Pekmez (bəzən ingilis dilində qara xəzinə olaraq da adlandırılır) şəkər qamışını şəkərə çevirməklə əmələ gələn yan məhsuldur. Bu nazik və ya qalın şərbət, müəyyən qidalara şirinlik və ya ləzzət əlavə etmək üçün əla bir tərkib hissəsidir. Pekmez, şirin böyrək və ya doğranmış donuz əti, həm də xəmir kimi şirin yeməklər kimi müxtəlif reseptlərdə istifadə olunur. Bu məhsul ümumiyyətlə şəkər qamışı və ya şəkər çuğundurundan (şəkər çuğunduru) hazırlansa da, sorqum və nar kimi məhsullardan da hazırlana bilər.
Tərkibi
Şəkər çuğundurundan bəkməz
- 3,5 kiloqram şəkər çuğunduru (və ya daha çox), incə doğranmışdır
- 480 ml su
Şəkər Qamışı və ya Sorghumdan bəkməz
Bir neçə şəkər qamışı və ya sorqum
Nardan bəkməz
- 6-7 böyük nar və ya 950 ml nar suyu/şirəsi
- 100 qram şəkər
- 50 ml limon suyu və ya bir orta limon
Addım
Metod 1 /3: Şəkər çuğundurundan bəkməz hazırlamaq
Addım 1. Çuğunduru hazırlayın
Ən azı 240 ml pekmez istehsal etmək istəyirsinizsə, minimum 3,5 kiloqram şəkər çuğunduru istifadə etməlisiniz. Kəskin bir bıçaq alın və çuğundurun üst hissəsini kəsin. Çuğundur yarpaqlarını ata və ya salat olaraq yemək üçün saxlaya bilərsiniz. Bundan sonra çuğunduru isti axan su ilə yuyun. Bütün kir və tozların təmizləndiyinə əmin olmaq üçün tərəvəz kazıyıcı və ya kazıyıcı (və ya oxşar plastik əşyalar) istifadə edin.
Çuğunduru daha sonra yeməyi planlaşdırırsanız, soyuducuda möhürlənmiş bir qabda saxlayın
Addım 2. Təmizlənmiş çuğunduru kiçik dilimlərə kəsin
Şəkər çuğundurunu nazik dilimlərə kəsmək üçün iti bıçaqdan istifadə edin. Hər hansı bir iti bıçaq (məsələn, aşpaz bıçağı və ya dişli bıçaq) istifadə edilə bilər. Bir qida prosessorunuz varsa, çuğunduru doğramaq üçün də istifadə edə bilərsiniz.
Çuğunduru kəsmə taxtasına kəsdiyinizə əmin olun ki, tezgahı və ya mətbəx şkaflarını zədələməyəsiniz
Addım 3. Çuğunduru bişirin
Çuğundur dilimlərini bir tencereye qoyun və suyu tökün. İstiliyi orta səviyyəyə çevirin və çuğunduru hamarlanana qədər bişirin. Çuğundurun yumşaq olduğundan əmin olmaq üçün onları çəngəllə deşə bilərsiniz. Pancarın qazanın divarlarına yapışmaması üçün hər beş dəqiqədə qarışdırın.
Böyük və ya orta ölçülü bir qab istifadə edin
Addım 4. Suyu çuğundurdan ayırın
Pancar yumşaldıqdan sonra süzgəcə tökün. Çuğundur suyunu tutmaq üçün süzgəcin altında böyük bir qab kimi bir qab hazırlamalısınız. İstəyirsinizsə, şəkər çuğunduru sudan ayrıldıqdan sonra başqa məqsədlər üçün istifadə edə bilərsiniz. Dərhal digər reseptlərdə istifadə edə və ya daha sonra istifadə etmək üçün soyuducuda saxlaya bilərsiniz.
Çuğunduru hava keçirməyən bir qabda saxlamaq lazımdır. Ən qısa müddətdə istifadə etməyə çalışın
Addım 5. Suyu bir qaynağa gətirin
Çuğundur bulyonunu orta qazana tökün və bir qaynağa gətirin. Çuğundur suyu qalın bir şərbət halına gələnə qədər qızdırın. Şərbət halına gəldikdən sonra ocağı söndürün və bəkməzin soyumasına icazə verin.
- Pekmezin ən az 30 dəqiqə soyumasına icazə verin.
- Şorbanın tutarlılığını yoxlamaq üçün bir qaşıq istifadə edin.
Addım 6. Pekmezi xilas edin
Pekmez soyuduqdan sonra hava keçirməyən bir qaba tökün. Konteyneri otaq temperaturunda saxlayın. Bu bəkməz maksimum 18 aya qədər davam edir. Konteyner açıldıqdan sonra soyuducuda saxlaya bilərsiniz, lakin çox vaxt bəkməz çox qalın olur və soyuduqdan sonra tökmək çətin olur. Daş irəlilədikcə, pekmezin üst təbəqəsi kristallaşacaq və şəkər çuğunduruna çevriləcək. Bu üst təbəqəni çıxarmaq lazımdır.
