Yumurta Benedict, bazar günü brunchda, Yeni il səhərində və ya səhərinizdə sevdiklərinizlə birlikdə verilən klassik bir menyudur. Xidmət edilən hollandaise sousu dadlı və hətta xoşagəlməz ola bilər. Bunu necə edəcəyinizi öyrənin və yemək bacarığınızla ailənizi və ya qonaqlarınızı valeh edin.
Tərkibi
2 porsiya üçün
-
Hollandaise sousu üçün:
- 4 yumurta sarısı
- 1 xörək qaşığı (15 ml) təzə sıxılmış limon suyu
- fincan/115 q duzsuz yağ, kiçik kublara kəsilmiş
- Duz
- Cayenne bibəri tozu
-
Yumurta Benedict üçün:
- 4 ədəd hisə verilmiş ət
- 2 İngilis kekleri, parçalanmış
- 1 çay qaşığı (5 ml) ağ sirkə (isteğe bağlı)
- 4 yumurta
- Dadmaq üçün duz və istiot
- Pimento və ya qara zeytun ilə 3-4 dilim yaşıl zeytun
- Səpmək üçün bibər tozu
- Garnitür üçün təzə cəfəri
Addım
3 -dən 1 -ci hissə: Hollandaise Sosunun Hazırlanması
Addım 1. Kərə yağı əridin
Kərə yağı geniş bir tavada bir neçə parça qalana qədər qızdırın. Növbəti mərhələdə işləyərkən yağı çıxarın və soyudun.
Daha dəbdəbəli bir versiya hazırlamaq istəyirsinizsə, südün yağını çıxararaq təmiz kərə yağı hazırlayın. Süd yağının çıxarılması daha qalın, lakin daha az ətirli bir sousla nəticələnəcək. Alternativ olaraq, bütün süd yağını tavanın altına qoyun və yağ töküləndə süd yağını çıxarın
Addım 2. İkiqat qazan hazırlayın
İkiqat qazanınız yoxdursa, bir tencereyi su ilə doldurun və səthində bir az köpük olana qədər qızdırın. Suya toxunmadan tavanın üzərinə metal və ya şüşə qab qoyun. Yaranan dolayı istilik sousun yandırılması və çatlaması riskini azaldır.
Addım 3. Yumurta sarısı və limon suyunu çalın
Dörd yumurta sarısı və 1 xörək qaşığı (15 ml) limon suyunu ikiqat qazana qoyun. Hamuru köpüklü və bir qədər açıq rəngli olana və yumurta çırpıcının şəklindən iz buraxana qədər sabit bir sürətlə döyün. Təcrübəli aşpazlar bunu bir -iki dəqiqə ərzində edə bilərlər. Ancaq yeni başlayanlar üçün ümumiyyətlə 5-10 dəqiqə çəkir.
Həm də qabın kənarlarını hərdən yapışqan xəmirdən təmizləyin. Qarışıq olmayan yumurta qalığı sousu korlaya bilər
Addım 4. Sos qırılma əlamətlərinə baxın
Yumurta qarışığı çox isti olarsa, xəmir bərk və maye hissələr arasında "qırılacaq" və ya ayrılacaq. Çox ısınmağa başlayanda qabı soba əlcəkləri və ya bir parça ilə çıxarın. Yumurtaları sərinləmək üçün xəmiri 30 saniyə tez döyün və sonra yenidən qızdırın.
- Sousu hazırlayarkən temperaturun ölçülməsi bir qədər çətindir. Sosun uğursuz olmaması üçün bunu hər dəqiqə bir neçə saniyə edin.
- Sos qalınlaşmağa başlayırsa, dərhal sousu başqa bir qaba köçürün və 1 xörək qaşığı buzlu su əlavə edərək tez çırpın.
Addım 5. Kərə yağı az -az əlavə edin
Yavaş -yavaş yağ tökün və tez döyün. Əvvəlcə sous asanlıqla qalınlaşacaq, sonra qarışdırmaq daha sərt olacaq. Bu baş verəndə yavaş -yavaş kərə yağı tökün. Çox kərə yağı sousu parçalayacaq. Bu addım təxminən 2 ilə 5 dəqiqə çəkir.
Təcrübəli olsanız, bir anda kaşığı və ya böyük hissələrdə kərə yağı qaşığı əlavə edə bilərsiniz. Ancaq bu, sousun çatlamasına səbəb ola bilər. Ancaq müvəffəqiyyətli olsanız, hollandaise sousu daha yüngül bir bitirmə ilə daha sürətli edilə bilər
Addım 6. Ədviyyatı və mayeni tənzimləyin
Dadmaq üçün duz və cayenne bibəri əlavə edin. Daha kəskin bir dad üçün bir az limon suyu da əlavə edə bilərsiniz. Sos çox qalındırsa, bir az qaynar su əlavə edin.
