədər isti olduğundan əmin olmaq üçün əvvəlcədən qızdırmağı unutmayın. Fırını 220 ° C -ə qoyun və temperatur tamamilə bərabər olana qədər qızdırın.
Addım 2. Tencerenin bütün səthinə bir diş sarımsaq sürtün
Gratin hazırlamaq üçün dayaz bir çörək qabı hazırlamalısınız. Bundan sonra, tavanın bütün səthinə bir diş sarımsaq sürtün ki, bişdikdə gratinin dadını zənginləşdirəsiniz.
- Seramik pasta və ya tortlar ən yaxşı seçimdir.
- Tencerenin bütün səthinə sürtdükdən sonra, sarımsağı çıxarmaq və ya başqa yeməklərə işləmək olar.
Addım 3. Bir çörək qabını zeytun yağı ilə səpin
Zeytun yağı şüşəsini tavanın səthindən 13-15 sm məsafədə saxlayın, sonra tavanın bütün səthinə yağ tökün. Yağ spreyinin tavadakı sarımsağın dadına və ətirinə müdaxilə etməməsinə diqqət yetirin.
3 -dən 2 -ci hissə: Gratin Layers Yaratmaq
Addım 1. Kartofu soyun və incə doğrayın
Gratin hazırlamaq üçün 6 ədəd qızıl Yukon kartofu hazırlamalı, qabığını soymalı və sonra qalınlığı 3 mm -dən çox olmayan çox kəskin bıçaqla kəsməlisən.
- Qızardıldıqda kartof cipsi kimi görünsələr, kartof düzgün qalınlıqdır.
- İstəyirsinizsə, kartofu forma və ölçüdə daha vahid olması üçün dilimləmək üçün mandolini (tərəvəz kəsici) istifadə edə bilərsiniz.
Addım 2. Kartof, yağ, duz, istiot və sarımsaq tozu birləşdirin
Kartofu böyük bir qaba qoyun, sonra 2 osh qaşığı əlavə edin. ərinmiş yağ, çay qaşığı. sarımsaq tozu, dadmaq üçün duz və istiot. Kartofun səthi ədviyyatlarla bərabər örtülənə qədər bütün maddələri qarışdırın.
Addım 3. Tava içərisində kartof dilimləri və pendir düzün
Kartof dilimlərinin yarısını götürün və kartofların üst -üstə düşməməsi üçün nazik bir təbəqədə düzməyə çalışın. Bundan sonra, təxminən 81 qram qızardılmış Gruyere pendirini kartofun üzərinə tökün və qalan kartofu yenidən pendir qatının üzərinə qoyun.
Addım 4. Süd, kəklikotu yarpaqları, dəfnə yarpağı və qızardılmış hindistan cevizini bir qaynağa gətirin
273 ml yağsız süd, dəfnə yarpağı, 2 çay qaşığı əlavə edin. kəklikotu yarpaqları və çay qaşığı. kiçik bir qazana qızardılmış hindistan cevizi. Sonra, həll təxminən 5 dəqiqə qaynana qədər orta istilikdə qızdırın.
İstəyirsinizsə, laktozsuz süd və ya soya südü kimi bitki mənşəli süddən də istifadə edə bilərsiniz. Bununla birlikdə, bitki mənşəli süd toxuması daha incə olmağa meylli olduğundan, evdə hazırlanan gratininiz ənənəvi dauphinoise gratin qədər qalın və zəngin olmayacaq
Addım 5. Kartofun üzərinə süd məhlulu tökün
Tencereyi sobadan çıxarın və süd məhlulu gratinin bütün səthinə tökün. Unutmayın ki, bütün kartof püresi süd məhlulu içərisində tamamilə batırılmalıdır!
Addım 6. Qalan pendiri kartofun üzərinə səpin
Qalan rəndələnmiş pendiri (təxminən 81 qram) kartofların üzərinə tamamilə bərabər paylanana qədər tökün.
3 -cü hissə 3: Dauphinoise Gratin bişirmək
Addım 1. Çörək qabını alüminium folqa ilə örtün və kartof toxuması yumşalana qədər gratini yandırın
Qratin təbəqələri qoyulduqdan sonra səthi bir alüminium folqa ilə örtün və çörək qabını əvvəlcədən isidilmiş sobaya qoyun. Təxminən 30-40 dəqiqə çəngəl ilə deşildikdə kartof yumşalana qədər gratin bişirin.
Addım 2. Alüminium folqa çıxarın və yenidən 10 dəqiqə gratin yandırın
Kartof yumşaq olduqdan sonra alüminium folqa çıxarın və tavanı sobaya qaytarın. Gratinin səthindəki pendir təbəqəsi qəhvəyi olmağa başlayana qədər bişirməyə davam edin.
Addım 3. Xidmət vermədən əvvəl gratin dauphinoise bir neçə dəqiqə istirahət etsin
Səthi qəhvəyi olmağa başladıqdan sonra gratini sobadan çıxarın. Bundan sonra, toxumanı bir qədər möhkəm olana qədər gratini mətbəx tezgahına 5-10 dəqiqə qoyun. Ləzzətli gratin isti halda xidmət etməyə hazırdır!