- Şəkər çuğunduru kristallarını əzib istifadə etmək üçün başqa bir hava keçirməyən qabda saxlaya bilərsiniz.
- Pekmezin istehsal və ya hazırlanma tarixini saxlama qabına yazın. Pekmez, kiflənmiş və ya mayalanmışsa, bayatdır.
Metod 2 /3: Şəkər Qamışından və ya Sorgumdan Pekmez Hazırlamaq
Addım 1. Pekmez üçün əsas material olaraq sorgum və ya şəkər qamışı seçin
Şəkər qamışı bəkməz üçün ən çox yayılmış bazadır, ancaq sorqumdan da istifadə edə bilərsiniz. Şəkər qamışı yalnız tropik və ya subtropik bölgələrdə böyüdüyü üçün ümumiyyətlə sorgum şəkər qamışının əvəzi olaraq istifadə olunur. Sorghum mülayim iqlimlərdə böyüyür və ümumiyyətlə bu ərazilərdə şəkər qamışından daha asan tapılır.
- Sorghum, ümumiyyətlə, payızın sonlarında (məsələn, sentyabrın sonu və ya oktyabrın əvvəlində) temperatur düşməzdən əvvəl yığılır. Sapın yuxarı hissəsindəki toxumlar sarı və ya qəhvəyi olduqda sorgumun yığılmağa hazır olub olmadığını anlaya bilərsiniz.
- Şəkər qamışı yarpaqları quruduqda və ya sarı və ya qəhvəyi rəngə çevrildikdə yığmağa hazırdır. Bitkinin əsas quruluşu kövrək hiss edəcək.
Addım 2. Şəkər qamışı alın və ya hazırlayın
Hazır şəkər qamışı və ya sorqum almasanız, onu öz məhsullarınızdan hazırlamalı olacaqsınız. Əvvəlcə bütün yarpaqları sapdan iti bıçaqla və ya əllə çıxarın (çıxararaq). Bundan sonra iti bıçaq və ya paça istifadə edərək bütün toxumları çıxarın. Kök və ya sapı yerə ən yaxın olan hissədən kəsin. Bu sapı və ya sapı dik vəziyyətdə (rəfə/divara söykənərək) qoyun və bir həftə saxlayın, sonra öğütücüyə qoyun. Qamış/sorghum saplarından suyu və ya suyu toplamaq üçün öğütücünün altında bir qab saxlayın.
- Məhsulları özünüz yığa bilmirsinizsə və ya bir öğütücü istifadə edə bilmirsinizsə, hazır şəkər qamışı və ya sorqum almaq yaxşıdır.
- Torpağı çirkləndirməmək üçün torpağı təxminən 12-15 santimetr məsafədə kəsmək lazımdır.
- Torpaq, gövdə və pulpa daha sonra kompostlaşdırıla və başqa məqsədlər üçün saxlanıla bilər.
Addım 3. Şəkər qamışı və ya qarğıdalı suyunu süzün
Konteynerdə toplanmış maye və suyu götürün və pendir parçası və ya incə doka ilə süzün. Süzmə prosesi böyük hissəciklərin şirədən ayrılmasına kömək edir. Şirəsi süzüldükdən sonra böyük bir tencereye tökün.
İstifadə olunan qazanın ölçüsü toplanan şirənin miqdarından asılıdır. Ümumiyyətlə, ən az 15 santimetr dərinlikdə bir tava istifadə etməlisiniz
Addım 4. Qazanı sobaya qoyun
Qazanı sobaya (və ya başqa bir istilik mənbəyinə) qoyun. İçindəki suyu qaynadək gətirin. Şirəsi qaynadıqdan sonra, suyu sabit bir temperatura endirin və suyu sadəcə qaynağa gətirin. Sirkəni altı saat qızdırın. Pekmezin səthində yaranan yaşılımtıl qalıqları atın.
- Şəkərin tavanın altına yapışmaması üçün altı saatlıq qaynama prosesində qarışığı vaxtaşırı qarışdırın.
- Böyük bir qaşıq və ya ələkdən istifadə edərək yaşılımtıl qalıqları və ya pulpanı çıxarın.
Addım 5. Yanğını söndürün
Pekmezin rəngi yaşıldan sarıya dəyişəndə və ya tutarlılıq qalınlaşanda və qarışıq qarışdırılarkən xırda iplər əmələ gəldikdə istiliyi söndürə bilərsiniz. Bu nöqtədə, daha sərin və qaranlıq bir bəkməz üçün 2-3 dəfə sərinləyib yenidən qaynata bilərsiniz.
- Açıq rəngli pekmez ilk qaynadandan istehsal olunur. Bu material 2-3 dəfə bişirilən bəkməzdən daha incə və şirindir.
- Qaranlıq pekmez, ikinci qaynağın nəticəsidir. Bu məhsul daha qaranlıq, daha qalın bir görünüşə malikdir, daha güclü bir dadı var və açıq rəngli pekmezdən daha az şirin olur.