Addım 7. İsti yerdə saxlayın
Kassanı örtün və qalan maddələr bitənə qədər isti yerdə saxlayın. Soyuq temperatur sousun çatlamasına səbəb ola bilər.
Sos çox qalın olarsa, bir neçə damcı isti su əlavə edin və xidmət etməzdən əvvəl sousu silkələyin
3 -dən 2 -ci hissə: Yumurta Benedikt hazırlamaq
Addım 1. Donuz ətini qızardın
Donuz ətini tavada orta istidə qızdırın. Qəhvəyi olana qədər bir neçə dəqiqə qızardın. Donuz ətini vaxtaşırı çevirin. Pişirdikdən sonra tavanı istilənmək üçün buraxın.
Digər növ donuz əti də istifadə edilə bilər
Addım 2. İngilis kekslərini bişirin
İngilis kekini yarıya bölün və kəsilmiş tərəfi yuxarıya baxaraq çörəkçilik təbəqəsinə qoyun. Kəsilmiş hissələri nazik bir təbəqə yağı ilə yağlayın və qızarana qədər sobada bişirin.
Addım 3. Suyu qızdırın
Yapışmayan bir tavaya və ya düz bir tavaya yarısı dolu su ilə doldurun. Kiçik bir köpük görünənə qədər və ya 70-80ºC -ə qədər qızdırın.
Suya 1 çay qaşığı (5 ml) ağ sirkə əlavə edə bilərsiniz. Bu proses yumurta ağlarını suda parçalanmaq əvəzinə mövqedə saxlayacaq. Ancaq bu proses yumurtanın toxumasını və dadını dəyişdirəcək
Addım 4. Yumurtaları əlavə edin
Bir yumurtanı bir qabda doğrayın və sarısını qırmamağa çalışın. Suyun qaba doğru axmasını təmin etmək üçün qabın kənarını suyun səthinə doğru yumşaq bir şəkildə əymək. Çanağı suyun səthinə çevirərək yumurtaları tökün. Yumurta tükənənə qədər tez bir zamanda təkrarlayın.
- Su qaynadıqda, yumurtaları əlavə etməzdən əvvəl çox qızmaması üçün suyu bəzən qaşıqla qarışdırın. Yumurtalar artıq suda olduqda bu prosesi etməyin.
- Kiçik bir tava istifadə edirsinizsə, bir anda iki -üç yumurta bişirin. Yumurtaları bir parça halına gətirmək olar.
Addım 5. Yumurtaları qaynadın
Yumurtaları ağları bişənə qədər 3½ dəqiqə bişirin, lakin sarısı hələ də yumşaqdır. Yumurtaların sudan süzülməsi üçün süzgəc qaşığı ilə çıxarın.
Addım 6. Bütün maddələri düzün
Hər bir boşqaba bir və ya iki dilimlənmiş keks qoyun. Muffin üzərinə bir dilim pastırma qoyun və bişmiş yumurta əlavə edin. Yumurtaların üzərinə bol miqdarda hollandaise sousu tökün. Yer bibəri və bir dilim və ya iki zeytun ilə bəzəyin. Plitəni cəfəri ilə bəzəyin.
3 -dən 3 -cü hissə: Variasiyalar
Addım 1. Vegetarian Florensiya Yumurtaları hazırlayın
Donuz əvəzinə ispanağı solana qədər qızardın, sonra ispanağı ingilis keksinin üzərinə qoyun. Bu resept üçün təxminən 4 stəkan (960 ml) çiy ispanağa ehtiyacınız olacaq.
Addım 2. Kuşkonmaz ilə xidmət edin
Buxarlanmış qulançar holland sousu ilə əla gedir. Yumurtaların yanında xidmət edin və sousu bütün boşqaba yayın. Əlavə bir yay hissi üçün doğranmış fesleğen səpin.
Addım 3. Başqa bir növ pastırma və pomidor istifadə edin
Normal donuzdan daha yağlı xırtıldayan donuzdan istifadə edərək Yumurta Blackstone hazırlayın. Çörək və pastırma arasında təzə dilimlənmiş pomidor ilə qara daş daşı ilə xidmət edin.
Addım 4. Əti hisə verilmiş qızılbalıq ilə əvəz edin
Limon ləzzəti dəniz məhsulları ilə yaxşı gedir. Üstünə hisə verilmiş qızılbalığı doğranmış şüyüd yarpaqları ilə əlavə edin. Doğranmış şüyüd yarpaqlarını da hollandaise sousu ilə qarışdırın.