- Blackstrap bəkməz üçüncü və ya son qaynadılmasından əldə edilir. Bu məhsul bəkməzin ən qalın və ən qaranlıq növüdür və çox şirin deyil.
Addım 6. Pekmezi bir şüşədə saxlayın
Qarışığın rəngindən və tutarlılığından razı qaldıqdan sonra, bəkməz hələ də isti ikən qaba tökün. Hələ isti ikən bəkməz daşımaq və ya saxlamaq daha asan olacaq. Hava keçirməyən bir qab istifadə etdiyinizə əmin olun. Bir şüşə şüşə istifadə edirsinizsə, çatlamaması və qırılmaması üçün bəkməzini tökmədən əvvəl şüşəni əvvəlcədən qızdırın. Pekmezi 18 aya qədər otaq temperaturunda (və ya soyuducuda) saxlayın.
Pekmezin üst təbəqəsi bir müddət sonra kristallaşaraq şəkərə çevriləcək. Bu üst təbəqəni çıxarmaq lazımdır. Ancaq onu da məhv edib başqa bir qabda saxlaya bilərsiniz
Metod 3 /3: Nardan bəkməz hazırlamaq
Addım 1. Nar və ya nar şirəsi seçin
Pekmez nardan və ya suyundan hazırlana bilər. Ancaq nar şirəsindən istifadə etmək daha asan olacaq, çünki təzə nar seçsəniz, əvvəlcə suyu açıb sıxmalısınız. Hər halda, yenə də eyni nəticəni əldə edə bilərsiniz.
İstənilən növ nar suyu və ya şirəsindən istifadə edə bilərsiniz. Ancaq istifadə olunan məhsulun süni aromalı içkilər deyil, əsl nar suyu/şirəsi olduğundan əmin olun
Addım 2. Narı dilimləyin
6-7 nara ehtiyacınız olacaq. Həqiqi meyvələrdən istifadə edirsinizsə, suyu çıxarmaq üçün parçalamalısınız. Əvvəlcə meyvə tacına baxın. Bundan sonra, bir bıçaq bıçağı hazırlayın və meyvənin tacına dairəvi dilimlər düzəldin. Narı doğrayın. Bundan sonra bir neçə hissəyə kəsin. Arili (toxum membranını) ovaraq götürün. Meyvələr açıldıqdan sonra, su ilə dolu orta ölçülü bir qabda arilləri çıxara bilərsiniz. Bu addımı başqa 6-7 nar üçün təkrarlayın.
Dilimləyərkən narın altına qəzet kağızı və ya kağız dəsmal qoyun
Addım 3. Nar suyu hazırlayın
Nar suyu istifadə edirsinizsə bu addımı düşünməyə ehtiyac yoxdur. Bu nöqtədə, nar toxumlarının çoxu artıq qabdakı suyun üstündə üzür. Membranı və suyu qabdan çıxarın. Arilləri yüksək sürətli bir qarışdırıcıya qoyun və suyu və ya hamarlığa bənzəyənə qədər qarışdırın. Bundan sonra, incə cuna filtrindən istifadə edərək nar suyunu süzün. Konteynerə nar suyu və ya suyu tökün.
Dörd stəkan nar suyu kifayətdir
Addım 4. Pekmez qarışığı hazırlayın
Pekmez qarışığı etmək üçün suyun üzərinə limon suyu və şəkər əlavə edin. 100-120 qram şəkər və 50 ml limon suyuna ehtiyacınız olacaq (bir orta limona bərabərdir). Qarışığı bərabər şəkildə qarışdırın.
Əlavə edilmiş şəkər və limon suyu bəkməzini daha uzun müddət təzə saxlayır. Bundan əlavə, bu iki maddə bəkməzin dadını daha şirin və daha turş edir
Addım 5. Qarışığı tavaya tökün
Tencereyi sobaya qoyun və istiliyi orta səviyyəyə çevirin. Qarışığı bir qaynağa gətirin. Qarışıq qaynamağa başlayanda istiliyi orta-aşağı səviyyəyə endirin. Bu mərhələdə qarışıq bir az köpüklənəcək. Qarışığı bir saat qızdırmağa davam edin.
Qarışığı vaxtaşırı qarışdıraraq bir saat qızdırın. Qarışdırmaq, şəkərin tavanın altına yapışmasının qarşısını alır
Addım 6. Bir saatdan sonra qarışığı yoxlayın
Bu mərhələdə mayenin çox hissəsi buxarlanır. Qarışıq hələ də bir az axarsa yaxşı olar, çünki soyuduqdan sonra qarışıq qalınlaşacaq. Tencereyi sobadan çıxarın. Bundan sonra sərinləyin.
Qarışığı sərinləmək üçün ən az 30 dəqiqə saxlayın. Temperaturun aşağı düşüb -düşmədiyini görmək üçün qarışığı vaxtaşırı yoxlayın
Addım 7. Pekmezi xilas edin
Pekmezi bankalara tökün. Sıx bağlana bilən bir kavanoz istifadə etdiyinizə əmin olun. Kavanozları soyuducuda saxlayın. Pekmezi maksimum altı ay saxlayacaq.
